【正文】 一、亮劍法則：酒店行銷的黃金法則二、 “亮劍”原理產(chǎn)品價(jià)格地點(diǎn)推廣三、“亮劍”的載體：酒店行銷的核心載體四、“亮劍”的外延：酒店行銷的內(nèi)部營銷與協(xié)同營銷做好酒店專業(yè)市場行銷 本課程是利用課程一的黃金法則和市場劃分原理，對(duì)旅游市場進(jìn)行的專業(yè)細(xì)分。 人們常說，西餐吃的是情調(diào)，但是對(duì)于很多人來說，情調(diào)沒吃出來，問題卻一大堆。 此課程主要針對(duì)星級(jí)酒店內(nèi)各種VIP客人，在餐飲宴席服務(wù)上能夠享受到更好、更專業(yè)的服務(wù)，同時(shí)讓客人有賓至如歸的感受，更能讓客人感受到酒店的用心與貼心。當(dāng)今的市場競爭，是實(shí)力的競爭，人才的競爭，產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的競爭，也是成本的競爭。此課程將向大家講敘如何通過分析報(bào)表了解真實(shí)的經(jīng)營狀況，了解工作重點(diǎn)。及設(shè)計(jì)酒單注意事項(xiàng)。一、餐飲管事部的性質(zhì)特點(diǎn)及職責(zé)范圍餐飲管事部的工作性質(zhì)管事人員的職責(zé)二、管事部門門在餐飲的人員配置本地酒店的人員配置國際五星級(jí)酒店的管事人員配置管事部門如何有效的和酒店的各個(gè)部門進(jìn)行溝通三、管事部工作規(guī)范配餐間工作規(guī)范保管員、洗碗工、清潔工的工作規(guī)范餐具清潔、加工間衛(wèi)生清潔四、管事部實(shí)用操作報(bào)表分析庫房器具的盤點(diǎn)報(bào)表洗碗工的考核表管事部門早班中班重要清潔范圍管事部在酒店中的重要地位 課程主要是講到管事部門在酒店中的價(jià)值觀以及如何在工作當(dāng)中體現(xiàn)出來；管事部門相關(guān)崗位的職責(zé)要求，安全注意事項(xiàng)并且講到管事部門如何配合好財(cái)務(wù)進(jìn)行財(cái)產(chǎn)管理；本部門如何使用表格來控制財(cái)產(chǎn)的一個(gè)制度等。該課程用以提升西餐職業(yè)廚師的專業(yè)技能，通常也是酒店廚房新員工的入門課。隨著酒店業(yè)的發(fā)展，總機(jī)在酒店中的作用日益重要，但是總機(jī)的員工甚至是管理人員又是否了解總機(jī)系統(tǒng)呢？ 通過本次課程的學(xué)習(xí)，使大家熟悉總機(jī)的功能，了解在選擇交換機(jī)的時(shí)候應(yīng)該從哪方面去測試。 本課程首先了解客房消耗品的種類，其次認(rèn)識(shí)客房消耗品對(duì)酒店的影響。前臺(tái)增銷旨在培養(yǎng)前臺(tái)員工的增銷意識(shí)，掌握增銷流程及技巧，了解增銷的后續(xù)工作。一、預(yù)訂的基本知識(shí)預(yù)訂的概念預(yù)訂的意義訂房的方式和種類二、如何提供預(yù)訂服務(wù)散客訂房服務(wù)團(tuán)隊(duì)訂房服務(wù)三、客源情況預(yù)測四、影響客房狀況的幾個(gè)因素影響客房狀況的因素客房的基本狀態(tài)五、客情信息分析與預(yù)報(bào)客情信息分析客情預(yù)報(bào) 六、超額預(yù)訂超額預(yù)訂的概念影響超額預(yù)訂的因素如何計(jì)算超額預(yù)訂酒店布草采購計(jì)劃及損耗分析 本課程將提供從理念到技能的全面訓(xùn)練，幫助酒店提高布草管理的技能，主動(dòng)掌握工作節(jié)奏，有效控制酒店布草的一切成本。本課程有效預(yù)測客房的出租率旨在培養(yǎng)酒店人的預(yù)測意識(shí)及技能，從而增加酒店收益。由于客人來自四面八方、不同國度，每位客人都有各自的生活方式和習(xí)慣，再加上心情、年齡等因素，總會(huì)有使客人感到不滿意或處理不當(dāng)?shù)牡胤?，服?wù)人員在服務(wù)工作中要使每一位客人每時(shí)每刻都感到愉快是非常難度的，應(yīng)隨時(shí)準(zhǔn)備接待投訴。劉建老師語言簡潔，知識(shí)點(diǎn)清晰，對(duì)相關(guān)人員具有很強(qiáng)的實(shí)用性。一、把握布件選擇要點(diǎn) 質(zhì)量要素 規(guī)格尺寸二、客房布件的有效控制 確定布件的數(shù)量 對(duì)布件使用進(jìn)行控制三、客房客用品的有效控制 客用品的配備 客用品成本控制方法四、客房機(jī)器設(shè)備的有效控制 機(jī)器設(shè)備的選擇 機(jī)器設(shè)備的配備 控制機(jī)器設(shè)備的方法 與客房設(shè)施設(shè)備使用有關(guān)的節(jié)能措施客房安全管理的要點(diǎn) 安全是入住客人最基本需求，而有效的酒店安全管理是保證酒店安全環(huán)境的前提與基礎(chǔ)。 本課程主要圍繞酒店對(duì)客服務(wù)的幾個(gè)關(guān)鍵接觸點(diǎn)展開，為您詳細(xì)闡述每個(gè)關(guān)鍵接觸點(diǎn)應(yīng)注意的問題。那么酒店如何在競爭的紅海中脫穎而出呢？價(jià)格競爭是否是競爭的唯一方法呢？答案是否定的。在系統(tǒng)的語言中把注意事項(xiàng)和常規(guī)的制度都描述詳盡。主要注重先進(jìn)性，技術(shù)性和實(shí)用性。一、洗衣房各崗位的職責(zé)與技能要求洗衣房主管的崗位職責(zé)與技能要求客衣組的崗位職責(zé)與技能要求水洗工的崗位職責(zé)與技能要求干洗工的崗位職責(zé)與技能要求制服房的崗位職責(zé)與技能要求二、洗衣房每日工作分配及范圍領(lǐng)班每日工作分配及范圍水洗組每日工作分配及范圍燙衣組每日工作分配及范圍制服房每日工作分配及范圍客衣組每日工作分配及范圍一、洗衣房各崗位的職責(zé)與技能要求洗衣房主管的崗位職責(zé)與技能要求客衣組的崗位職責(zé)與技能要求水洗工的崗位職責(zé)與技能要求干洗工的崗位職責(zé)與技能要求制服房的崗位職責(zé)與技能要求二、洗衣房每日工作分配及范圍領(lǐng)班每日工作分配及范圍水洗組每日工作分配及范圍燙衣組每日工作分配及范圍制服房每日工作分配及范圍客衣組每日工作分配及范圍衣物洗滌程序及注意事項(xiàng)（上） 這節(jié)我們主要學(xué)習(xí)的是，客衣如何洗滌，如何分類，如何熨燙，如何折疊、包裝、送返程序和標(biāo)準(zhǔn)。，洗衣房機(jī)器設(shè)備的名稱及機(jī)器的保養(yǎng)等，通過講解，讓大家知道洗衣房在酒店的作用。主要注重先進(jìn)性，技術(shù)性和實(shí)用性。大家都可以學(xué)會(huì)衣物的洗滌的程序及注意事項(xiàng)，以及如何分類如何熨燙，希望大家在實(shí)際工作中更好地運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)。 酒店制服房的有關(guān)人員都可以用作工作參照，以了解和規(guī)范工作中的細(xì)節(jié)。酒店間的價(jià)格競爭僅僅是競爭冰山”水平面以上的一小部分，更多的方法還在于水平面以下。并在此基礎(chǔ)上，本課程對(duì)客房服務(wù)模式進(jìn)行了大膽的探索與創(chuàng)新，希望各位酒店從業(yè)者獲得更多的收獲。安全就是效益，酒店安全無小事。一、賓客離店結(jié)賬前的準(zhǔn)備工作每日賓客消費(fèi)等賬目核查賓客離店結(jié)賬的準(zhǔn)備工作二、為客人辦理離店結(jié)賬手續(xù)正式離店結(jié)賬前的準(zhǔn)備工作為客人辦理結(jié)賬等相關(guān)手續(xù)三、完成離店結(jié)賬后的工作如何圓滿順利地完成酒店貴賓的接待 VIP是酒店給予在政治、經(jīng)濟(jì)以及社會(huì)各領(lǐng)域有一定成就、影響和號(hào)召力的人士的榮譽(yù)，是酒店完善、標(biāo)準(zhǔn)的接待規(guī)格服務(wù)對(duì)象。 這么多變量的一件事情會(huì)不會(huì)使酒店工作不堪重負(fù)呢？答案是否定的。具體從如何預(yù)測，預(yù)測相關(guān)的因素介紹著手，到量化的預(yù)測數(shù)據(jù)，并在課程中細(xì)化客源市場。這個(gè)課程首先介紹布草的來源及酒店布草的種類及規(guī)格，其次重點(diǎn)講述布草的損壞原因，并介紹如何解決布草破損的問題。通過具體實(shí)例與案例的講解，加深對(duì)增銷的理解。然后重點(diǎn)講述如何掌握從客房消耗品流失的控制到如何發(fā)放及使用。理解在選擇總機(jī)系統(tǒng)的時(shí)候，要掌握整個(gè)酒店的電話使用情況，并要配合酒店的管理軟件的使用。一、影響烹調(diào)的幾種因素?zé)崃繉?duì)食物產(chǎn)生的影響熱量的傳遞烹調(diào)時(shí)間二、烹調(diào)方法濕性加熱法干性加熱法常用烹調(diào)術(shù)語小結(jié)三、調(diào)料和調(diào)味技術(shù)調(diào)料和調(diào)味的概念常用的調(diào)味品現(xiàn)代西餐烹飪 過本次視頻培訓(xùn)學(xué)習(xí)，可以讓大家了解西方現(xiàn)代烹飪的發(fā)展過程，其中包括近期的食品發(fā)展，設(shè)備和技術(shù)發(fā)展對(duì)現(xiàn)代烹飪的影響。一、如何體現(xiàn)出員工在酒店的價(jià)值二、部門組織架構(gòu)三、如何使用借據(jù)單來控制成本各餐廳用品借用及領(lǐng)取制度管事部財(cái)產(chǎn)管理制度酒吧經(jīng)營與管理 通過學(xué)習(xí)“酒吧經(jīng)營與管理”，您可以對(duì)酒吧的整體運(yùn)作有了初步了解。怎樣運(yùn)用價(jià)格策略來達(dá)到推銷酒水，吸引客人。前言一、如何分析損益報(bào)表損益報(bào)表的定義例表中的解讀到的信息二、損益報(bào)告的其他問題損益報(bào)告會(huì)議中會(huì)出現(xiàn)的問題根據(jù)損益報(bào)表計(jì)劃重點(diǎn)工作做一個(gè)專業(yè)的宴會(huì)服務(wù)經(jīng)理 本課程將向大家介紹宴會(huì)在酒店的重要性，同時(shí)引導(dǎo)出一個(gè)優(yōu)秀的宴會(huì)經(jīng)理在整個(gè)宴會(huì)中所起到的重要作用。 從某種意義上講，成本決定一個(gè)企業(yè)的競爭力。等，您是否知道哪些確屬餐飲成本，哪些是屬于費(fèi)用？今天由我們的黃郁麟老師帶大家走進(jìn)酒店的廚房和餐廳看看，要如何來控制這個(gè)企業(yè)的生命線，把握住酒店的命脈。一、認(rèn)識(shí)和了解客人各式活動(dòng)單如何認(rèn)識(shí)你的客人了解客人習(xí)性顧客消費(fèi)心態(tài)二、服務(wù)前的準(zhǔn)備工作服務(wù)人員準(zhǔn)備各項(xiàng)工作準(zhǔn)備三、現(xiàn)場服務(wù)工作四、補(bǔ)充訓(xùn)練——服務(wù)禮儀專業(yè)葡萄酒知識(shí)與服務(wù)技巧 1886年，生物化學(xué)學(xué)家巴斯德就指出：“葡萄酒是最潔凈，最保健的飲料。尤其是在高級(jí)扒房里，面對(duì)那三四副刀叉，更是讓人無所適從。伴隨中國經(jīng)濟(jì)的崛起和騰飛，特別是2008年北京奧運(yùn)會(huì)、2010年上海世博會(huì)、2010年廣州亞運(yùn)會(huì)和2011年深圳世界大學(xué)生運(yùn)動(dòng)會(huì)等活動(dòng)的舉辦，商務(wù)旅行和MICE這兩大專業(yè)市場即將成為未來10年中國酒店也新的增長點(diǎn)。希望通過這個(gè)課程的學(xué)習(xí)可以讓大家認(rèn)清酒店行銷的核心和關(guān)鍵，可以幫助今我們?cè)谟懻摼频晔袌鰻I銷應(yīng)該怎么樣去選擇有效的重點(diǎn)營銷，讓酒店的市場營銷可以到達(dá)事半功倍的效果。只有掌握一些西餐禮儀，在必要的場合，才不至于“出意外”。員工的素質(zhì)、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)的積極性和創(chuàng)造性與所提供的服務(wù)質(zhì)量有密切的直接關(guān)系，它直接關(guān)系到賓客的需求是否得到滿足，是否享受到或購買到了高質(zhì)量的服務(wù)產(chǎn)品，從而關(guān)系到酒店的經(jīng)營成果。 對(duì)于現(xiàn)在的大部分餐企來說，微利時(shí)代，不實(shí)行低成本運(yùn)營就難以生存，可謂“成本決定存亡”。因?yàn)檫@個(gè)報(bào)表很清晰告訴大家，總的營業(yè)額、各項(xiàng)成本及費(fèi)用（餐飲部的將不包含水、電、氣等間接成本），通過比較發(fā)現(xiàn)差距與不足或優(yōu)秀的表現(xiàn)。 通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)員可以了解酒單在酒吧營銷中所起的作用。包括可以讓一個(gè)初次接觸的管事員能夠很好 認(rèn)識(shí)到管事部門的重要性及各項(xiàng)工作的細(xì)致化，還有就是完全讓一個(gè)不懂餐飲到熟悉整個(gè)餐飲的整個(gè)性質(zhì)及管事概念。配以豐富圖表，內(nèi)容信息量大、知識(shí)點(diǎn)多、實(shí)戰(zhàn)性強(qiáng)。 如何合理設(shè)置您的行政樓層布局？如何有效留住您的行政樓層客人？如何快速提高您的行政樓層出租率？如何準(zhǔn)確掌控您的行政樓層利潤？…… 酒店行政樓層收入及費(fèi)用分析》這一課程里，楊衛(wèi)平老師將為您掃平經(jīng)營行政樓層的障