【正文】 一個(gè)完整的采購流程依序應(yīng)包含下列步驟。如設(shè)國(guó)內(nèi)采購課、國(guó)外采購課，或可依不同洲及國(guó)別更細(xì)分之?！　。ㄈ┐黉N商品之安排?！　。玻⒑贤芾頇C(jī)制和管理制度，以保證合同的履行　　商場(chǎng)應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門機(jī)構(gòu)或?qū)Ｂ毴藛T，建立合同登記、匯報(bào)檢查制度，以統(tǒng)一保管合同、統(tǒng)一監(jiān)督和檢查合同的執(zhí)行情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，采取措施，解決糾紛，保證合同的履行。實(shí)踐中簽訂合同的雙方當(dāng)事人，就合同的內(nèi)容反復(fù)協(xié)商的過程，就是要約→新的要約→再要約→……直到承諾的過程。一般有以下五個(gè)步驟：　?。ǎ保┯喖s提議。這里的法人，是指有一定的組織機(jī)構(gòu)和獨(dú)立支配財(cái)產(chǎn)，能夠獨(dú)立從事商品流通活動(dòng)或其他經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，享有權(quán)利和承擔(dān)義務(wù)，依照法定程序成立的企業(yè)。同時(shí)，應(yīng)明確商品的發(fā)送方式（送貨、代運(yùn)、自提）。在這種情況下，商品如何表現(xiàn)差異性，提供顧客更大的滿足感，以形成經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，已是商品采購的重要課題。因此供應(yīng)商的篩選必須嚴(yán)謹(jǐn)，除備齊公司營(yíng)業(yè)執(zhí)照及食品衛(wèi)生檢驗(yàn)證明等合格文件外，還應(yīng)檢查其商品標(biāo)示項(xiàng)目（品名、含量、原料名稱、食品添加劑名稱、制造廠商名稱、地址、進(jìn)口廠商名稱、地址、制造日期等）的完整性，以確保采購商品的安全衛(wèi)生?！　　?合乎商品組合的原則　　由于經(jīng)營(yíng)策略的差異、訴求重點(diǎn)的不一以及商圈客戶的區(qū)別，致使獨(dú)立店和連鎖店在商品的分類與組合上有所不同。在買方市場(chǎng)條件下，作為流通業(yè)主導(dǎo)者的連鎖超市，應(yīng)主動(dòng)承擔(dān)起引導(dǎo)消費(fèi)、引導(dǎo)生產(chǎn)的重任，積極開發(fā)新的供應(yīng)商，開發(fā)新的產(chǎn)品，不斷適應(yīng)消費(fèi)者需求的變化，更好地滿足消費(fèi)者的需要。超市采購人員請(qǐng)數(shù)家供應(yīng)商提供價(jià)格后，從中加以比較后，決定供應(yīng)商進(jìn)行采購。超市在進(jìn)行采購事項(xiàng)時(shí)因某項(xiàng)原因不敢大量下定單，先以試探方式下少量定單，銷售順利時(shí)才大量下定單。在結(jié)帳時(shí)，超市財(cái)務(wù)部在每月的付款日（或在雙方認(rèn)可的購銷合同上規(guī)定的付款日）在“當(dāng)期”商品銷售總金額上扣除當(dāng)初雙方認(rèn)可的“提成比例”金額后，準(zhǔn)時(shí)付款給供應(yīng)商，此時(shí)聯(lián)營(yíng)商品的“換退貨”及“庫存清點(diǎn)”的差異都是由供應(yīng)商來承擔(dān)的。因?yàn)橥ǔＧ闆r下，供應(yīng)商會(huì)有較多的銷售渠道處理此種滯銷商品。業(yè)者也可能利用聯(lián)合采購，進(jìn)行“聯(lián)合壟斷”，操縱供應(yīng)數(shù)量及市場(chǎng)價(jià)格?！　。?） 委托采購。供應(yīng)商通常有生產(chǎn)日程，交貨日期比較確實(shí)；為維護(hù)產(chǎn)品信譽(yù)，售后服務(wù)也比較好。國(guó)外采購適用于價(jià)格比國(guó)內(nèi)低廉的商品，及國(guó)內(nèi)無法制造或供應(yīng)數(shù)量不足的商品。由食品及百貨部門的營(yíng)業(yè)組長(zhǎng)執(zhí)行緊急訂貨程序。由食品及百貨部門的各組組長(zhǎng)來執(zhí)行續(xù)訂貨程序。　?。?） 交由經(jīng)理審核。　　◎ 分配、調(diào)撥　　由超市總部向各分店分配、調(diào)撥百貨，也是超市的主要采購進(jìn)貨方式。例如，玻璃制品必須要有很好的防震措施，衣服必須要有較好的保管條件，對(duì)于衣服的采購，采購人員必須有豐富的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)流行趨勢(shì)、色彩具有很高的把握能力。百貨采購作業(yè)程序◎ 貨源廣泛　　百貨生產(chǎn)的工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，技術(shù)要求也不是特別高，因此其生產(chǎn)廠家眾多，貨源十分廣泛。　　對(duì)于新進(jìn)供應(yīng)商來說，超市必須請(qǐng)供應(yīng)商詳細(xì)了解超市“供應(yīng)商手冊(cè)”有關(guān)付款部分的內(nèi)容，并對(duì)超市的付款流程詳細(xì)予以說明?！　?二)合適的折扣　　理想的供應(yīng)商應(yīng)能向超市提供合適的折扣，因?yàn)槌械脑S多商品都必須進(jìn)行打折促銷?！　∪?、 合理的交易條件　?。ㄒ唬?低廉的供應(yīng)價(jià)格　　供應(yīng)商低廉的供應(yīng)價(jià)格是相對(duì)于市場(chǎng)價(jià)格而言的?！　《?、 齊全的企業(yè)資料　　超市是遵紀(jì)守法、誠(chéng)實(shí)經(jīng)營(yíng)的商業(yè)企業(yè)，同樣也要求供應(yīng)商遵紀(jì)守法?！　〔少徶砣藛T的職責(zé)　　◎ 采購助理的職責(zé)　　（1） 協(xié)助采購經(jīng)理/主管開展日常工作；　?。?） 協(xié)助采購經(jīng)理/主管外出時(shí)暫代其職務(wù)；　?。?） 分派采購人員及采購文員的日常工作；　　（4） 負(fù)責(zé)次要商品的采購；　?。?） 協(xié)助采購人員與供應(yīng)商談判價(jià)格、付款方式、交貨日期等；　?。?） 采購進(jìn)度的追蹤；　?。?） 保險(xiǎn)、公證、索賠的督導(dǎo)；　　（8） 審核一般商品采購申請(qǐng)；　　（9） 市場(chǎng)調(diào)查；　　（10） 供應(yīng)商的考核?！　　?采購人員的職責(zé)　?。?） 把握預(yù)算實(shí)績(jī)?！　∪纾耗骋环值甑哪繕?biāo)消費(fèi)者有特殊的飲食習(xí)慣，而總部又不了解市場(chǎng)行情，在這種情況下，由分店進(jìn)行商品采購決策就比較適宜。　?。ǎ常?有利于規(guī)范超市的采購行為。有利于提高超市與供應(yīng)商談判中的議價(jià)能力。商品采購的權(quán)力完全集中在店長(zhǎng)或經(jīng)理手里，有他選擇供應(yīng)商，決定商品購進(jìn)時(shí)間和購進(jìn)數(shù)量?！　。?） 與采購本部、生鮮本部、商品本部或各同業(yè)公司的對(duì)口采超市商品采購的模式超市采購的模式按超市是否連鎖可分為單店采購模式和連鎖采購模式?！　×己玫牟少徸鳂I(yè)必須能善用時(shí)間，原則是：　　“既重要、又緊急”的事最優(yōu)先處理；　　其次處理“重要、不緊急”的事情；　　再其次是“不重要、但緊急”的事情；　　最后才是“不重要、又不緊急”的事情。采購前，請(qǐng)這些供應(yīng)商報(bào)價(jià)，報(bào)價(jià)時(shí)，供應(yīng)商應(yīng)填寫“供應(yīng)商基本資料表”、“供應(yīng)商簡(jiǎn)介”、“供應(yīng)商報(bào)價(jià)單”、“新供應(yīng)商問卷調(diào)查表”及“新供應(yīng)商產(chǎn)品問卷調(diào)查表”。經(jīng)由區(qū)域經(jīng)理或采購本部收集個(gè)兄弟公司商品明細(xì)表，將各公司的商品資料整理成于開店前市調(diào)報(bào)告（二），作為日后構(gòu)造商品結(jié)構(gòu)及交易采購的依據(jù)。超市的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手除了同類型的超市外，還包括超市目標(biāo)顧客群最常去購物的地方，例如：批發(fā)商場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、本地生意較好的專門店或?qū)Ｙu店、便利店或百貨公司等?！　。?） 交叉比率。　　◎ 數(shù)字管理　　商品是用以創(chuàng)造業(yè)績(jī)和利潤(rùn)，因此超市內(nèi)的商品必須是易賣又易賺錢的暢銷品。另外，如果供應(yīng)商無利可圖，其交易意愿就會(huì)低落，買方可能減少了一個(gè)供應(yīng)來源。一般而言，品質(zhì)以適當(dāng)可用為原則，因?yàn)槠焚|(zhì)不好，不但購入成本會(huì)偏高，甚至造成使用上的浪費(fèi)。 　　重點(diǎn)四：適當(dāng)?shù)臄?shù)量：配合販賣預(yù)測(cè)的數(shù)量、采購條件、進(jìn)貨方式、慣例、庫存量、倉庫資金運(yùn)用狀況等各項(xiàng)因素，來決定最適切之采購量。一般而言，估計(jì)最佳庫存，有二種較常用之公式： 　　方式一：基準(zhǔn)庫存法：月最佳庫存量＝月營(yíng)業(yè)預(yù)算十年?duì)I業(yè)預(yù)算／商品周轉(zhuǎn)率—年?duì)I業(yè)預(yù)算／12 　　方式二：百分率變異法：月最佳庫存量＝年?duì)I業(yè)額預(yù)算／品周轉(zhuǎn)率1／2(1十特定月營(yíng)業(yè)預(yù)算十年?duì)I業(yè)額預(yù)算／2) 　　通常，基準(zhǔn)庫存法適用于年間商品周轉(zhuǎn)率在六以下之商品。 　　基本上，在采購之前，采購人員必須先了解下列兩項(xiàng)重要 的數(shù)據(jù)：　　1．采購預(yù)算金額。應(yīng)當(dāng)注意選擇信譽(yù)好的制造商，供貨商進(jìn)貨，這樣可以使商品質(zhì)量和供應(yīng)時(shí)間都得到保障。如果采購商品過多，會(huì)造成商店商品的保管費(fèi)用增多；資金長(zhǎng)期被占用，也會(huì)影響資金的周轉(zhuǎn)和利用率。采購預(yù)算還要加上或減去希望庫存增加或削減的因素，其計(jì)算公式應(yīng)為：采購預(yù)算＝銷售成本預(yù)算十期末庫存計(jì)劃額—期初庫存額 　　實(shí)例：某商店一年的銷售目標(biāo)為2000萬美元，平均利潤(rùn)率是 15％，期末庫存計(jì)劃額為200萬美元，期初庫存為180萬美元，求其全年的采購預(yù)算。商品驗(yàn)收應(yīng)堅(jiān)持按采購合同辦事．要求商品數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量完好，規(guī)格包裝符合約定，進(jìn)貨憑證齊全?！　榱吮ＷC貨源質(zhì)量．商場(chǎng)商品采購必須建立供貨商資料檔案，并隨時(shí)增補(bǔ)有關(guān)信息，以便通過信息資料的比較對(duì)比，確定選擇供貨商。主要分析商品供應(yīng)能力和供貨商信譽(yù)。有些商場(chǎng)加工訂做的時(shí)裝品牌也有較高的知名度和市場(chǎng)影響，成為吸引客流，擴(kuò)大銷售的有力手段。(三)合理選擇采購渠道　　商場(chǎng)采購渠道多種多樣，如何從中進(jìn)行選擇呢? 我們換個(gè)角度來分析。非正式采購組織由銷售人員參與采購，便于根據(jù)市場(chǎng)商品銷售確定采購活動(dòng)，使購銷緊密連接，但不利于對(duì)采購工作的統(tǒng)一控制管理。商品采購全過程管理商品采購是商場(chǎng)主要業(yè)務(wù)活動(dòng)之一。在貨源頭進(jìn)貨進(jìn)價(jià)低，可以薄利多銷，在價(jià) 格競(jìng)爭(zhēng)中取勝；可以保證商品質(zhì)量；可以穩(wěn)定商店與生產(chǎn)廠家的 合作關(guān)系。擇優(yōu)即商品質(zhì)量可靠、優(yōu)質(zhì)、價(jià)格適宜、信譽(yù)良好。　　優(yōu)點(diǎn)：投機(jī)成功，可獲得高額利潤(rùn)，短期回報(bào)明顯。 　　方式3：分散與集中相結(jié)臺(tái)　　分散與集中相結(jié)合的采購是將一部分商品的采購權(quán)集中，由專門的部門或人員負(fù)責(zé)，另一部分商品的采購權(quán)交由各經(jīng)營(yíng)部門自己負(fù)責(zé)，如大批量的商品或外地商品實(shí)行集中采購，而小批量的商品或本地商品實(shí)行分散采購。有些打碼機(jī)僅能標(biāo)價(jià)，有些打碼機(jī)能同時(shí)將價(jià)格與條形碼標(biāo)上，商場(chǎng)應(yīng)選擇功能齊全的，以便商場(chǎng)自編商品條形碼時(shí)能有備無患，為實(shí)施連鎖商店P(guān)OS條形碼管理系統(tǒng)打下基礎(chǔ)商品采購方式及采購要領(lǐng)商店對(duì)商品的采購有多種。一般來說，小型商店應(yīng)選擇柜式空調(diào)，較大型的商店應(yīng)選擇分體式空調(diào)機(jī)。冷凍設(shè)備一般有敞開式（又稱島式冰柜）和立式兩種。設(shè)計(jì)的貨架最好可拆卸組裝，每層隔板能上下調(diào)節(jié)，能適應(yīng)不同形狀大小的商品需要。具有吸引力，能激發(fā)顧客對(duì)貨架上的商品產(chǎn)生興趣，趨之而來；具有豐富感，能使顧客感到豐富色彩，流連忘返；具有誘導(dǎo)性，能誘導(dǎo)顧客光顧下一個(gè)貨柜，組織合理的消費(fèi)流，增加商場(chǎng)的銷售額。這里主要介紹一下用于營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的物質(zhì)設(shè)備，包括貨架、購物車及購物籃、冰凍設(shè)備、空調(diào)、收款機(jī)及電腦、打碼機(jī)等。當(dāng)然，以上數(shù)據(jù)并非完全固定，應(yīng)依地理、習(xí)俗、商品種類等條件而變化。超級(jí)市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所在設(shè)計(jì)時(shí)要考慮購物車及購物籃所占面積，商場(chǎng)內(nèi)通道寬度應(yīng)包括通行區(qū)和活動(dòng)區(qū)，活動(dòng)區(qū)劃分在貨架旁邊，使購買者可以蹲或站著購買商品，還可以在這里裝車，同時(shí)，通行區(qū)要能使兩位推車的購物者并排行走。商店安裝了空調(diào)設(shè)備可鼓勵(lì)顧客在炎熱季節(jié)前來購物，有些顧客為了暫時(shí)避暑而進(jìn)店，這樣也可增加商店的售貨額，而且空調(diào)設(shè)備還可提高營(yíng)業(yè)員的士氣和效率，有助于保持店內(nèi)空氣和商品清潔。　　6．打碼機(jī)　　由于許多商場(chǎng)采取的是開架自選、顧客自助服務(wù)的銷售方式，為方便顧客挑選商品，商場(chǎng)內(nèi)陳列的每一件商品都必須打出價(jià)碼，有許多商場(chǎng)的商品還必須打上條形碼。　　優(yōu)點(diǎn)：是對(duì)市場(chǎng)反映靈敏，補(bǔ)貨及時(shí)，購銷迅速；　　缺點(diǎn)：是部門各自為政，容易出現(xiàn)重復(fù)交叉采購?！　?yōu)點(diǎn)：可以節(jié)省庫存支出。　　缺點(diǎn)：缺乏靈活性。以進(jìn)促銷時(shí)通過購入新貨、暢銷貨來促進(jìn)銷售，不易使商店總是處于被動(dòng)局面。輔助商品雖每天不能大量銷貨，但可給顧客帶來方便?！　≡O(shè)立正式的采購部門，采購工作專業(yè)化，可以統(tǒng)一規(guī)劃商品采購工作，人員職責(zé)、權(quán)限明確，便于提高工作效率，加強(qiáng)與供貨單位的業(yè)務(wù)聯(lián)系。如有些商品銷售上升，可適當(dāng)增加經(jīng)營(yíng)品種和采購數(shù)量。　　商場(chǎng)按照市場(chǎng)需要，組織附屬加工廠加工或按樣生產(chǎn)，自產(chǎn)自銷，既是商品貨源渠道，又有利于形成企業(yè)經(jīng)營(yíng)特色。在選擇供貨渠道時(shí)，原有的外部供貨者應(yīng)優(yōu)先考慮，這一方面可以減少市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，又可以減少對(duì)商品品牌、質(zhì)量的擔(dān)憂，還可以加強(qiáng)協(xié)作關(guān)系，與供貨商共同贏得市場(chǎng)。采用何種運(yùn)輸方式，運(yùn)輸費(fèi)用有什么約定，如何支付，交貨時(shí)間是否符合銷售要求，能否保證按時(shí)交貨。簽訂購貨合同，意味著雙方形成交易的法律關(guān)系，應(yīng)承擔(dān)各自的責(zé)任義務(wù)。采購預(yù)算的確定 　　采購預(yù)算一般以銷售預(yù)算為基礎(chǔ)予以制定。 商品采購項(xiàng)目和數(shù)量的確定 　　采購什么樣的商品項(xiàng)目，是在對(duì)收集到的有關(guān)市場(chǎng)信息進(jìn)行分析研究后確定的。 　　實(shí)例：某家用電器商店計(jì)劃全年銷售洗衣機(jī)160臺(tái)，已知每臺(tái)洗衣機(jī)的采購物費(fèi)用是10美元，單價(jià)為800美元，年保管費(fèi)用率為1％，欲求最經(jīng)濟(jì)的采購批量。在進(jìn)貨之前，首先，我們必須對(duì)將采購之商品具有高度的專業(yè)知識(shí)，如果不找商品廠商或推銷員．來了解商品的話，便容易陷入以昂貴的價(jià)格，買到品質(zhì)平平的產(chǎn)品，由此可知采購的重要性所在，尤其對(duì)于中小型零售業(yè)而言，采購更為重要。　　步驟四：計(jì)算年度采購額：公式為　　年度采購額＝原價(jià)十期初庫存—期末庫存。 　　一、采購活動(dòng)六大重點(diǎn)　　重點(diǎn)一：適當(dāng)?shù)纳唐罚横槍?duì)消費(fèi)者喜好、販賣計(jì)劃等考慮因素，選擇我們最迫切或最需要之采購。采購最怕的就是選錯(cuò)供應(yīng)商?！　　?選擇適當(dāng)?shù)膬r(jià)格　　價(jià)格應(yīng)該以公平合理為原則，避免購入的成本太高或者太低。商品的位置好比商品的住址，如果能確實(shí)掌握及執(zhí)行，對(duì)進(jìn)、銷、存管理及分析將大有益處。商品回轉(zhuǎn)率的高低，可判斷其銷售的快慢，并作為淘汰與否的參考。在食品采購方面，采購人員除應(yīng)定期與不定期到分店或供應(yīng)商處檢查商品品質(zhì)外，更應(yīng)教育賣場(chǎng)人員了解商品知識(shí)，共同做好商品管理工作，以達(dá)到商品評(píng)估辦法的規(guī)定。按商品群記錄競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所銷售的品牌、商品描述、規(guī)格或包裝、價(jià)格、促銷及排面的情況。避免通過買空賣空的皮包公司或中間商進(jìn)貨，否則質(zhì)量無法保證，價(jià)格也沒有優(yōu)勢(shì)?！　￠_業(yè)后，顧客的需求可從銷售數(shù)據(jù)上發(fā)現(xiàn)，采購工作在此必須有質(zhì)和量的轉(zhuǎn)變?！　。?） 參加展銷會(huì)、了解市場(chǎng)趨勢(shì)?！　∵@種超市的店長(zhǎng)是企業(yè)的法人代表，可以完全按照自己的經(jīng)營(yíng)意愿開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)?！　〔徽摬捎媚姆N形式，單店超市由于規(guī)模較小，經(jīng)營(yíng)商品品種較少，在商品采購數(shù)量方面不占優(yōu)勢(shì)，在與供應(yīng)商的價(jià)格談判中常常處于劣勢(shì)地位，也就不利于其實(shí)行低價(jià)格策略。連鎖零售企業(yè)實(shí)行了中央采購制度，大批量進(jìn)貨，就能充分享有采購商品數(shù)量折扣的優(yōu)惠價(jià)格，保證了超市在價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)地位，同時(shí)也能滿足消費(fèi)者求廉的心理需求。分散采購模式有以下兩種具體形式：　　◎ 完全分散采購　　完全分散采購形式是超市總部根據(jù)自身的情況將采購權(quán)完全下放給各分店，由各分店根據(jù)自己的情況靈活實(shí)施采購，它最大的優(yōu)點(diǎn)是靈活，能對(duì)顧客的需求做出有效的響應(yīng)，比較有利于競(jìng)爭(zhēng)，比如：法國(guó)的家樂福公司曾經(jīng)在很長(zhǎng)一段時(shí)間都是實(shí)行分散采購，由于其單店規(guī)模巨大，同樣也有效。　　◎ 采購經(jīng)理的職責(zé)　?。?） 對(duì)公司分配給本部門的業(yè)績(jī)及利潤(rùn)指標(biāo)進(jìn)行細(xì)化，并進(jìn)行考核；　?。?） 負(fù)責(zé)本部門全體商品的品項(xiàng)合理化、數(shù)量合理化及品項(xiàng)選擇；　?。?） 負(fù)責(zé)本部門全體商品價(jià)格決定及商品價(jià)格形象的維護(hù)；　?。?） 制定部門商品促銷的政策和每月、每季、每年的促銷計(jì)劃；　?。?） 督導(dǎo)新商品的引入、開發(fā)特色商品及供應(yīng)商；　?。?） 督導(dǎo)滯銷商品的淘汰；　?。?） 決定與供應(yīng)商的合作方式、審核與供應(yīng)商的交易條件是否有利于公司營(yíng)運(yùn)；　?。?） 負(fù)責(zé)審核每期快訊商品的所有內(nèi)容；　　（9） 參與A類供應(yīng)商的采購，為公司爭(zhēng)取最大利益；　?。?0） 在采購主管需要支援時(shí)予以支援；　?。?1） 負(fù)責(zé)本部門工作計(jì)劃的制訂及組織實(shí)施和督導(dǎo)管理；　?。?2） 負(fù)責(zé)部門的全面工作，保證日常工作的正常運(yùn)作。包括：商品的議價(jià)；交易條件協(xié)商；新商品的