如何能管理好餐飲部-免費(fèi)閱讀
【正文】 會(huì)議服務(wù)的管理 會(huì)議服務(wù)包括音響師的管理、會(huì)議服務(wù)人員的管理。注意二：部門(mén)負(fù)責(zé)人一般有兩個(gè)小時(shí)至三個(gè)小時(shí)的權(quán)限可以免收延時(shí)費(fèi)用，一旦應(yīng)收未收的延時(shí)費(fèi)未經(jīng)過(guò)部門(mén)或其他負(fù)責(zé)人簽字的，均為當(dāng)班期間的服務(wù)人員承擔(dān)責(zé)任?？偡?wù)臺(tái)人員的管理 總服務(wù)臺(tái)人員是培訓(xùn)中心的窗口，同時(shí)也是培訓(xùn)中心收入的來(lái)源口，在此崗位人員的綜合素質(zhì)要比其他崗位人員要高，意識(shí)強(qiáng)。庫(kù)存整理分為常分類(lèi)、常整理根據(jù)使用頻率來(lái)保管，按使用時(shí)間長(zhǎng)短分開(kāi)存放，按高、中、低檔用量分別存放。 成本控制管理 杜絕常流水、人走燈滅、人工成本的控制、易耗品的節(jié)約等。 關(guān)于安全學(xué)習(xí)為首要課程，每月的學(xué)習(xí)不但學(xué)習(xí)理論，安全的實(shí)際操作方面要進(jìn)行演練，之后要貫穿于員工思想。衛(wèi)生方面，不只是前廳，后廚同樣的重要，餐飲與后廚房的衛(wèi)生管理必須責(zé)任到人，建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查細(xì)則，每天必須達(dá)到衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，不只是理論學(xué)習(xí)，還要貫徹員工思想，還要加強(qiáng)執(zhí)行力，學(xué)一，做一，學(xué)二，做二。另外價(jià)格方面可能會(huì)不固定，怎么辦呢？我們可以采取另一種方法來(lái)進(jìn)行對(duì)供貨商的管理，控制好他們的思想，那就是報(bào)價(jià)管理，我們可以采取一周、一個(gè)月、一個(gè)季度的時(shí)間來(lái)統(tǒng)一報(bào)價(jià)，差價(jià)部分不要差的很多，如果差很多，我們會(huì)采取更換此供貨商的行動(dòng)，這樣也可以給他們一定壓力，價(jià)格方面也可以多方面的控制。所有的單據(jù)必須連號(hào)，遇有報(bào)廢的單據(jù)必須有相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字，每天廚房必須將前一天所有的出菜明細(xì)也就是所有客人的用餐菜單報(bào)至財(cái)務(wù)。二、餐飲廚房的管理一）、成本的控制加強(qiáng)成本管理提高經(jīng)濟(jì)效益，抓好采購(gòu)進(jìn)貨、采購(gòu)的渠道和方法、加強(qiáng)倉(cāng)儲(chǔ)保管、干貨原料的儲(chǔ)藏保管、鮮貨原料的儲(chǔ)藏保管、半制成品、制成品和調(diào)味品的保管、提高操作水平等?？头坎康墓ぷ鞅容^集中，但細(xì)節(jié)、標(biāo)準(zhǔn)化的東西很多，需要常督促、常學(xué)習(xí)、常探討，必須跟上“走動(dòng)式管理的模式”。如果在早晨六點(diǎn)之后入住均為當(dāng)天的收入，如果在早晨六點(diǎn)之前入住均為前一天的收入。房務(wù)報(bào)表填制 房務(wù)臺(tái)班、夜值人員每日的報(bào)表截止時(shí)間的掌握，抵店時(shí)間、離店時(shí)間、必須按照財(cái)務(wù)的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行填制。所以目前或銷(xiāo)工作有點(diǎn)困難。房務(wù)員的整體素質(zhì)、道德
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