【正文】 制作方法：首先將含淀粉73%、蛋白質(zhì)10%、纖維3%、可溶性物質(zhì)4%、%的玉米在干脫胚芽工序中分離出含脂肪的胚芽、麥皮有內(nèi)胚乳。在一35‘c的風(fēng)冷冷凍時間內(nèi)迅速速凍，使嫩玉米棒中心溫度達(dá)一18℃以下為最好。冷卻經(jīng)過漂燙后的嫩玉米應(yīng)立即冷卻，以確保產(chǎn)品色澤和質(zhì)量。漂燙的作用如下：（1）使酶失活。糯質(zhì)玉米、高營養(yǎng)玉米的采穗期應(yīng)以不超過28天為宜。依據(jù)我們引種篩選結(jié)果：陜鮮玉1號黑糯型，中糯1號白糯型，萬黏2號、魯糯1號黃糯型等較適合陜西省開發(fā)。然而，這些簡易加工食品往往貨架期短，不耐貯藏，品種類型多，自發(fā)零星發(fā)展，多種因素限制了其規(guī)模生產(chǎn)。將窩頭生坯間距均勻地置放人籠屜內(nèi)，放人架在滾開水、冒大氣的鍋上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用旺火沸水足汽蒸30—40min，靜汽5min，取出食用。將白玉米面粉、鹽和面包屑和在一起，澆上用水沖淡的牛奶，揉成稠面團(tuán)，放置約10min，等面團(tuán)膨脹起來后再加上溶開的奶油或其他動物油。以清水混合揉成面團(tuán)，手工搟制為面條即可。加工完畢，應(yīng)將少許從清水從料中加入，從出粉口排出，往復(fù)3次以上沖洗殘液。加工方法 原料就緒后，準(zhǔn)備2只掏料時用勺子。 保管：曬干后要用食品袋密封，扎緊袋口，放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方保管，吃法與一般掛面是一樣的。二、制作方法 磨漿：先將脫皮后的米粒放入豆?jié){中浸泡2—3小時，豆?jié){以淹沒米粒為準(zhǔn)。玉米粉皮的加工方法玉米粉皮是以玉米、大豆等為原料加工而成的面食，其香味濃郁，營養(yǎng)豐富，口感純正，能與掛面相媲美。淀粉質(zhì)量須較好，面粉最好使用面筋含量較高的強(qiáng)力粉，以增強(qiáng)粘結(jié)力，使用碎大米，既增強(qiáng)食欲風(fēng)味，又因互補(bǔ)而提高營養(yǎng)價值。打漿過濾：將稱好的玉米粒加入適量的水，用打漿機(jī)打漿，料液用離心機(jī)分離，去除殘渣，然后用120目紗布過濾，澄清的液汁注入罐中備用。蒸餾過程，開頭要用旺火猛攻，中間保持溫火，最后再用旺火蒸餾15分鐘，以使原料全部出酒。操作時應(yīng)上氣一層加料一層，依次加料至甑口，待蒸到收汗松泡為止蒸煮時間一般為4小時。煮開15分鐘后停火加冷水降溫至80℃以下，再加入淀粉酶300～500克，液化1～。另一類為有機(jī)物分解產(chǎn)物形成的色素，呈棕色和褐色，不易為漂土吸附脫色。（2）破碎與胚的分離：浸泡后的玉米粒已經(jīng)軟化，各組織成分之間疏松，經(jīng)磨或破碎機(jī)的破碎，再經(jīng)胚分離槽加水，使胚浮在水面，分離出胚。從生產(chǎn)玉米糝提取的玉米胚芽的出油率為22%～26%；制取淀粉提取的玉米胚芽的出油率為25%～28%，餅粕中的殘油率為5%～6%。壓榨油脂制取的方法有壓榨法、萃取法和水代法。干燥在制玉米糝和玉米淀粉過程中回收的玉米胚芽，經(jīng)清理后，含有較高的水分含量，酶的活性較強(qiáng)又易被微生物繁殖，而造成油酯變質(zhì)和酸敗，既影響油脂產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)，又會降低餅粕的利用價值。每100公斤糖糟還可制食用醋75公斤。砌到與缸口上沿齊平與缸封嚴(yán)，用水泥抹光；缸底圓孔安一淋漿鐵筒，通過缸夾墻處延伸入下設(shè)的地缸。而且原料成本低廉，制作方式簡單。 包裝凍藏速凍后的物料應(yīng)進(jìn)行包裝，以防濕、防氣、防脫水，延長產(chǎn)品的貯藏期。凍結(jié)速度越快，果穗中心溫度就可迅速下降到18℃以下，所形成的冰晶越細(xì)小，不易破壞細(xì)胞組織，因此產(chǎn)品質(zhì)量越好。此外，燙漂后的果穗若持續(xù)高溫，很容易造成籽粒表面水分的大量蒸發(fā)而使表皮皺縮。清洗后的果穗要盡快瀝干水分，防止被再次污染。 預(yù)處理蒸煮燙漂前的預(yù)處理包括初檢、攤晾（或冷藏）、去苞衣去須、檢驗分級和切頭清洗等。原料采收時要注意鮮果穗的成熟度和采收量。 速凍青棒糯玉米的加工工藝我國素有食用玉米的習(xí)慣，尤其在北方一些地區(qū)，玉米曾是主要的糧食作物。挑選：冷透后在傳送帶上人工挑選，剔除過熟、未燙透的玉米穗和碎粒。冷卻：去苞葉后在4℃冷水中循環(huán)冷卻15～20分鐘。③速凍冷藏：果穗采收后迅速放入—30℃的速凍冷庫12小時，轉(zhuǎn)入—18℃低溫庫貯藏，可在淡季分批供應(yīng)市場，缺點是冷凍后的風(fēng)味稍差，可采取當(dāng)天采收后進(jìn)行蒸煮，然后冷凍，可保持鮮穗原有的風(fēng)味。在貯藏過程中，倉庫溫度不能高于２５℃。脫粒后，籽粒混有少量玉米棒渣子，采用清水浸泡將其分離出來。預(yù)煮時間因成熟度而異，老玉米棒子長點，嫩玉米棒子短點，變化幅度為１０—１５分鐘。如銷售藥劑可把食鹽、苯甲酸鈉裝袋后銷售（不標(biāo)原料名稱，只標(biāo)一號保鮮劑、二號保鮮劑），同樣還可把復(fù)新工藝中的甜蜜素也裝入袋中，標(biāo)為復(fù)新劑。五、整理：為使嫩玉米被溶液均勻浸漬，在液貯3540天后，要將嫩玉米上下充分翻動，但注意不要脫離溶液。嫩玉米常態(tài)保鮮新技術(shù)及保鮮劑的配制此法不需冷凍及真空儲藏，也不需晾干或烘干，只用廉價自配藥劑即可使嫩玉米自始至終保持剛摘下時的狀態(tài)，食用時風(fēng)味不減，具體方法如下：一、選棒：采收籽粒剛剛飽滿且尚未固化、棒頭雌芯未發(fā)干的嫩玉米（即七成熟狀態(tài)），除去苞葉、雌芯、用清水洗干凈，采下的要當(dāng)天處理完畢。保鮮液浸泡前應(yīng)除去苞葉、雄蕊，用清水沖洗干凈。然而嫩玉米采摘季節(jié)正值生長旺盛期，貯藏保存難度非常大。用此法保鮮玉米棒，到淡季加工出售，增值效果明顯。水泥池四壁及底部用磚砌成，墻面抹水泥并全部用白色稠面瓷磚貼面，池底留排水孔，池口砌到高出地面50厘米，以防泥沙污物入池。用玉米酶法生產(chǎn)麥芽糖以玉米粉為原料酶法制取麥芽糖，可就地消化和利用玉米，比用淀粉經(jīng)酶解生產(chǎn)麥芽糖優(yōu)越。人造米玉米經(jīng)過清理、制粉、加水、攪拌、膨化、擠壓、成形、烘干等工藝過程，可制成同天然大米相似的人造玉米。糖化玉米粉經(jīng)去皮提胚芽的玉米，除加工玉米粉和玉米渣外，還可加工成糖化玉米粉。膨化代乳粉用50%的膨化玉米粉、25%的脫脂奶粉、25%的食糖，再加入適量和維生素和礦物質(zhì)，混合后加水調(diào)勻，得到濃度為45%的懸濁液，經(jīng)過蒸煮、消毒、洪干，可制成代乳粉。如果玉米能象水稻、小麥那樣細(xì)加工，深加工，生產(chǎn)出多種多樣的大眾化食品，也一定會受歡迎。玉米的實用價值及加工制品玉米是一種產(chǎn)量很高，營養(yǎng)較豐富的糧食。玉米收獲后應(yīng)充分暴曬或烘干處理，使其達(dá)到安全水分標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)資料介紹，禾谷類作物種子的水分在4%～6%時可耐196℃的低溫，水分為14%，能耐20℃的低溫，如水分增高到17%時，只能耐5℃～8℃的低溫。對經(jīng)過清理的種子和倉庫先用呋喃丹藥物在倉門和通風(fēng)口前灑－防蟲、鼠進(jìn)入線，再用80%的敵敵畏乳油100倍液灑在倉庫內(nèi)的墻壁上熏蒸，最后在庫內(nèi)靠墻角處放青餌、投捕具以及在倉門上裝上高50～70cm的防鼠檔板，可徹底消滅鼠和蟲的發(fā)生和危害。玉米種子在貯藏中由于技術(shù)的不當(dāng)，輕者會使種子活力下降，重的會喪失種子活力失去種用價值，給主產(chǎn)帶來影響，造成經(jīng)濟(jì)上的損失。發(fā)芽率在晾曬、熏蒸前后各測1次，以后每20～30天測1次，最好在室外土壤中測定。②地面防潮。水泥場曬種應(yīng)在溫度升高前進(jìn)行，并注意厚度，及時翻倒，以防燙傷種子。在一般條件下，貯存1年的發(fā)芽率降至84%～90%，貯存一年半的降至79%～84%，貯存兩年半的降至45%～76%。所以入庫的玉米種子含水量容易提高，超過規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。（2）調(diào)控花期 花期要相遇除在播種時科學(xué)安排播期，種植二期父本每期父本各一半浸種和一半不浸種分別隔墩播種外，還應(yīng)及早花期預(yù)測和采取促進(jìn)措施，正常情況下母本葉片差1．50～2片為花期相遇，即母本比父本早出生 1．50～2片葉，一旦預(yù)測不遇可用3．1中述4種物質(zhì)混合液促進(jìn)偏晚親本一般晚一片葉，2遍效果很佳。（2）母、父本行比與距離 父本植株高的組合，母父本比例6：1—8：1，父本植株矮或母本相等或偏低的組合比例為4：1或5：1。玉米制種高產(chǎn)關(guān)鍵性技術(shù) 適期播種（1）春播春播有二種形式：一種采用地膜覆蓋，播期應(yīng)在5厘米深，地溫穩(wěn)定在6℃以上我市在3月25～30日。定植后57天用綠葉霸王加病毒K或病毒A噴灑葉面，到定植后20天左右淋施加有少量尿素的糞水，每畝用尿素5千克左右。③莖腐病，選育抗病種為關(guān)鍵，合理密植，不宜過密；采用配方施肥，避免氮肥偏多，及時清理田間病殘體、老葉。執(zhí)照營養(yǎng)土方法是以1200市斤所在種植地泥土加入100市斤農(nóng)家肥和適量的干糞、草木灰，10市斤復(fù)合肥，3市斤尿素，5市斤尿素，5市斤過磷酸鈣，配好后澆200斤水，蓋地膜發(fā)酵待用。另外玉米籽要充分干燥后才可久置或貯藏期晴天要多翻曬。適時播種，合理密植：一般低山育苗移栽的宜在3月中旬播種（直播的可推遲10天左右），二高山宜在3月下旬或4月上旬播種。正常積溫年份一般在授粉后20～25d即可采收，此時籽粒的水分含量為70%左右、花絲頂端變?yōu)楹稚?、籽粒呈正常顏色且飽滿。中耕除草3次，并結(jié)合培土護(hù)根，防止倒伏，適時防治害蟲。糯玉米和普通雜交玉米播種深度相同?，F(xiàn)將部分優(yōu)質(zhì)的特用玉米的關(guān)鍵栽培技術(shù)介紹如下：隔離要求不同品種同期播種，均需進(jìn)行空間或時間隔離。幼苗3—4葉時，進(jìn)行頭遍鏟趟， 每隔7—10天鏟趟一遍，第三遍鏟趟要拿起大壟。（2）高壓汞燈捕殺:6月末至7月末可設(shè)置高壓汞燈捕殺成蟲。底肥:在整地時一次性深施，深度要在10—15厘米。西部干旱區(qū)域大力提倡催芽坐水種；有條件的地方應(yīng)搞好紙筒育苗移栽的試驗、示范。普通型品種：以四密2吉單32 新本育9為主，搭配種植吉單15吉單180、吉單209；氣候積溫適宜、土質(zhì)肥沃的區(qū)域應(yīng)以新鐵單四密21為主，搭配新鐵單1掖單1吉單15本育1丹育15等品種。常年滅茬地塊，要每隔兩年進(jìn)行一次深松，深度要達(dá)到2025厘米。長春地區(qū)一般年份在4月15日左右。合理施用氮、磷、鉀、微肥，并采用底、口、追肥相結(jié)合的深層施肥法。六、病蟲害防治花白苗病:當(dāng)玉米4—5片葉有花白苗病時應(yīng)及時用藥噴灑兩次，間隔4—5天。留大苗、壯苗、齊苗。特用玉米關(guān)鍵栽培技術(shù)隨著我國糧食產(chǎn)量的日益增長和人民生活水平的不斷提高，玉米用作主糧的比例已顯著地減少，而用作各種工業(yè)原料卻明顯地增多，特別是特用玉米具有較大的開發(fā)價值和潛力。地膜覆蓋播種可提前10～20d，播種后覆土要求比普通玉米薄。二是追肥。鮮食特用玉米的商品品質(zhì)主要決定于采收期，采收過早，籽粒含水量大、干物特少、味淡、產(chǎn)量低，不易保存。④需肥量大對鋅肥敏感；⑤成熟期如遇陰雨易產(chǎn)生穗腐，收獲后，果穗脫水慢，天氣不好，籽粒易霉?fàn)€或發(fā)芽。注意病蟲防治：在苗床期和大田前期，要注意防治地老虎、蠐螬和食根金針蟲，在喇叭口期要重點防治玉米螟和紋枯病，在花期還要防治蚜蟲和銹病為害。只需犁田，不必挖碎土，大塊土通風(fēng)透氣，用挖溝的泥土蓋在畦面上，整平整細(xì)后覆蓋地膜。做到以上方式能促進(jìn)幼苗快速生長，提高整齊度，減少病害（嚴(yán)禁使用稻草灰中含有高強(qiáng)度堿，容易爛根死苗，浪費(fèi)時間）。二、幼苗移栽定植 定植時打孔栽入，當(dāng)苗達(dá)3葉1心時可移栽，秋玉米，苗2葉1心時移栽，每畦種兩行，株距30公分。雨季注意排水，過旱適當(dāng)灌水，保持土壤濕潤；秋玉米增施磷鉀肥，重施攻穗肥，在拔節(jié)時穴施尿素78千克，促進(jìn)生長，穗肥在播種后35天施用，畝施碳銨50千克或尿素15千克。在操作上應(yīng)根據(jù)株形、肥力條件、產(chǎn)量指標(biāo)來確定。用20～40pp“920” 先用高度白酒溶解、％磷酸二氫鉀、％氮1五氧化二磷1氧化鉀15三元素復(fù)合肥，800～1000倍鋅硫磷。殺父本 父本散粉結(jié)束，應(yīng)立即殺掉父本，對母本高產(chǎn)有利，實踐證明殺父本的制種田比不殺的增產(chǎn)20％。玉米胚部集中了整個籽粒80%～90%的脂肪，夏季在種子含水量大的情況下，脂肪很容易在脂肪酶的作用下分解，產(chǎn)生脂肪酸，使酸度增高，破壞胚結(jié)構(gòu)，降低種子生活力。即在冬春低溫干燥時，采取自然或機(jī)械通風(fēng)的辦法降低種子含水量。這是種子防潮的主要環(huán)節(jié)，因夏季倉外濕度、溫度一般高于倉內(nèi)，所以要及時檢查倉庫的墻壁、門窗、風(fēng)洞等，使其保持密閉狀態(tài)。經(jīng)常檢查堵塞鼠洞、蟻穴等，防止漏水檢查種子。實踐中，多在曬種后用磷化鋁熏蒸，用藥量為每立方米種子用粉劑4～6克或片劑6～9克（1～2片）。這段時間內(nèi)要做如下工作：對計劃進(jìn)行隔年貯藏的種子徹底進(jìn)行一次水分、發(fā)芽勢、發(fā)芽率的測定，并記入品種檔案，做為分類管理的依據(jù)。三、當(dāng)年的10月份至第2年的3月中旬。做到出庫的種子應(yīng)有質(zhì)量檢驗合格證、檢疫證，有標(biāo)牌，有品種和栽培技術(shù)說明等材料。玉米顆粒大，一般害蟲軀體小，采用6孔/寸篩除蟲效果可達(dá)80%以上。可見在這些人體必需的營養(yǎng)成分中，玉米的含量是不少的。玉米面條用50%的特制玉米粉與50%的小麥粉混合，可制成短而寬，做為湯類食用的面條；用30%的特制玉米粉與70%小麥粉混合，可做成長面條。這種玉米粉質(zhì)量好，粉質(zhì)細(xì)，元顆粒狀，色澤淡黃，味道略甜，消除了普通玉米粉的小顆粒狀，多麩質(zhì)和略有苦味的缺點。如今已在許多國家盛行，是一種大眾化的早餐方便食品。直接法生產(chǎn)糖，工藝簡單，生產(chǎn)周期短，成本低，出糖率高。此外，在西式點心、果醬、罐頭、魚丸、肉丸等食品中均可使用玉米粉，并各有其特點。然后，那玉米棒與腌液的重量比約為8：4的比例，把玉米棒和腌液放入水泥池中，蓋嚴(yán)池口。嫩玉米在保鮮液各成分的綜合作用下，常溫環(huán)境中可長時間內(nèi)保持原有鮮嫩生理狀態(tài)，不發(fā)霉腐爛。工藝流程嫩玉米→預(yù)處理→保鮮液浸泡→成品(上市)保鮮液配方及配制方法配方：％－％，％，％，％，水余量。保鮮液中各成分均屬食品添加劑，可到各地食品添加劑商店購買。嫩玉米與溶液的重量比為6 ：4。八、復(fù)新：將甜蜜素400克放入適量熱水中化開降至常溫，再加入少量食用水果香精（各種香精均可，檸檬香精更接近一些），將100斤嫩玉米浸沒其中810天后取出，在蒸籠內(nèi)稍微加熱即可上市。二、入鍋預(yù)煮 預(yù)煮可將糯玉米中大部分酶的活性破壞，顯著提高產(chǎn)品的貯藏性，防治褐變。五、脫粒裝袋 用不銹鋼刀除掉殘留的玉米須并切頭，切面要光滑整齊。采用水泵打水與同時注入高壓空氣進(jìn)行快速降溫，待溫度指針下降到４０℃時，停止打入高壓空氣和冷水，改用自來水冷卻至常溫后即可取出，平鋪在吹干臺上，用鼓風(fēng)機(jī)吹干明水。收獲的鮮玉米脫離母體后，籽粒養(yǎng)分含量發(fā)生變化，一是呼吸作用消耗籽粒中可溶性糖類；二是可溶性糖類迅速轉(zhuǎn)化為淀粉，使籽粒中可溶性物質(zhì)迅速下降，失去商品性質(zhì)。采收后立即裝箱，不能在田間長留和暴曬，以保持苞葉青綠不脫水。漂洗：在