【正文】 10. 店長、廚師長有權(quán)隨時對冰箱、冰柜或小倉庫進行查對、主配廚師和保管員的盤點進行審核，出現(xiàn)差錯及時找出原因并予以糾正，較嚴重的問題應(yīng)即使上報。3. 冰箱、冰柜及小干貨倉庫在存放原料時，應(yīng)嚴格分類存放，冰箱、冰柜內(nèi)存放的原料眼嚴格實行生熟分開、成品與半成品分開、食物與天然冰分開的衛(wèi)生原則，洗滌劑、藥品等不準存放在冰箱內(nèi)。6. 廚房對領(lǐng)用的各類清潔衛(wèi)生用品應(yīng)安排專人負責(zé)保管使用，責(zé)任明確，并規(guī)定使用時間，如果在規(guī)定的使用時間內(nèi)損壞或丟失，則由責(zé)任人負責(zé)賠償，如果找不出責(zé)任人，則由管理人賠償。7. 以上規(guī)定應(yīng)嚴格執(zhí)行，如有違反參照相關(guān)制度，出現(xiàn)嚴重損失，根據(jù)情況進行處理。4. 廚房內(nèi)的冰箱鑰匙，每天存放在廚師長規(guī)定的固定位置，每天上班后由主配廚師取鑰匙，打開冰箱門后，再把鑰匙放回原處。處罰：1. 凡一月之內(nèi)出現(xiàn)上列事故之一者，一律予以罰款處理，由當(dāng)值管理人員開出罰單，經(jīng)當(dāng)事人簽字后將罰單送達辦公室，月底從該員工的工資中一次性扣除。11. 上下班不按規(guī)定走員工通道、出人口。3. 佩帶飾物上崗的；在工作區(qū)指定地點外放置個人物。9. 工作時間在工作區(qū)域內(nèi)抽煙、飲酒。B類事故：1. 上班時不穿工裝的。罰金的數(shù)量視事故的等級確定，違規(guī)、違章事故分為三個等級：A類事故：1. 菜品有腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，被客人退回。7. 菜品的毛利率嚴格按相關(guān)的標準比例執(zhí)行，出現(xiàn)的任何問題由大廚負全責(zé)。第八條：附則本制度的最終解釋權(quán)、監(jiān)督權(quán)歸本店辦公室財務(wù)人員。最高庫存量不得超過15天的用量，最低不得低于兩天的用量。6. 新進酒水、物料由店長和采購人員簽字以書面形式通知庫管，不需填寫申購單。4. 春節(jié)、國慶等節(jié)假日期間以及災(zāi)害性天氣持續(xù)時間較長的月份，由于供貨價格波動太大，其定價原則可適當(dāng)放寬。5. 調(diào)查結(jié)果由調(diào)查小組結(jié)合實地調(diào)查結(jié)果和咨詢結(jié)果進行綜合討論通過。2. 調(diào)查時間、地點的選擇，每項15天調(diào)查一次，以批發(fā)市場早市開市期間為調(diào)查時間，不能選擇雨、雪天及極端天氣情況后的當(dāng)日或次日調(diào)查。（二） 供貨商的確定原則： 初選供貨商：深入細致的進行市場考察，要從所在城市找出三家以上具有代表性的同類供貨商，進行綜合考察，在考察中要重點了解供貨商的實力，專業(yè)化程度，貨物來源，價格、質(zhì)量極其目前的供貨狀況。物品堆積時間較長時要翻堆清倉，防止物品熾熱產(chǎn)生自燃。7）一切進倉人員不得攜帶火種進倉。九、倉庫安全管理1）本店倉庫除倉管人員和因業(yè)務(wù)、工作需要的有關(guān)人員外，任何人未經(jīng)批準，不得進入倉庫。（5）發(fā)出的物資用加權(quán)平均法計價，月終出現(xiàn)的發(fā)貨計價差額分品種列表一式三份，記賬員、部門、財務(wù)各一份。②需調(diào)出本店以外的的物資，一般按原進價或平均價加手續(xù)費和管理費調(diào)出。②材料會計或有關(guān)管理人員也要經(jīng)常對倉庫物資進行抽查，檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。念收單一式四份，其中一份自存，一份留倉庫記賬，一份交采購員報銷，一份交材料會計。97. 本條例有關(guān)規(guī)定由辦公室負責(zé)解釋。在安全情況下，關(guān)閉一切電源煤氣開關(guān)，馬上利用就近消防設(shè)備進行滅火。）84. 凡經(jīng)考評符合上條件者享受優(yōu)秀員工獎，獎金為10—200元。）80. 個人儀表與個人衛(wèi)生。74. 遵守職業(yè)道德，抵制歪風(fēng)邪氣，敢于揭發(fā)、批評制止各種不良行為和徇私舞 弊者。處罰66. 凡員工違反A類過失，處以5—10元罰款。58. 挑撥離間或制造混亂，以致影響工作。處分、獎勵51. 執(zhí)行獎罰是監(jiān)督評定員工執(zhí)行員工崗位責(zé)任制的有效考核方法，也是保持高度工作效率和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，打擊歪風(fēng)邪氣，提高餐廳經(jīng)濟、社會效益的一種有力措施。考勤44. 按《考勤管理制度》執(zhí)行。在工作時間內(nèi)，未經(jīng)直接上級主管批準，不得無故離崗。32. 對于所辦事項不得收受任何饋贈或向往來業(yè)務(wù)單位及個人挪借財物。加班發(fā)給加班費，其標準另定。工齡工資10. 員工工作每滿一年者，工齡工資為60元，逐年增加。法定特別假6. 婚假——員工本人結(jié)婚，可請婚假7天。如“李經(jīng)理”、“王主任”、張主管”等，而不可“李哥”、“王姐”地隨便稱呼。在與上司交談時， 未經(jīng)批準，不得自行坐下。別人為你讓路、讓電梯時，記住道謝。步幅：行走中，男員工前后腳間距為40CM左右；女員工前后腳跟間距為30CM左右。15. 兩腿繃直。7. 重心：身體向前5度，重心垂直向下，防止重心偏左偏右。37. 裝飾性強的手表不可佩戴于崗位上，戴項鏈時不可外露。29. 淡妝的粉底不可打得太厚，且均勻，接近膚色。頭發(fā)22. 女員工不可留辮子、扎馬尾，頭發(fā)以不過肩為適度，前不蓋眼。14. 隨時保持干凈、挺括，無明顯的折皺。領(lǐng)帶、領(lǐng)花7. 著制服必須系本店統(tǒng)一規(guī)定的領(lǐng)帶或領(lǐng)花，且第一顆襯衣紐扣必須扣上。24. 上班前不吃帶異味的食品及飲用含酒精的飲料。16. 嚴禁化妝或使用香味過濃的香水、護膚品。9. 襯衣的衣扣、袖扣、領(lǐng)口須隨時扣好，口袋內(nèi)不放東西。著裝前先刷去制服上的灰塵、頭皮屑。3. 培訓(xùn)內(nèi)容：公司概況、發(fā)展藍圖；本店的經(jīng)營理念、企業(yè)文化、經(jīng)營特色；本店的各項管理制度、工作內(nèi)容；各崗位職責(zé)要求及工作內(nèi)容；服務(wù)流程及服務(wù)標準；菜品及酒水知識；員工行為規(guī)范與禮儀禮貌；促銷意識和促銷技巧；突發(fā)*和客人投訴的處理技巧；消防安全知識；根據(jù)實際情況添加的其他臨時性內(nèi)容。19. 在社會活動中作出顯著成績，給本店爭良好信譽者，獎勵10—100元。11. 發(fā)現(xiàn)安全隱患及可疑苗頭，及時報告，并采取有效措施，避免重大損失，獎勵10—100元。3. 提出提高服務(wù)質(zhì)量的辦法，具有社會效益和經(jīng)濟效益，獎勵20—100元。附件本細則由前廳經(jīng)理負責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。1按規(guī)范進行結(jié)帳服務(wù)，使用收銀夾，帳款無差錯，收款后向客人道謝。按規(guī)范擺臺，臺面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。2 果汁機、鮮啤機、毛巾柜等設(shè)備干凈清潔，無殘留汁液，無污漬。1 菜單、酒水單整潔美觀，準備充足，無油漬、污跡、破損，無涂改、陳舊。 備餐柜干凈整潔，所有物品均按規(guī)定擺放。前廳日常工作檢查細則廳面檢查工作細則 地面：無灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。內(nèi)部舉薦管理辦法第一條 為增強員工參與管理的意識，激勵員工發(fā)展，保證內(nèi)薦人才整體素質(zhì)，以適應(yīng)和推動本店業(yè)務(wù)高速、第二條穩(wěn)步地發(fā)展，特制定本管理辦法。招聘管理制度招聘原則根據(jù)本店發(fā)展需要提出規(guī)劃以及招聘計劃。本制度由部門和辦公室監(jiān)督執(zhí)行。）10. 結(jié)帳單的審核：核算員每天應(yīng)把吧臺的結(jié)帳單、逐一審核完后交店長簽字。打折最高限額為八折（僅限股東及股東配額的貴賓卡）。5. 已結(jié)帳退貨的管理：服務(wù)員開出退貨單，由經(jīng)理簽字認可，退單一聯(lián)交收銀，一聯(lián)交吧員。1. 服務(wù)員根據(jù)客人需要，準確、清楚、及時開單（內(nèi)容包括區(qū)號、桌號、日期、服務(wù)員姓名、物品等）。6. 各吧臺報損物品，應(yīng)先由吧臺服務(wù)員填寫申報表，寫明報損原因，吧臺長及主管簽字認可后，呈報店長審批。8. 核算員每月統(tǒng)計與財務(wù)核實發(fā)票領(lǐng)用和發(fā)出情況。5. 本制度由店長監(jiān)督執(zhí)行。12. 員工必須遵守部門和本店規(guī)定的其他衛(wèi)生約束條例。4. 制服每天更換一次，力求整潔、筆挺。否則按有關(guān)規(guī)定進行處理。3. 財務(wù)接到辦公室通知后，開始結(jié)算員工工資，按規(guī)定辦理離職手續(xù)。員工轉(zhuǎn)正制度 新員工試用期滿后，領(lǐng)取《新員工試用期轉(zhuǎn)正審批表》，新員工填寫后交部門主管審批，審批后交店辦公室考核，考核合格后，方能轉(zhuǎn)為正式員工。2. 店內(nèi)的招聘計劃上報公司總經(jīng)理批準。5. 考核結(jié)果與考評直接掛鉤。四、 附件（1）本店實行季度末名淘汰制。由被考評員工的直屬上級執(zhí)行，對被考評的員工，按照工作要求的標準，相互比較，然后采用評分或評語方式，對被考評員工工作表現(xiàn)進行評價。包括員工是否有上進心，是否忠于本職工作及其可信賴程度，還包括職業(yè)道德、個人衛(wèi)生、儀容儀表等?？荚u管理制度一、 考評的原則（1） 各部門應(yīng)把考評工作作為一項常規(guī)工作來抓，每月、季、年都要進行相應(yīng)的考評，并協(xié)同辦公室做好員工的考評工作，使之制度化、程序化、合理化。9. 員工因公出差，須事先填寫出差登記表，領(lǐng)班以下人員由部門主管（經(jīng)理）批準；領(lǐng)班以上員工出差由店長批準。4. 所有員工須先到店里打卡報到后，方能外出辦理各項業(yè)務(wù)，特殊情況需事先經(jīng)主管（經(jīng)理）批準。17. 嚴禁私自外出留宿。11. 員工宿舍一切設(shè)施屬店內(nèi)所有，未經(jīng)店長許可任何人員不得 私自把東西搬離宿舍。3. 室長每月享受30元室長津貼。三、公休假所有員工每月享有三天帶薪休假（特殊工種除外）。一、請假員工請假必須由店長批準。6. 因工作原因未準時考勤者，須經(jīng)店長簽字后存檔。3. 辦公桌上應(yīng)隨時保持干凈整潔。：新員工半個月前無休假，從半個月后開始每月有3天假。５、店長請假須報總經(jīng)理批準。越級請假視為曠工。8. 注意預(yù)防火災(zāi)、偷盜、煤氣中毒等相關(guān)安全隱患。特殊情況需要進入異性寢室時須經(jīng)室長或店內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)批準?？记诠芾碇贫?. 員工正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節(jié)變化需調(diào)整工作時間時，由店辦公室另行通知。8. —，扣發(fā)當(dāng)月全部全勤獎，并給予警告處分。10. 當(dāng)月全勤者。二、 考評的內(nèi)容（1） 態(tài)度。三、 考評的方法（1） 上、下級面談。班組評議結(jié)論需經(jīng)本人閱讀并簽字后方可生效。3. 考核方法：建立考核標準，設(shè)計考核表格，分別對主管（經(jīng)理）、領(lǐng)班、服務(wù)員等店長以下的各崗位員工進行每日工作情況考核。9. 考核結(jié)果必須由店長審閱簽字后方可生效。7. 新員工入職必須經(jīng)過一定時間的崗位培訓(xùn)和制度學(xué)習(xí)方能正式上崗。2. 考核不合格員工可第二次提出晉級、晉職申請，但間隔不低于30個工作日。二、 員工檔案的管理1. 店長以下員工檔案一律由店辦公室統(tǒng)一管理。個人衛(wèi)生制度1. 每天起床后漱口、洗臉。9. 打噴嚏時應(yīng)用手帕遮住，并洗手。3. 店內(nèi)刻制的公章，必須經(jīng)總經(jīng)理批準，并且要留印模存查。5. 收銀員交接班時，須移交、保管好*。4. 各部門服務(wù)員嚴禁在酒水單上涂改，如有涂改，必須由部門經(jīng)理或主管簽字注明原因，否則將按涂改物品的售價進行罰款。本制度由辦公室、財務(wù)共同監(jiān)督執(zhí)行。（前廳經(jīng)理簽字確認）4. 客人買單結(jié)帳的管理：由服務(wù)員引領(lǐng)客人到吧臺結(jié)帳，同時，服務(wù)員應(yīng)在結(jié)帳單上簽字。收銀員將此退貨單交給核算員。（原則上必須本人簽字，僅限股東。輕微過失給予警告或2元—10元罰款；一般違紀給予嚴重警告或10元—50元罰款；嚴重違紀給予開除或留店查看或50元—500元罰款。 員工因違反本店規(guī)章制度，經(jīng)教育或警告無效可以辭退，無需提前3天書面通知本人。資格審核基本程序和方法:個人資料審查、面試、筆試、體檢；個人資料審查包括：個人基本情況、個人資歷、身份證、畢業(yè)證、學(xué)位證、資格證書、一寸免冠標準照2張；筆試包括：專業(yè)知識、綜合知識及能力、文字能力、其它特殊要求；面試包括：綜合形象、表達能力、舉止行為以及專業(yè)要求的其它方面；進行資格審查時應(yīng)嚴格執(zhí)行本店的要害部門親屬回避制度及擔(dān)保制度。3. 指導(dǎo)員職責(zé)：a) 對新員工進行工作安排與具體工作指導(dǎo)；b) 對新員工的生活等方面提供盡可能的幫助，使之盡快消減陌生感，讓他們在試用期中發(fā)揮自己最大的潛能；c) 對新員工的思想狀態(tài)進行跟蹤，并進行入職前的專業(yè)培訓(xùn)及企業(yè)文化方面的宣導(dǎo)；d) 對新員工進行每月考核，包括思想品質(zhì)、工作進度、工作能力等方面；e) 對新員工的綜合情況向部門主管（經(jīng)理）或辦公室進行定期或不定期的反饋；f) 對新員工是否達到轉(zhuǎn)正條件提出決定性意見。 花架、花盆無灰塵、無煙蒂；餐巾紙、盆墊干凈清潔，無污水、污跡；花卉、植物鮮艷美觀，無枯黃凋謝，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。1 桌面調(diào)味盅、醬油壺、水壺等清潔完好，無臟痕、污跡，內(nèi)裝調(diào)料不少于三分之二，調(diào)料不變質(zhì)，不發(fā)霉，不沉淀。2 吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。保證開餐時間，人員到崗，并能及時主動地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。1按程序出菜，出菜無差錯。2管理人員應(yīng)堅持現(xiàn)場的管理和督導(dǎo)，每天有工作檢查的書面記錄。四、 獎勵事項的發(fā)放：獎勵每月確定一次，根據(jù)店長的審核意見，在當(dāng)月工資中加上該員工的獎勵金額并同工資一起發(fā)放。8. 主動為客人排憂解難，受到客人書面表揚，獎勵2—10元。16. 獲得月“星級員工稱號”，次月晉升一級。2. 平時新招聘的員工，入職前三天由服務(wù)質(zhì)量高的服務(wù)員或領(lǐng)班進行傳、幫、帶培訓(xùn)；入職后第一周由其所在崗位的直接上級進行為期一周的強化培訓(xùn)。儀容儀表規(guī)范條例員工的儀表儀容是構(gòu)成本店良好形象的重要因素，是形成本店良好印象的關(guān)鍵。6. 工牌屬制服的一部分，穿制服的員工必須將工牌佩戴于左上方衣袋處。14. 襪子起到連接褲子與鞋的作用，顏色以深色為宜。個人衛(wèi)生21. 隨時保持雙手清潔，堅持勤洗手，勤剪指甲，指甲邊緣不得藏污納垢，不可在手上涂寫。4. 穿用前，須用毛刷刷去塵土，頭屑，下班后掛于衣柜內(nèi)。12. 襯衣下擺須塞入裙、褲腰內(nèi)。19. 絲襪長度須穿至大腿1／2處以上，以防襪頸與裙擺脫開一段，或坐下時襪頸外露。26. 隨時保持雙手清潔, 堅持勤洗手，勤剪指甲，指甲邊緣不得藏污納垢，不可在手上涂寫。34. 化妝效果須與工作現(xiàn)場的燈光、色彩、環(huán)境氣氛相適宜。4. 雙肩：保持水平放松，自然下垂。雙臂12. 自然下垂，隨時保持為客人服務(wù)的姿勢。20. 理想的行走線跡是腳正對前方而形成直線，腳跟要落在這條直線上，防止出現(xiàn)內(nèi)外、內(nèi)“八字腳”。26. 不可將物品夾于掖下行走。緊急情況下，須聽從關(guān)系最直接的行管級別最高者的統(tǒng)一指揮。8. 有呈報上司的請示、報告方案等領(lǐng)用統(tǒng)一的箋紙書寫，遞交到上司案頭的工作匯報，