【正文】 標準化建立也是中式快餐必須具備重要的內功。（4）、高效優(yōu)質完成硬件建設在論證充分的基礎上，集中人力、物力、財力爭取以優(yōu)質高效的工作短期內完成店面建設。 2．直接營銷：3．造勢宣傳：十、推進方式（1）、成立專門的工作機構負責工作開展。 （8）、營業(yè)時間 （3）粥點、飲品定價應遵循低價中量的原則，減少每份數量，價位控制在每份10元以下。3．粥點、飲品品種構成及價位 （1）菜品作為餐飲的重要內容是能否吸引消費者的因素之一。盡力發(fā)掘一些健康或野趣的原料，將純天然、健康的飲食科學提煉，形成一系列有特色的當家產品，通過有別于普通中式快餐產品的內容使我們一開始便樹立特色，給人留下鮮明的印象。3）可在局部裝飾，加以深化，同時引入傳統(tǒng)文化等標志性裝飾物加以體現。 2．桌椅：體現檔次，在完備的功能上突出個性。采用簡捷明快的構圖，傳達粗獷、激蕩、熱烈、張揚而又不失傳統(tǒng)的人性內容。（7）、目標：（3）、名稱釋意：快捷、健康、美味（4）、店名全稱（需進一步策劃）（5）、宗旨：于是，租一間房子，找一個廚師和三兩個服務員（多數還是自己的親戚），飯館就算開起來了。但是，我們也要看到，中式快餐為什么擁有這樣的優(yōu)勢？作為這個優(yōu)勢團隊中的成員，所獲得的利潤是不是也能稱得上“優(yōu)”？試問有幾家餐廳敢說自己能跟肯德基和麥當勞一爭高下？很多國際餐飲企業(yè)進入中國，不僅在戰(zhàn)略高對上對中國市場特別重視，甚至還將中國視為其在全球發(fā)展的根據地，完全不是幾家餐廳這么簡單。中國快餐業(yè)起步較晚。二、基本概念（1）現代快餐的起源與發(fā)展所謂快餐，就是指預先做好的能夠供顧客快速食用的食物。從高檔到大眾各種檔次并存，成為代表全國飲食的一大要素。推廣訣竅 餐飲企業(yè)，店內推廣要重于店外推廣。人無我有，算特色。把注意力集中到幾個菜上，做精做好，自然會贏得顧客心。門臉訣竅 門臉是酒店的第一廣告，絕對不可以輕易裝飾。“退餐潮”恰似一副清醒劑，既促使我們認真反思，也給我們上了一堂很好的餐飲市場營銷課。高星級酒店長期以來一直是大眾消費者望而卻步的消費場所，其中最重要的原因就是經營者和服務人員習以為常的以貌取人的勢利式服務。在地溝油、假魚翅充斥市場的今天，無論是何種消費群體，對餐飲產品品質的關注已經到了非常重要的地步，大眾消費也不例外?！伴L尾理論”也再次提醒我們，越來越多的新興消費市場呈幾何倍數的增長，并無窮延伸，抓住這些市場，就有可能使得我們的市場占有總量超過原有的主要市場份額。筆者根據多年來對餐飲市場的分析和研究，針對眼下的“退餐潮”提出幾點建議：一、審時度勢，調整經營策略進入21世紀以后，中國的餐飲市場已經從高端消費逐步走向了大眾消費時代，普通大眾消費者已經逐步成為餐飲消費的主體。從業(yè)人員素質低，學習時間短，社會職業(yè)地位不高，保障性不強都給餐飲的發(fā)展增加了阻力，沒有高素質的人才和理論，政策的投入餐飲發(fā)展是很難適應現在的飲食需求的。行業(yè)都有自己的規(guī)律，有自己的生存周期和生存空間，受地域習俗文化影響很大。只有先定位好，在定位的基礎上營銷，爾后才是賣點?？纯次覀兊钠髽I(yè)，要么定位于官方公務消費，要么定位不清，再要么無所謂定位，就是一種愿者上鉤，當然談不上什么賣點。開展“五?！被顒樱⒅亻_源節(jié)流。在這里，應該充分考慮以下兩點：（1）顧客喜愛的并且能承受的因素。假如酒店面積較大，屋頂有寬裕的空間，可以考慮與廣告公司合作，在屋頂做大型的廣告宣傳，用廣告收入來抵消房租費用。房租的漲價占去了企業(yè)利潤的很大一部分。這就要求企業(yè)去多做工作，例如：提高工資標準，施行工資分級制度，將工資和業(yè)績有效掛鉤。解決方法可以減少原料購買的環(huán)節(jié)，選擇直接從菜農的蔬菜大棚或水產批發(fā)市場購進，杜絕從二道販子或三道四道販子手中購進。但是，餐廳菜品大多價格穩(wěn)定，僅有小幅上漲或保持原價，導致現在菜品的毛利率已遠遠低于往年水平。那么，什么是“三快一慢”現象呢？原材料價格上漲速度快，人力資源成本上漲速度快，房租上漲速度快，這是“三快”。有一款“清燉筍尖獅子頭”，味鮮、清新、美味，給我留下深刻的印象。 但讓很多人百思不得其解的是，一向走高端的“大董”，經營業(yè)績基本上沒受到什么影響。所聞所見，感觸良多。高端餐飲，就應該這么做。點菜時，我只是說了一句我們兩個人分著吃，并沒有特別要求服務員將菜分為兩份。毫無疑問，餐飲行業(yè)永遠是“朝陽產業(yè)”，因為吃飯是一個“剛性需求”，平民百姓要吃飯，富商巨賈也要吃飯，不同的消費群對于飲食有著不同的要求。 ”如何將高端餐飲做成“剛性需求”？ 改革開放30多年來，社會經濟總量越來越大，社會財富的積累也越來越多。要向市民傳遞一個明確的信號，高檔酒店也能讓你在這里花不多的錢，吃得好。采訪中，不少高端餐飲企業(yè)負責人坦言，雖然在轉型，也采取了不少轉型的措施，但是怎樣才能突圍他們心里多是沒譜，“現在都是嘗試，最后結果怎樣，還需要時間的考驗。“這兩三個月來，濟南高端餐飲普遍受到較大沖擊?！跋裎覀兠總€月都會推出一兩個新的菜肴，同時又會淘汰幾個不怎么受歡迎的菜品，日積月累，飯店內的菜品都是老百姓評價較高的，”張舵表示，“除了推新菜品，綠色打包盒也是我們首家推出的?！　⊥づ_樓榭、綠樹鮮花，奢華的環(huán)境曾讓天外山莊一度遠離大眾消費視野，不過隨著大眾婚宴的全新推出，天外山莊正悄然改變著其在公眾心中的形象，“這里原來是包間，我們全部打通改建成大廳，可以接待婚宴、壽宴等宴請，”據天外山莊的負責人滕燕介紹，從未接待過婚宴的天外山莊，婚宴的起步價1680元/桌，比很多星級酒店還便宜，截止到目前，他們已經預訂了多場婚宴，“我們這里的環(huán)境特別適合室外婚禮、草坪婚禮，四、五月份的好日子已經快預訂完了?！　∥挥谇Х鹕奖遍T附近的隨心園酒店，就是魚翅皇轉型后的新身份，與改名同步，酒店點菜區(qū)撤掉數百上千元的高檔菜，換上二三十元的家常菜，新菜價普降30%50%。高端餐飲轉型中顯迷茫 買贈、特價菜、新菜譜……時下，“厲行節(jié)儉、反對浪費”之風刮緊了高端餐飲轉型的步伐。因此，我建議各酒店在考慮酒店應對思路的同時，也應對員工流失因素和員工素質不高的問題一并進行研究解決。例如，國外酒店的餐飲消費態(tài)勢如何，客戶的主要成份，消費的基本水平，飲食文化的建設等等。中產階層，如中小老板、高級白領、教授醫(yī)生、自由職業(yè)者等，人均消費水平大概定在100～200元恰好。與過去相比只是做規(guī)格調整，但決不能整個放棄。再次，我們這一改革會有效的阻止貪腐，大幅提升政府的效能和公信力，提高軍隊的凝聚力和戰(zhàn)斗力，提高國企的發(fā)展速度和水平，讓百姓看到實際成果，提高對黨和政府政策的認同感。這種告別是注定會發(fā)生的，只是早晚而已?！绾螒獙Σ惋嫎I(yè)的新環(huán)境年初以來，受中共中央改變工作作風八項規(guī)定的影響，飯店餐飲行業(yè)的形勢一路下滑，營業(yè)收入降幅極大。所以，酒店各級領導者一定要抓好會議的落實工作。在參加會議人員到齊后，會議主持人向總經理請示會議是否開始，然后，按事先指定會議發(fā)言順序進行發(fā)言，發(fā)言時間一般控制在5分鐘內，超時的由主持人予以提醒。 酒店一級的會議應由總經理辦公室簽發(fā)會議通知單通知酒店前廳、客房，前廳部負責會議室控制，客房部負責會議室的布置準備、服務工作。3）參加會議的人員必須按照酒店規(guī)定著工作裝。 培訓會由人力資源部根據酒店整體培訓計劃組織實施。酒店的協調會可分為兩種，一是酒店各部門經理必須參加的協調晨會。為了鼓勵先進員工以及培養(yǎng)后備基層管理人員，可邀請先進員工參加會議，起到激勵作用。 中層干部會一般放在周五下午進行，會議參加的對象可擴大到領班級。3．部門經理會。因為店務會的參與成員是全體員工，所以，會議組織者要認真準備材料，搜集酒店員工關心的問題，將酒店近期的經營情況，近期的工作總結、預期的工作計劃，員工們關注的問題等等，通過會議傳遞相關信息給酒店全體員工。酒店組織會議質量的高低,能顯示出一家酒店管理質量上的高低。因此，酒店高層應充分認識到酒店各層級例會在酒店管理中所起到的作用，制訂、完善酒店各層級相應的例會制度，幫助不同層級的管理者開好相應層級的會議，從而起到酒店管理工作的事半功倍作用。同時，借酒店員工大會之機，可請酒店月度、季度先進員工登臺發(fā)言，以激勵先進，帶動一般，促進后進。 酒店部門經理會一般每周召開一次，時間一般放在周一進行，會議由酒店運行副總經理主持。同酒店其它層級會議相比，中層干部會的培訓職能大于管理職能。6．班組會。會議由運行副總主持，對當天的客情進行通報，需要協調的問題進行協調解決。一般來講，酒店整體培訓（如安全消防培訓、管理層培訓）等，由人力資源部組織實施；各部培訓會，由酒店各部自行制訂培訓計劃，報人力資源部核準后，各部自行組織實施，人力資源部負責對各部培訓效果進行監(jiān)督、檢查。4）參會人員必須遵守會場秩序，不得交頭接耳說話。酒店一級的例會也應由總經理辦公室事先下發(fā)參加會議的人員名單、地點、時間等，如有變動，另行通知。部門經理的匯報內容主要是：上周部門工作完成情況，本周工作打算，本部門存在的問題、需要協調的問題以及需要予以弘揚的先進員工等等。酒店一級會議所形成的決議，可由酒店總經理辦公室和人力資源部（負責酒店質檢）負責跟蹤落實。特別是以餐飲為龍頭的高中端酒店，更是損失慘重。相比之下，早發(fā)生比晚發(fā)生強，防止我們被這種不正常的消費現象誤導，做出投資、發(fā)展方面的錯誤判斷和決策，避免造成更大的經濟損失。不僅如此，這也將會在世界上引起強烈反響，讓世界重新認識中國，提升中國政府和中國人民的形象和國際影響力。同時，要特別注意中產階層這個新加入者，這個階層未來一定會成為這個市場的消費生力軍。這是個重要的價值設計參數，因為我們要根據這個參數設計我們的出品，設計我們獨特的客戶價值。過去我們把太多的注意力放到了學習現代管理制度流程上，對市場的認知多在開發(fā)和維護上，對于市場深層次的內涵了解和學習的較少，我們現在要補上這一課。因為無論怎樣定位市場，怎樣設計客戶價值，都離不開員工的活動。采訪中，記者發(fā)現，面對當前的形勢，省城的不少高端餐飲酒店，謀求轉型之路，尋找新的市場機會十分迫切，而放低身段、多元開拓市場，成為這些高端餐飲企業(yè)不約而同的選擇，各家也是八仙過海各顯神通，不過，高端餐飲的轉型在花樣繁多的同時也顯得迷茫。而在以前這里是普通濟南人輕易不敢進去消費的地方?！薄吧虅障M、家庭消費、個人消費業(yè)務的增加將是未來酒店市場的一種趨勢，如何借助契機適時調整思路，將是未來酒店拓展市場時的重要問題?！薄　〔坏似纷儯h(huán)境也在變。如果客源無法盡快回流，有的可能會陷入入不敷出的困境。”　　【專家之言】 轉型是趨勢 但別成一陣風對于高檔酒店的轉型，業(yè)內人士普遍認為，餐飲業(yè)大眾消費將成為酒店轉型契機?！薄　　俺杀静粩嗌蠞q，利潤率卻不斷下降，是當前高端餐飲企業(yè)面臨的最頭痛問題。因此，我看各方面的商務應酬、請客吃飯還是在所難免的。 最近，與北京的幾位朋友聊天，他們說，去年北京的高端餐飲市場情況還不錯，一些人就誤以為“八項規(guī)定”對北京高端餐飲影響不會太大，也不會很久。 其實，誰能讓“先富裕起來的人”吃出驚喜，誰就可以高枕無憂。 早就聽說，澳門新葡京“當奧豐素1890意式料理”是一間很高檔的米其林三星餐廳。但當頭盤“傳統(tǒng)螺絲粉伴地中海蜆及黃瓜”端上來時，卻讓我大為感動。 與“大董”聊天時，我問他奧妙何在。 以往，說起貴價的“獅子頭”，大家便聯想到“蟹粉獅子頭”。酒店菜品售價上漲速度慢，這是“一慢”。例如，兩年前某道菜的成本是 26元，售價58元，那么，%。這樣，采購員雖然更辛苦一些，但是原料的成本會適當地降低，因為各個中間環(huán)節(jié)引起的漲價因素被削弱或抵消了。能者多勞多得，根據員工的特長，可以一人身兼數職。就目前的房地產發(fā)展趨勢來看，今后很長一段時間內，房租不會有所回落，只能越走越高。問題：菜品價格上漲速度慢菜品銷售是酒店生存發(fā)展的最重要的手段，菜品售價的高低，直接影響到企業(yè)的效益。（2）菜品上漲必須有合情合理的因素。酒店管理層在管理工作中，應該學會從每件小事做起，節(jié)約水、電、燃料、菜品原材料等成本。營銷是很多企業(yè)不得不用的武器?，F在很多的餐飲用“大”，“奇”，“特”，“怪”等等來吸引顧客，可是不知