20xx年高中生物選修一：專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用精選題含詳解20xx高考-免費(fèi)閱讀
【正文】 (2)某個(gè)小組同學(xué)按上述操作，一段時(shí)間后，在 A、 B瓶中均未品嘗到兩個(gè)原有品牌 酸奶的味道， C瓶還有點(diǎn)餿味。 16． (18分 )某小組利用微生物制造酸奶 (已知微生物的最適溫度為 38～ 40 ℃) 。 15.(16 分 )“ 寧夏紅 ” 枸杞果酒是利用新鮮枸杞為原料，采用傳統(tǒng)釀造技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)結(jié)合釀制而成。 請(qǐng)根據(jù)以上材料分析回答下列問題 ： (1)在保質(zhì)期內(nèi) ， 豆腐乳放置時(shí)間越長 ， 蛋白質(zhì)含量越低 ， 短肽和氨基酸含量越高 。 密封壇口的主要目的是 ( ) A． 隔絕空氣 ， 抑制細(xì)菌繁殖 B． 阻止塵埃 ， 防止污染 C． 造成缺氧環(huán)境 ， 有利于乳酸菌發(fā)酵 D． 防止污染 ， 有 利于醋酸菌發(fā)酵 9． 下列關(guān)于發(fā)酵過程產(chǎn)物檢驗(yàn)的說法 ， 不正確的是 ( ) A． 果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精 ， 可用來檢驗(yàn) B． 檢驗(yàn)醋酸產(chǎn)生的簡單易行的方法是品嘗或用 pH 試紙鑒定 C． 泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量可以測(cè)定 D． 測(cè)定果酒 、 果醋的產(chǎn)生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法 10． 下列關(guān)于亞硝酸鹽的敘述 ， 正確的是 ( ) A． 亞硝酸鹽為白色粉末 ， 易溶于水 ， 在食品生產(chǎn)中可作食品添加劑 ， 可多加 B． 亞硝酸鹽在人體胃內(nèi)易變成亞硝胺 C． 綠色食品中不會(huì)含有亞硝酸鹽 D． 煮得越久 ， 亞硝酸鹽的含量越少 11． 在泡菜制作過程中 ， 10 d 后壇內(nèi)亞硝酸鹽的含量會(huì)逐漸下降 ， 原因是 ( ) A． 壇內(nèi)微生物將亞硝酸鹽氧化成硝酸鹽 B． 壇內(nèi)微生物將亞硝酸鹽還原為硝酸鹽 C． 壇內(nèi)微生物將亞硝酸鹽分解成 N2和 NH3 等物質(zhì) D． 壇內(nèi)微生物死亡 ， 不會(huì)再產(chǎn)生亞硝酸鹽 12． 在家庭中用鮮葡萄制作果酒時(shí) ， 正確的操作是 ( ) A． 讓發(fā)酵裝置接受光照 B． 給發(fā)酵裝置適時(shí)排氣 C． 向發(fā)酵裝置通入空氣 D． 將發(fā)酵裝置放在 45 ℃ 處 13． 下列關(guān)于測(cè)定亞硝酸鹽含量原理的敘述 ， 不正確的是 ( ) A． 亞硝酸鹽經(jīng)一定方式顯色反應(yīng)后呈玫瑰紅色 B． 顯色反應(yīng)后亞硝酸鹽的理化性質(zhì)沒有發(fā)生改變 C． 不同濃度的亞硝酸鹽顯色深淺不同 D． 樣品液顯色后 ， 通過與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液比色 ， 可大致估算出樣品液中亞硝酸鹽的 含量 二、非選擇題 (本題包括 3 小題 ， 共 48 分 ) 14． (14 分 )我國各地都有富有地方特色的腐乳 ， 著名的紹興
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