【正文】 本菌的繁殖體抵抗力一般，經(jīng)加熱 80oC 30min或 100oC 10min即可殺死，但其芽孢的抵抗力很大，可耐煮沸 1～ 6h之久，于 180oC干熱 5～15min、 120oC高壓蒸氣滅菌 10～ 20min才能殺死。它們都是從綿羊李斯特氏菌中發(fā)現(xiàn)的。 致病菌株的血清型一般為1/2b、 1/2c、 3a、 3b、 3c、 4a、 1/2a和 4b,尤其是后兩種 。 ?在用 PCR技術(shù)擴(kuò)增目的基因時(shí) ， 根據(jù) tdh基因序列設(shè)計(jì)引物 ， 在其 5，端加上合適的限制性酶切位點(diǎn)和保護(hù)性序列 ， 序列如下： ?P1： 5， CGGAATTCATGAAACACCAATATTTTGC3， ； ?P2： 5， CGCGGATCCTTATTTTTATTGTTGATGT3， 。 經(jīng)過凝集試驗(yàn)分為 12個(gè) O群和 70個(gè) K型 。 本菌無芽孢 ， 有單鞭毛 ， 能活潑運(yùn)動(dòng) ， 革蘭氏染色陰性 。其作用是使腸粘膜通透性增加 ， 并導(dǎo)致血管內(nèi)皮細(xì)胞損害 。 由于毒素的作用 ， 上皮細(xì)胞死亡 ， 粘膜下發(fā)炎 ，并有毛細(xì)吸管血栓形成以至壞死 、 脫落 ， 形成潰瘍 。 ? 型特異性抗原：型多糖抗原為菌體抗原的一種 ， 是光滑型菌株所含有的重要抗原 。 不形成芽胞 、 無莢膜 、 無鞭毛 、 有菌毛 。 一旦受到損傷之后 ， 腸道黏膜更易于受到微生物的感染 ， 這些感染的微生物又能導(dǎo)致其它組織的損傷 。 該抗原不耐熱 ， 酒精也可破壞其抗原性 。 ? 與葡萄球菌不同的是 ， 沙門氏菌不能耐受較高的鹽濃度 。 傷寒 、 雞傷寒及部分雞白痢沙門氏菌不發(fā)酵麥芽糖 。 ? 美國沙門氏菌食物中毒占第二位 ， 僅次于葡萄球菌食物中毒 。表皮葡萄球菌僅個(gè)別菌株有此抗原。 ? 在一般非芽孢細(xì)菌中 ， 葡萄球菌抗性較強(qiáng) ， 在干燥的膿汁 、 血液以及食品中可存活數(shù)月 。 耐鹽性強(qiáng) ,在含有 10%～ 15%的氯化鈉培養(yǎng)基中能生長 ,在含有 20%～ 30%二氧化碳的環(huán)境中培養(yǎng) ,可產(chǎn)生大量毒素 。 大便為伴有粘液膿血的黃色水樣便 。 ST可激活小腸上皮細(xì)胞的鳥苷酸環(huán)化酶 ， 使胞內(nèi) cGMP增加 ， 在空腸部分改變液體的運(yùn)轉(zhuǎn) ， 使腸腔積液而引起腹瀉 。 對(duì)磺胺類 、 鏈霉素 、 氯霉素等敏感 。 H抗原能被 80℃ 熱處理或酒精破壞 ， 共有 64種抗原 ， ? K抗原 指包于細(xì)胞外部的莢膜物質(zhì)或包膜物質(zhì)的表面抗原 。 ? ③ 粘液型 常為含有莢膜的菌株 。 如用環(huán)氧乙烷熏蒸 ， 用于糧食防霉效果很好 。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（ FAO）和世界衛(wèi)生組織（ WHO）聯(lián)合召開的第三次食品附加劑和污染物會(huì)議資料，鐮刀菌毒素問題同黃曲霉毒素一樣被看作是自然發(fā)生的最危險(xiǎn)的食物污染物。 ? 4. 人和家畜家禽一次性攝入含有大量霉菌毒素的食物 ， 往往會(huì) 發(fā)生急性中毒 ， 長期少量攝入會(huì)發(fā)生慢性中毒和致癌 。本菌在血清瓊脂上培養(yǎng) 48～ 72h，形成中央隆起、邊緣不整齊、灰白色、表面粗糙的絨球狀菌落。 (2) 培養(yǎng)特性。食品經(jīng)煮沸、巴氏滅菌、烹調(diào)及其它熱處理不能完全破壞食品中的腸毒素。金黃色葡萄球菌為革蘭氏染色陽性球菌，直徑為～ m，呈葡萄狀排列。生長的 pH值范圍 ～ ，最適生長 pH值～ 。 ? 感染型食物中毒：病原細(xì)菌污染食物，并在食物中大量繁殖，這種含有大量活菌的食物被攝入人體，會(huì)引起人體消化道的感染而造成的中毒。 ? 毒素型食物中毒：食物中污染某些產(chǎn)毒微生物后，在適宜的條件下，這些微生物在食物中繁殖并產(chǎn)生毒素，由于毒素的作用而引起的中毒，即稱為毒素型食物中毒。營養(yǎng)要求不高，在普通瓊脂培養(yǎng)基上均能生長良好，培養(yǎng)24h后，形成中等大小、圓形、表面光滑、無色、半透明、邊緣整齊的菌落。無芽孢，無鞭毛，無莢膜，不能運(yùn)動(dòng)。 (3) 中毒癥狀。本菌為需氧及兼性厭氧菌，對(duì)營養(yǎng)要求不高，在普通瓊脂培養(yǎng)基上即可生長良好，最適生長溫度為 37oC，最適 pH為 ～ 。 本菌的繁殖體抵抗力一般，經(jīng)加熱 80oC 30min或 100oC 10min即可殺死，但其芽孢的抵抗力很大，可耐煮沸 1～ 6h之久，于 180oC干熱 5～ 15min、 120oC高壓蒸氣滅菌 10～ 20min才能殺死。 ? 5． 霉菌毒素食物中毒易并發(fā)維生素缺乏癥 ， 但補(bǔ)充維生素?zé)o效 。 鐮刀菌毒素已發(fā)現(xiàn)有十幾種，按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為三大類：單端孢霉烯族化合物 (Trichothecenes)、玉米赤霉烯酮(Zearelenone)和丁烯酸內(nèi)酯 (Butenolide)。 如食品中加入 %的山梨酸 ， 防霉效果很好 。 在伊紅美蘭平板上 ， 發(fā)酵乳糖形成帶有金屬光澤的紫黑色菌落 。 新分離的大腸桿菌 70％ 具有 K抗原 。 來源與分布 ? 致瀉性大腸桿菌是引起人體以腹瀉癥狀為主的全球性疾病 ， 其中尤以 EPEC、 ETEC所占比例為大 。 ? 3. 胞壁脂多糖的類脂 A具有毒性 ， O特異多糖有抵抗宿主防御屏障的作用 。 第二節(jié) 葡萄球菌及其胃腸炎 ?一 、 形態(tài)結(jié)構(gòu) ?球形或稍呈橢園形 ， 直徑 ～ um左右 ，分裂面不規(guī)則 ， 分裂后許多菌體無規(guī)則地堆積在一起 ， 呈葡萄串狀 ,如金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)。 ? 在瓊脂平板上形成圓形凸起 ， 邊緣整齊 ， 表面光滑 ， 濕潤 ， 不透明的菌落 。 在 80℃ 的加熱溫度下 ， 30分鐘才能殺死 ，煮沸可使其迅速死亡 。 第二節(jié) 葡萄球菌及其胃腸炎 ? 四 、 金黃色葡萄球菌引起的胃腸炎及其預(yù)防 ? 金黃色葡萄球菌能引起食物中毒 ， 主要原因?yàn)槠淠墚a(chǎn)生腸毒素（ Enterotoxin, 簡稱 SE） 從臨床分離的金黃色葡萄球菌 ， 約 1/3產(chǎn)生腸毒素 。 日本沙門氏菌食物中毒占第三位 ， 僅次于副溶血性弧菌和葡萄球菌食物中毒 。 培養(yǎng)時(shí)可以利用氨基酸作為氮源 ， 但鼠傷寒沙門氏菌也可以利用硝酸鹽 、 亞硝酸鹽和 NH3作為唯一氮源 。 鹽濃度在 9％ 以上會(huì)致死沙門氏菌 。 ? Vi抗原少數(shù)沙門氏菌如丙型副傷寒沙門氏菌 、 傷寒沙門氏菌 、 新分離出來的菌株 ， 常具有一種包膜 （ Vi） 抗原 ， 經(jīng)過幾次傳代 、 60℃加熱處理或石炭酸處理易于消失 ， Vi 抗原可阻止 O抗原與體結(jié)合 ，因此要進(jìn)行 O凝集反應(yīng) ， 必須先洗掉 Vi抗原 。 第四節(jié) 志賀氏菌及志賀氏菌病 ? 志賀氏菌屬 （ Shigella） 的細(xì)菌 （ 通稱痢疾桿菌 ） ， 是細(xì)菌性痢疾的病原菌 。 ? 營養(yǎng)要求不高 ， 能在普通培養(yǎng)基上生長 ， 37℃ 培養(yǎng)18～ 24h 后菌落呈圓形 、 微凸 、 光滑濕潤 、 無色 、 半透明 、 邊緣整齊 ， 直徑約 2mm， 在液體培養(yǎng)基中呈均勻渾濁生長 ， 無菌膜形成 。 當(dāng)菌株變?yōu)榇植谛蜁r(shí) ， 此抗原也常隨之消失