民族風(fēng)情與飲食文化-免費閱讀
【正文】 民族風(fēng)情與飲食文化 營養(yǎng)學(xué)系 李 丹 內(nèi) 容 (一）少數(shù)民族食俗 (二）人生儀禮食俗 （一）少數(shù)民族食俗 朝鮮族、蒙古族 壯族 藏族 回族、維吾爾族 朝 鮮 族 ⑴ 飲食特點 ? “水稻之鄉(xiāng) ” ? 飲食分為家常便飯和特制小吃 ? 重肉食，山珍、海味比重較大 ? 嗜愛酸辣泡菜和醬制品 ? 喜辣椒、愛生冷，制菜多為生拌或生漬 ⑵ 特色食品 ⑶ 婚慶食俗 “ 雄雞叼紅辣椒 ” “ 飯碗藏蛋 ” “ 雄雞叼紅辣椒 ” 鳥獸形糕點、壽桃，水果 兩套菜肴 子孫跪拜 ⑷ 壽慶食俗 ⑸ 飲食忌諱 ? 忌諱父子同席 ? 酒席上需按年庚依次斟酒 ? 年長者舉杯后其他人方可動筷 ? 青年不能使用單獨餐桌 ? 宴客時婦女不上桌 ? 年節(jié)和婚喪大事不準(zhǔn)殺狗 蒙古族 ⑴ 飲食特點 ? 食品分為 “ 白食 ” 、 “ 紅食 ” ? 肉類斬大塊，烤或煮 ? 蔬菜食用甚少，簡單炒制 ? 愛飲烈酒、奶茶，飯量大，用膳時間長 ⑵ 特色食品 ⑶ 宴客食俗 ? 先獻(xiàn)奶油、奶酪和哈達(dá)餅等點心 ? 再用銀碗敬酒，唱酒歌、獻(xiàn)哈達(dá) ? 接著上手抓羊肉或整羊 ⑷ 婚宴食俗 ⑷ 飲食忌諱 ? 忌諱魚蝦和海味 ? 大多不吃肥豬肉、雞
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