【正文】 產(chǎn)品的合理組合使“快樂堡”產(chǎn)生了良好的經(jīng)營效果。下面對前兩個小吃店進行經(jīng)營分析如下。為了探究其中原因，幫助小吃店更好發(fā)展，以便更好地服務(wù)于其目標客戶群體，本項目通過大量調(diào)研，對“紅房子”小吃店及其競爭對手的營銷環(huán)境、產(chǎn)品等進行了充分的分析，通過 運用 ST 分析法，總結(jié)出了其自身的優(yōu)勢和劣勢、機遇與挑戰(zhàn)，從而對其市場進行了重新定位與選擇，并提出了具體的營銷策劃方案，為其未來經(jīng)營提供了建設(shè)性的策略。 小吃店經(jīng)營 擴大規(guī)模招睞顧客，對于規(guī)模比較小的飯店來說經(jīng)濟狀況根本不允許，因此只能在小飯店的基礎(chǔ)上進行有機調(diào)整，必須尋找既具有特色又是市場冷門的經(jīng)營項目。提高?？偷闹艺\ 度、鞏固市場份額。只要小吃質(zhì)量過關(guān)，店面整潔美觀，就不愁沒生意。以開一家 300平方米的特色飯店為例。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。但是加盟之后怎么經(jīng)營呢？這才是最重要的。 （ 2）劣勢： ①目前蔬菜價格有所上漲，提高了成本 ②由于剛起步，鋪面規(guī)模小，沒有形成固定消費群。同時，本店通過與水果店合作，直接為顧客提供新鮮水果拼盤、新鮮果汁等特色小吃，使顧客享受到麻辣與水果、飲料等一體化服務(wù)。 牛肉粉面： 按每天賣 200碗 (葷素各辦 )每碗 元和 1 元計，收入為 350元，成本為 150元，利潤為 150 元。D： 餐具 300 元 。 方案 46 巧用證人 真正的活廣告 方案 47名人效應(yīng) 讓名人為店鋪做廣告 方案 48搭順風(fēng)車 借力取勝的捷徑 例： 在重大活動中做在前排爭取露臉機會，提高曝光從而可以做宣傳。 三： 引起轟動的促銷捷徑 店鋪廣告促銷 方案 41 現(xiàn)場效應(yīng) 在現(xiàn)場為自己做廣告 例： 羽絨系列當場拆開衣服被褥讓大家看內(nèi)里的東西。 方案 35 混亂經(jīng)營 亂中取勝的好辦法 例： 服裝地攤的亂中取勝，啟示： 商品銷售不能一成不變要反其道 而行之，擺設(shè)可以反映價格信息。 方案 30 能者多得 引誘推銷的法寶 例： 零食鋪，推出買零食即可翻卡片，答對問題送同樣的零食，贈品零食小少精。 方案 23 挑選顧客 商場促銷的 軟 招 例： 一家服裝店打著女性專店男性謝絕入內(nèi)的牌子，為男性安排休息區(qū)，女性選購商品又保證了私密性。 方案 16 加量不加 價給顧客更多一點 例： 加量不加價一定要讓顧客看到實惠。給顧客自主價的權(quán)利僅僅是一種吸引顧客的方式，這種權(quán)利也是相對的。讓客戶感到快樂，顧客才會愿意光顧此店，才會給店鋪帶來創(chuàng)收的機會。表面上看似 冒險 的方案，但因為抓住了顧客的心里，對于店鋪來說，顧客是 無限的，選擇性也是很大的，這個顧客不來，那個顧客就會來。 方案 3 超值一元 舍小取大的促銷策略 例： 幾款價值 10 元以上的貨品以超值一元的活動參加促銷 ，雖然這幾款貨品看起來是虧本的，但吸引的顧客卻可以以連帶銷售方式來銷售，結(jié)果利潤是反增不減的。但力度上雙重的實惠會誘使更多的顧客銷售。此方案賺的人氣、時間、落差。 方案 14 多買多送 變相折扣 例： 注意送的東西比如 參茸產(chǎn)品 可是是 參茸 也是可以是 參茸酒 也可以是 參茸膠囊 。 方案 19 主動挑錯 打動老年顧客的心 例： 將有瑕疵的貨品，主動寫明瑕疵來出售，讓顧客主動挑錯，得到客戶信任。 心理于情感促銷 方案 28 貨比三家 顧客信任多一點 例： 售前勸告 貨比三家 提高客戶的信任度。 方案 33 模范雙星緊抓民族文化傳統(tǒng)不放 例： 老年用品店用 模范雙星 評選活動，評選 壽星 孝星 。同樣是二次包裝，但可通過活動將信息傳達給顧客。 方案 44 對比效應(yīng) 讓顧客看到實際效果 例： 洗車店門前放置一臺沒洗過的車和洗過的車來引起大家的關(guān)注。 食堂飯菜不符合學(xué)生口味 食堂價格偏高 投資概算 技術(shù)投資 3000元 設(shè)備投資： A： 桌椅 10 套即 20個椅子， 10個小桌，計 201X元 。 電動車： 201X 元 裝修費： 201X0元 首批材料費： 201X 元 以上投資概算總共為 35600元。魅力滋味是集麻辣燙、酸辣粉、微型奶茶店為一體的美食店，以南昌工程學(xué)院、江西外語外貿(mào)職業(yè)學(xué)院、江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的學(xué)生及附近居民等為主要服務(wù)對象，面向中低檔消費群體，進行中小成本投資，以特色美味、質(zhì)優(yōu)價廉為經(jīng)營理念，提供麻辣類美食和飲料等綜合服務(wù)產(chǎn)品。 ④本店食品繁多，可供顧客的選擇空間大，又不乏特色，配餐速 度快，口感好，價格合理，服務(wù)周到。 （ 3）行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有競爭者的競爭： 外貿(mào)街已有三家麻辣燙店，競爭壓力大。 廚房設(shè)備包括廚房三大件和小件物品： 電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷臺。最好設(shè)在商業(yè)區(qū)、大型市場附近、電影院旁、工業(yè)區(qū)宿舍群、辦公樓集中地等。選擇店面的渠道有很多種。 轉(zhuǎn)租店面要慎重！借轉(zhuǎn)租的時候賺取一部分轉(zhuǎn)租費，這幾乎是餐飲業(yè)內(nèi)公開的秘密。直接用特色主打菜或地 名來定店名，簡單明了且效果明顯。去年以來，出現(xiàn)了一些高檔精致裝修的小餐館，生意做得不錯，很大程度上是環(huán)境勝人一籌。品種方面，不可貪大求全，只要又沙縣小吃的普遍品種就可以了，如餛飩、拌面、蒸餃、燉罐、鹵味等。本營銷策劃方案即是對“大學(xué)生‘創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)’訓(xùn)練項目”的具體實施項目。 具體實施方式是，教師對項目實施指導(dǎo)，學(xué)生對項目完全自主進行實施。 根據(jù)產(chǎn)品組合的概念，結(jié)合“快樂堡”的實際經(jīng)營狀況，我們?yōu)槠錁?gòu)建了產(chǎn)品組合分析表，如表 1所示。 4. 優(yōu)劣勢分析 。 2. 產(chǎn)品組合分析 產(chǎn)品組合是指一個企業(yè)生產(chǎn)銷售的各種產(chǎn)品線及其產(chǎn)品品種、規(guī)格的組合或相互搭配。目前直接資助學(xué)生項目累計 達 18 項，參與大學(xué)生達 53360人。要留住顧客，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新、有突破，要表現(xiàn)出與眾不同的差異 性。許多顧客都有這種與飯店建立友好關(guān)系的潛在要求，他們希望能長期從該飯店獲得個性化服務(wù)，希望服務(wù)人員熟悉他們、關(guān)心他們、主動為他們提供高質(zhì)量的服務(wù)。 店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設(shè)計。而目前省內(nèi)交通便捷，采購方便，很多浙江各地的風(fēng)味小飯店連常見的蔬菜也是由當?shù)剡\過來的。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應(yīng)，生意反而比單槍匹馬更容易做。這樣可以保證一天的良性運行。有的店主會事先和這些酒店聯(lián)系好，只要花很低的價格就可以買下。資金有限者可以自己充當伙計，或叫父母、親戚幫忙。 （ 1）新入者威脅： 外貿(mào)位于幾所高校之間，具有很高的贏利點，所以會存在很多潛在的競爭者。 ②提供外賣服務(wù)，自行車送，高效快捷，成本低，效率高。年利在 10 萬元以上。 租房子： 20 平方米門面房，月租金 201X元，按季度付租金需 6000元。 漫步食端的宗旨 一價廉物美，讓利學(xué)生；以安全衛(wèi)生，取信學(xué)生；意外買房時，方便學(xué)生； 以特色小吃，吸引學(xué)生。賣點： 提高店鋪知名度，利用客戶的心里漏洞。 包裝促銷 方案 38 故弄玄虛 滿足顧客的檔次心理 例： 將商品二次豪華包裝，將商品變成禮品。 方案 32 一點點往上加 讓顧客喜歡上你 例： 多一點商鋪 在承重時，拿的少一些，然后一點點往上加，這樣顧客有種增加的感覺。 方案 26 愛屋及烏 做好追星女孩的