佳美潔物業(yè)職工餐廳規(guī)章管理制度p-免費(fèi)閱讀
【正文】 審批人： 審核人： 起草人：陳國華 2020 年 6 月 3 日 30 呼市佳美潔物業(yè)公司管理性文件 餐飲部 [2020] 01 號 盤點(diǎn)、申購管理制度 一、 每周五下午盤點(diǎn)調(diào)料、糧油，同時(shí)申購下周原料，盤點(diǎn)數(shù)據(jù)上報(bào)財(cái)務(wù)。）貨品單價(jià)不得超過每日供貨價(jià)的 10﹪。 用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。 十 、 離崗善后工作 要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。 5)、 各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。 C、如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。 F、油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。 葷菜不變質(zhì)。 客人詢問問題時(shí)，不得說“不”、“不知道”，如確實(shí)不知，立刻向其他同時(shí)詢問，告知客人。 四、 飾物標(biāo)準(zhǔn)： 各崗位的員工不可以戴戒指（婚戒除外）、手表不可夸張，不可佩帶任何可見夸張首飾。 二、 工作日為周一 — 周五，周六、日休息日，餐廳員工享受法定節(jié)假日休息。 小碗、小勺：宴會(huì)廳小碗擺在骨碟的左上方 (雅間不擺放小碗 )，距 離骨碟一指寬，小碗的左邊緣與骨碟的左邊緣平行，小勺擺在小碗內(nèi)，勺柄向左與小碗橫切線。 檢查餐具，酒具等是否有破損、污漬及手印，是否潔凈光亮。 09:0009:30 員工餐時(shí)間 *員工餐就餐時(shí)間 注意時(shí)間的控制 30分鐘 09:3012:00 *撤餐臺(tái) 食品、餐具 *清潔桌面衛(wèi)生、地面衛(wèi)生、餐臺(tái)衛(wèi)生、撤餐臺(tái)衛(wèi)生 *補(bǔ)充調(diào)味料（辣椒、白糖、醋） *剩余的菜品撤回廚部 *按照標(biāo)準(zhǔn)清潔衛(wèi)生 *補(bǔ)充易耗品（餐巾紙、牙簽、） *檢查客用餐具、用具衛(wèi)生及數(shù)量，確保餐用具充足 *檢查刷卡機(jī)、餐臺(tái)加溫是否正常 *菜品留樣 *檢查菜品是否全部到位 *客用餐具數(shù)量補(bǔ)充充足、餐具干凈無水漬、無油漬。 *開餐前 20分 鐘開啟開關(guān)加溫，確保菜品溫度。 安全檢查，水、電、煤氣、門窗是否關(guān)閉，垃圾是否清倒 審批人： 審核人： 起草人：陳國華 2020 年 6 月 3 日 13 呼市佳美潔 物業(yè)公司管理性文件 餐飲部 [2020] 01 號 服務(wù)員一日工作流程與標(biāo)準(zhǔn) 0. 時(shí)間段 工作內(nèi)容 工作標(biāo)準(zhǔn) 注意事項(xiàng) 07:0007:50 餐前準(zhǔn)備 *清潔衛(wèi)生：清潔桌面衛(wèi)生、窗臺(tái)衛(wèi)生、花盆衛(wèi)生、雅間衛(wèi)生、轉(zhuǎn)盤衛(wèi)生、辦公桌衛(wèi)生、刷卡臺(tái)衛(wèi)生、地面衛(wèi)生。 抽查前廳部、廚部、保潔部工作準(zhǔn)備情況，備品、備料、菜品確保準(zhǔn)備充分。 餐廳的飯菜衛(wèi)生，按照每周制定的食譜制作。 三、 堅(jiān)持日清周結(jié)，憑單下賬，不跨周記賬，做到帳、物統(tǒng)一。 三、協(xié)助面點(diǎn)師做好面點(diǎn)部出品的存放，做到零庫存，杜絕食品浪費(fèi)， 四、積極完成上級交辦的其它事項(xiàng)。 審批人： 審核人： 起草人：陳國華 2020 年 6 月 3 日 6 呼市佳美潔物業(yè)公司管理性文件 餐飲部 [2020] 01 號 面點(diǎn)師崗位職責(zé) 一、協(xié)助大廚申購檔口所需原材料與驗(yàn)收。 四 、 負(fù)責(zé)廚部所有設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)與定期維護(hù) ,每日廚部衛(wèi)生清潔督導(dǎo)檢查。 五、在授權(quán)范圍內(nèi)解決客人提出的問題，將不能解決的問題 及時(shí)告知直接上級。 按照規(guī)范儀容儀表，并保持個(gè)人良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 內(nèi)蒙古嘉泰 物業(yè)服務(wù)有限公司 呼市 佳美潔物業(yè)職工餐廳規(guī)章管理制度 審批人： 審核人： 起草人： 陳國華 產(chǎn)生部門 :佳美潔職工餐廳 日期： 2020年 6月 1日 目 錄 經(jīng)理 崗位職責(zé) ................................................2 服務(wù)員崗位職責(zé) ..............................................4 大廚崗位職責(zé) ................................................5 小廚崗位職責(zé) ................................................6 面點(diǎn)師崗位職責(zé) ..............................................7 面點(diǎn)小工崗位職責(zé) ............................................8 洗碗工崗位職責(zé) ..............................................9 庫管員崗位職責(zé) ..............................................10 餐廳經(jīng)理一日工作流程與標(biāo)準(zhǔn) ..................................13 服務(wù)員一日工作流程與標(biāo)準(zhǔn) ...................................16 1擺臺(tái)流程與標(biāo)準(zhǔn) .............................................18 1考勤管理制度 ...............................................19 1儀容儀表管理制度 ...........................................21 1員工紀(jì)錄管理制度 ...........................................22 1員工對客態(tài)度管理制度 .......................................23 1員工獎(jiǎng)罰管 理制度 ...........................................24 1員工宿舍管理制度 ...........................................25 1廚房管理制度 ...............................................27 1用餐、餐卡管理制度 ....................
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