【正文】 消費(fèi)支出； 和 分別表示 i 類消費(fèi)品的消i i0iQ費(fèi)量和基本需求量； 為邊際預(yù)算份額，表示因?yàn)橄嚓P(guān)因素的變動(dòng)導(dǎo)致 i 需求i量變動(dòng)的比例；V 為消費(fèi)者對(duì)各類畜產(chǎn)品的消費(fèi)支出； 和 分別表示與 i 消jjP費(fèi)品相關(guān)的 j 產(chǎn)品的消費(fèi)數(shù)量及價(jià)格。ELES 模型不僅能滿足需求函數(shù)的基本性質(zhì)，并且還能直觀地反映消費(fèi)支出的構(gòu)成情況，還可以直接求得不同消費(fèi)群體的消費(fèi)邊際傾向、需求的收入彈性和價(jià)格彈性。AIDS 模型的優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，在理論上具有高度的概括性、一致性，為開(kāi)展同類研究提供了一個(gè)研究平臺(tái)。4 展望畜牧業(yè)對(duì)于增加農(nóng)民收入，解決三農(nóng)問(wèn)題具有越來(lái)越重要的地位，開(kāi)展居民畜產(chǎn)品消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)行為偏好的調(diào)查，分析居民對(duì)于各類畜產(chǎn)品的邊際消費(fèi)傾向、需求收入彈性、需求價(jià)格彈性，并據(jù)此預(yù)測(cè)各區(qū)域城鄉(xiāng)居民未來(lái)畜產(chǎn)品需求及偏好，對(duì)于合理規(guī)劃畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)及區(qū)域布局，保障畜牧業(yè)長(zhǎng)期平穩(wěn)發(fā)展，具有重要意義。2 分析 山東省居民人均畜產(chǎn)品消費(fèi)量本研究估測(cè)山東省畜產(chǎn)品消費(fèi)的思路是：首先根據(jù)樣本特征信息，修正畜產(chǎn)品消費(fèi)量。僅禽肉和牛羊肉兩項(xiàng)西部城區(qū)居民的消費(fèi)量高于中部城區(qū)居民，但差距并不大。表 5 山東省不同地區(qū)城鎮(zhèn)居民人均畜產(chǎn)品消費(fèi)支出 單位：元 Average consuming expenditure of animal products in different urban areas豬肉 禽肉 雞蛋 牛羊肉 牛奶 水產(chǎn)品山東省平均 城鎮(zhèn)平均 東部 中部 西部 （2）山東省不同地區(qū)農(nóng)村居民人均畜產(chǎn)品消費(fèi)水平比較如表 6 所示，與城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)情況類似，農(nóng)村居民在大部分畜產(chǎn)品消費(fèi)水平方面亦出現(xiàn)了東中西依次減少的趨勢(shì)。同樣的規(guī)律可見(jiàn)于中西部地區(qū)的畜產(chǎn)品消費(fèi)比重中，又以中部地區(qū)表現(xiàn)得特別明顯，中部地區(qū)農(nóng)村居民的畜產(chǎn)品消費(fèi)支出比重是最低的，這可能是飲食習(xí)慣和節(jié)約的生活作風(fēng)造成的結(jié)果。如果拿這些數(shù)據(jù)和調(diào)查數(shù)據(jù)相比較，則我省城市居民畜產(chǎn)品消費(fèi)水平遠(yuǎn)高于全國(guó)的平均水平，但二者沒(méi)有可比性，在農(nóng)村居民消費(fèi)比較時(shí)已印證了這一點(diǎn)。表 11 各地區(qū)城鎮(zhèn)居民家庭平均每人消費(fèi)性支出 （2022 年） 單位：元Table 11 Average consuming expenditure of animal products in different urban areas （2022）地 區(qū) 肉禽及制品 蛋 類 水產(chǎn)品類 奶及奶制品全 國(guó) 山 東 北 京 河 北 遼 寧 江 蘇 河 南 數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒（2022）3 結(jié)論 盡管山東省畜產(chǎn)品產(chǎn)量在全國(guó)范圍內(nèi)領(lǐng)先，但除雞蛋以外的畜產(chǎn)品人均消費(fèi)量均低于全國(guó)平均水平，山東省農(nóng)村居民畜產(chǎn)品的消費(fèi)潛力值得挖掘。與之相對(duì)應(yīng)的是農(nóng)村居民各類畜產(chǎn)品的消費(fèi)比例中僅牛奶和水產(chǎn)品的消費(fèi)比例低于全省的平均水平，而其他各類均高于全省的平均水平，這反映出山東省農(nóng)村居民的畜產(chǎn)品消費(fèi)仍主要側(cè)重于傳統(tǒng)畜產(chǎn)品消費(fèi)。農(nóng)村居民各類畜產(chǎn)品的消費(fèi)比例中雞蛋、牛奶和水產(chǎn)品的消費(fèi)比例低于全省的平均水平，而其他各類高于全省的平均水平，這反映出山東省農(nóng)村居民的畜產(chǎn)品消費(fèi)依然主要側(cè)重于傳統(tǒng)畜產(chǎn)品消費(fèi)。 山東省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)的生熟結(jié)構(gòu)比較根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，山東省城鄉(xiāng)居民總體畜產(chǎn)品消費(fèi)仍以購(gòu)買生的畜產(chǎn)品為主，熟制品所占的比例并不高。通過(guò)根據(jù)調(diào)發(fā)現(xiàn)，山東省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品加工品消費(fèi)比例較小，而且沒(méi)有因?yàn)槌青l(xiāng)收入的變化而發(fā)生相對(duì)應(yīng)的變化，由此可見(jiàn)，山東省城鄉(xiāng)居民消費(fèi)畜產(chǎn)品加工品時(shí)還是以消費(fèi)習(xí)慣起了決定性的作用，而不是收入，進(jìn)而言之，山東省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)質(zhì)量有待提高。表 21 全國(guó)不同地區(qū)農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)（2022 年） 單位：%Table 21 Consumption structure of animal products in different Rural areas （2022）地 區(qū) 肉禽及制品 蛋 類 水產(chǎn)品類 奶及奶制品全 國(guó) 山 東 北 京 河 北 河 南 遼 寧 江 蘇 數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)年鑒（2022）經(jīng)過(guò)與全國(guó)平均水平和部分省市的對(duì)比可以很容易地發(fā)現(xiàn)，山東省城鄉(xiāng)居民在畜產(chǎn)品消費(fèi)比例上有著較大的差異，這與前面通過(guò)調(diào)查分析所得出的結(jié)論基本一致。研究三 山東省居民畜產(chǎn)品消費(fèi)行為分析本部分內(nèi)容對(duì)山東省居民畜產(chǎn)品消費(fèi)行為進(jìn)行了詳細(xì)的分析，主要包括以下幾方面的內(nèi)容：其一，居民畜產(chǎn)品消費(fèi)偏好情況，主要目的是為了了解山東省居民對(duì)不同畜產(chǎn)品的喜好程度。根據(jù)調(diào)查的統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，城鎮(zhèn)居民回答最喜歡豬肉的人數(shù)最多，占 %；其次是最喜歡水產(chǎn)品的人數(shù)，占 %；而回答最喜歡奶33 / 53類的人數(shù)最少，僅占 %；最喜歡其它畜產(chǎn)品的人數(shù)差不多，都相對(duì)較少，分別為禽肉 %、雞蛋 %、牛羊肉 %。以上調(diào)查結(jié)果雖然從畜產(chǎn)品偏好角度分析出了城鄉(xiāng)居民豬肉消費(fèi)量最多，而奶類消費(fèi)量很少的現(xiàn)象，但它也同樣也從另外一個(gè)方面表明，要想從根本上解決當(dāng)下城鄉(xiāng)居民特別是農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費(fèi)中豬肉比重偏高，34 / 53奶類消費(fèi)偏低的現(xiàn)狀，困難依然很大，特別是未來(lái)奶及其制品的發(fā)展空間在如此畸形的消費(fèi)偏好下受到了嚴(yán)重的限制?，F(xiàn)在，城鎮(zhèn)居民過(guò)半數(shù)的畜產(chǎn)品都在超市中選購(gòu)，其中，奶及其制品在超市購(gòu)買的比例達(dá)到了較高的 %。在熟食的購(gòu)買地影響因素選擇時(shí)：食品安全因素、種類的齊全程度和新鮮程度是居民對(duì)熟食最為關(guān)心的標(biāo)準(zhǔn)，分別有 %、%和 %的消費(fèi)者選擇了這幾類因素；%的消費(fèi)者考慮的是購(gòu)物環(huán)境衛(wèi)生狀況；10%左右的消費(fèi)者會(huì)考慮交通便利程度、營(yíng)業(yè)時(shí)間合理程度、品牌信賴度、購(gòu)物環(huán)境的舒適度和服務(wù)態(tài)度等因素；在牛奶的購(gòu)買地影響因素選擇時(shí)：%的消費(fèi)者考慮的是食品安全和新鮮程度；%的消費(fèi)者考慮的是品種是否齊全和購(gòu)物環(huán)境的衛(wèi)生狀況；%的消費(fèi)者會(huì)考慮交通便利與否；%的消費(fèi)者會(huì)考慮營(yíng)業(yè)時(shí)間合理程度； 的消費(fèi)者更看重的是品牌。在禽肉的購(gòu)買地影響因素選擇時(shí)：%的消費(fèi)者考慮的是安全因素；%的人考慮購(gòu)買地的禽肉的新鮮程度；%的消費(fèi)者考慮的是品種是否齊全和購(gòu)物36 / 53環(huán)境衛(wèi)生狀況； 的消費(fèi)者會(huì)考慮交通便利與否；%的消費(fèi)者會(huì)考慮營(yíng)業(yè)時(shí)間合理程度和品牌因素。 山東省居民畜產(chǎn)品購(gòu)買地點(diǎn)偏好分析為了研究未來(lái)畜產(chǎn)品銷售的渠道建設(shè)重點(diǎn)，在本份調(diào)查問(wèn)卷中特意調(diào)查了山東省城鄉(xiāng)居民在畜產(chǎn)品購(gòu)買地點(diǎn)方面的偏好。從調(diào)查結(jié)果看，農(nóng)村居民最喜歡豬肉的占 %，其次是雞蛋，占 %，其他各類均在 10%以下，其中回答最喜歡奶類的人數(shù)特別少，僅占%。消費(fèi)者對(duì)畜產(chǎn)品的偏好也是基于各種原因的。農(nóng)村居民消費(fèi)熟制豬肉和禽肉的比例比城鎮(zhèn)居民高，牛羊肉消費(fèi)的生熟比例大致相當(dāng)，城鎮(zhèn)居民比農(nóng)村居民有著略高的熟制牛羊肉的食用率。 山東省城鎮(zhèn)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)的品種結(jié)構(gòu)與全國(guó)平均水平及部分省市的比較通過(guò)表 可以看出，山東省城鎮(zhèn)居民的畜產(chǎn)品消費(fèi)的品種比例大致與全國(guó)的平均水平持平：肉禽及其制品的消費(fèi)比例略比全國(guó)平均水平低近十個(gè)百分點(diǎn)，其他畜產(chǎn)品的消費(fèi)比例略高，差距不很明顯。通過(guò)對(duì)比可以看到城鄉(xiāng)居民在畜產(chǎn)品消費(fèi)生熟結(jié)構(gòu)方面大致相似。城鎮(zhèn)居民在水產(chǎn)品的消費(fèi)比例上遠(yuǎn)高于農(nóng)村居民，在雞蛋消費(fèi)比例上略高于農(nóng)村居民。由此可見(jiàn)隨著收入水平的提高，豬禽肉以及雞蛋等基本畜產(chǎn)品的消費(fèi)比例會(huì)下降，牛奶和水產(chǎn)品的消費(fèi)比例會(huì)增加；因西部居民特殊飲食習(xí)慣，牛羊肉的消費(fèi)比例沒(méi)有隨著收27 / 53入做相應(yīng)的變化。所以，本文在研究各類畜產(chǎn)品的消費(fèi)比例時(shí)，不僅從量的方面進(jìn)行分析，還從畜產(chǎn)品消費(fèi)支出方面進(jìn)行了分析。由于山東省是臨海省份，海洋漁業(yè)發(fā)達(dá)，山東省農(nóng)村居民的水產(chǎn)品的消費(fèi)水平高于內(nèi)陸省份卻低于同為沿海省份的江蘇和遼寧。而同期上述畜產(chǎn)品消費(fèi)量的全國(guó)平均水平分別為：、 和。山東省城鄉(xiāng)居民平均畜產(chǎn)品消費(fèi)比重為 %，其中城市居民畜產(chǎn)品消費(fèi)比重為%，農(nóng)村居民的這一比重為 %。 山東省城鄉(xiāng)居民人均畜產(chǎn)品消費(fèi)水平比較在前面消費(fèi)量統(tǒng)計(jì)的基礎(chǔ)之上，結(jié)合當(dāng)期的畜產(chǎn)品價(jià)格水平，可以得出山東省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)水平：豬肉為 元，禽肉為 元，雞蛋為 元，牛羊肉為 元，牛奶為 元，水產(chǎn)品為 元，這依然是一個(gè)比較高的消費(fèi)水平。差距最小的是禽肉和牛羊肉消費(fèi)量，特別是牛羊肉的消費(fèi)量，差距很不明顯，這與我省農(nóng)村地區(qū)特別是西部地區(qū)農(nóng)村居民喜好牛羊肉消費(fèi)有著很大關(guān)系。研究一 山東省居民畜產(chǎn)品消費(fèi)水平分析19 / 53本部分內(nèi)容的研究思路是首先利用所調(diào)查的樣本分析畜產(chǎn)品消費(fèi)均量，然后在充分考慮和利用樣本特征的基礎(chǔ)上，合理地估測(cè)出山東省城鄉(xiāng)居民的各類畜產(chǎn)品的消費(fèi)量、支出額度并進(jìn)行城鄉(xiāng)和區(qū)域?qū)Ρ?。與單純的截面數(shù)據(jù)模型和單純的時(shí)間序列模型相比較，它突出的優(yōu)點(diǎn)有以下三點(diǎn)：其一，多重共線性的影響被降低，當(dāng)解釋變量在兩個(gè)方向上同時(shí)變化時(shí)，它們之間強(qiáng)相關(guān)的可能性因潛在影響因素的增多而大大降低；其二，Panel Data 模型估計(jì)誤差低。AIDS 模型的建模思路是，在給定的價(jià)格體系和一定的效用水平下，消費(fèi)者如何以最少的支出來(lái)達(dá)到給定的效用水平。其三，第 i 類消費(fèi)品的邊際預(yù)算份額對(duì)于所有消費(fèi)者都是相同的。在所有統(tǒng)計(jì)人員同等程度地虛報(bào)數(shù)據(jù)的情況下，采用相對(duì)指標(biāo)甚至可以杜絕這種錯(cuò)誤操作帶來(lái)的所有影響。 許多研究者在畜產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)之間的矛盾做了大量研究，但以往有關(guān)畜產(chǎn)品消費(fèi)研究并沒(méi)有進(jìn)一步的深入研究，沒(méi)有從畜產(chǎn)品消費(fèi)研究上升到產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整這個(gè)層次上，同時(shí)，把國(guó)家作為一個(gè)樣本，概括性較大，把省作為一個(gè)樣本進(jìn)行畜產(chǎn)品消費(fèi)研究非常少，房玉雙（2022）對(duì)青海省的城鎮(zhèn)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)進(jìn)行了分析，提出了青海省畜產(chǎn)品消費(fèi)的建議；南天原創(chuàng)報(bào)告網(wǎng)（2022）對(duì)中國(guó)和河南省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)現(xiàn)狀分析，提出了一些政策建議，而對(duì)山東省畜產(chǎn)品消費(fèi)研究至今還沒(méi)有，只是王春等（2022）對(duì)山東省畜牧業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略初探中略微一提。像豬肉類的耗糧型畜產(chǎn)品消費(fèi)比重過(guò)大，而節(jié)糧型的牛羊肉、奶類等草食畜產(chǎn)品消費(fèi)比重過(guò)低。 城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)研究長(zhǎng)期以來(lái)，城鄉(xiāng)居民之間的畜產(chǎn)品消費(fèi)差距一直存在：城市畜產(chǎn)品消費(fèi)是我國(guó)畜產(chǎn)品消費(fèi)的主體，城市居民的畜產(chǎn)品消費(fèi)占據(jù)畜產(chǎn)品消費(fèi)總量的半壁江山之多， 2022 年全國(guó)肉類產(chǎn)品消費(fèi)量為 萬(wàn)噸，其中城鎮(zhèn)居民消費(fèi) 萬(wàn)噸，占消費(fèi)總量的比重為 %，也就是說(shuō)占全國(guó) 45 %的城鎮(zhèn)居民消費(fèi)了一半以上的肉類產(chǎn)品（夏曉平、李秉龍、隋艷穎，2022） 。當(dāng)前，制約我國(guó)畜產(chǎn)品消費(fèi)研究深入的一個(gè)重要原因是難以獲得可靠的數(shù)據(jù)。目前我國(guó)是世界上第一大豬肉生產(chǎn)國(guó)，豬肉產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的 50%左右。2 畜產(chǎn)品消費(fèi)理論研究進(jìn)展關(guān)于畜產(chǎn)品消費(fèi)的研究主要集中在以下幾個(gè)方面：一是從食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的角度來(lái)研究某一區(qū)域畜產(chǎn)品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)特征、影響因素以及發(fā)展趨勢(shì)等。山東省地域遼闊，不同地區(qū)在人口分布、民族風(fēng)俗、自然資源狀況、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、食物生產(chǎn)水平，以及飲食習(xí)慣等方面的差異顯著，使得居民的畜產(chǎn)品消費(fèi)具有鮮明的區(qū)域性。分析得出，城鎮(zhèn)和東部居民畜產(chǎn)品中水產(chǎn)品邊際消費(fèi)傾向最大，而農(nóng)村和中西部地區(qū)居民畜產(chǎn)品邊際消費(fèi)傾向最大的是豬肉；山東省居民各項(xiàng)畜產(chǎn)品需求的收入彈性均為正值；城鎮(zhèn)和東部居民的水產(chǎn)品、牛奶和牛羊肉的收入彈性均高于 1，表明此類畜產(chǎn)品消費(fèi)增長(zhǎng)速度超過(guò)居民收入水平提高速度。分析結(jié)果顯示：豬肉、雞蛋、牛奶等傳統(tǒng)畜產(chǎn)品在山東省居民日常畜產(chǎn)品消費(fèi)中所占的比重大，城鄉(xiāng)居民消費(fèi)畜產(chǎn)品品種差異小，且以購(gòu)買生鮮畜產(chǎn)品為主，這與居民的飲食習(xí)慣和喜好有很大關(guān)系。因此，研究居民畜產(chǎn)品消費(fèi)及其變化趨勢(shì)具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。就地區(qū)來(lái)看，東部地區(qū)有著較高的水產(chǎn)品、奶制品和牛羊肉需求價(jià)格彈性，中部地區(qū)除豬肉的需求價(jià)格彈性較高外，其余畜產(chǎn)品的需求價(jià)格彈性都比較低，西部地區(qū)豬肉和牛羊肉需求價(jià)格彈性都比較高。分析三：本部分主要對(duì)山東省居民畜產(chǎn)品消費(fèi)行為進(jìn)行了詳細(xì)分析，主要包括以下幾方面的內(nèi)容：居民畜產(chǎn)品消費(fèi)偏好情況分析、居民畜產(chǎn)品購(gòu)買地點(diǎn)偏好分析居民畜產(chǎn)品消費(fèi)時(shí)間偏好分析。分析一：本部分首先利用所調(diào)查樣本分析畜產(chǎn)品消費(fèi)均量，然后在充分考慮和利用樣本特征的基礎(chǔ)上，合理估測(cè)山東省城鄉(xiāng)居民的各類畜產(chǎn)品的消費(fèi)量、支出額度并進(jìn)行城鄉(xiāng)和區(qū)域?qū)Ρ?。目前各?xiàng)研究指標(biāo)均達(dá)到了設(shè)計(jì)要求，特提交鑒定委員會(huì)評(píng)審。一、鑒定的性質(zhì)和目的：：科研鑒定。下面，我代表課題組全體成員向各位領(lǐng)導(dǎo)和專家匯報(bào)課題的研究情況，不當(dāng)之處敬請(qǐng)批評(píng)指正。山東省是畜產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)大省，鑒于山東省各地區(qū)人口分布、民族風(fēng)俗、自然資源、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、食物生產(chǎn)加工，以及飲食習(xí)慣等方面的顯著差異，分析山東省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)量、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)行為及其變動(dòng)趨勢(shì)，對(duì)于分析山東省乃至我國(guó)畜牧業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐以及規(guī)劃提供重要依據(jù)。農(nóng)村居民消費(fèi)熟制豬肉和禽肉的比例比城鎮(zhèn)居民高，城鎮(zhèn)居民消費(fèi)熟制牛羊肉的比例相對(duì)更高一些。城鎮(zhèn)和東部居民的水產(chǎn)品、牛奶和牛羊肉的收入彈性均高于 1，表明此類畜產(chǎn)品消費(fèi)增長(zhǎng)速度超過(guò)居民收入水平提高速度。我們衷心希望各位專家給予批評(píng)指正，以待我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦懈倪M(jìn)。經(jīng)分析，山東省居民人均年消費(fèi)豬肉 、禽肉 、雞蛋、牛羊肉 、牛奶 、水產(chǎn)品 ，已達(dá)較高水平。研究顯示：山東農(nóng)村居民較城鎮(zhèn)居民更偏好禽畜肉和雞蛋，而城鎮(zhèn)居民更偏好奶類、魚(yú)類；東部地區(qū)偏好消費(fèi)水產(chǎn)品，西部消費(fèi)者更喜歡牛羊肉；居民主要集中在超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、便利店和零售點(diǎn)選購(gòu)畜產(chǎn)品，食品安全和新鮮程度是他們最為關(guān)心的問(wèn)題。畜產(chǎn)品消費(fèi)占食品消費(fèi)支出的比例，反映了居民生活水