【正文】 成立以總經(jīng)理為核心，副總經(jīng)理、行政經(jīng)理、營(yíng)銷部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、營(yíng)銷部長(zhǎng)、客戶經(jīng)理、銷售經(jīng)理、客房部經(jīng)理，前廳人員為一體的營(yíng)銷客戶服務(wù)團(tuán)隊(duì)?？偨?jīng)辦下設(shè)4個(gè)部門，1個(gè)行政辦公室。一、實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化，積蓄資金，壯大公司實(shí)力，以發(fā)展酒店連鎖或相關(guān)產(chǎn)業(yè)為終極目標(biāo)。會(huì)員及客戶定位：以商務(wù)接待及宴會(huì)為主，休閑散客為輔，高端旅游接待為補(bǔ)。百家酒店綜合情況分析：結(jié)合調(diào)查及百家酒店實(shí)際情況，對(duì)百家酒店的優(yōu)、劣勢(shì)作出以下分析：（1）優(yōu)勢(shì)：環(huán)境和硬件配套優(yōu)越交通便捷、地理位置優(yōu)越有停車場(chǎng)定位上占優(yōu)勢(shì)（2）劣勢(shì)：經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和功能單一市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈未被社會(huì)認(rèn)可缺乏特色內(nèi)部管理系統(tǒng)建設(shè)為完成，各項(xiàng)工作未有序開展知名度及推廣力度不夠未建立自己的客戶群體（未有今年數(shù)據(jù)）綜合其情況，黔西南州酒店餐旅業(yè)市場(chǎng)細(xì)分的比較樂觀且持續(xù)上漲趨勢(shì)。第一篇：品牌定位及發(fā)展綜合百家酒店實(shí)際情況已經(jīng)經(jīng)營(yíng)管理發(fā)展需要，特制定本經(jīng)營(yíng)管理方案。頒發(fā)榮譽(yù)證書四星級(jí)服務(wù)員評(píng)定條件：A．二星服務(wù)員：連續(xù)2個(gè)月考核等級(jí)在B（含B）級(jí)以上的，2個(gè)月內(nèi)沒有請(qǐng)假，勞動(dòng)紀(jì)律2個(gè)月扣分不超過5分，物品管理2個(gè)月扣分不超過5分，日常區(qū)域衛(wèi)生檢查2個(gè)月內(nèi)扣分不超過15分，零投訴。六、優(yōu)秀管理員和優(yōu)秀員工的評(píng)定根據(jù)各管理人員和其他人員（服務(wù)員除外）月考核結(jié)果，評(píng)出優(yōu)秀管理員和優(yōu)秀員工。五、優(yōu)秀部門評(píng)定根據(jù)各部門月考核結(jié)果，評(píng)出優(yōu)秀部門。，將利潤(rùn)的10%給予獎(jiǎng)勵(lì)。接車/泊車，由保安上前用左手開后右側(cè)門，舉右手至車門上側(cè)迎接，客人下車后，指揮泊車；，待球童卸下球具后引領(lǐng)泊車；。（四）其他安全問題,斗毆,影響俱樂部正常營(yíng)業(yè)的情況及時(shí)拔打110通知公安部門。第九條.如因門衛(wèi)檢查不認(rèn)真，造成公司損失的，將對(duì)門衛(wèi)當(dāng)班人員罰款200元。對(duì)收到辦公傳真根據(jù)接收部門要及時(shí)進(jìn)行傳達(dá)。第一條.，如有數(shù)量短少、品質(zhì)不符或損毀情況，應(yīng)在詳加注明后由保管員簽名負(fù)責(zé)。三、倉庫管理制度、商品存儲(chǔ)、其他物品存儲(chǔ)的重要部門，同時(shí)擔(dān)負(fù)著物資及商品管理的職能。：收到派送單、出庫、配送、返庫、填單、登記、報(bào)帳。原材料的數(shù)量根據(jù)領(lǐng)用時(shí)數(shù)量和加工產(chǎn)成品時(shí)消耗的數(shù)量登記；產(chǎn)成品的數(shù)量根據(jù)加工完成的產(chǎn)成品和產(chǎn)成品返倉庫數(shù)量登記。嚴(yán)禁有缺口餐具出廚房。廚房食品衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)無黃葉、爛葉、無蟲眼、泥沙和異物。,無腐爛變質(zhì)排煙罩無污漬灰塵餐具,無破損,油跡標(biāo)標(biāo)量、污漬、油漬中央空調(diào)空調(diào)口無灰塵排風(fēng)排風(fēng)口葉片無灰塵電話機(jī)、污漬、話線無污漬、油漬、碎屑門表面無灰塵、污漬墻壁、踢腳線壁畫壁畫無灰塵、玻璃、百葉窗空調(diào)量酒水柜走廊,污漬,無水漬,水垢,無水漬,水垢衛(wèi)生間地漏無頭發(fā)及其他堵塞物衛(wèi)生間墻壁清潔無塵,無污漬,無網(wǎng)狀物排風(fēng)排風(fēng)罩無灰塵,無網(wǎng)狀物毛巾架不銹鋼物見本色,無水漬插座無灰塵,物見本色卷紙架無污漬,水漬拖鞋無污漬,無灰塵床單床單無污漬,無破洞枕套無污漬,無頭發(fā),無破損被罩無斑點(diǎn), 漬化妝鏡質(zhì) 量 標(biāo) 準(zhǔn)服務(wù)臺(tái)。為了保證公司高品質(zhì)的服務(wù)，為會(huì)員提供一個(gè)良好的環(huán)境，在商務(wù)酒店部在內(nèi)部管理上采取質(zhì)量檢查的辦法，辦法如下：、餐飲、客房部領(lǐng)班組成檢查小組。，要進(jìn)行登記。五、銷售部管理制度遇大風(fēng)天、雨天要重點(diǎn)對(duì)配電箱、電源空氣開關(guān)等進(jìn)行檢查。第二條.，停電后馬上斷開電閘，來電后再合上。、熱油盛裝不得超過8分滿，并放置穩(wěn)，端取時(shí)必須加墊隔熱。、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。，不潔餐具重洗。，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。（如抽煙、吃零食、接、打電話及會(huì)客）。三、廚房部管理制度桑拿房使用注意事項(xiàng)，要適時(shí)幫助客人撿拾，避免客人踩壞乒乓球，減少損壞。，如有損壞及時(shí)通過銷售內(nèi)勤與會(huì)員溝通。，提醒客人注意操作規(guī)程，以保護(hù)設(shè)備。值班人員必須做好安全防火工作。第二條.?？头?jī)?nèi)的酒水、飲料、小食品等每日檢查，出現(xiàn)缺、損壞、過期等現(xiàn)象由服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償.4. 倒班時(shí)，應(yīng)先將鑰匙交給領(lǐng)班，安排專人接管。電子鑰匙除為客人開門和清理衛(wèi)生時(shí)使用，不得私自開門。3. 服務(wù)人員不得在房間內(nèi)有下列行為：(1)第十一條.要有良好的服務(wù)意識(shí),按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和客房的整理工作。第三條.、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理?？腿巳胱〉怯浿贫汝P(guān)于剩菜的處理辦法,由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。一、餐飲客房部管理制度（9）對(duì)廚房月末盤點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準(zhǔn)確、價(jià)格合理，以確保本期營(yíng)業(yè)成本的準(zhǔn)確。：（1），要求成本核算必須合理、準(zhǔn)確、并計(jì)算出每月成本利潤(rùn)率。十、保管員工作規(guī)范提交。折舊年限：房屋15年、汽車10年、機(jī)械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。八、固定資產(chǎn)管理辦法、三、五、日的下午三點(diǎn)至五點(diǎn)（特殊情況除外）。各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊(cè)應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(cè)（一月一本）。（五）會(huì)點(diǎn)人：由財(cái)務(wù)部指派，負(fù)責(zé)會(huì)點(diǎn)并記錄，與盤點(diǎn)人分段核對(duì)，確實(shí)數(shù)據(jù)工作。、時(shí)間（一）年中、年終盤點(diǎn)存貨：由各管理部門、采購(gòu)員會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年（中）終時(shí)，實(shí)行全面總清點(diǎn)一次，時(shí)間為：年中盤點(diǎn)時(shí)間是6月30日、31日；年終盤點(diǎn)時(shí)間是12月30日、31日。六、盤點(diǎn)管理制度，加速資金周轉(zhuǎn)，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，減少流動(dòng)資金的占用。超過現(xiàn)額部分當(dāng)天存入銀行，除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外，不得在業(yè)務(wù)收入的現(xiàn)金中坐支。，還應(yīng)把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時(shí)預(yù)計(jì)出現(xiàn)的損耗量之價(jià)值加入產(chǎn)品成本中。(2)，采用借貸記帳法。，持報(bào)銷票據(jù)到財(cái)務(wù)報(bào)帳。，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。（2）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。二、考勤管理制度(2)。第一部分：一、行政管理制度例會(huì)管理制度1頁二、考勤管理制度2頁三、辦公用品管理辦法3頁四、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定3頁五、員工食堂就餐管理制度4頁六、員工宿舍管理制度4頁七、員工洗浴管理規(guī)定4頁八、關(guān)于對(duì)講機(jī)的使用規(guī)定5頁第二部分：財(cái)務(wù)管理制度一、財(cái)務(wù)借款及核銷管理辦法6頁二、會(huì)計(jì)核算管理辦法6頁三、成本核算管理辦法7頁四、現(xiàn)金及流動(dòng)資金管理辦法7頁五、收取支票管理辦法8頁六、盤點(diǎn)管理制度8頁七、出入庫管理辦法10頁八、固定資產(chǎn)管理辦法10頁九、原材料及其他物品采購(gòu)管理辦法10頁十、保管員工作規(guī)范11頁十一、報(bào)損、報(bào)廢管理規(guī)定12頁十三、廚房成本的控制和管理13頁第三部分：商務(wù)酒店部管理制度一、餐飲客房部管理制度14頁二、康樂部管理制度18頁三、廚房部管理制度20頁四、工程部管理制度23頁五、銷售部管理制度24頁六、商務(wù)酒店部關(guān)于質(zhì)量檢查的規(guī)定25頁第四部分：純凈水部管理制度一、生產(chǎn)管理制度36頁二、產(chǎn)品配送管理制度37頁三、倉庫管理制度37頁四、銷售部管理制度38頁五、出入門管理制度38頁六、公司安全守則39頁第五部分：激勵(lì)機(jī)制41頁附則43頁指標(biāo)過于苛刻，實(shí)踐中無法完成，也就失去了努力的動(dòng)力，而且會(huì)影響銷售與營(yíng)業(yè)，給企業(yè)造成不可估量損失；若指標(biāo)過于寬松，太容易實(shí)現(xiàn)，缺乏挑戰(zhàn)性，那也就失去了控制的意義?！　〖訌?qiáng)成本指標(biāo)預(yù)算，實(shí)施成本考核獎(jiǎng)懲制度是成本控制的關(guān)鍵?！　≡O(shè)置電腦組，主要對(duì)酒店的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)和管理，保證各計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的正常運(yùn)行，各類網(wǎng)絡(luò)信息安全有效?！　鹘y(tǒng)的財(cái)務(wù)部門主要以賬務(wù)處理、會(huì)計(jì)核算和會(huì)計(jì)監(jiān)督為主，隨著現(xiàn)代企業(yè)的不斷發(fā)展，財(cái)務(wù)部門的職能已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不僅局限于以上三大功能，而逐漸轉(zhuǎn)變成為企業(yè)的資本管理中心、預(yù)算管理中心、審計(jì)控制中心、成本控制中心、物流管理中心和信息管理中心，如何充分有效的發(fā)揮這些職能作用，對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的成敗起著決定性的作用，現(xiàn)代旅游服務(wù)行業(yè)同樣離不開這些?！　≡O(shè)置成本控制組，主要對(duì)酒店所有成本費(fèi)用的購(gòu)進(jìn)、保管和消耗進(jìn)行全過程進(jìn)行核算和監(jiān)督，保證酒店成本費(fèi)用處于合理狀態(tài)。　　酒店所有營(yíng)業(yè)性和非營(yíng)業(yè)性資金收入全部由財(cái)務(wù)部專人收取和管理，杜絕部門私設(shè)小金庫，保證資金的安全性和完整性。有的酒店考核部門總費(fèi)用，而事實(shí)上有的費(fèi)用員工是不能控制的，如信用卡手續(xù)費(fèi)、營(yíng)業(yè)稅金等，這些不可控成本若包含在考核中，考核就會(huì)產(chǎn)生偏差，也會(huì)失去動(dòng)力。第一條．部門領(lǐng)導(dǎo)干部例會(huì)定于每周五舉行一次，由總經(jīng)理主持，總經(jīng)理助理、各部門主管級(jí)人員參加。d. 其它需要解決的問題。注意事項(xiàng)及工作重點(diǎn)。：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。（6）不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。，員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。，將所有個(gè)人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。，和電爐子。八、關(guān)于對(duì)講機(jī)的使用規(guī)定第一條.,要本著當(dāng)日借當(dāng)日?qǐng)?bào)的原則,特殊情況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷。，在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營(yíng)業(yè)活動(dòng)正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟(jì)效果。固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。（二）主盤人：由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實(shí)際盤點(diǎn)工作的推動(dòng)和實(shí)施。存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類。根據(jù)盤點(diǎn)情況，對(duì)盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫單。建立固定資產(chǎn)卡片，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、總值金額、購(gòu)建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點(diǎn)。九、原材料及其他物品采購(gòu)管理