淀粉顆粒結(jié)構(gòu)研究進(jìn)展-畢業(yè)論-免費(fèi)閱讀
【正文】 揚(yáng)州大學(xué)本科生畢業(yè)設(shè)計(jì) （論文） 8 在論文即將完成之際，我要感謝我的指導(dǎo)老師，從論文的選題，設(shè)計(jì)到最終完成，都離不開導(dǎo)師的幫助和細(xì)心指導(dǎo)。改性淀粉應(yīng)用于造紙業(yè)可改善紙張質(zhì)量。經(jīng) 400 MPa壓力處理后的樣品，其顆粒形貌變化不大 ， 500 MPa時(shí)，部分顆粒已經(jīng)開始吸水膨脹，至 600 MPa時(shí)，大部分淀粉顆粒均已充分吸水膨脹 ， 淀粉顆粒也變得較為透明。實(shí)驗(yàn)研究 α淀粉酶淀粉酶對(duì)不同植物淀粉的水解情況 ， 結(jié)果表明淀粉水解速率和水解程度的排序由大至小依次為 : 小麥、玉米、豌豆、馬鈴薯 (這些淀粉顆粒直徑是逐漸增大的 ) [9]。在一定溫度下 ， 銀杏淀粉中雙螺旋有序結(jié)構(gòu)消失迅速 [5]。 B型淀粉在數(shù)量上明顯的多于 A型 [6]。 小麥淀粉顆粒大小一般為雙模型結(jié)構(gòu)， 即顆粒較大 的 A 型與顆粒較小的 B 型。 銀杏淀粉顆粒的形貌與結(jié)構(gòu) 銀杏淀粉顆粒表面光滑完整 , 基本呈圓形或卵圓形 ，可以觀察到單粒淀粉的臍點(diǎn)位于淀粉顆粒的一端。支鏈淀粉的分支結(jié)構(gòu)和淀粉顆粒結(jié)構(gòu)的多態(tài)性相關(guān)。直鏈淀粉相對(duì)集中于淀粉顆粒的外圍 ， 形成一層致密的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。而層狀結(jié)構(gòu)是由于淀粉顆粒內(nèi)部折射率之差 ， 或是由于淀粉顆粒中淀粉分子的裝填方法、 裝填密度之差而產(chǎn)生的。顆粒具有半結(jié)晶性質(zhì)，相對(duì)結(jié)晶度為 15%~40%；大小一般為 1~100 μm；形狀有卵形，球形，切端形，多角形，扁豆形，不定形等 [1]。 3．淀粉顆粒的結(jié)構(gòu) 層次 淀粉是一種均聚物，水解時(shí)只生成葡萄糖，所以被稱為葡聚糖，但其空間結(jié)構(gòu)并不簡(jiǎn)單。 本文綜述了淀粉顆粒的概念 、 淀粉顆粒的結(jié)構(gòu)特性、淀粉顆粒的特性、淀粉顆粒的利用價(jià)值和發(fā)展前景等方面的研究進(jìn)展 。 關(guān)鍵詞： 淀粉顆粒 ， 結(jié)構(gòu)層次 ， 顆粒特性 ， 利用價(jià)值，發(fā)展前景 淀粉顆粒是由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成。稻米淀粉顆粒是有菱角的不規(guī)則形 ， 顆粒較小 ， 平均在 5μm， 玉米淀粉大部分是呈壓碎的狀的六角形 ， 但它的角不象稻米淀粉那樣尖銳 ， 而是稍帶圓的 ， 平均大小為 15μm。第 2個(gè)層次為二級(jí)結(jié)構(gòu)，指的是葡萄糖鏈借助氫鍵排列成的沿一維方向具有周期性結(jié)構(gòu)的構(gòu)象，如直鏈淀粉分子形成的左手單螺旋結(jié)構(gòu)，每 圈螺旋含有６ ~８?jìng)€(gè)葡萄糖殘基，螺旋內(nèi)徑約為 nm，螺距約為 nm；在支鏈淀粉分子的一個(gè)簇中 ， 兩條相鄰側(cè)鏈纏繞形成左手雙螺旋結(jié)構(gòu) ， 螺旋內(nèi)徑約為 8 nm， 外徑約為 18 nm，螺距約為 9nm；雙螺旋的線性排列形成微晶。盡管支鏈淀粉的分支有時(shí)出現(xiàn)在無(wú)定形區(qū) ， 但支鏈之間極易形成雙螺旋結(jié)構(gòu) [1]。直鏈淀粉由顆粒結(jié)合型淀粉合酶催化合成 ， 支鏈淀粉則由可溶性淀粉合酶催化合成。支鏈淀粉的分支是以 “簇 ”為結(jié)構(gòu)單位的 ， 簇狀結(jié)構(gòu)中的分支有 A鏈、 B鏈和 C鏈三種類型。 木薯淀粉顆粒的形貌與結(jié)構(gòu) 木薯淀粉的顆粒粒度較小 ， 顆粒形狀規(guī)范性差 ， 顆粒的透明度也較馬鈴薯淀粉顆粒低 ， 因此 ， 對(duì)木薯淀粉顆?；窘Y(jié)構(gòu)的研究也較困難 ， 關(guān)于原木薯淀粉顆?；窘Y(jié)構(gòu)的揚(yáng)州大學(xué)本科生畢業(yè)設(shè)計(jì) （論文） 4 報(bào)道也不十分統(tǒng)一。兩者的理化性質(zhì)之間存在著較大的差異。而當(dāng)呈扁球狀時(shí)，其 B型厚度比 A型大。在靜置于室溫 25℃ 時(shí) ， 隨時(shí)間的延長(zhǎng) ， 淀粉糊的透明度呈 降低趨勢(shì)。多孔淀粉形成后顆粒呈蜂窩狀，表面孔的數(shù)目較多，孔密度均一，孔徑不大，孔深適中，同時(shí)比表面積增大， 對(duì)各類液體物質(zhì)吸附能力增強(qiáng)，因此可以用吸水率、吸油率的大小來(lái)判斷淀粉形成多孔的情況。因?yàn)橥瑯芋w積的淀粉顆粒 ， 形狀不同其比表面積是不同的 ， 立方體的淀粉有更大的比表面積 ， 與酶 有更多的接觸機(jī)會(huì) ，相對(duì)球形淀粉就會(huì)有更好的酶解性能 [9]。 發(fā)展前景 淀粉是高等植物儲(chǔ)藏的主要能源物質(zhì) ， 人類利用的淀粉主要來(lái)源于植物的籽粒、塊根和塊莖 ， 每年產(chǎn)生于籽粒的淀粉約 t， 玉米、水稻、小麥、馬鈴薯等 是生產(chǎn)淀粉的主要作物。 結(jié)語(yǔ) 在前輩們的不斷研究， 不斷創(chuàng)新中，人們對(duì)淀粉顆粒的結(jié)構(gòu)已經(jīng)有了一個(gè)基本認(rèn)識(shí)。 參考文獻(xiàn) [1] 黃峻榕 , 付良紳 . 淀粉顆粒結(jié)構(gòu)的研究方法 . 食品與機(jī)械 , 2021, 26(6): 5. [2] 黃強(qiáng) , 羅發(fā)興 , 楊連生 . 淀粉顆粒結(jié)構(gòu)的研究進(jìn)展 . 高分子材料科學(xué)與工程 , 2021, 20(5): 1922. [3] 周琳 , 劉曉萌 , 陳龍 . 植物淀粉顆粒結(jié)構(gòu)研究進(jìn)展 . 種子 , 2021, 28(1): 5556. [4] 張本山 , 梁勇 , 高大維 , 耿子歡 . 淀粉顆粒形貌與結(jié)構(gòu)研究 . 中國(guó)糧油學(xué)報(bào) , 2021, 3(17): 4749. [5] 汪蘭 , 鄧乾春 , 張蕓 , 尹志華 , 謝筆鈞 . 銀杏淀粉顆粒結(jié)構(gòu)及物化特性的研究 . 中國(guó)糧油學(xué)報(bào) , 2021, 22(4): 6669. [6] 朱帆 , 徐廣文 , 姚歷 , 丁文平 . 小麥淀粉顆粒的微觀結(jié)構(gòu)研究 . 食品科學(xué) , 2021, 29(5): 9395. [7] 胡麗花 , 柴松敏 , 劉建軍 , 鄭心羽 , 劉曉真 . 淀粉顆粒結(jié)構(gòu)體系 . 糧食與油脂 ,
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