旅游飯店質(zhì)量成本控制管理-免費(fèi)閱讀
【正文】 崐計(jì)算指標(biāo)可以比較本期實(shí)際與本期計(jì)劃質(zhì)量成本水平的差異，考核旅游飯店降低質(zhì)崐量成本水平的成績(jī)大小，衡量同行業(yè)質(zhì)量成本水平。質(zhì)量成本的結(jié)構(gòu)比例為質(zhì)量成本總和等于質(zhì)崐量損失總和加上鑒定成本總和加上預(yù)防成本總和三項(xiàng)。飯店質(zhì)量成本報(bào)表年 季 月 ─────────────────┬───────┬──────────項(xiàng) 目 │ 計(jì) 劃 數(shù) │ 實(shí) 績(jī) 數(shù)─────────────────┼───────┼──────────質(zhì)量成本合計(jì) │ │一、質(zhì)量損失 │ │客房廢品損失 │ │過?？头繐p失 │ │折價(jià)低于成本損失 │ │飲食制品廢品損失 │ │過剩飲食制品損失 │ │原材料殘損霉變損失 │ │退 伙 損 失 │ │受理客戶申訴費(fèi) │ │其 他 損 失 │ │二、鑒定成本 │ │客房檢驗(yàn)和鑒定費(fèi) │ │原材料檢驗(yàn)和鑒定費(fèi) │ │飲食半成品檢驗(yàn)和鑒定費(fèi) │ │飲食制品檢驗(yàn)和鑒定費(fèi) │ │三、預(yù)防成本 │ │質(zhì)量計(jì)劃工作費(fèi)用 │ │質(zhì)量管理數(shù)據(jù)收集整理分析費(fèi) │ │工序控制費(fèi) │ │質(zhì)量管理培訓(xùn)費(fèi) │ │─────────────────┴───────┴────────────總 經(jīng) 理 總會(huì)計(jì)師 制 表────── ─────── ──────從上面講述我們知道，質(zhì)量管理是以合理的消耗取得最佳的經(jīng)濟(jì)效果，因此，崐在進(jìn)行質(zhì)量成本管理時(shí)，應(yīng)當(dāng)在符合質(zhì)量的范圍內(nèi)，尋求質(zhì)量成本的最佳值。為了有效的保證旅游飯店質(zhì)量成本工作的順利開展，將質(zhì)量成本管理工作付諸崐實(shí)踐，就要建立旅游飯店質(zhì)量成本核算體系，以貨幣為主要計(jì)量尺度，以會(huì)計(jì)憑證崐為依據(jù)，設(shè)立“質(zhì)量成本”這一會(huì)計(jì)科目和相應(yīng)的子細(xì)目，建立相應(yīng)的賬簿和報(bào)表，崐以系統(tǒng)地、連續(xù)地、全面地反映和監(jiān)督旅游飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中質(zhì)量成本管理的經(jīng)濟(jì)效崐果。１、質(zhì)量計(jì)劃工作費(fèi)用。（二）、鑒定成本：指客房、飲食原材料、半成品及制成品的檢驗(yàn)和鑒定而發(fā)崐生的成本。２、過剩客房損失，指當(dāng)日除廢品外未出售客房的固定費(fèi)用損失。從飯店飲食部來說，最適宜的質(zhì)量水平，就是食譜（菜譜）所規(guī)定的成本水平，崐此時(shí)，飲食部門所獲得的利潤(rùn)最大。但產(chǎn)崐品價(jià)格受市場(chǎng)供求關(guān)系的影響，產(chǎn)品質(zhì)量水平達(dá)到適宜的程度，價(jià)格因受購(gòu)買力的崐限制就不再升高了。加強(qiáng)旅游飯店質(zhì)量成本管理則著重于分析是在保崐證降低成本的前提下，又能使產(chǎn)品滿足客人所需求的質(zhì)量，研究質(zhì)量成本的管理成崐為飯店提高經(jīng)濟(jì)效益的一個(gè)重要課題：一、最適宜質(zhì)量水平的確定：我們知道，不論商品價(jià)格多么便宜，如果質(zhì)量不好，那也沒有人買；同樣，不崐管質(zhì)量多么好，如果價(jià)格過高，也是賣不出去的。2％之間。如何解決這兩個(gè)問題呢？對(duì)前一個(gè)問題，可以設(shè)立“原材料崐價(jià)差”科目來解決，在平時(shí)購(gòu)進(jìn)原材料時(shí)，以計(jì)劃價(jià)格入賬，并把實(shí)際價(jià)格與計(jì)劃崐價(jià)格的差異區(qū)別順差逆差，順差記入“原材料價(jià)差”帳戶的借方，逆差則記入貸方。二、原材料標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格。崐所謂房金回收率，就是一定期間（如年、季、月）飯店實(shí)際收到的房金與當(dāng)期應(yīng)該崐收到的房金（即標(biāo)準(zhǔn)收入）的比率。用增減成本的辦法來控制飲食的崐毛利水平。同時(shí)為了保證飯店標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)水準(zhǔn)，對(duì)客房里損壞的物品要進(jìn)行崐維修，這些待修房在修好之前不能出售，在這一天它就成為廢品客房。例如，崐生產(chǎn)和消費(fèi)的同一性就是旅游經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的一條重要規(guī)律，這一規(guī)律決定了旅游產(chǎn)品崐（廣義而言）不能貯藏。如飲食制品的質(zhì)量就是它的色、香、味、形、營(yíng)養(yǎng)成分等。近幾崐年來，隨著對(duì)外政策的進(jìn)一步開放，來自世界各地的外交使節(jié)、貿(mào)易商人及觀光旅崐客，穿梭不絕，旅游業(yè)獲得了較快的發(fā)展，為了解決旅游者的食、住、行，各地相崐繼興建一些現(xiàn)代化的旅游飯店，一些老飯店經(jīng)過改造，也以新的面貌出現(xiàn)，客房不崐足的矛盾將會(huì)逐漸緩和。全面崐質(zhì)量管理，就是從讓消費(fèi)者（顧客）完全滿意著想，旅游飯店內(nèi)部各部門綜合開發(fā)、崐保持、改進(jìn)服務(wù)的努力，以便最經(jīng)濟(jì)地進(jìn)行經(jīng)營(yíng)和服務(wù)的有效體系。所謂工作質(zhì)量，崐是指飯店的供應(yīng)工作、技術(shù)工作、組織工作、后勤工作、綠化工作、以及思想政治崐工作等等對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量的保證程度。同時(shí)飯店每天都以同崐一定量生產(chǎn)客房這個(gè)商品，如某飯店有200間固定客房，每天都有200間客房供銷售，崐若某天只銷售了100間客房，這100間客房的價(jià)值就得以實(shí)現(xiàn)，而另外100間客房的崐價(jià)值就得不到實(shí)現(xiàn)，使飯店造成經(jīng)濟(jì)損失，它不象工業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)能力具有可以調(diào)崐節(jié)性，根據(jù)某產(chǎn)品的銷售情況安排生產(chǎn)。崐在實(shí)際工作中，飯店飲食部門是通過擴(kuò)大銷售額以降低單位產(chǎn)品的固定費(fèi)用來提高崐經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)于飲食成本的控制都是處于較被動(dòng)的地位，其原因主要是目前飲食部崐門的綜合毛利率水平均由上級(jí)主管部門核定，上級(jí)主管部門以綜合毛利率水平來考崐核企業(yè)的經(jīng)營(yíng)情況，很多地方還實(shí)行超過綜合毛利率水平的部分毛利額由上級(jí)主管崐單位扣回，試圖用這種辦法防止企業(yè)擅自提高毛利率侵占消費(fèi)者的利益，這就造成崐飯店飲食部門根據(jù)每月的實(shí)際毛利率水平來控制成本。我們知道，旅游飯店的客房如果全部按牌價(jià)出售，這時(shí)飯店獲得了它應(yīng)崐該收到的房金，也就是飯店的標(biāo)準(zhǔn)收入。同時(shí)還可崐以利用成本資料確定售價(jià)和預(yù)
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