項(xiàng)目脂類(lèi)的測(cè)定羅紫哥特里法-免費(fèi)閱讀
【正文】 ? 牛乳紅外線分析儀： 可同時(shí)測(cè)定牛乳中脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖和水分 ? 用索氏抽提法測(cè)定半干食品中的脂肪含量：首先用真空烘箱干燥食品 ， 樣品的水分含量是 25%。不適合測(cè)定 巧克力 、 含糖 的食品，因?yàn)榱蛩峥墒骨煽肆吞前l(fā)生 炭化 。 結(jié)果計(jì)算 ? （ 1） 硫酸的濃度要嚴(yán)格遵守規(guī)定的要求，如過(guò)濃會(huì)使乳炭化呈黑色溶液而影響讀數(shù)；過(guò)稀則不能使酪蛋白完全溶解，會(huì)使測(cè)定值偏低或使脂肪層混濁。 ? （ 5）干酪：稱(chēng)取約 2 g研碎的試樣（精確至 g）于抽脂瓶中，加10 mL鹽酸，混勻，加塞，于沸水中加熱 20 min～ 30 min。 5 ℃ 的水，將試樣洗入抽脂瓶的小球中，充分混合，直到試樣完全分散，放入流動(dòng)水中冷卻。 測(cè)定原理 任務(wù)一：儀器設(shè)備及試劑的準(zhǔn)備 ? 儀器設(shè)備： 抽脂瓶 、 10mL移液管、 2mL移液管、水浴鍋、20mL量筒、滴管、恒重?zé)?、電子天平、恒溫干燥? ? 試劑及作用： ? 氨水 —— 使酪蛋白鈣鹽變成可溶解的鹽。 ? 素質(zhì)目標(biāo)： 、務(wù)實(shí)的學(xué)習(xí)精神； 、團(tuán)結(jié)協(xié)作的職業(yè)素質(zhì)。 基礎(chǔ)知識(shí) ? 測(cè)定意義 ? （ 1）脂肪是牛乳中的重要營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。 2 ℃ ， 2h）恒重 樣品：全脂乳 1g， 脫脂乳 ，加 10ml 60℃ 水； 液體試樣 ，加入抽脂瓶中 加入 25 mL乙醚， 塞上瓶塞，振搖 加入 25 mL石油醚， 塞上瓶塞，振搖 靜置分層 將上層液盡可能地倒入 已恒重的脂肪收集瓶中， 避免倒出水層 將上層液盡可能地倒入已準(zhǔn)備好的加入沸石的脂肪收集瓶中，避免倒出水層（見(jiàn)圖 442） 向抽脂瓶中加入 5mL乙醇，混勻 重復(fù)以上提取步驟， 進(jìn)行第二次、第三次抽提 合并三次提取液 ? 回收乙醚 石油醚 ? 用索氏抽提裝置 → 蒸餾回收乙醚 +石油醚 ? 脂肪干燥恒重 ? 置接收瓶于恒溫干燥箱（ 100℃/1h ） → 冷卻 → 稱(chēng)量 → 再置燒瓶于恒溫干燥箱（ 100℃/ ） → 冷卻 → 稱(chēng)量 m1→ 重復(fù)以上操作至恒重（ 前后兩次質(zhì)量差＜ ） 任務(wù)四：數(shù)據(jù)記錄與計(jì)算 脂肪含量 X= 100)()(
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