發(fā)酵復習思考題答案-免費閱讀
【正文】 選育抗噬菌體的菌種，或輪換使用菌種。l 凡染菌的罐要找染菌的原因，對癥下藥，該罐也要徹底清洗，進行空罐消毒，才可進罐。防止設備滲漏l 發(fā)酵設備及附件由于化學腐蝕、電化學腐蝕，物料與設備摩擦造成機械磨損以及加工制作不良等原因會導致設備及附件滲漏。所以主要阻力來自于菌絲叢內與細胞膜阻力，但攪拌可減少這方面的阻力。5．什么是發(fā)酵熱、生物熱？生物熱的產生受哪些因素的影響？答：發(fā)酵過程中釋放出來的凈熱量稱為發(fā)酵熱；生物熱是生產菌在生長繁殖過程中，本身所產生的大量的熱。時間太長，菌種趨于老化，生產能力下降，菌體自溶；種齡太短，造成發(fā)酵前期生長緩慢。產物得率系數(shù)：產物生成量相對于基質消耗量的收得率。b. 能控制營養(yǎng)缺陷型菌所需營養(yǎng)物量，使之高效率積累產物；c. 有利于前體的補充。答：Ⅰ型：生長偶聯(lián)產物生成 ——菌體生長、碳源利用和產物形成幾乎在相同時間出現(xiàn)高峰。④培養(yǎng)基滅菌溫度的選擇在實際生產中為了既達到滅菌目的又較好地保存營養(yǎng)成分，最好采用高溫快速滅菌法。滅菌：指用物理或化學方法殺死或除去環(huán)境中所有微生物。2 酶解法優(yōu)點：反應條件較溫和，不需耐高溫、耐壓、耐酸設備；酶作用專一性強，淀粉水解副反應少，糖液純度高，淀粉轉化率高；可在較高淀粉乳濃度下水解，可采用粗原料；糖液顏色淺，純凈，無苦味，質量高，有利于糖液的精制。7．造成菌種退化的原因是什么？生產中如何防止菌種的退化？答：造成菌種退化的原因主要是保藏方法不妥、保藏操作不當、傳代不當、培養(yǎng)基不適、回復突變等；從菌種選育方法上考慮：1)進行充分的后培養(yǎng)及分離純化 2)增加突變位點，減少基因回復突變的幾率從菌種保藏方式上考慮：1)盡量減少傳代次數(shù) 2)選擇適宜的保藏培養(yǎng)基 從菌種培養(yǎng)適宜條件上考慮：1)結構類似物抗性菌株在保藏培養(yǎng)基中應添加相應藥物及時淘汰回復突變細胞。答：DNA體外重組技術就是根據(jù)需要用人工方法取得供體DNA上的基因，在體外重組于載體DNA上，再轉移入受體細胞，使其復制、轉錄和翻譯，表達出供體原有的遺傳性狀。 l 生長速度和反應速度快，發(fā)酵周期短。2．典型的發(fā)酵過程由哪幾個部分組成？第二章思考題：1．食品發(fā)酵對微生物菌種有何要求？舉例說明。3．突變分為哪兩種類型，舉例說明。青霉素法6．菌種保藏的目的與核心是什么？產孢子的微生物適宜用何種保藏方法？答：目的: 保證菌種不發(fā)生遺傳變異、無污染和保持活力。發(fā)酵工業(yè)上使用最廣的是液體培養(yǎng)基 10. 如何確定培養(yǎng)基的組成？生產中液體培養(yǎng)基的制備有哪些步驟？答：培養(yǎng)基的配制原則：根據(jù)不同微生物的營養(yǎng)需要配制、確定合適的碳氮比、控制pH條件、控制氧化還原電位、根據(jù)原料特點確定配比；（1）原料預處理 淀粉糖的制備、 糖蜜的預處理（2）原料混溶 緩沖物質 主要元素原料 微量元素 生長素 ↓ ↓ ↓ ↓加底水→攪拌→攪拌均勻→攪拌均勻 → 攪拌 →攪拌均勻（3）調節(jié)酸堿度、滅菌11. 淀粉糖的制備方法？哪種方法制備的淀粉糖質量好？ 答：1 酸解法優(yōu)點：生產簡易，設備簡單，水解時間短，設備生產能力大。能采用粗原料淀粉，淀粉濃度較酸法高，生產易控制，時間短，減少副反應，糖液顏色較淺。致死時間：在致死溫度下殺死全部微生物所需要的時間。6．工業(yè)上空氣除菌所用過濾介質（如棉花、玻璃纖維、活性炭等）的濾孔遠大于
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