【正文】 于氧是難溶于水的氣體，所以在供氧方面液膜阻力是氧溶于水時(shí)的限制因素，若使氣泡和液體充分混合而產(chǎn)生湍動(dòng)可以減少這方面的阻力。過濾器用蒸汽滅菌時(shí)，若被蒸汽冷凝水潤(rùn)濕就會(huì)降低或喪失過濾效能，滅菌完畢應(yīng)立即緩慢通入壓縮空氣，將水分吹干。發(fā)酵罐周圍的管道也必須徹底滅菌。閥門滲漏也會(huì)使帶菌的空氣或水進(jìn)入發(fā)酵罐而造成染菌。6．以谷氨酸發(fā)酵為例，說明發(fā)酵溫度、pH、通氣量等環(huán)境條件對(duì)谷氨酸產(chǎn)生菌的影響。第五章復(fù)習(xí)思考題1．谷氨酸產(chǎn)生菌利用糖質(zhì)原料合成谷氨酸的代謝途徑中有哪些關(guān)鍵環(huán)節(jié)？ 2．作為谷氨酸產(chǎn)生菌，應(yīng)具備哪些生理特征？答：從菌的生理特征上，谷氨酸產(chǎn)生菌應(yīng)具備的條件：l Ⅱ型：生長(zhǎng)與產(chǎn)物生成部分偶聯(lián)——在生長(zhǎng)開始后并無產(chǎn)物生成，在生長(zhǎng)繼續(xù)進(jìn)行到某一階段才有產(chǎn)物生成?；瘜W(xué)藥劑滅菌、射線滅菌用于無菌間、培養(yǎng)室及車間空氣滅菌。狹義的復(fù)壯是指在菌種已發(fā)生衰退的情況下，通過純種分離和生產(chǎn)性能測(cè)定等方法，從衰退的群體中找出未衰退的個(gè)體，以達(dá)到恢復(fù)該菌原有典型性狀的措施；廣義的復(fù)壯是指在菌種的生產(chǎn)性能未衰退前就有意識(shí)的經(jīng)常、進(jìn)行純種的分離和生產(chǎn)性能測(cè)定工作，以期菌種的生產(chǎn)性能逐步提高。l 菌種不易變異退化，以保證發(fā)酵生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。 l 對(duì)于用作食品添加劑的發(fā)酵產(chǎn)品以及進(jìn)行食品發(fā)酵，其生產(chǎn)所用菌種必須符合食品衛(wèi)生要求。9．培養(yǎng)基有哪些類型？各有何種用途？發(fā)酵工業(yè)上使用最廣的是哪種類型？答：狀態(tài)：固體、半固體和液體培養(yǎng)基。 加熱滅菌分為：干熱滅菌：火焰滅菌、烘箱滅菌 濕熱滅菌：巴氏滅菌、間歇滅菌、高壓蒸汽滅菌濕熱滅菌的原理：溫度升高，菌死亡速率大于培養(yǎng)基成分破壞的速率。產(chǎn)物形成間接與碳源利用有關(guān)。 生物素缺陷型，細(xì)胞膜對(duì)谷氨酸的通透性好 l CO2固定酶活性強(qiáng)，丙酮酸脫羧酶活性不能太強(qiáng)l α酮戊二酸脫氫酶的活性微弱或缺損l 谷氨酸脫氫酶活力高（此活性不被低濃度產(chǎn)物谷氨酸所抑制）l NADPH+H+進(jìn)入呼吸鏈能力弱l 異檸檬酸裂解酶活性不能太強(qiáng)，異檸檬酸脫氫酶活性強(qiáng) 3．簡(jiǎn)述檸檬酸的積累機(jī)制，檸檬酸產(chǎn)生菌需具備什么特點(diǎn)？黑曲霉檸檬酸發(fā)酵機(jī)制,或篩選高濃度錳離子、鋅離子等菌株，降低菌體中糖代謝合成蛋白質(zhì)、脂肪酸和核酸的能力，細(xì)胞中氨離子水平增高以及不產(chǎn)ATP的側(cè)系呼吸鏈解除對(duì)磷酸果糖激酶的反饋抑制，EMP代謝流量增大；,保證了草酰乙酸的提供, 丙酮酸氧化脫羧生成乙酰輔酶A和二氧化碳固定的平衡保證了前體的供應(yīng)。7．何謂呼吸強(qiáng)度、耗氧速率和臨界氧濃度？發(fā)酵過程中如何根據(jù)發(fā)酵需要控制溶解氧？答：呼吸強(qiáng)度：?jiǎn)挝恢亓扛删w在單位時(shí)間內(nèi)所吸取的氧量，以 Qo2表示，亦稱氧的比消耗速率。l 設(shè)備上的漏隙如果肉眼能看見，容易發(fā)現(xiàn)，也容易治理；但有的微小泄漏，肉眼看不見，必須通過一定的試漏方法才能發(fā)現(xiàn) 。 9。棉花活性炭過濾器長(zhǎng)期使用會(huì)造成過濾器失效。h）]臨界氧濃度(C臨界):各種微生物對(duì)發(fā)酵液中溶氧濃度的最低要求8．影響氧傳遞速率的因素有哪些？為什么？進(jìn)行搖瓶培養(yǎng)時(shí)，如何增加氧傳遞速率？答：供氧方面的阻力：從氣相主體到汽液界面的氣膜傳遞阻力；氣液界面的傳遞阻力；從氣液界面?zhèn)鬟f到液膜的傳遞阻力；液相主體的傳遞阻力；需氧方面的阻力：細(xì)胞或細(xì)胞團(tuán)表面液膜的傳遞阻力；固液界面的傳遞阻力；細(xì)胞團(tuán)內(nèi)的傳遞阻力；細(xì)胞膜的阻力；反應(yīng)阻力。 :順烏頭酸:異檸檬酸=90:3:7的催化平衡趨向檸檬酸的合成, 檸檬酸濃度的增加抑制檸檬酸脫氫酶的活力, 促進(jìn)了檸檬酸的積累,