【正文】 標(biāo)準(zhǔn)化建立也是中式快餐必須具備重要的內(nèi)功。（4）、高效優(yōu)質(zhì)完成硬件建設(shè)在論證充分的基礎(chǔ)上，集中人力、物力、財(cái)力爭(zhēng)取以優(yōu)質(zhì)高效的工作短期內(nèi)完成店面建設(shè)。 2．直接營(yíng)銷：3．造勢(shì)宣傳：十、推進(jìn)方式（1）、成立專門的工作機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)工作開展。 （8）、營(yíng)業(yè)時(shí)間 （3）粥點(diǎn)、飲品定價(jià)應(yīng)遵循低價(jià)中量的原則，減少每份數(shù)量，價(jià)位控制在每份10元以下。3．粥點(diǎn)、飲品品種構(gòu)成及價(jià)位 （1）菜品作為餐飲的重要內(nèi)容是能否吸引消費(fèi)者的因素之一。盡力發(fā)掘一些健康或野趣的原料，將純天然、健康的飲食科學(xué)提煉，形成一系列有特色的當(dāng)家產(chǎn)品，通過(guò)有別于普通中式快餐產(chǎn)品的內(nèi)容使我們一開始便樹立特色，給人留下鮮明的印象。3）可在局部裝飾，加以深化，同時(shí)引入傳統(tǒng)文化等標(biāo)志性裝飾物加以體現(xiàn)。 2．桌椅：體現(xiàn)檔次，在完備的功能上突出個(gè)性。采用簡(jiǎn)捷明快的構(gòu)圖，傳達(dá)粗獷、激蕩、熱烈、張揚(yáng)而又不失傳統(tǒng)的人性內(nèi)容。（7）、目標(biāo)：（3）、名稱釋意：快捷、健康、美味（4）、店名全稱（需進(jìn)一步策劃）（5）、宗旨：于是，租一間房子，找一個(gè)廚師和三兩個(gè)服務(wù)員（多數(shù)還是自己的親戚），飯館就算開起來(lái)了。但是，我們也要看到，中式快餐為什么擁有這樣的優(yōu)勢(shì)？作為這個(gè)優(yōu)勢(shì)團(tuán)隊(duì)中的成員，所獲得的利潤(rùn)是不是也能稱得上“優(yōu)”？試問(wèn)有幾家餐廳敢說(shuō)自己能跟肯德基和麥當(dāng)勞一爭(zhēng)高下？很多國(guó)際餐飲企業(yè)進(jìn)入中國(guó)，不僅在戰(zhàn)略高對(duì)上對(duì)中國(guó)市場(chǎng)特別重視，甚至還將中國(guó)視為其在全球發(fā)展的根據(jù)地，完全不是幾家餐廳這么簡(jiǎn)單。中國(guó)快餐業(yè)起步較晚。二、基本概念（1）現(xiàn)代快餐的起源與發(fā)展所謂快餐，就是指預(yù)先做好的能夠供顧客快速食用的食物。從高檔到大眾各種檔次并存，成為代表全國(guó)飲食的一大要素。推廣訣竅 餐飲企業(yè)，店內(nèi)推廣要重于店外推廣。人無(wú)我有，算特色。把注意力集中到幾個(gè)菜上，做精做好，自然會(huì)贏得顧客心。門臉訣竅 門臉是酒店的第一廣告，絕對(duì)不可以輕易裝飾?！巴瞬统薄鼻∷埔桓鼻逍褎?，既促使我們認(rèn)真反思，也給我們上了一堂很好的餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷課。高星級(jí)酒店長(zhǎng)期以來(lái)一直是大眾消費(fèi)者望而卻步的消費(fèi)場(chǎng)所，其中最重要的原因就是經(jīng)營(yíng)者和服務(wù)人員習(xí)以為常的以貌取人的勢(shì)利式服務(wù)。在地溝油、假魚翅充斥市場(chǎng)的今天，無(wú)論是何種消費(fèi)群體，對(duì)餐飲產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)注已經(jīng)到了非常重要的地步，大眾消費(fèi)也不例外?！伴L(zhǎng)尾理論”也再次提醒我們，越來(lái)越多的新興消費(fèi)市場(chǎng)呈幾何倍數(shù)的增長(zhǎng)，并無(wú)窮延伸，抓住這些市場(chǎng)，就有可能使得我們的市場(chǎng)占有總量超過(guò)原有的主要市場(chǎng)份額。筆者根據(jù)多年來(lái)對(duì)餐飲市場(chǎng)的分析和研究，針對(duì)眼下的“退餐潮”提出幾點(diǎn)建議：一、審時(shí)度勢(shì)，調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略進(jìn)入21世紀(jì)以后，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)已經(jīng)從高端消費(fèi)逐步走向了大眾消費(fèi)時(shí)代，普通大眾消費(fèi)者已經(jīng)逐步成為餐飲消費(fèi)的主體。從業(yè)人員素質(zhì)低，學(xué)習(xí)時(shí)間短，社會(huì)職業(yè)地位不高，保障性不強(qiáng)都給餐飲的發(fā)展增加了阻力，沒有高素質(zhì)的人才和理論，政策的投入餐飲發(fā)展是很難適應(yīng)現(xiàn)在的飲食需求的。行業(yè)都有自己的規(guī)律，有自己的生存周期和生存空間，受地域習(xí)俗文化影響很大。只有先定位好，在定位的基礎(chǔ)上營(yíng)銷，爾后才是賣點(diǎn)?？纯次覀兊钠髽I(yè)，要么定位于官方公務(wù)消費(fèi)，要么定位不清，再要么無(wú)所謂定位，就是一種愿者上鉤，當(dāng)然談不上什么賣點(diǎn)。開展“五常”活動(dòng)，注重開源節(jié)流。在這里，應(yīng)該充分考慮以下兩點(diǎn)：（1）顧客喜愛的并且能承受的因素。假如酒店面積較大，屋頂有寬裕的空間，可以考慮與廣告公司合作，在屋頂做大型的廣告宣傳，用廣告收入來(lái)抵消房租費(fèi)用。房租的漲價(jià)占去了企業(yè)利潤(rùn)的很大一部分。這就要求企業(yè)去多做工作，例如：提高工資標(biāo)準(zhǔn)，施行工資分級(jí)制度，將工資和業(yè)績(jī)有效掛鉤。解決方法可以減少原料購(gòu)買的環(huán)節(jié)，選擇直接從菜農(nóng)的蔬菜大棚或水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)進(jìn)，杜絕從二道販子或三道四道販子手中購(gòu)進(jìn)。但是，餐廳菜品大多價(jià)格穩(wěn)定，僅有小幅上漲或保持原價(jià)，導(dǎo)致現(xiàn)在菜品的毛利率已遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于往年水平。那么，什么是“三快一慢”現(xiàn)象呢？原材料價(jià)格上漲速度快，人力資源成本上漲速度快，房租上漲速度快，這是“三快”。有一款“清燉筍尖獅子頭”，味鮮、清新、美味，給我留下深刻的印象。 但讓很多人百思不得其解的是，一向走高端的“大董”，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)基本上沒受到什么影響。所聞所見，感觸良多。高端餐飲，就應(yīng)該這么做。點(diǎn)菜時(shí)，我只是說(shuō)了一句我們兩個(gè)人分著吃，并沒有特別要求服務(wù)員將菜分為兩份。毫無(wú)疑問(wèn)，餐飲行業(yè)永遠(yuǎn)是“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”，因?yàn)槌燥埵且粋€(gè)“剛性需求”，平民百姓要吃飯，富商巨賈也要吃飯，不同的消費(fèi)群對(duì)于飲食有著不同的要求。 ”如何將高端餐飲做成“剛性需求”？ 改革開放30多年來(lái)，社會(huì)經(jīng)濟(jì)總量越來(lái)越大，社會(huì)財(cái)富的積累也越來(lái)越多。要向市民傳遞一個(gè)明確的信號(hào)，高檔酒店也能讓你在這里花不多的錢，吃得好。采訪中，不少高端餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人坦言，雖然在轉(zhuǎn)型，也采取了不少轉(zhuǎn)型的措施，但是怎樣才能突圍他們心里多是沒譜，“現(xiàn)在都是嘗試，最后結(jié)果怎樣，還需要時(shí)間的考驗(yàn)?！斑@兩三個(gè)月來(lái)，濟(jì)南高端餐飲普遍受到較大沖擊?！跋裎覀兠總€(gè)月都會(huì)推出一兩個(gè)新的菜肴，同時(shí)又會(huì)淘汰幾個(gè)不怎么受歡迎的菜品，日積月累，飯店內(nèi)的菜品都是老百姓評(píng)價(jià)較高的，”張舵表示，“除了推新菜品，綠色打包盒也是我們首家推出的?！　⊥づ_(tái)樓榭、綠樹鮮花，奢華的環(huán)境曾讓天外山莊一度遠(yuǎn)離大眾消費(fèi)視野，不過(guò)隨著大眾婚宴的全新推出，天外山莊正悄然改變著其在公眾心中的形象，“這里原來(lái)是包間，我們?nèi)看蛲ǜ慕ǔ纱髲d，可以接待婚宴、壽宴等宴請(qǐng)，”據(jù)天外山莊的負(fù)責(zé)人滕燕介紹，從未接待過(guò)婚宴的天外山莊，婚宴的起步價(jià)1680元/桌，比很多星級(jí)酒店還便宜，截止到目前，他們已經(jīng)預(yù)訂了多場(chǎng)婚宴，“我們這里的環(huán)境特別適合室外婚禮、草坪婚禮，四、五月份的好日子已經(jīng)快預(yù)訂完了。　　位于千佛山北門附近的隨心園酒店，就是魚翅皇轉(zhuǎn)型后的新身份，與改名同步，酒店點(diǎn)菜區(qū)撤掉數(shù)百上千元的高檔菜，換上二三十元的家常菜，新菜價(jià)普降30%50%。高端餐飲轉(zhuǎn)型中顯迷茫 買贈(zèng)、特價(jià)菜、新菜譜……時(shí)下，“厲行節(jié)儉、反對(duì)浪費(fèi)”之風(fēng)刮緊了高端餐飲轉(zhuǎn)型的步伐。因此，我建議各酒店在考慮酒店應(yīng)對(duì)思路的同時(shí)，也應(yīng)對(duì)員工流失因素和員工素質(zhì)不高的問(wèn)題一并進(jìn)行研究解決。例如，國(guó)外酒店的餐飲消費(fèi)態(tài)勢(shì)如何，客戶的主要成份，消費(fèi)的基本水平，飲食文化的建設(shè)等等。中產(chǎn)階層，如中小老板、高級(jí)白領(lǐng)、教授醫(yī)生、自由職業(yè)者等，人均消費(fèi)水平大概定在100～200元恰好。與過(guò)去相比只是做規(guī)格調(diào)整，但決不能整個(gè)放棄。再次，我們這一改革會(huì)有效的阻止貪腐，大幅提升政府的效能和公信力，提高軍隊(duì)的凝聚力和戰(zhàn)斗力，提高國(guó)企的發(fā)展速度和水平，讓百姓看到實(shí)際成果，提高對(duì)黨和政府政策的認(rèn)同感。這種告別是注定會(huì)發(fā)生的，只是早晚而已?！绾螒?yīng)對(duì)餐飲業(yè)的新環(huán)境年初以來(lái)，受中共中央改變工作作風(fēng)八項(xiàng)規(guī)定的影響，飯店餐飲行業(yè)的形勢(shì)一路下滑，營(yíng)業(yè)收入降幅極大。所以，酒店各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)者一定要抓好會(huì)議的落實(shí)工作。在參加會(huì)議人員到齊后，會(huì)議主持人向總經(jīng)理請(qǐng)示會(huì)議是否開始，然后，按事先指定會(huì)議發(fā)言順序進(jìn)行發(fā)言，發(fā)言時(shí)間一般控制在5分鐘內(nèi)，超時(shí)的由主持人予以提醒。 酒店一級(jí)的會(huì)議應(yīng)由總經(jīng)理辦公室簽發(fā)會(huì)議通知單通知酒店前廳、客房，前廳部負(fù)責(zé)會(huì)議室控制，客房部負(fù)責(zé)會(huì)議室的布置準(zhǔn)備、服務(wù)工作。3）參加會(huì)議的人員必須按照酒店規(guī)定著工作裝。 培訓(xùn)會(huì)由人力資源部根據(jù)酒店整體培訓(xùn)計(jì)劃組織實(shí)施。酒店的協(xié)調(diào)會(huì)可分為兩種，一是酒店各部門經(jīng)理必須參加的協(xié)調(diào)晨會(huì)。為了鼓勵(lì)先進(jìn)員工以及培養(yǎng)后備基層管理人員，可邀請(qǐng)先進(jìn)員工參加會(huì)議，起到激勵(lì)作用。 中層干部會(huì)一般放在周五下午進(jìn)行，會(huì)議參加的對(duì)象可擴(kuò)大到領(lǐng)班級(jí)。3．部門經(jīng)理會(huì)。因?yàn)榈陝?wù)會(huì)的參與成員是全體員工，所以，會(huì)議組織者要認(rèn)真準(zhǔn)備材料，搜集酒店員工關(guān)心的問(wèn)題，將酒店近期的經(jīng)營(yíng)情況，近期的工作總結(jié)、預(yù)期的工作計(jì)劃，員工們關(guān)注的問(wèn)題等等，通過(guò)會(huì)議傳遞相關(guān)信息給酒店全體員工。酒店組織會(huì)議質(zhì)量的高低,能顯示出一家酒店管理質(zhì)量上的高低。因此，酒店高層應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到酒店各層級(jí)例會(huì)在酒店管理中所起到的作用，制訂、完善酒店各層級(jí)相應(yīng)的例會(huì)制度，幫助不同層級(jí)的管理者開好相應(yīng)層級(jí)的會(huì)議，從而起到酒店管理工作的事半功倍作用。同時(shí)，借酒店員工大會(huì)之機(jī)，可請(qǐng)酒店月度、季度先進(jìn)員工登臺(tái)發(fā)言，以激勵(lì)先進(jìn)，帶動(dòng)一般，促進(jìn)后進(jìn)。 酒店部門經(jīng)理會(huì)一般每周召開一次，時(shí)間一般放在周一進(jìn)行，會(huì)議由酒店運(yùn)行副總經(jīng)理主持。同酒店其它層級(jí)會(huì)議相比，中層干部會(huì)的培訓(xùn)職能大于管理職能。6．班組會(huì)。會(huì)議由運(yùn)行副總主持，對(duì)當(dāng)天的客情進(jìn)行通報(bào)，需要協(xié)調(diào)的問(wèn)題進(jìn)行協(xié)調(diào)解決。一般來(lái)講，酒店整體培訓(xùn)（如安全消防培訓(xùn)、管理層培訓(xùn)）等，由人力資源部組織實(shí)施；各部培訓(xùn)會(huì)，由酒店各部自行制訂培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)后，各部自行組織實(shí)施，人力資源部負(fù)責(zé)對(duì)各部培訓(xùn)效果進(jìn)行監(jiān)督、檢查。4）參會(huì)人員必須遵守會(huì)場(chǎng)秩序，不得交頭接耳說(shuō)話。酒店一級(jí)的例會(huì)也應(yīng)由總經(jīng)理辦公室事先下發(fā)參加會(huì)議的人員名單、地點(diǎn)、時(shí)間等，如有變動(dòng)，另行通知。部門經(jīng)理的匯報(bào)內(nèi)容主要是：上周部門工作完成情況，本周工作打算，本部門存在的問(wèn)題、需要協(xié)調(diào)的問(wèn)題以及需要予以弘揚(yáng)的先進(jìn)員工等等。酒店一級(jí)會(huì)議所形成的決議，可由酒店總經(jīng)理辦公室和人力資源部（負(fù)責(zé)酒店質(zhì)檢）負(fù)責(zé)跟蹤落實(shí)。特別是以餐飲為龍頭的高中端酒店，更是損失慘重。相比之下，早發(fā)生比晚發(fā)生強(qiáng)，防止我們被這種不正常的消費(fèi)現(xiàn)象誤導(dǎo)，做出投資、發(fā)展方面的錯(cuò)誤判斷和決策，避免造成更大的經(jīng)濟(jì)損失。不僅如此，這也將會(huì)在世界上引起強(qiáng)烈反響，讓世界重新認(rèn)識(shí)中國(guó)，提升中國(guó)政府和中國(guó)人民的形象和國(guó)際影響力。同時(shí)，要特別注意中產(chǎn)階層這個(gè)新加入者，這個(gè)階層未來(lái)一定會(huì)成為這個(gè)市場(chǎng)的消費(fèi)生力軍。這是個(gè)重要的價(jià)值設(shè)計(jì)參數(shù)，因?yàn)槲覀円鶕?jù)這個(gè)參數(shù)設(shè)計(jì)我們的出品，設(shè)計(jì)我們獨(dú)特的客戶價(jià)值。過(guò)去我們把太多的注意力放到了學(xué)習(xí)現(xiàn)代管理制度流程上，對(duì)市場(chǎng)的認(rèn)知多在開發(fā)和維護(hù)上，對(duì)于市場(chǎng)深層次的內(nèi)涵了解和學(xué)習(xí)的較少，我們現(xiàn)在要補(bǔ)上這一課。因?yàn)闊o(wú)論怎樣定位市場(chǎng)，怎樣設(shè)計(jì)客戶價(jià)值，都離不開員工的活動(dòng)。采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，面對(duì)當(dāng)前的形勢(shì)，省城的不少高端餐飲酒店，謀求轉(zhuǎn)型之路，尋找新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)十分迫切，而放低身段、多元開拓市場(chǎng)，成為這些高端餐飲企業(yè)不約而同的選擇，各家也是八仙過(guò)海各顯神通，不過(guò)，高端餐飲的轉(zhuǎn)型在花樣繁多的同時(shí)也顯得迷茫。而在以前這里是普通濟(jì)南人輕易不敢進(jìn)去消費(fèi)的地方?！薄吧虅?wù)消費(fèi)、家庭消費(fèi)、個(gè)人消費(fèi)業(yè)務(wù)的增加將是未來(lái)酒店市場(chǎng)的一種趨勢(shì)，如何借助契機(jī)適時(shí)調(diào)整思路，將是未來(lái)酒店拓展市場(chǎng)時(shí)的重要問(wèn)題?！薄　〔坏似纷儯h(huán)境也在變。如果客源無(wú)法盡快回流，有的可能會(huì)陷入入不敷出的困境?！薄　　緦＜抑浴?轉(zhuǎn)型是趨勢(shì) 但別成一陣風(fēng)對(duì)于高檔酒店的轉(zhuǎn)型，業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，餐飲業(yè)大眾消費(fèi)將成為酒店轉(zhuǎn)型契機(jī)?！薄　　俺杀静粩嗌蠞q，利潤(rùn)率卻不斷下降，是當(dāng)前高端餐飲企業(yè)面臨的最頭痛問(wèn)題。因此，我看各方面的商務(wù)應(yīng)酬、請(qǐng)客吃飯還是在所難免的。 最近，與北京的幾位朋友聊天，他們說(shuō)，去年北京的高端餐飲市場(chǎng)情況還不錯(cuò)，一些人就誤以為“八項(xiàng)規(guī)定”對(duì)北京高端餐飲影響不會(huì)太大，也不會(huì)很久。 其實(shí)，誰(shuí)能讓“先富裕起來(lái)的人”吃出驚喜，誰(shuí)就可以高枕無(wú)憂。 早就聽說(shuō)，澳門新葡京“當(dāng)奧豐素1890意式料理”是一間很高檔的米其林三星餐廳。但當(dāng)頭盤“傳統(tǒng)螺絲粉伴地中海蜆及黃瓜”端上來(lái)時(shí)，卻讓我大為感動(dòng)。 與“大董”聊天時(shí)，我問(wèn)他奧妙何在。 以往，說(shuō)起貴價(jià)的“獅子頭”，大家便聯(lián)想到“蟹粉獅子頭”。酒店菜品售價(jià)上漲速度慢，這是“一慢”。例如，兩年前某道菜的成本是 26元，售價(jià)58元，那么，%。這樣，采購(gòu)員雖然更辛苦一些，但是原料的成本會(huì)適當(dāng)?shù)亟档停驗(yàn)楦鱾€(gè)中間環(huán)節(jié)引起的漲價(jià)因素被削弱或抵消了。能者多勞多得，根據(jù)員工的特長(zhǎng)，可以一人身兼數(shù)職。就目前的房地產(chǎn)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，今后很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，房租不會(huì)有所回落，只能越走越高。問(wèn)題：菜品價(jià)格上漲速度慢菜品銷售是酒店生存發(fā)展的最重要的手段，菜品售價(jià)的高低，直接影響到企業(yè)的效益。（2）菜品上漲必須有合情合理的因素。酒店管理層在管理工作中，應(yīng)該學(xué)會(huì)從每件小事做起，節(jié)約水、電、燃料、菜品原材料等成本。營(yíng)銷是很多企業(yè)不得不用的武器。現(xiàn)在很多的餐飲用“大”，“奇”，“特”，“怪”等等來(lái)吸引顧客，可是不知