【正文】 B Promotion Plan 20222022 年餐飲部美食推廣計(jì)劃 Famp。 Order any dish of shark’s fin, abalone or bird’s nest can get free Chaozhou dim sum.? 各式公司和私人宴會Assorted panies and private feast? 高檔商務(wù)宴請,政府接待宴會、董事長或董事局宴會、公司總裁宴 請Highlevel business function, government reception, pany president function.? 大型國企、集 團(tuán)公司、房地產(chǎn)商、銀行、 證 券、保險業(yè)、中外商務(wù)公司、成功私企和民營私業(yè)主、醫(yī)藥、 電 信電腦公司、小康市民、成功的事業(yè)者 big national pany, group pany, real estate owner, business pany, private owner, puter pany, local people and successful businessman40% ? 人均消費(fèi) 350 元/位 Ave 350/pax20 / 51餐廳Outlets經(jīng)營時段 Operation time經(jīng)營主題和內(nèi)容 Subject amp。 content客源對象Market成本率Gross profit收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)/人均消費(fèi)Ave. Cover? 6:30am—10:00am? 餐廳或房內(nèi)零點(diǎn)早餐套餐：中式 52 元/位、美式 70 元/位、歐陸式 52 元/位，日式 58 元/位，都外加 15%服務(wù)費(fèi)Breakfast set menu for inhouse guests: Oriental breakfast 52rmb per pax。? Incentive program will be anized to entice staff to sell.實(shí)行員工銷售獎勵措施?？腿藢⒌玫揭粋€生日蛋糕或來餐廳舉辦生日餐，仍贈送生日蛋糕且免收服務(wù)費(fèi)。? Termly visit guest. Pay attention to the appearance to please the guests.建立雪茄客俱樂部，并定期走訪交流，以良好的 對客交流的服務(wù)形象，取悅客人。 （比如在些社會活動期間，人們不愿意花時間駕車回家。? Tepanyaki and Sushi Bar are the main spot to attract the guests. 以良好的日式鐵板燒、壽司吧料理的出品形象，做好品牌經(jīng)營。? Promotions will be held as per attached plan.根據(jù)所附的促銷計(jì)劃進(jìn)行餐飲促銷。 SUMMER PALACE夏宮潮洲餐廳 Objectives:11 / 51 目標(biāo)Reach total revenue of RMB 18,347,指標(biāo) 18,347, 元 Strategy 策略? Elegant atmosphere and unique decoration can attract the guests. 以優(yōu)雅的夏宮餐廳氛圍及其獨(dú)特的裝飾風(fēng)格，來吸引客戶。? The Sunday business will be further promoted as the “inplace for families” by offering a family Brunch geared toward children – a children play room with various activities will be anized on the back area of the Cafe.進(jìn)一步搞好星期天的家庭消費(fèi)促銷，特別針對小孩提供家庭式早午餐，在咖啡廳后面開辟一處游戲室提供各種游樂活動。 綠蔭咖啡廳 Objectives: 目標(biāo)Reach total revenue of RMB 13,420,指標(biāo) 13,420, 元 Strategy: 策略? Mainly geared towards local office business, a consumption card will be developed for repeat clients.主要面向本地商務(wù)客人，針對?？屯瞥鱿M(fèi)卡。 Beverage management will put greater emphasis on Sales amp。最新登場：充滿北海道風(fēng)情的叁間“ 榻榻米包 廂”日本冬日原味火鍋料理各種時季的刺身和天婦羅? 大堂酒吧：在宏偉氣派的雷迪森廣場酒店大堂里，你依然可以感覺到家一般的溫情；大堂中心的“ 魔鬼鋼琴”富有魅力和 動感的樂聲生 動的在空氣里飄揚(yáng)，讓 你一步入大堂便感覺到了撲面而來的舒適和浪漫；大堂一側(cè)的“ 凱泉吧” 由富有江南園林特色的盆景流水和充滿歐洲巴洛克風(fēng)格的擺設(shè)共同構(gòu)筑而成，而透過這個酒吧華麗的落地玻璃，可以看到酒店精心設(shè)計(jì)并花巨資營造的露天瀑布。? 綠蔭咖啡廳：位于酒店二樓的“ 綠蔭” 咖啡 廳氛圍幽雅，空間廣闊，充斥了各種新款廚具的半開放廚房更是杭州一絕。 這道菜肴上桌前，大廚現(xiàn)場以抹油利刃將鮑魚開片為 5 份，完全展 現(xiàn)職業(yè)烹鮑大師的刀功魅力，同時也彌補(bǔ)了極品南非鮑魚肉炙偏硬的美5 / 51中不足。2022 年雷迪森餐飲部經(jīng)營的目標(biāo)是：通過有個性的餐飲推廣活動讓雷迪森的餐飲品牌走向成熟 ，通過 2022 年的經(jīng)營運(yùn)作，雷迪森酒店餐飲部各經(jīng)營區(qū)域，都業(yè)已形成自已的經(jīng)營主題和品牌，隨著杭州的進(jìn)一步開放，各種國際品牌的酒店紛至沓來，索菲特、 東方豪生、利星凱悅、皇冠假日等都已登陸杭城，而且現(xiàn)在杭州的餐飲經(jīng)營外部條件、市場條件也日趨成熟。 B WORKING PLANYEAR 2022杭州國大雷迪森廣場酒店餐飲部2022 年年度工作計(jì)劃2 / 512022 年 11 月 10 日3 / 51TABLE OF CONTENT目 錄OVERALL SUMMARY 總述 3DEPARTMENTAL OBJECTIVES amp。B Training Plan 2022 2022 年餐飲部培訓(xùn)計(jì)劃 31Famp。品位尊貴的“夏 宮” 尤其注重高貴菜式的品質(zhì)，不僅一直堅(jiān)持聘用香港廚師主理，所有的高檔材料全部是從指定的翅鮑商行中直接采購，四年多年來的苦心經(jīng)營，終于使得“吃 鮑翅，到夏宮”成為杭州高檔食客的共識。特色菜肴：脫胎于北京譚府菜的“ 黃燜魚 翅” ，選用地道的“呂宋黃 ”整翅，先用冷、熱火泡透發(fā)透，然后把雞鴨火腿高湯和 12 種北方特產(chǎn)藥材及 8 種南方特產(chǎn)藥材一起熬制，同時加入行政總廚謝師傅特別秘方制作的“招牌 調(diào)料” ，以文火燉制 6 個小時，待各種配料的精華悉數(shù)浸淫于翅內(nèi)后方成成品。這 個設(shè)計(jì)精巧、氛 圍獨(dú)特的小西餐廳里，比食物更加出名的是 風(fēng)格獨(dú)特的用餐環(huán)境：餐廳就在曲線流暢的室內(nèi)游泳池邊，既時尚又浪漫。培養(yǎng)員工自覺的酒店意識和服務(wù)意識，加大親情服務(wù)的力度，讓殷切主動、 熱情奔放的服務(wù)，充盈整個雷迪森餐飲的服務(wù)中。B staff 內(nèi)部合作者：所有餐飲部員工Public Relations Manager公關(guān)經(jīng)理Sales Team銷售人員Rooms Division (Bell Staff, Reception, Reservations…房務(wù)部（行李員、接待、預(yù)訂…The service Staff contains the largest number of sales partners therefore we will stress the following:其中服務(wù)人員在銷售工作中扮演著極為重要的角色，所以我們要強(qiáng)調(diào)以下幾點(diǎn)：8 / 51? Clearly make the staff understand their role as a “Sales Person”確保所有人員明白他們作為“銷售者”的角色? Training in product knowledge進(jìn)行產(chǎn)品知識培訓(xùn)? Exercise effective sales techniques有效的銷售技巧的訓(xùn)練We strongly believe that a confident staff will enjoy selling the product.我們相信一個自信的員工會樂意進(jìn)行這種產(chǎn)品銷售，并作得很好。? As all our outlets, the Rendezvous Caf233。? Incentive program will be anized to entice staff to sell.實(shí)行員工銷售獎勵措施。? Booklet of vouchers of 10 meals with the buffet value minus 10% will be sold to the corporate market. Each pany can then distribute the vouchers to their own selected accounts, or give to their own executives.每套可供二位享用的魚翅、鮑魚商務(wù)套餐的消費(fèi)券將以免服務(wù)費(fèi)的價格出售給公司，公司可將這些消費(fèi)券分發(fā)給他們的客戶或員工。? As all our outlets, the Valentino Restaurant will be marketed as a free standing restaurant像我們所有的其它餐廳一樣，華倫天奴餐廳將作為一個同時面向本地市場的餐廳來進(jìn)行促銷。13 / 51? Termly visit guest. Establish the filling system. Pay attention to the appearance to please the guests.定期走訪客戶，建立信息銷售的管理模式，根據(jù)客 戶消費(fèi)需求，建立有效的客 戶檔案。? We will regularly get names of panies from petitor hotels sign boards and followup with direct mail in order to attract them to book their next meeting at the Radisson Hangzhou.定期從同類競爭飯店那里獲取在他們飯店舉行會議的公司名稱，并以郵件方式與他們?nèi)〉寐?lián)系，爭取吸引他們將下次會議放在我們酒店進(jìn)行。 ROOM SERVICE 送餐服務(wù) Objectives:目標(biāo)Reach revenue of RMB 837,指標(biāo)：837, 元 Strategy 策略? We will introduce a “Dine in your room and watch the movie” concept. A choice of special set menu card will offered.宣傳“房內(nèi) 邊用餐邊享受電影電視”的餐飲理念，客人可根據(jù)特制的菜單來進(jìn)行選擇。? Termly visit guest. Establish own guest resource. Pay attention to the appearance to please the guests.定期走訪客戶，建立公司客戶的銷售渠道，如生日蛋糕，西 餅外賣等。17 / 513. Food amp。 content客源對象Market成本率Gross profit收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)/人均消費(fèi)Ave. Cover? 11:30am—14:30pm? 大廳零點(diǎn)自助商務(wù)午餐 68 元/位外加 15%服務(wù)費(fèi)Buffet lunch: 68rmb +15% surcharge? 各式淮揚(yáng)、譚 氏風(fēng)味菜肴零點(diǎn)Assorted Huaiyang and Family Tan cuisine? 四款經(jīng)典風(fēng)味套餐常年推廣：Four set menus:官府經(jīng)典套餐 198 元/二位外加 15%服務(wù)費(fèi)Feudal Classical Set Menu: 198rmb +15% surcharge per couple花港經(jīng)典套餐 258 元/二位外加 15%服務(wù)費(fèi)Flower Harbour set menu: 258rmb +15% surcharge per couple經(jīng)典佛跳墻套餐 298 元/二位外加 15%服務(wù)費(fèi) Seafood Combination set menu: 298rmb +15% surcharge per couple官府魚翅套餐 398 元/二位外加 15%服務(wù)費(fèi)Shark’s Fin set menu: 398rmb +15% surcharge per couple? 住店客、公司部 門經(jīng)理級的商務(wù)宴請、尊榮會會員、小型 團(tuán)隊(duì)活 動、市民 hotel guest, business feast, HPG member, small group function and local people40% ? 人均消費(fèi) 160 元/位 A