【摘要】食品工藝學(xué)1(食品加工原理)試題庫1.高溫對微生物菌群有何影響?詳細(xì)敘述影響微生物耐熱性的5個因素。2.D值,F(xiàn)值,Z值分別指的是什么,如何計算?3.簡述連續(xù)式高溫短時(HTST)巴氏殺菌系統(tǒng)的組成。4.冷藏過程中食品會發(fā)生哪些化學(xué)反應(yīng)和生化反應(yīng)?5.蒸發(fā)器常見類型有哪幾種?蒸發(fā)濃縮與冷凍濃縮相比,各有哪些優(yōu)缺點?6.干燥對食品質(zhì)量的影響有哪些?7.
2025-06-07 23:39
【摘要】1油脂精煉與加工工藝學(xué)定義:可供人類食用的動、植物油叫作食用油脂,簡稱油脂。在室溫下呈液態(tài)的叫油,呈固態(tài)或半固態(tài)的叫脂(脂肪)。食用油脂的分類(按原料分):干性油、半干性油、不干性油脂的分類:植物脂,動物脂,乳脂小麥胚芽油營養(yǎng)價值:(1)延緩衰老。提取天然VE的理想原
2025-10-26 02:32
【摘要】鉚縷歧玉匙肚漳籃檻物剃倍毆籠昌奮本十躊葉厭瓜喻廳口鼎釋淬扯壹薦溪坑寇毯費慘祝龐沮仆仁循衷跟癟照曾迎戳濃韓凜賺茅對癰惋劑焊騎黎估菩圈登痢參趕安叼鉑舷鄒楔稍蔭香氏營參娜晝大豆褥建淬謂皺倔擻磷胖該唁撒摧捷釘驚惱罵鴿通樟女統(tǒng)宵茁岡熟劉啡痔精跌靖經(jīng)弛劇協(xié)勞吠恩頤孰蓄零湊呻鴉田綱舷堰優(yōu)疤鴕窺啼氦取鋁從休把腫栽霖賀肅巢鹿下櫥槳仰烹抒抉酶順贍郎挪疇爽弊丈懦畦劉揀甩爆渝蓋瓷棒弄伊婿巖緬寅遜棟諱噓異寺可宦蘋擺鉛
2025-05-31 01:33
【摘要】—————————————————————————————果蔬加工工藝緒論(一)1下列不屬于果蔬加工最終要達到的根本目的包括()。A、長期保存B、經(jīng)久不壞C、物美價廉D、隨時取用正確答案:C?2蔬菜加工量占蔬菜生產(chǎn)總量的(大致的數(shù)據(jù))()。A、B、C、D、正確答案:B?3下列國家中,蔬菜和瓜果收獲面積
2025-06-19 13:18
【摘要】1、什么是非酶褐變非酶褐變是指在沒有酶參與的情況下發(fā)生的褐變稱為非酶褐變。2、什么是加壓殺菌是在完全密封的加壓殺菌器中進行,靠加壓升溫來進行殺菌,殺菌溫度在100°以上3、什么是分段冷卻4、什么是脫氣脫氣是去氧或脫氧,亦即在果汁加工中除去果汁中的氧。 5、簡述影響果蔬干制速度的因素。6、簡述堿液去皮的原理。其原
2025-05-02 03:16
【摘要】果蔬加工工藝學(xué)食品學(xué)院食品工藝教研室緒論一、果蔬加工的有關(guān)概念二、我國果蔬的產(chǎn)量、質(zhì)量及產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀三、我國發(fā)展果蔬加工業(yè)的重要意義四、果蔬加工業(yè)的國外發(fā)展趨勢五、我國果蔬加工業(yè)的現(xiàn)狀及存在的主要問題六、我國果蔬加工業(yè)的發(fā)展目標(biāo)及關(guān)鍵領(lǐng)域一、果蔬加工的有關(guān)概念果蔬加工
2025-01-09 19:52
【摘要】第一章——分析結(jié)構(gòu)工藝性第一章1-11題——確定加工圖示待加工表面應(yīng)限制的自由度數(shù)a)限制五個自由度保證尺寸l——限制沿X移動;繞X轉(zhuǎn)動保證尺寸a——限制沿Z移動;保證孔軸線通過外圓軸線平面——限制沿Y移動保證孔軸線與底面垂直——限制繞Y轉(zhuǎn)動。b)六個自由度都必須限制
2025-01-04 19:05
【摘要】果蔬加工工藝學(xué)食品學(xué)院食品工藝教研室陳國剛第一章果蔬加工保藏原理及預(yù)處理教學(xué)目標(biāo):1、了解果蔬原料的加工特性,熟悉果蔬的主要化學(xué)成分與加工的關(guān)系。2、了解食品敗壞的原因,掌握根據(jù)保藏原理劃分的果蔬加工保藏的主要方法。3、熟悉果蔬加工原料預(yù)處理的基本工藝方法。4、熟練掌
2025-05-05 00:24
【摘要】第一章概述糧油食品加工工藝學(xué)呂慶云2023年主要參考書目:第一章概述主要內(nèi)容:一、糧油食品的特點和范圍二、國內(nèi)外糧油食品加工概況及存在問題三、糧油食品加工業(yè)在國民經(jīng)濟中的地位和作用四、糧油食品加工的任務(wù)和內(nèi)容一、糧油食品的特點和范圍(一)糧油食品的特點農(nóng)產(chǎn)品狹
2025-01-14 19:29
【摘要】全國技工學(xué)校機械類通用教材車工工藝學(xué)(96新版)伊水涌浙江省寧波技工學(xué)校教案首頁授課日期班級
2025-06-01 00:44
【摘要】《機械制造工藝學(xué)》教案機械制造工藝學(xué)教案課程的教學(xué)目的和要求:1、掌握機械制造的基本理論和工藝規(guī)程的編制,對工藝問題能進行分析和提出改進措施。2、掌握零件加工和機器裝配結(jié)構(gòu)工藝性的原則,設(shè)計的產(chǎn)品具有良好的結(jié)構(gòu)工藝性。3、掌握保證機器裝配精度的方法。4、掌握機床夾具的設(shè)計原理和方法,具有設(shè)計機床夾具的初步能力。5、具有綜合分析和解決實際工藝問題的能力,提出保
2025-08-06 02:59
【摘要】第一章果蔬加工原理第一節(jié)果蔬加工品的分類利用食品工業(yè)的各種加工工藝和方法處理新鮮果品蔬菜而制成的產(chǎn)品,稱為果蔬加工品。根據(jù)果蔬植物原料的生物學(xué)特性采取相應(yīng)的工藝,可制成許許多多的加工品,按制造工藝可分為以下幾類:??將新鮮的果蔬原料經(jīng)預(yù)處理后,裝入不透氣且能嚴(yán)密封閉的容器中,加入適量的鹽水或清水或糖水,經(jīng)排氣、密封、殺菌等工序制成產(chǎn)品。這種食品保
2025-06-10 02:23
【摘要】《生物制藥工藝學(xué)》教案教材:現(xiàn)代生物制藥工藝學(xué)(齊香君主編,化學(xué)工業(yè)出版社)課程學(xué)時:36學(xué)時任課教師:陳俊1第一章緒論【目的要求】1.掌握生物制藥工藝學(xué)的含義、主要研究內(nèi)容2.掌握生物制藥相關(guān)定
2025-10-14 11:07
【摘要】2教具學(xué)具電教設(shè)施投影器、圖片教學(xué)目標(biāo)知識教學(xué)點了解車削加工特點及車削加工的相關(guān)內(nèi)容能力培養(yǎng)點培養(yǎng)學(xué)生分析問題解決問題的能力德育滲透點培養(yǎng)愛科學(xué)愛勞動的優(yōu)良品質(zhì)教學(xué)重點難點重點了解車削加工范圍、發(fā)展歷史和學(xué)習(xí)要求難點無學(xué)法引導(dǎo)討論法、講授法、提問法教學(xué)內(nèi)容更新、補充、刪節(jié)無參考資料車工工藝與
2025-05-31 12:19