河南特色餐飲業(yè)總體現(xiàn)狀分析-免費(fèi)閱讀
【正文】 （20）：7778.[3]“忘年會(huì)”體現(xiàn)的飲食文化特色[J].商業(yè)現(xiàn)代化，2008（20）：162.[4][J].寧波廣播電視大學(xué)報(bào)，（2）：126[5][M].中國(guó)旅游出版社，.[6]王勇.“老字號(hào)”的河南救贖[J].中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊，2006（42）：34.[7][J].甘肅行政學(xué)院學(xué)報(bào)，2003（04）：118.[8] Pinar Cakiroglu, F. Employees39。歷史和現(xiàn)實(shí)說(shuō)明,只要餐飲業(yè)的管理者在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中突出豫菜文化的地位和作用, 就會(huì)收到不同凡響的效果。在河南餐飲界，把儒家文化與餐飲有機(jī)結(jié)合的就是仲記酒樓。河南阿五美食有限公司由中國(guó)烹飪大師樊勝武先生于2004年在鄭州創(chuàng)辦。對(duì)于發(fā)展、創(chuàng)新“豫菜”有突出貢獻(xiàn)的名廚和專家，由各相關(guān)部門按照有關(guān)辦法和規(guī)定給予榮譽(yù)和物資獎(jiǎng)勵(lì)。 “豫菜”品牌示范店將作為政府接待用餐優(yōu)先推薦單位給予支持。勇于選用新的動(dòng)植物為原料，運(yùn)用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，開創(chuàng)出“豫菜”新菜點(diǎn)，重點(diǎn)放在綠色、環(huán)保菜點(diǎn)的開發(fā)上，使豫菜始終是前進(jìn)的、科學(xué)的，符合時(shí)代創(chuàng)新要求。組織全省餐飲企業(yè)的廚師、服務(wù)師等技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)比武，推選出“豫菜”名廚并認(rèn)定命名品牌“豫菜”，宣傳推介品牌“豫菜”，提高“豫菜”知名度和美譽(yù)度。同時(shí)通過(guò)各種互動(dòng)性的活動(dòng)，讓廣大人民參與傳統(tǒng)豫菜的繼承和新派豫菜的開發(fā)，使“豫菜”真正深入人心。因此，弘揚(yáng)河南餐飲文化，振興“豫菜”品牌，是打造河南文化強(qiáng)省，發(fā)展河南餐飲經(jīng)濟(jì)，實(shí)現(xiàn)河南由經(jīng)濟(jì)大省向經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省、文化資源大省向文化強(qiáng)省的歷史性“兩大跨越”宏偉目標(biāo)的重要內(nèi)容之一。餐巾紙沒有企業(yè)標(biāo)示及LOGO。根據(jù)紅高粱發(fā)展?fàn)顩r，應(yīng)須要注意以下幾點(diǎn)：：一是戰(zhàn)略定位清晰，再有就是階段計(jì)劃要詳實(shí)。廚房設(shè)備落后, 烹飪操作基本停留在原始的手工勞動(dòng)上, 自動(dòng)化程度低。但這樣的堅(jiān)持，客人卻不買賬。品豫菜就是品味河南文化。然而目前河南的特色餐飲業(yè)較為零散，管理混亂，餐飲文化宣傳不夠，財(cái)政扶持也不到位。，超市餐飲餐廳的客前烹制已在許多餐飲場(chǎng)所露面, 因它是一種能夠渲染氣氛、引人矚目、促進(jìn)銷售的服務(wù)方式, 在現(xiàn)代餐飲業(yè)中很有其發(fā)展前途。 精料粗做，粗糧細(xì)做 近幾年來(lái)比較流行“精料粗做、粗糧細(xì)做”的制作方法。而現(xiàn)代流行的“ 倒金字塔”的管理理念, 則以顧客為最高層, 依次是員工、中層、高層管理者, 各層次均以前者為服務(wù)對(duì)象, 真正做到以“ 顧客至上, 員工第一”為宗旨, 強(qiáng)調(diào)的是以人為本的管理意識(shí)。這樣一改原來(lái)宴席無(wú)名稱的舊式, 賦予筵席以文化內(nèi)涵。尤其在人們解決了溫飽之后, 客人的要求很大程度上不是一種物質(zhì)性的, 而是精神性的, 這就迫使餐飲業(yè)提供的產(chǎn)品要有享受性和文化性。清湯則必見底, 濃湯則必乳白, 清香掛唇、爽而不膩。在長(zhǎng)期實(shí)踐中, 河南廚師總結(jié)出許多選料方面的寶貴經(jīng)驗(yàn)富于諺語(yǔ)之中。如果要想振興豫菜, 必須充分挖掘廚神伊尹的市場(chǎng)價(jià)值。其風(fēng)味特點(diǎn)是: 甜咸適度, 酸而不酷。后來(lái)商湯在伊尹的幫助下推翻夏朝, 建都及遷都也都在河南境內(nèi)。河南餐飲業(yè)隨著全國(guó)餐飲整體發(fā)展的同時(shí)也有著自己的特點(diǎn)和存在的問題。河南省委八屆四次全會(huì)對(duì)貫徹落實(shí)“十七大”精神，加快河南實(shí)現(xiàn)“兩大跨越”，努力開創(chuàng)中原崛起新局面進(jìn)行了戰(zhàn)略部署。河南作為農(nóng)業(yè)大省和人口大省，在新形勢(shì)下如何振興“豫菜”，發(fā)揮餐飲業(yè)拉動(dòng)消費(fèi)、繁榮市場(chǎng)、安置就業(yè)和帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的作用，是擺在我們面前的一個(gè)重要課題。河南省委八屆四次全會(huì)對(duì)貫徹落實(shí)“十七大”精神，加快河南實(shí)現(xiàn)“兩大跨越”，努力開創(chuàng)中原崛起新局面進(jìn)行了戰(zhàn)略部署。五代宰相伊尹擅長(zhǎng)烹飪, 其五味調(diào)和論、火候論等烹飪理論被記錄在《呂氏春秋 鮮嫩適口, 酥爛不碎。如棄之不用, 殊為可惜。如“鯉吃一尺? 卿吃八寸”、“雞吃谷熟, 魚吃十”、“鞭桿鱔魚馬蹄鰲, 每年吃在三四月”等。清湯荷花蓮蓬雞, 奶湯燉廣肚等是豫菜的典范。如果具有濃郁地方風(fēng)味的精品佳肴與燦爛的飲食文化恰到好處地結(jié)合起來(lái), 輔之以服務(wù)小姐娓娓道來(lái)、點(diǎn)到為止的席間介紹, 使賓客在品嘗美味佳肴的同時(shí), 回味優(yōu)美動(dòng)人的歷史傳說(shuō), 在不知不覺中開闊視野, 增長(zhǎng)知識(shí), 那將是一種美妙的境界和效果。加之其他經(jīng)營(yíng)規(guī)律的應(yīng)用, 目前洛陽(yáng)酒家每日門庭若市、車水馬龍, 到了就餐時(shí)間, 人們從四面八方蜂擁而至，似有召開重大會(huì)議的隆重勢(shì)頭。當(dāng)今世界上許多企業(yè)都提倡顧客的重要性,以滿足顧客的需求為宗旨,強(qiáng)調(diào)“以客為尊”,要仔細(xì)了解顧客, 特別是要對(duì)客人層次定位,合理把握不同客人的飲食需求。許多高檔原料采用“精料粗做”,盡量保持其原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成份。決定是否需要采用客前烹制, 有兩個(gè)主要的因素一是能否起到渲染氣氛的作用二是采用客前烹制的菜肴是否是你所要加以推銷的品種。在這方面，四川的經(jīng)驗(yàn)值得借鑒，在上世紀(jì)80 年代中期，餐飲業(yè)猛抬頭，四川就開始派一名省委副書記專抓餐飲產(chǎn)業(yè)鏈。 待遇不高，人才缺失河南食府廚師長(zhǎng)李建設(shè)說(shuō)：“豫菜師傅一直沒有其他菜系師傅拿的錢多。由于成本居高不下，而且又曲高和寡，最終，頤順軒黯淡收?qǐng)觯D(zhuǎn)移外省。豫菜繼承的是沿用了千百年的師傅帶徒弟 封閉教學(xué)法, 有些豫廚不輕易向徒弟傳遞看家本領(lǐng)?！盀槿祟愄峁┛鞓方】档闹袊?guó)快餐” 這種豪言壯語(yǔ)最好還是埋藏在心底好。：要在產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)研發(fā)上下大功夫。進(jìn)一步統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)，采取積極措施和有效手段，促進(jìn)“豫菜”振興，推動(dòng)河南餐飲業(yè)繁榮發(fā)展，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。通過(guò)在全國(guó)層面上宣傳“豫菜”飲食文化，大膽推介“豫菜”名廚、名菜，提升“豫菜”形象，使全國(guó)承認(rèn)和認(rèn)可“豫菜”。，重新振興首先是觀念創(chuàng)新。四是進(jìn)行營(yíng)銷創(chuàng)新，提高豫菜市場(chǎng)認(rèn)知度。在政府及行政各機(jī)關(guān)接待方面形成制度，商務(wù)接待、大型會(huì)議、旅游團(tuán)隊(duì)等活動(dòng)用餐時(shí)，優(yōu)先推薦由“豫菜”品牌示范店承接?！霸ゲ恕逼放剖痉兜陮⒆鳛槿 霸ゲ恕迸嘤?xùn)基地和“豫廚”實(shí)習(xí)基地予以重點(diǎn)支持。主營(yíng)新派豫菜、精品家常菜。從1999年到今天已經(jīng)發(fā)展了4個(gè)直營(yíng)店。因此，我們應(yīng)當(dāng)將河南特色餐飲統(tǒng)一規(guī)范起來(lái)，突出中原古韻，強(qiáng)調(diào)歷史影響，充分利用好現(xiàn)有資源，從而將河南特色餐飲業(yè)其做大做強(qiáng)，使其成為河南在中國(guó)，甚至在世界的一張嶄新名片，為中原崛起添磚加瓦，貢獻(xiàn)一份力量！致謝歲月如梭，我四年的大學(xué)時(shí)光也即將敲響結(jié)束的鐘聲。 perception of hygiene in the catering industry in Ankara[J]. Food control參考文獻(xiàn)：[1][J].消費(fèi)導(dǎo)刊，2007（5）：15.[2]——打造河南飲食文化街的構(gòu)想[J].資源與人居環(huán)境，2009。結(jié)束語(yǔ)豫菜文化的博大精深與美妙絕倫,它富涵東方神韻, 有著特殊魅力。飯店菜做得好，生意興隆，充其量只是個(gè)飯店而已，要想做大做強(qiáng)，長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，就必須用心去建構(gòu)自己的飲食文化。在2010年世博會(huì)，蕭記燴面通過(guò)合作伙伴成功進(jìn)駐“世博中華美食街”。支持“豫菜”創(chuàng)新和發(fā)展。制定《培育“豫菜”品牌示范店獎(jiǎng)勵(lì)和扶持辦法》，從國(guó)家相關(guān)部門扶持資金中列支項(xiàng)目，對(duì)“豫菜”品牌示范店進(jìn)行扶持，用于引導(dǎo)鼓勵(lì)示范店研究、開發(fā)和創(chuàng)新“豫菜”。三是進(jìn)行原料創(chuàng)新。聯(lián)合舉辦“豫菜”品牌技術(shù)大賽。通過(guò)宣傳推廣，讓全省人民重新認(rèn)識(shí)和了解“豫菜”，從而對(duì)“豫菜”發(fā)展和振興增強(qiáng)自信心和自豪感。多年來(lái)，由于河南特色餐飲宣傳推廣不夠、政策扶持不力、缺乏開拓創(chuàng)新，加上“豫菜”自身的特點(diǎn)不很
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