【正文】 在雞蛋的購買地影響因素選擇時(shí)：%的消費(fèi)者考慮的是食品安全和新鮮程度；%的消費(fèi)者考慮的是品種是否齊全；%的消費(fèi)者考慮的是購物環(huán)境衛(wèi)生狀況；%的消費(fèi)者會(huì)考慮交通便利與否；%的消費(fèi)者會(huì)考慮營業(yè)時(shí)間合理程度；沒有人會(huì)考慮品牌因素。 山東省城鎮(zhèn)居民畜產(chǎn)品購買地點(diǎn)偏好對(duì)比在以前的研究中（袁學(xué)國，2022） ，農(nóng)貿(mào)市場在畜產(chǎn)品銷售中發(fā)揮了最重要的作用，過半數(shù)的城鎮(zhèn)居民都經(jīng)常到此購買畜產(chǎn)品。農(nóng)村居民對(duì)畜產(chǎn)品的偏好分布與城鎮(zhèn)居民基本相同。在被調(diào)查者回答了喜歡吃和不喜歡吃什么畜產(chǎn)品之后，還要設(shè)置了“為什么”選項(xiàng)。由于加工制品和熟食品有著很大的相關(guān)性，故山東省城鄉(xiāng)居民加工品消費(fèi)特征和熟食的消費(fèi)特征大致類似。表 20 全國各地區(qū)城鎮(zhèn)居民家庭平均每人全年消費(fèi)比例（2022 年） 單位：%Table 20 Urban resident consumption structure of animal produce地 區(qū) 肉禽及制品 蛋 類 水產(chǎn)品類 奶及奶制品全 國 山 東 31 / 53北 京 河 北 遼 寧 江 蘇 河 南 數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)年鑒（2022） 山東省農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費(fèi)的品種結(jié)構(gòu)與全國平均水平及部分省市的比較如表 ，山東省農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費(fèi)的品種比例與全國的平均水平差距明顯，肉禽及其制品的消費(fèi)比例低于全國平均水平多達(dá) 20%，水產(chǎn)品的消費(fèi)比例是全國平均消費(fèi)比例的兩倍多，奶及其奶制品和蛋類的消費(fèi)比例與全國平均水平大致持平。表 16 山東省居民畜產(chǎn)品消費(fèi)的生熟結(jié)構(gòu)比例 單位：%Table 16 Consumption structure of cooked animal products in Shandong province 豬肉 禽肉 牛羊肉29 / 53 生 熟 生 熟 生 熟山東省平均 城鎮(zhèn) 農(nóng)村 山東省不同地區(qū)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)的生熟結(jié)構(gòu)比較綜合而言，東中西部城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)的生熟結(jié)構(gòu)表現(xiàn)出來的差異有以下特征：西部農(nóng)村居民豬肉熟制品的消費(fèi)比例高于中東部，但差距已經(jīng)和單純進(jìn)行農(nóng)村對(duì)比時(shí)有所減小；西部和東部禽肉熟制品的消費(fèi)比例均接近 30%，高于中部的 %，差距亦在減小；西部和東部牛羊肉熟制品的消費(fèi)比例均在 20%上下，差距不大，均高于中部的 %。表 15 山東省不同地區(qū)城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)的品種比例 單位：%Table 15 Consumption of different animal products in different areas豬肉 禽肉 雞蛋 牛羊肉 牛奶 水產(chǎn)品東部 中部 西部 山東省居民畜產(chǎn)品消費(fèi)的生熟結(jié)構(gòu)分析通過統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，雞蛋、牛奶和水產(chǎn)品的熟食品在日常畜產(chǎn)品消費(fèi)中所占的比例很小，某一家庭的偶然性消費(fèi)會(huì)給總體結(jié)果帶來很大的影響。由于雞蛋以及禽肉的價(jià)格相對(duì)偏低，而牛羊肉以及水產(chǎn)品的價(jià)格相對(duì)較高，考慮到價(jià)格因素后山東省居民畜產(chǎn)品消費(fèi)指出由多到少依次為：豬肉、牛羊肉、禽肉、雞蛋、水產(chǎn)品和牛奶，全省平均情況和農(nóng)村平均情況都是如此。其中牛奶消費(fèi)比例相對(duì)較高，這與牛奶飲食用途單一和饋贈(zèng)被動(dòng)消費(fèi)有關(guān)。表 10 各地區(qū)農(nóng)村居民人均畜產(chǎn)品消費(fèi)量（2022 年） 單位：kgTable10 Per capita consumption of animal products in different rural area （2022）地 區(qū) 豬牛羊肉 家 禽 蛋類及其制品 水產(chǎn)品全 國 山 東 北 京 河 北 河 南 遼 寧 25 / 53江 蘇 數(shù)據(jù)來源：中國統(tǒng)計(jì)年鑒（2022）和山東省農(nóng)村居民消費(fèi)水平處于全國較低水平相比，山東省城市居民畜產(chǎn)品消費(fèi)水平與其他省份相比雖然也有一定差距，但劣勢卻不明顯了，但如果和人均收入水平相對(duì)比，劣勢仍顯。表 8 農(nóng)村居民家庭平均每人主要畜產(chǎn)品消費(fèi)量 （2022 年） 單位：kg Per capita consumption of animal products in rural area （2022）24 / 53地 區(qū) 豬牛羊肉 家 禽 蛋類及其制品 水產(chǎn)品全 國 山 東 數(shù)據(jù)來源：中國統(tǒng)計(jì)年鑒（2022）國家統(tǒng)計(jì)局在對(duì)城鎮(zhèn)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)水平調(diào)查時(shí)主要調(diào)查的是消費(fèi)支出，對(duì)各省的研究沒具體到消費(fèi)量上。與之相對(duì)應(yīng)的中部地區(qū)的畜產(chǎn)品消費(fèi)比重分別為 %、%和%，西部地區(qū)的畜產(chǎn)品消費(fèi)支出比重分別為 %、%和 %。表 4 山東省居民年平均畜產(chǎn)品消費(fèi)支出 單位：元 Average consuming expenditure of animal products in Shandong province豬肉 禽肉 雞蛋 牛羊肉 牛奶 水產(chǎn)品山東省平均 城鎮(zhèn) 農(nóng)村 山東省不同地區(qū)居民人均畜產(chǎn)品消費(fèi)水平比較（1）山東省不同地區(qū)城鎮(zhèn)居民人均畜產(chǎn)品消費(fèi)水平比較與消費(fèi)量的比較類似，山東省城鎮(zhèn)居民在大部分畜產(chǎn)品消費(fèi)水平方面均出22 / 53現(xiàn)了東中西依次減少的趨勢，僅禽肉和牛羊肉兩項(xiàng)西部城區(qū)居民的消費(fèi)量高于中部城區(qū)居民，但差距并不大。在具體的調(diào)查研究中通過大部分的畜產(chǎn)品消費(fèi)狀況也得到了驗(yàn)證，但由于飲食習(xí)慣的存在，導(dǎo)致部分畜產(chǎn)品的消費(fèi)并沒有嚴(yán)格遵循這一規(guī)律。并在各區(qū)域城鄉(xiāng)人口數(shù)量差異的分析基礎(chǔ)上，分區(qū)、分層隨機(jī)抽取 90 戶東部區(qū)域居民、170 戶和 251 戶西部和中部居民。而線性支出系統(tǒng)只具有從靜態(tài)角度分析消費(fèi)結(jié)構(gòu)優(yōu)勢，只可以做消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析、需求彈性分析、消費(fèi)傾向分析等。鑒于 AIDS模型的這一優(yōu)勢，自從其創(chuàng)建以來，有很多學(xué)者都運(yùn)用它來進(jìn)行食物需求的相關(guān)研究。為了克服線性支出系統(tǒng)（LES）在估計(jì)上的不足， 1973 年 Lunch 用消費(fèi)者的收入水平 I 代替其消費(fèi)總支出（預(yù)算）V，用邊際消費(fèi)傾向 代替其邊際預(yù)i?算份額 ，從而提出了擴(kuò)展的線性支出系統(tǒng)需求函數(shù)模型（ELES） ，其用數(shù)學(xué)ib公式表述如下：16 / 53 k=1，2，……，n)(100?????nkiii QPIPQ?若令nkiiiA100則該方程則變?yōu)椋?IAiii??利用 Eviews 軟件進(jìn)行最小二乘法分析，就可以很容易求得 和 的估計(jì)iAi?值，這就是擴(kuò)展線性支出系統(tǒng)模型的基本思路。利用 ELES 模型進(jìn)行參數(shù)估計(jì)時(shí)，要求采用居民消費(fèi)的絕對(duì)數(shù)值指標(biāo)，而利用 AIDS 模型進(jìn)行參數(shù)估計(jì)時(shí)，要用到各類消費(fèi)比重的數(shù)據(jù)。 入戶調(diào)查法 選取山東省 17 個(gè)地級(jí)市作為調(diào)查區(qū)域，通過深入訪談和問卷調(diào)查等手段，收集有關(guān)山東省畜產(chǎn)品消費(fèi)情況的相關(guān)資料。在糧食安全問題日益突出的背景下，針對(duì)這一可喜變化，應(yīng)繼續(xù)引導(dǎo)居民樹立健康科學(xué)的消費(fèi)理念，加大政策支持力度，引導(dǎo)畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整，繼續(xù)實(shí)施畜牧業(yè)生產(chǎn)的優(yōu)勢區(qū)域布局。這與目前農(nóng)村居民對(duì)肉類的消費(fèi)仍然較低有關(guān)，2022 年農(nóng)村居民肉類消費(fèi)量只有城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)量的 %，隨著農(nóng)村居民收入的提高，其對(duì)肉類的支出將有較大的增長空間。但是從 80 年代開始，中國的畜產(chǎn)品生產(chǎn)與消費(fèi)數(shù)據(jù)之間一直存在著巨大的缺口，并有逐步擴(kuò)大的趨勢。楊霞（2022）分析了我國畜產(chǎn)品家庭消費(fèi)和在外消費(fèi)現(xiàn)狀、消費(fèi)特點(diǎn)以及影響畜產(chǎn)品消費(fèi)的主要因素，并根據(jù)以上分析，預(yù)測了 2022 年、2022 年、2020 年中國畜產(chǎn)品消費(fèi)數(shù)量和人均消費(fèi)量，認(rèn)為中國畜產(chǎn)品消費(fèi)從整體上看，處于穩(wěn)步增加動(dòng)物性食品消費(fèi)的“上升”階段，特別是牛羊肉、禽類、奶制品還將出現(xiàn)迅猛增加的態(tài)勢。三是從消費(fèi)偏好和消費(fèi)行為角度，估算城鄉(xiāng)居民戶內(nèi)、戶外畜產(chǎn)品消費(fèi)量、消費(fèi)結(jié)構(gòu)及其影響因素。畜產(chǎn)品消費(fèi)的區(qū)域差異導(dǎo)致了居民營養(yǎng)水平的差異，表現(xiàn)在城鄉(xiāng)居民之間、不同區(qū)域居民之間的營養(yǎng)不平衡。城鎮(zhèn)居民的牛羊肉、豬肉、水產(chǎn)品價(jià)格彈性較高，農(nóng)村居民的豬肉價(jià)格彈10 / 53性最高，其他各類畜產(chǎn)品價(jià)格彈性均較低。山東西部地區(qū)豬肉熟制品的消費(fèi)比例高于中東部，西部和東部禽肉、牛羊肉熟制品的消費(fèi)比例高于中部地區(qū)。為彌補(bǔ)這一缺憾，本課題通過實(shí)地調(diào)查、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、計(jì)量分析，估算山東省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)水平，分析畜產(chǎn)品消費(fèi)偏好和消費(fèi)行為及其變動(dòng)趨勢，以期為科學(xué)規(guī)劃山東省畜牧業(yè)發(fā)展、有效指導(dǎo)畜產(chǎn)品消費(fèi)、提高人們生活消費(fèi)水平與質(zhì)量提供參考依據(jù)。城鄉(xiāng)居民和東中西部居民畜產(chǎn)品消費(fèi)數(shù)量、結(jié)構(gòu)、行為偏好、收入彈性、價(jià)格彈性都有明顯差異。由農(nóng)村到城鎮(zhèn)，自西至東，越來越多的居民會(huì)在超市和閑暇時(shí)選購畜產(chǎn)品，對(duì)食品安全、新鮮程度和品種齊全等因素的重視程度6 / 53也越來越高。但是，城鄉(xiāng)和地區(qū)消費(fèi)水平存在明顯差距：就城鄉(xiāng)對(duì)比而言，城市居民畜產(chǎn)品消費(fèi)量明顯高于農(nóng)村居民，其中以鮮奶和水產(chǎn)品差距最大，其次是雞蛋和豬肉，禽肉和牛羊肉的差距最??；就區(qū)域?qū)Ρ葋砜?，大部分畜產(chǎn)品消費(fèi)量均出現(xiàn)自東至西依次減少的趨勢，差距最大的是水產(chǎn)品，其次是奶制品，差距最小的為牛羊肉。畜產(chǎn)品消費(fèi)占食品消費(fèi)支出的比例，反映了居民生活水平的高低。二、鑒定內(nèi)容：；、先進(jìn)性和成熟程度，在同類研究中所處的水平；；。三、鑒定程序：，起草鑒定意見四、提交鑒定委員會(huì)審查資料5. 調(diào)查材料4 / 53山東省居民畜產(chǎn)品消費(fèi)問題研究工作報(bào)告各位領(lǐng)導(dǎo)、各位專家：《山東省居民畜產(chǎn)品消費(fèi)問題研究》課題鑒定會(huì)，在.......的主持下，今天在這里隆重舉行。當(dāng)前，我國居民食品消費(fèi)正發(fā)生著巨大變化：由植物性消費(fèi)轉(zhuǎn)向動(dòng)植物并重，由單純地追求數(shù)量轉(zhuǎn)向數(shù)量質(zhì)量并重。分析二：本部分在上部分研究所得出的城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)量和消費(fèi)支出的基礎(chǔ)上，首先進(jìn)行相關(guān)畜產(chǎn)品品種結(jié)構(gòu)分析，再就某幾類畜產(chǎn)品消費(fèi)的生熟比例、加工品比例進(jìn)行研究，最后借助相關(guān)的國家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)對(duì)山東省和其他省份的畜產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)進(jìn)行對(duì)比分析。分析四：本部分主要運(yùn)用 ELES 模型，分析居民家庭收入、畜產(chǎn)品價(jià)格、相關(guān)產(chǎn)品價(jià)格對(duì)居民各類畜產(chǎn)品消費(fèi)水平的影響，確定每種畜產(chǎn)品在不同消費(fèi)群體中的基本需求支出、邊際消費(fèi)支出以及需求收入彈性，直觀范瑩瑩各種畜產(chǎn)品的需求現(xiàn)狀以及未來可能的需求情況。具體而言，城市居民畜產(chǎn)品消費(fèi)量明顯高于農(nóng)村居民，且有自東至西依次減少的趨勢，其中以鮮奶和水產(chǎn)品差距最大；城鎮(zhèn)居民消費(fèi)熟制牛羊肉的比例更高，農(nóng)村居民消費(fèi)熟制豬肉和禽肉的比例更高，山東西部地區(qū)豬肉熟制品的消費(fèi)比例高于中東部，西部和東部禽肉、牛羊肉熟制品的消7 / 53費(fèi)比例高于中部；農(nóng)村居民較城鎮(zhèn)居民更偏好禽畜肉和雞蛋，而城鎮(zhèn)居民更偏好奶類、魚類；東部地區(qū)偏好消費(fèi)水產(chǎn)品，西部消費(fèi)者更喜歡牛羊肉；在各類畜產(chǎn)品中，城鎮(zhèn)和東部居民水產(chǎn)品隨收入增加而增加的幅度最大，而農(nóng)村和中西部地區(qū)，則為豬肉增加幅度最大；城鎮(zhèn)居民的牛羊肉、水產(chǎn)品受價(jià)格影響大，而農(nóng)村居民受豬肉價(jià)格彈性最高，其他各類畜產(chǎn)品價(jià)格彈性均較低，東部地區(qū)水產(chǎn)品、奶制品和牛羊肉需求價(jià)格彈性加大，而西部地區(qū)豬肉和牛羊肉需求價(jià)格彈性比較高。課題主要包括四個(gè)方面的研究內(nèi)容：一是對(duì)比分析山東省城鄉(xiāng)之間、不同區(qū)域之間以及與全國其他地區(qū)之間畜產(chǎn)品消費(fèi)量的差距；二是對(duì)比分析山東省城鄉(xiāng)居民消費(fèi)的畜產(chǎn)品品種、加工程度等的結(jié)構(gòu)差異；三是分析山東省城鄉(xiāng)居民消費(fèi)偏好、消費(fèi)地點(diǎn)、消費(fèi)時(shí)間等消費(fèi)行為的差異；四是對(duì)比分析居民收入、畜產(chǎn)品價(jià)格對(duì)居民各類畜產(chǎn)品消費(fèi)水平的影響。加工品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)特征和熟食大致類似。就地區(qū)來看，東部地區(qū)有著較高的水產(chǎn)品、奶制品和牛羊肉需求價(jià)格彈性，中部地區(qū)除豬肉的需求價(jià)格彈性較高外，其余畜產(chǎn)品的需求價(jià)格彈性都比較低，西部地區(qū)豬肉和牛羊肉需求價(jià)格彈性都比較高。城鄉(xiāng)之間、不同地區(qū)之間居民畜產(chǎn)品消費(fèi)與差距有拉大趨勢。四是基于畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的角度來分析我國畜產(chǎn)品的消費(fèi)，進(jìn)而對(duì)畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的變動(dòng)趨勢進(jìn)行估測（夏曉平、李秉龍、隋艷穎，2022） 。盡管我們的畜產(chǎn)品消費(fèi)水平較過去有所提高，但與發(fā)達(dá)國家和地區(qū)相比還存在較大的差距。至 1995 年，《中國統(tǒng)計(jì)年鑒》顯示肉類產(chǎn)量是消費(fèi)量的 倍。目前，城鎮(zhèn)居民對(duì)養(yǎng)殖產(chǎn)品的消費(fèi)更加關(guān)注健康、營養(yǎng)而且注重方便快捷。以往的研究為我們提供了一個(gè)完美的邏輯框架，但仍需要消費(fèi)實(shí)證數(shù)據(jù)的支持。 計(jì)量經(jīng)濟(jì)學(xué)研究方法 LES/ELES 模型擴(kuò)展線性支出系統(tǒng)模型是經(jīng)濟(jì)學(xué)家 Lunch 于 1973 年在美國計(jì)量經(jīng)濟(jì)學(xué)家Stone 的線性支出系統(tǒng)模型的基礎(chǔ)上推出的一種需求函數(shù)模型。可見，當(dāng)數(shù)據(jù)是絕對(duì)值指標(biāo)時(shí)，宜應(yīng)用 ELES 模型，而當(dāng)數(shù)據(jù)是相對(duì)指標(biāo)時(shí)，AIDS 模型更具有說服力（臧旭恒、孫文祥，2022） 。根據(jù)前面的數(shù)學(xué)公式的推導(dǎo)，我們可以很清楚地得出 ELES 模型的經(jīng)濟(jì)意義：即人們對(duì)各種畜產(chǎn)品的消費(fèi)需求都是由“基本需求”和“非基本需求”兩部分組成，基本需求與收入無關(guān)，只是為了維持最基本的生活水平，而非基本需求卻取決于滿足所有基本需求后的“剩余收入”和消費(fèi)者的偏好。AIDS 模型認(rèn)為，不同商品的預(yù)算支出份額同真實(shí)的支出總額的對(duì)數(shù)和價(jià)格的對(duì)數(shù)呈線性關(guān)系。模型樣本容量增大，參數(shù)估計(jì)量的可靠性增強(qiáng)，可以識(shí)別和檢驗(yàn)約束條件放松了的更為一般的模型；其三，Panel Data 模型可以識(shí)別和度量純截面數(shù)據(jù)模型和純時(shí)間序列模型所不能識(shí)別的因素。本部分主要基于被調(diào)