關(guān)于乳酸菌的分離與發(fā)酵的實(shí)驗(yàn)-免費(fèi)閱讀
【正文】 后來我們采用保鮮膜覆蓋培養(yǎng)基制造厭氧環(huán)境才培養(yǎng)分離到了較好的乳酸菌種，并經(jīng)鏡鑒和發(fā)酵最終做出了和市場(chǎng)銷售酸乳風(fēng)味差不多的酸乳。嗜熱鏈球菌大小0，7 ~ 1 μm，球形或卵圓形，多成雙，也可呈長(zhǎng)鏈狀存在。 (2)將分離到的嗜熱乳鏈球菌、保加利亞乳桿菌及兩種菌的等量混合菌用接種環(huán)蘸去加入調(diào)配好的已經(jīng)滅菌的一次性塑料杯子中，攪拌勻，隨后用保鮮膜封住杯口。一， 材料與方法1. 材料和用具1） 菌種，嗜熱乳酸鏈球菌，保加利亞乳酸桿菌，這兩類菌種可從市場(chǎng)銷售的各種新鮮酸乳或酸乳飲料中分離。酸奶是以全脂牛奶等為原料，經(jīng)乳酸細(xì)菌發(fā)醇而成的一種具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特殊風(fēng)味的發(fā)醇制品，是具有一定保健作用的食品。能夠引起乳酸發(fā)酵的微生物種類很多，其中主要能利用可發(fā)酵糖生產(chǎn)乳酸的細(xì)菌，即乳酸細(xì)菌。酸奶發(fā)酵中的主要生物化學(xué)變化是：乳酸菌將牛奶中的乳糖發(fā)酵成乳酸使其PH降至酪蛋白等電點(diǎn)()附近(~)從而使牛奶形成凝膠狀；其次，乳酸菌還會(huì)促使部分酷蛋內(nèi)降解、形成乳酸鈣和產(chǎn)生一些脂肪、乙醛、雙乙酰和丁二酮等風(fēng)味物質(zhì)。選取乳酸菌典型菌落轉(zhuǎn)至脫脂乳試管中，40℃培養(yǎng)8~24h。品嘗時(shí)若出現(xiàn)異味，表明酸乳受雜菌污染了。在脫脂乳平板培養(yǎng)基上培養(yǎng) 2天后，三種乳桿菌均為無色的羊毛狀粗糙的小點(diǎn)狀菌落?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】[1] 張以芳，劉陰武等. 酸奶與酸奶飲料中乳酸菌的分離鑒定及發(fā)酵性能試驗(yàn) [J][
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