生鮮部各崗位操作規(guī)范及工作流程-免費閱讀
【正文】 A． 加工區(qū) ： ? 工作時嚴格遵守生產(chǎn)流程； ? 檢查成品是否充足。 . 分割藝術(shù) —— 采用什么分割方法使單位重量內(nèi)的商品利潤 浪潮（福建）百貨有限公司 編號： 生鮮操作流程 管理手冊 版次 /修改： 2020/06/06 制定日期： 20200606 生鮮 14 最大。 另對節(jié)假日有特殊意義的單品種，訂貨按特定節(jié)假日定貨，比平時訂貨量增加五、六倍。 浪潮（福建）百貨有限公司 編號： 生鮮操作流程 管理手冊 版次 /修改： 2020/06/06 制定日期： 20200606 生鮮 12 . 肉品進、銷、存作業(yè)流程 到貨 到貨 . 溫度管理 生鮮肉類品處理作業(yè)過程中，其溫度管理非常重要，因為適當?shù)臏囟扔欣谌馄返木S護與處理，而且可以減少損耗，延長肉品的銷售時間。 浪潮（福建）百貨有限公司 編號： 生鮮操作流程 管理手冊 版次 /修改： 2020/06/06 制定日期： 20200606 生鮮 10 . 庫房 . 跟進收貨檢驗，核實單據(jù)； . 檢查庫房環(huán)境，溫、濕度、通風(fēng)，蔬果損壞， . 整理庫房，打掃衛(wèi)生。 沖 洗 分 類 分 級 修 剪 包 裝 商品化 浪潮（福建）百貨有限公司 編號： 生鮮操作流程 管理手冊 版次 /修改： 2020/06/06 制定日期： 20200606 生鮮 8 . 在指定地點開例會（信息分享、計劃安排、問題剖析）。 4. 基本的季節(jié)性產(chǎn)品包括：梨、木瓜、桃子、櫻桃、李子等。 浪潮（福建）百貨有限公司 編號： 生鮮操作流程 管理手冊 版次 /修改： 2020/06/06 制定日期： 20200606 生鮮 6 . 做好營業(yè)結(jié)束前的準備工作。 2. 下午班 ： . 準時穿好工衣到達賣場 。 二、 生鮮、海產(chǎn)品進、銷、存作業(yè)流程 在所有生鮮類品中，耗損程最高者是生鮮海產(chǎn)品類，其耗損率高達成協(xié) 85%以上。 . 按以下烤制標準調(diào)整溫度，時間按鈕開關(guān)烤制。柱候黑椒醬按 30 只 /包比例腌制濾凈的鮮雞，全沙骨醬按 16Kg/包的比例腌制雞塊或排骨； . 每個食品盒的一 端貼上標簽記錄，開始腌制的時間和日期（腌 制期 8 小時以上）； . 把腌制品的食品盒必須加蓋，放在冷藏庫（ 0176。C — 4176。 品名 溫度 時間 烤雞 168℃ 40—— 45 分鐘 烤鴨 175℃ 80—— 90 分鐘 浪潮（福建）百貨有限公司 編號： 生鮮操作流程 管理手冊 版次 /修改： 2020/06/06 制定日期： 20200606 生鮮 2 烤雞下腿 168℃ 40—— 45 分鐘 烤雞中翅 155℃ 30 分鐘 烤雞翅 155℃ 30—— 35 分鐘 烤排骨叉燒 165℃ 60 分鐘 . 洗設(shè)備時必須掛貼封表，斷電源，將烤爐的轉(zhuǎn)軸環(huán)盤拆下來， 并把托盤內(nèi)的油倒入規(guī)定的桶內(nèi)，清洗干凈設(shè)備。海鮮類商品自產(chǎn)地運銷過程，每一階段均應(yīng)留意溫度管理，切勿使其產(chǎn)生中斷冷凍的現(xiàn)象，以避免使魚貨腐爛而影響其新鮮度。 . 冰臺加冰，重擺臺面，補足貨。 . 營業(yè)結(jié)束后要完成殺魚臺清潔工作，冰臺徹底清潔干凈，外面用抹布抹干凈，地板清潔好，干貨排整齊，檢查魚缸燈是否關(guān)燈，關(guān)閉所有應(yīng)關(guān)電源，做好交班記錄。另還有一些水果如雪梨、油桃等僅限于少數(shù)消費者 喜好，但這些冷門水果卻可把生鮮水果的陳列陪襯得多姿多彩，新奇動力，增強吸引力，增加蔬果銷量。 . 各區(qū)域做好營業(yè)前準備工作。 . 銷售中 . 加工房 . 估量加工； . 加工完畢，支援銷售高峰期； . 隨時注意區(qū)域衛(wèi)生； . 銷售區(qū) . 隨時補貨，整理貨柜； . 熱情服務(wù)，注意顧客反應(yīng)； . 跟進促銷，損耗、索賠及時記錄； . 庫房 . 跟進過期或即將過期貨品； . 跟進庫存情況； . 核實單據(jù)下午送票據(jù)辦； . 與下午班交接 . 加工房 . 跟進交接班，完成或加工情況； . 繼續(xù)適量加工； .
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