20xx年酒店餐飲部經(jīng)理年終工作總結(jié)-免費(fèi)閱讀
【正文】 我在這里向大家明確 2020 年的工作方向，將從部門的細(xì)節(jié)管理到經(jīng)營發(fā)展為 目標(biāo)，大家以積極的心態(tài)和工作狀態(tài)全力配合，榮辱共勉。 控制成本，增加利潤 加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備、餐具、易耗品等的管理，嚴(yán)格執(zhí)行保護(hù)制度和賠償制度，控制電能使用，杜絕長流水，充分利用原材料，以最小的成本創(chuàng)造最大的價(jià)值。 完善婚宴接待，在兄弟部門的配合下，最大可能的為客人提供周到的服務(wù)，上菜及時(shí)、菜品質(zhì)量較好是客人對我們的評價(jià)，從而達(dá)到婚宴服務(wù)零投訴；在酒水管理上，吸取 2020 年工作不足，制作了酒水暫存管理表，宴會現(xiàn)場有專人管理酒水，客人反映我們酒水管理較專業(yè)，是四星級酒店優(yōu)秀管理服務(wù)的體現(xiàn)。 在下半年暗訪中，西餐出現(xiàn)問題較多。在接待中，通過對客人的交談，客人對我們的服務(wù)很滿意，鄒平主動給黑龍江的一位感冒的女運(yùn)動員送上姜湯，她是通過客人打噴嚏感覺到客人可能是不舒服，這種細(xì)微的關(guān)心，打動了客人。愛崗敬業(yè)、顧全大局、盡職盡責(zé)、樂于奉獻(xiàn)的良好品質(zhì)，使我在部門起到了帶頭作用。我們始終把以人為本的理念體現(xiàn)在管理督導(dǎo)實(shí)踐中，堅(jiān)持“以誠待人、以理服人”。另外，在調(diào)整了廚師班子后，要求廚師長做到盡職盡責(zé)，從初加工、制作過程、到出品層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量。 一、 營收及成本控制 營收總體狀況 2020年餐飲部自營收入考核指標(biāo)為 766萬（不含房包早和銷售收入），綜合銷售預(yù)算為 萬，截止到 12 月 6 日實(shí)際完成 萬。完成考核指標(biāo)的 %。中、西廚將菜品制作時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)格登記，尤其是西餐自助冷菜。 “對客人負(fù)責(zé)”。 三、 2020 年工作成績與不足 西 餐取得的成績： 二月份的情人節(jié)優(yōu)惠活動以優(yōu)雅的裝飾和精心準(zhǔn)備的菜品提高了餐廳的知名度，接待客人 36 對。這也正體現(xiàn)了我們細(xì)節(jié) 培訓(xùn)的成效。 中 餐 取得的成績： 1— 2月份做了冬季滋補(bǔ)湯類美食節(jié)，客人反響較好。 部門員工在包房服務(wù)上，多次收到客人表揚(yáng)信。 加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，確保服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定 部門員工與酒店統(tǒng)一思想，加強(qiáng)與員工的思想交流，重視員工的建議和意見，切實(shí)“對員工負(fù)責(zé)”。去努力爭取我們的市場，迎接明年新的工作
醫(yī)療健康相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1