寧波市中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)教學指導方案-免費閱讀
【正文】 縣（市、區(qū)）、校二級質量評估以專業(yè)方向課程和專業(yè)實訓課程為主，具體方案分級制定、落實。中級考試可以放在高一第二學期進行，為學生實習做好準備?；蛑屑壝纥c師, 初級面點師(基本標準)。通過冷菜、冷拼和食品雕刻的實習，使學生掌握常用冷菜的制法和拼擺技法，能制作簡單的花色拼盤，掌握常用花卉、鳥、魚、蟲的雕法。實訓中要求學生通過認真聽講，仔細觀察，認真分析，詳實記錄，并通過實際操作來獲取知識。社會能力訓練社會能力是從事職業(yè)活動所需要的社會行為能力。（3）中式面點制作（162學時，其中課程實習126學時）通過實習，使學生熟練掌握各種面團和餡心的制法；熟練掌握制坯、成型、烹制的技法；重點掌握地方風味面點品種和中檔宴會面點的制作技藝。烹飪營養(yǎng)和衛(wèi)生（72學時，其中課程實習18學時）通過講授，使學生熟悉食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎知識；基本掌握食物的各種營養(yǎng)素及其對人體的作用；重點掌握科學烹調的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識；懂得食品衛(wèi)生法。必學與限定選學內容：集合與邏輯用語、不等式、函數(shù)、指數(shù)函數(shù)與對數(shù)函數(shù)、任意角的三角函數(shù)、數(shù)列與數(shù)列極限、向量、復數(shù)、解析幾何、立體幾何、排列與組合、概率與統(tǒng)計初步。其任務是：根據(jù)馬克思主義經濟和政治學說的基本觀點，以鄧小平理論為指導，對學生進行經濟和政治基礎知識的教育。（五）具有創(chuàng)新意識和立業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。（二）掌握有關飯店、餐飲經營基礎知識和食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等方面的基礎知識，具有對廚房設備、工具進行使用和養(yǎng)護的能力。法律基礎（36學時）本課程是中等職業(yè)學校學生必修的一門德育課程，旨在對學生進行法律基礎知識教育。（二）文化基礎課程（共756學時）語文（198學時）在初中語文的基礎上，進一步加強現(xiàn)代文和文言文閱讀訓練，提高學生閱讀現(xiàn)代文和淺易文言文的能力；加強文學作品閱讀教學，培養(yǎng)學生欣賞文學作品的能力；加強寫作和口語交際訓練，提高學生應用文寫作能力和日?？谡Z交際水平。體育與健康 （144學時）在初中相關課程的基礎上，進一步學習體育與衛(wèi)生保健的基礎知識和運動技能,掌握科學鍛煉和娛樂休閑的基本方法，養(yǎng)成自覺鍛煉的習慣；培養(yǎng)自主鍛煉、自我保健、自我評價和自我調控的意識，全面提高身心素質和社會適應能力，為終身鍛煉、繼續(xù)學習與創(chuàng)業(yè)立業(yè)奠定基礎。（3）中式熱菜制作（162學時，其中課程實習126學時）通過實習，使學生熟練掌握刀工、火候、調味的常用技法；具備設計、制作標準宴席和制作一定數(shù)量的風味菜、特色菜的嫻熟技藝；重點掌握四大地方風味流派熱菜的制作技藝和當?shù)貍鹘y(tǒng)名菜的制作技藝；具備更新和發(fā)展菜品的能力。中式熱菜制作通過實習，使學生熟練掌握刀工、火候、調味的常用技法；具備設計、制作標準宴席和制作一定數(shù)量的風味菜、特色菜的嫻熟技藝；重點掌握四大地方風味流派熱菜的制作技藝和當?shù)貍鹘y(tǒng)名菜的制作技藝；具備更新和發(fā)展菜品的能力。冷拼與食品雕刻3272國規(guī)中式面點制作45126二2國規(guī)其他課程續(xù)表二：任意性選修課程類型課程名稱課時數(shù)學分數(shù)學期、周數(shù)與課時分配教材選用備注123456任意性選修課程中式面點技藝3622國規(guī)社會能力訓練5433國規(guī)創(chuàng)新性思維3622自選食療與保健3622自選中式快餐3622自選西餐烹調技術72422自選烹飪基礎化學72422國規(guī)書法36211自選音樂欣賞36211自選美術欣賞3622自選其他課程十、綜合實訓與頂崗實習要求綜合實訓與頂崗實習是烹飪專業(yè)教學計劃中一個重要組成部分，是本專業(yè)學生理論聯(lián)系實際的一個重要實踐性教學環(huán)節(jié)。通過實習學生具有中級烹調師標準和要求。（二）技能訓練是應以較規(guī)范菜譜作為輔助教材。各校可結合本校的實際，選擇其中某一方向模塊，專業(yè)
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1