餐飲業(yè)管理信息系統(tǒng)設(shè)計(jì)-免費(fèi)閱讀
【正文】 另外,為及時(shí)結(jié)清每筆業(yè)務(wù),盤點(diǎn)庫存,保證企業(yè)生產(chǎn)用料以及及時(shí)訂貨,庫管人員要花費(fèi)大量人力物力和時(shí)間來做數(shù)據(jù)記錄統(tǒng)計(jì)工作。但是萬變不離其宗就是客戶的需求，唯一不變的就是變化。凡是標(biāo)注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版本均不適用于本文件，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本文件達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。選擇軟件一定要充分考慮到該產(chǎn)品的拓展性和技術(shù)升級(jí)。任何好的軟件產(chǎn)品都有很強(qiáng)的適應(yīng)能力?！ ∶總€(gè)餐飲企業(yè)要想成功無論從經(jīng)營上還是管理上都要有自身鮮明的特色和長遠(yuǎn)的規(guī)模發(fā)展戰(zhàn)略?！ 〔惋嫻芾硐到y(tǒng)軟件方面應(yīng)該具有的功能:以辰森餐飲軟件為例,功能實(shí)現(xiàn):預(yù)訂、點(diǎn)菜系統(tǒng)(手持無線點(diǎn)菜/觸摸屏點(diǎn)菜/PDA點(diǎn)菜)、出品打印、送單、結(jié)帳、收銀、廚房打印、財(cái)務(wù)監(jiān)控、會(huì)員管理、后臺(tái)采購、庫存管理、結(jié)算管理、員工管理、客戶關(guān)系管理，總經(jīng)理查詢監(jiān)控系統(tǒng)；能做到方便高效的菜單錄入、精確的出品打印、強(qiáng)大的參數(shù)設(shè)置、靈活的營銷設(shè)置、完善的成本核算、詳盡的營業(yè)報(bào)表。252?！ ?計(jì)算機(jī)銀臺(tái)錄入菜單投資低廉，使用者大多是中低檔家常菜館，營業(yè)面積一般為幾百平米，基本上為粗放式管理流程?！ 。簢庵目觳瓦B鎖經(jīng)過上百年的探索都形成了標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程和方法。面對(duì)經(jīng)濟(jì)全球化浪潮的到來和中國即將加入WTO,餐飲業(yè)將面臨著前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。②．廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。⑤．有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。⑤．切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理。⑤．不售變質(zhì)、變味食品。⑤．加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。⑤．必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。③ 食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。⑥ 食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫儲(chǔ)存，不合格者退回。④ 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。③ 不銷售變質(zhì)、生蟲食品?！ 〈蟊娀M(fèi)成為市場主體，個(gè)性化和細(xì)分化趨勢增強(qiáng)。改革開放以來，尤其是上世紀(jì)九十年代中期以后，宏觀經(jīng)濟(jì)的良好發(fā)展態(tài)勢拉動(dòng)餐飲業(yè)投資的增長，民營和外資資本的進(jìn)入，為餐飲行業(yè)的發(fā)展注入新活力。 在３０年的發(fā)展進(jìn)程中，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的發(fā)展勢頭。餐飲銷售服務(wù)一直是酒店的主要業(yè)務(wù)活動(dòng)，隨著業(yè)務(wù)的不斷發(fā)展，加強(qiáng)成本管理與收入管理、通過提高服務(wù)水平提升企業(yè)形象已成為餐飲業(yè)的迫切需要。《管理信息系統(tǒng)》課程設(shè)計(jì)報(bào)告課程設(shè)計(jì)題目 餐飲業(yè)管理信息系統(tǒng)專業(yè)班級(jí) 08營銷 學(xué)生姓名 景迪瓊 指導(dǎo)教師 雷學(xué)智 成 績 完成日期 2009年10月 8日 目錄引言１一、餐飲業(yè)開發(fā)的背景２二、餐飲業(yè)的組織結(jié)構(gòu)及管理制度２ ２ ９三、管理系統(tǒng)的設(shè)計(jì)及選擇9 餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)10四、餐飲管理系統(tǒng)13五、食品安全管理之餐飲業(yè)范圍13總結(jié)14參考文獻(xiàn)15 14 / 17引言隨經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,各地餐飲市場一派興旺發(fā)達(dá)。傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)從點(diǎn)菜、做菜傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)從點(diǎn)菜、做菜、送菜、收銀的過程都為手工單據(jù)傳遞，容易產(chǎn)生錯(cuò)誤，影響工作效率；菜單的單調(diào)，無法體現(xiàn)菜肴的實(shí)際效果；收銀的難以管理，難以了解準(zhǔn)確營業(yè)情況，無法及時(shí)獲取管理所需的數(shù)據(jù)等問題，使得現(xiàn)有餐飲業(yè)管理混亂，面對(duì)巨大的市場，企業(yè)仍無法做大、做強(qiáng)。自１９９１年以來，全國餐飲業(yè)零售額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上，２００６年全國餐飲業(yè)零售額突破1萬億元大關(guān)?！ ⊥赓Y和國際品牌的進(jìn)入促進(jìn)餐飲業(yè)的進(jìn)步。我國餐飲業(yè)的經(jīng)營重心面向家庭、個(gè)人和工薪階層消費(fèi)為主，個(gè)性化、選擇性和理性化消費(fèi)特點(diǎn)日趨明顯，健康美食和綠色餐飲已成為時(shí)尚。④ 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。⑥ 防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。10 除害衛(wèi)生制度① 操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板；② 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅；③ 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。④ 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。⑥．室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。不允許戴手飾及染指甲等。⑥．售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。⑥．切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟交叉污染。⑥．不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時(shí)消毒、沖洗、保潔。③．廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。這些都說明,餐飲市場并不如有些人所認(rèn)為的那樣已經(jīng)趨向飽和,而是蘊(yùn)含著潛在的巨大商機(jī),有待我們?nèi)グ盐?、挖掘和開拓。中餐因其菜品的多樣化和特色化的服務(wù)很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理，這使中餐企業(yè)的成本控制很難實(shí)現(xiàn)，但近兩年也出現(xiàn)了引進(jìn)快餐式經(jīng)營特點(diǎn)的中餐企業(yè)，例如全聚德集團(tuán)和天
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