王鏡巖生物化學(xué)第2章脂質(zhì)-免費(fèi)閱讀
【正文】 OH H2O2 1O2 LO . LOO . LOOH 臭氧 NO 氧或含氧的高反應(yīng)活性分子。 此過程中產(chǎn)生的分裂物稱為自由基。 衍生脂質(zhì) 可皂化 脂類： 一類能被堿水解而產(chǎn)生皂（脂肪酸鹽）的脂類。 不可皂化脂類： 不能被堿水解而產(chǎn)生皂（脂肪酸鹽）的脂類。 共價(jià)鍵由雙電子形成斷裂時(shí)： 均裂（ homolysis） A ： B A. + B. 自由基的形成： ① 輻射誘導(dǎo) 自由基的形成： ② 熱誘導(dǎo) ③ 單電子氧化還原 H2O→ hv H 自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng) ? 引發(fā)：由輻射或其它自由基引發(fā) 初始自由基的形成 ? 增長：新生自由基導(dǎo)致新的抽氫反應(yīng) 再形成新的自由基 ? 終止：兩自由基偶聯(lián)或歧化 或在抗氧化劑作用下 使自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)停止 （二）脂質(zhì)過氧化過程 （三）脂質(zhì)過氧化對機(jī)體的損傷 脂質(zhì)過氧化 中間產(chǎn)物自由基 終產(chǎn)物丙二醛 膜流動(dòng)性通透性受影響 動(dòng)脈粥樣硬化 老年色素斑形成 蛋白質(zhì)聚合交聯(lián) （四）抗氧化劑的保護(hù)作用 抗氧化劑： ?SOD（超氧化物歧化酶） ?過氧化氫酶（谷胱甘肽過氧化物酶） ?維生素 E/維生素 C ?β 胡蘿卜素 具有還原性、能抑制靶分子自動(dòng)氧化的物質(zhì)。 很活潑，具有很強(qiáng)的掠奪性 很容易形成穩(wěn)定的分子狀態(tài) 一種是異裂反應(yīng) 一種是均裂反應(yīng)：兩電子均分給兩個(gè)產(chǎn)物。 ?萜類： 天然色素、香精油、天然橡膠 ?固醇類： 固醇（甾醇、性激素、腎上腺皮質(zhì)激素） ?其他脂類： 維生素 A、 D、 E、 K等。 主要有不含脂肪酸的 萜類 和 類固醇 類。＋ SOD： 2O2 + 2H+ H2O2 + O2 ? 預(yù)防型抗氧化劑 過氧化氫酶（ catalase）： 2H2O2 2H2O +
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