馬鈴薯淀粉基涂膜液對(duì)早酥梨保鮮效果的影響本科論文開題報(bào)告-免費(fèi)閱讀
【正文】 取25mL刻度試管，分別加入2．，沸水浴中加熱15min，迅速冷卻，定容至刻度線，在540nm下測(cè)定溶液的吸光值。根據(jù)a和b值可計(jì)算出果皮的色飽和度C的值和色澤h176。果實(shí)可滴定酸含量以蘋果酸（）進(jìn)行計(jì)算。 保鮮品質(zhì)的測(cè)定 用電子天平稱重法測(cè)量果實(shí)的重量。 果實(shí)的涂膜選取成熟度一致，大小均勻，無病蟲害和表皮無破損的果實(shí)，隨機(jī)分成8組，進(jìn)行以下處理：CK組：蒸餾水,浸泡3分鐘。但由于淀粉糊在冷卻和貯藏時(shí)，極易老化，淀粉糊在涂膜后內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生較大的內(nèi)聚力而使涂膜開裂、起翹，另一方面，淀粉具有較大的親水性，形成的可食涂膜阻濕性極差【7】。常用的涂膜劑有蛋白質(zhì)、脂類及糖類（纖維素、殼聚糖、果膠、淀粉）【3】。 本科畢業(yè)論文開題報(bào)告題 目 馬鈴薯淀粉基涂膜液對(duì)早酥梨 保鮮效果的影響 學(xué) 院 食品科學(xué)與工程 專 業(yè) 食品質(zhì)量與安全 畢業(yè)屆別 2014屆 姓 名 吳雙瑪甲 指導(dǎo)教師 王 毅 實(shí)驗(yàn)師 食品科學(xué)與工程學(xué)院制二〇一四年三月本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）規(guī)范化要求（說明：本表供農(nóng)理工科專業(yè)學(xué)生用，以下所有紅色、藍(lán)色文字僅供參考，學(xué)生在寫作論文時(shí)請(qǐng)保留字體、字號(hào)，改寫或刪除掉文字，黑色文字請(qǐng)保留。淀粉作為涂膜劑，具有高效、持久、對(duì)環(huán)境無污染、來源廣泛、成本低廉和無毒副作用等特點(diǎn)【4】。這兩個(gè)重要的缺陷限制了淀粉用于可食涂膜保鮮果蔬的應(yīng)用，而添加增塑劑如甘油可以使淀粉糊的塑性增加，易于涂膜，并防止涂膜后膜的開裂，也有一定的抗淀粉老化的作用【8】，添加棕櫚酸，可以起到阻濕劑、表面活性劑、乳化劑、抗老化劑等作用【9】，選用β環(huán)狀糊精與單甘酯配合作為乳化劑可以改善可食涂膜液的乳化效果、降低可食涂膜溶液的表面張力，達(dá)到更好的涂膜效果【10】。實(shí)驗(yàn)組：馬鈴薯淀粉涂膜液,浸泡3分鐘。計(jì)算公式如下：失重率=[(貯藏前重量貯藏后重量)/貯藏前重量]100% 2. 硬度采用GY－1型果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定。每個(gè)處理用果實(shí)8個(gè)，重復(fù)3次。的值，C=(a2+b2)1/2，當(dāng) a* 0 且 b* 0時(shí)h176。 預(yù)期成果1．復(fù)合涂膜液可延緩果實(shí)采后貯藏期間品質(zhì)的下降；2．獲得一種新型的、造價(jià)低、無公
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1