【正文】 單擊“保存”按鈕，保存當前資料。 ? 店內其他費用查詢 查詢店內其他費用，可以按部門或按費用名稱統計。 ? 理論成本分析 理論成本分析提供了按菜品大類、按菜品小類、按餐號、按餐桌類型四種利潤分析統計表，具體操作同第二十一章中的消費情況查詢。 外賣情況查詢 按指定條件查詢外賣情況，具體操作同消費情況查詢。 退菜情況查詢 按指定的條件查詢退菜情況，具體操作同消費情況查詢。 數據瀏覽區(qū)：可以在數據瀏覽區(qū)查看各種業(yè)務查詢數據。 ? 收入標志：用于設置采用該付款方式結算后的是否納入營業(yè)收入。包括桌位編號、名稱、所屬桌類、所屬樓層信息及人數。包括菜品價類、服務費模式、指定相關大類的廚打方案設置 。 廚打份數： 可以多次打印同一張廚打單。 廚打說明： 主要用于前臺消費時客人有特殊要求，或有特殊用途等需求，并可在廚打單上反映出來。 會員匯總查詢 查詢會員匯總情況，包括會員的當前余額和當前積分及該會員的截止日期。 諾亞 餐飲管理系統 使用手冊 38 圖 手工減積分 禮品兌換 ：單擊“換禮品”工具按鈕，系統彈出“積分換禮品記錄”窗口（如圖所示），然后單擊“禮品”下拉列表選擇相應的禮品并單擊“確定”按鈕即可完成禮品兌換操作。 會員轉賬 功能：用于會員卡之間的轉帳操作。（如果采用 IC卡類型還需要運行步驟 3）。 步驟 2：確定會員類型的相關資料（名稱、會員屬性、折扣方案、優(yōu)惠方式），然后單擊“保存”按鈕即可。如查是 IC卡類型還需進行讀寫器類型、讀寫器接口、波特率、ＩＣ卡類型、ＩＣ卡讀寫密碼的設置（ 系統支持的 IC卡讀寫器類型：明華澳漢、誠希、日科創(chuàng)想 IT卡、明華 RF卡 ） 會員計分設置： 計分方式、消費金額、充值卡計分形式、優(yōu)惠卡計分形式、借記卡計分形式、充值卡保本金額（當充值卡剩余金額到底于該金額時不允許付款）、充值付 諾亞 餐飲管理系統 使用手冊 Email: 2397134 29 款還現百分比（用于設定用充值卡付款后返現的比率，如： 1%：表示用充值卡付款每100元返現 1元）。 庫存分析查詢： 列出相應原料的期初庫存、入庫情況、出庫情況、當前庫存等信息。 諾亞 餐飲管理系統 使用手冊 Email: 2397134 23 圖 庫存盤點 單據明細查詢 單據明細查詢提供了多種不同單據的明細查詢，包括采購單、入庫單、退貨單、部門調撥單、部門報損單等。原料成本價用移動加權平均法來計算。采購單審核后不影響物品的庫存，只做為采購物品和進貨入庫的參考依據。 諾亞 餐飲管理系統 使用手冊 14 圖 原料小類設置 原料單位設置 原料單位設置包括單位編號與名稱，其中單位編號由系統自動生成。 諾亞 餐飲管理系統 使用手冊 Email: 2397134 11 第二章 庫存管理 庫存管理主要包括：原料大類、原料小類、原料資料、供應商資料、采購管理、原料入庫、原料退貨、部門原料調撥、部門原料報損、部門原料盤點、單據審核中心、單據明細查詢、單據匯總查詢、盤點損溢查詢、庫存分析、庫存參數設置等功能。 套菜設置 對屬性為“套菜”的菜品，要進行菜品明細配置。 推銷菜品： 如果是推銷菜品，在前臺銷售時可輸入“推銷員”，以便對推銷員的業(yè)績進行統計與分析。 菜品單位設置 菜品單位設置包括單位編號與名稱，在結算時將按菜品單位計算金額。 諾亞 餐飲管理系統 使用手冊 4 2．刪除菜品大類 如菜品大類 記錄 已被使用，則 不可刪 除 ，以免影響系統的運行及報表的正確性。 諾亞 餐飲管理系統 使用手冊 Email: 2397134 諾亞 餐飲管理系統 使用手冊 佛山 諾亞 科技有限公司 諾亞 餐飲管理系統 使用手冊 Email: 2397134 內容提要 本手冊是“ 諾亞 餐飲管理系統”的配套資料，以淺顯易懂的文字和圖表闡述了“ 諾亞 ”系統的使用操作。只可刪除從未使用過的 大類記錄 。 諾亞 餐飲管理系統 使用手冊 6 圖 菜品 單位 設置 菜品資料 菜品資料設置包括菜品編號、名稱、所屬大類 /小類、單位、價格等信息。 推銷提成： 系統中提供了兩種推銷提成方式：按比例和按定額（用戶可根據實際需要進行選擇）如此菜品按比例提成，則需要輸入提成率，如此菜品按定額提成，則需要輸入提成金額，推銷員將按指定的提成方案對業(yè)績進行統計與分析。 要新增套菜明細時 ,選中相應套菜，單擊“新增菜品 ” 按鈕 ,在“菜品選擇 ” 窗口中輸 諾亞 餐飲管理系統 使用手冊 Email: 2397134 9 入查詢條件（不輸入任何條件時 ,檢索 出的為所有菜品記錄） ,檢索出所要的菜品 ,增加到套菜中。 諾亞 餐飲管理系統 使用手冊 12 圖 庫存管理主界面 原料大類設置 原料大類設置包括大類編號和名稱。 諾亞 餐飲管理系統 使用手冊 Email: 2397134 15 圖 原料單位設置 原料資料 設置 原料資料 設置包括原料編號、名稱、單位、所屬大類 /小類、價格、庫存上下限等信息。 具體操作 : 步驟 1: 運行后臺管理系統中“庫存管理”模塊對應的“采購管理”項，系統將彈出“ 采購 單 ”窗口，如圖所示。 諾亞 餐飲管理系統 使用手冊 Email: 2397134 19 圖 入庫單 原料退貨 原料退貨主要是對指定部門原料做退貨給供應商 處理，退貨單審核后，原料庫存增加。 具體操作 :進入單據明細查詢窗口，如圖所示，在“條件設置”區(qū)域中進行相應的條件設置，其相關的資料將在數據列表中顯示出來。 圖 庫存情況查詢 單據審核中心 用于綜合審核各種原料單據。 折扣方案 功能：用于進行折扣方案的設置，通俗理解就是預先將所有的菜品做好相應的折扣設置。 圖 會員類型設置 注：會員屬性：即會員卡的類型，只能是優(yōu)惠卡、充值卡、借記卡三種中的一種，其中“優(yōu)惠卡類型”只適用于進行折扣操作；“充值卡類型”適用于折扣和付款操作； 諾亞 餐飲管理系統 使用手冊 Email: 2397134 31 “借記卡類型“適用于折扣和掛帳操作。 步驟 3：單擊“發(fā)卡”彈出如圖所示的窗口，確定會員資料無誤后單擊“寫卡”按鈕。即將一張會員卡的金額轉到另一張會員卡上。 諾亞 餐飲管理系統 使用手冊 Email: 2397134 39 圖 積分兌換禮品 掛賬會員對賬 功能：用于對生成掛帳會員結算單及掛帳會員結算操作。雙擊一個會員可以彈出該會員的詳細消費，付款信息。 加價： 是指可在原價的基礎上加上這部分價格。 出品份數： 可以多次打印同一張出品單。 服務費模式可以有五種：不處理、按服務費率、按服務費額、按時間段、按菜品等。 諾亞 餐飲管理系統 使用手冊 52 圖 餐桌資料 收款方式設置 系統本身提供了三種基 本的付款方式，分別為：現金、掛帳、會員卡。 圖 收款方式設置 當前臺況情況統計 系統提供了三種臺況統計方式：按桌 位類型、按桌位消費明細、按桌位結算明細。 查詢條件區(qū)：包括時段查詢標志、按菜品大類、按菜品小類、按餐桌號、按餐桌類型、起始日期時間、結束日期時間菜品大 類、開始時段、結束時段。 贈菜情況查詢 按指定的條件查詢菜品奉送情況，具體操作同消費情況查詢。 開臺情況查詢 按指定條件查詢具體開臺情況。 ? 實際成本分析 實際成本分析提供 了按菜品大類、按菜品小類、按餐號、按餐桌類型四種利潤分析統計表，具體操作同第二十一章中的消費情況查詢。 ? 員工考勤情況統計 統計員工考勤記錄。 2．刪除部門資 料記錄 若部門資料 記錄已用于定義其它基本資料， 則 不可刪 除部門資料 記錄，以免 諾亞 餐飲管理系統 使用手冊 Email: 2397134 65 影響系統的運行及報表的正確性。 1．新增原料單位記錄 單擊“增加”按鈕，在部門資料窗口的右部分錄入部門資料的基本信息。 ? 綜合營業(yè)利潤分析 綜合營業(yè)利潤分析分析營業(yè)日的收入情況、成本費用、提成情況及利潤。 ? 日營業(yè)收入統計 營業(yè)日的收入情況匯總，包括開臺數、總收入、折扣、贈送、抹零、免單、現金、掛賬、會員、其它。 面額明細查詢 按指定條件查詢收銀面額明細情況，具體操作同消費情況查詢。可對報表進行預覽及打印、導出到 EXCEL文件或另存為 XML文件。 諾亞 餐飲管理系統 使用手冊 56 圖 數據查詢界面 消費情況查詢 下面以消費情況查詢?yōu)槔齺碚f明此類查詢的使用，查詢界面如圖所示： 諾亞 餐飲管理系統 使用手冊 Email: 2397134 57 圖 消費情況查詢 ? 查詢窗口分為 按鈕區(qū)：工具按鈕包括檢索、條件重置、過濾、排序、打印、退出。 ? 面額明細：說明將記錄付款的詳細情況（如記錄禮券每一面額付款的數量與具體禮券號）。 圖 餐桌類型設置 餐桌資料信息 餐桌資料信息定義了酒樓所有桌位信息。 諾亞 餐飲管理系統 使用手冊 50 圖 前臺管理界面 餐桌類型設置 餐桌類型設置定義了餐桌類型及收費標準。 打印機數：設定由幾臺打印機打印廚打。 諾亞 餐飲管理系統 使用手冊 Email: 2397134 45 圖 廚打做法類型設置 廚打做法 （口味） 設置 廚打做法設置用于添加、刪除廚打說明的數據。 會員消費查詢 查詢會員消費情況，可以按菜 品或按消費單號看到連鎖會員的消費時間、金額、優(yōu)惠情況、菜品的消費總數等信息， 諾亞 餐飲管理系統 使用手冊 Email: 2397134 43 會員積分查詢 查詢會員的積分情況，可以按會員及積分類型進行查詢會員積分的金額、積分時間、操作人等信息。 諾亞 餐飲管理系統 使用手冊 Email: 2397134 37 圖 手工充積分 減積分 ：單擊“減積分”工具按鈕，系統彈出“手工減積分”窗口（如圖所示），然后在窗口中輸入相應的積分值并單擊“確定”按鈕即可完成減積分操作。注：系統中會員資料一但設定后就不可以刪除，只能將其狀態(tài)修改 為“作廢”。單擊“保存”按鈕完成新增操作。 具體操作： 步驟 1：運行后臺管理系 統中“會員管理”模塊對應的“會員類型”項，系統將彈出“會員類型設置”窗口，如圖所示。 注：本店卡類型設置：系統提供了ＩＣ卡／非Ｉ Ｃ卡兩種。 諾亞 餐飲管理系統 使用手冊 Email: 2397134 25 當前庫存查詢： 用以掌握當前各部門的庫存。 步驟 3：如要用實際盤點數量替換系統數量，單擊“ 審核盤點單 ”。審核之后，將影響原料的庫存量與庫存價。一張采購單中可錄入多個物品。 一般情況下，已 有原料記錄的 小類最好不要刪除，以免影響 數據 報表的正確性。 圖 菜品配料設置 其它基礎資料 其它基礎資料提供了退菜原因、會員禮品設置等功能。 圖 特價菜品設置 要新增特價菜品時 ,單擊“新增 ” 按鈕 ,在“菜品選擇 ” 窗口中輸入查詢條件 ,檢索出所要的菜品 ,修改其特價、生效時間段、星期幾生效。 規(guī)格 : 一個菜品可以設置多種規(guī)格 ,并且可設置他不同的價格 . 套菜： 如果是套 菜，勾選此標記，并需要在“套菜明細配置”中進行菜品配置。只可刪除從未使用過的 小類記錄 。 圖 菜品大類設置 1．新增菜品大類 單擊“新增”按鈕，在菜品大類窗口中錄入大類編碼、名稱后，單擊“保存”按鈕，保存當前大類記錄。 本手冊主要包括系統介紹、前臺操作使用、后臺管理等，內容詳盡，配有大量圖示，適用于系統的實施者、管理者、系統管理員、業(yè)務員、操作員和收銀員等。 菜品小類設置 提供了菜品小類信息的新建 、刪除、修改功能。 價格 ： 一個菜品可以有三種價格，可在“餐桌類型信息”中定義使用哪種菜品價類。 折扣： 如果菜品可折扣，須將此標記勾上，否則在前臺銷售時無法完成折扣操作。 圖 套菜設置 菜品配料設置 功能 :用于設置菜品的原料組成。其中大類編號由系統自動生成。新增 菜品配料 時，必須選擇該原料所屬的大類與小類。 諾亞 餐飲管理系統 使用手冊 18 圖 采購單 步驟 2:確定單據的申請人、申請部門、申請日 期等資料。 諾亞 餐飲管理系統 使用手冊 20 圖 退貨單 原料調撥 原料調撥提供了不同部門之間原料的調入 /調出，調撥單中必須選擇輸入原料的調出與