【正文】 19 5. （ ） 6 總 結(jié) 通過對中國酸乳市場情況進(jìn)行分析，每年接近 30%的增長率，人均飲用量遠(yuǎn)低于歐美發(fā)達(dá)國家的情況下，以 GMP 為基礎(chǔ)設(shè)計出年產(chǎn) 20 萬噸的大型 酸乳廠房，生產(chǎn)符合GB193022021 要求的酸乳，控制其品質(zhì)為原料乳占成品 85%，成品含 %的蛋白質(zhì)，%非脂乳固體和 %的脂肪。 D 段：保溫后的原料乳冷卻到 42℃ ，進(jìn)入發(fā)酵罐發(fā)酵；標(biāo)準(zhǔn)化的原料乳經(jīng)初步預(yù)熱溫度從 5℃ 升到 65℃ 。 ： （ ） ， （ ） ， 查得 “溫差修正系數(shù) ”為 F1=，所以 （ ） ㎡， 所以所選的換熱器合適。k 由于板式熱交換器具有體積小，重量小，熱交換效率很高等優(yōu)點，本設(shè)計選用板式熱交換器。 500g/包規(guī)格：日產(chǎn)包，按每箱 12 包計算，則每日生產(chǎn)箱； 250g/包規(guī)格：日產(chǎn)包，按每箱 24 包計算，則每日生產(chǎn)箱。 標(biāo)準(zhǔn)乳的成分 （ ） （ ） 每噸原料乳可制得標(biāo)準(zhǔn)化乳的量（ M1） （ ） 每噸原料乳用于分離稀奶油的量 （ ） 從而制得稀奶油的量 （ ） 脫脂乳的量 （ ） 車間物料衡算 原料乳的物料衡算 本設(shè)計要求日產(chǎn) 666t 酸乳，按占鮮奶 85%而計算出需原料乳。 以國家標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，并參照市場各種酸乳產(chǎn)品的成分，本設(shè)計將最終的酸乳產(chǎn)品成分定為： %蛋白質(zhì)， %非脂乳固體和 %脂肪。 真空脫氣機 真空脫氣機利用真空抽吸作用排除料液中所含不凝氣體的裝置，是一系列乳制品、果汁等物料作業(yè)線上必不可少的設(shè)備。我們的均質(zhì)機要求工作能力約為 100t/h，數(shù)量 1 臺，如型號 KLGJJ。 8 本設(shè)計為攪拌型酸乳和凝固型酸乳各兩條生產(chǎn)線，分別對應(yīng)不同的灌裝包裝，由于兩條生產(chǎn)線的產(chǎn)量接近并為了提后能進(jìn)行調(diào)整，兩條生產(chǎn)線的設(shè)備型號、工作量一樣。 灌裝 灌裝的目的主要是便于分送銷售、便于消費者飲用，此外還能防止污染，保持殺菌乳的良好滋味和氣味，防止吸收外界異味，減少成分的損失。綜合上述殺菌方法的優(yōu)缺點，為了盡量減少殺菌給牛乳品質(zhì)帶來的影響，我們選用 高溫 巴氏殺菌，但是使病原菌完全死滅的效率只達(dá)到 85%~99%，對耐熱嗜熱細(xì)菌及孢子等不易 7 殺死。 原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化 由于本設(shè)計產(chǎn)量比較大，所以會大量地向周邊收購原料乳，而不同地域、不同的奶牛品種、不同的季節(jié)、不同的飼養(yǎng)管理都會導(dǎo)致原料乳各項指標(biāo)不一樣，為了使我們出廠成品的品質(zhì)高且一致，我們需要對原料乳進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，使其符合我們的標(biāo)準(zhǔn)。 表 酸乳的品種及產(chǎn)量設(shè)計表 （ 單位： t） ② 名稱 年產(chǎn)量 月產(chǎn)量 日產(chǎn)量 攪拌型酸乳 155000 15500 516 凝固型酸乳 45000 4500 150 ① 2021 年中國酸乳產(chǎn)品市場研究報告 ② 每年按 10個月計算，每個月按 30天計算 4 生產(chǎn)車間結(jié)構(gòu) 根據(jù)酸乳生產(chǎn)工藝要求，需以下建筑物或構(gòu)筑物：主生產(chǎn)車間、原、輔材料庫、水處理間、冷庫、空壓機房、化驗室、更衣室、 內(nèi)外包裝倉庫。就省區(qū)而言， 2021 年，內(nèi)蒙古是中國最大的酸奶產(chǎn)區(qū)，其產(chǎn)量占全國的 %，其次是上海、江蘇和山東，分別占全國的 %、%和 %。 雖然消費者對酸奶的認(rèn)識程度逐漸在加深，但目前的主要消費人群依然是兒童、青少年、女士以及病患者為主，隨著消費水平的提高、消費習(xí)慣的改變、國家的倡導(dǎo)、企業(yè)的宣傳，消費群體會每年大幅度擴(kuò)大。 按發(fā)酵作用的特點分類 乳酸發(fā)酵（酸性發(fā)酵乳） 利用乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，分解乳糖產(chǎn)生乳酸，并賦予酸乳獨特風(fēng)味 2 酒精發(fā)酵（醇性發(fā)酵乳） 利用乳酸菌和酵母菌共同發(fā)酵，代謝產(chǎn)物既有乳酸又有乙醇，具有顯著的乙醇風(fēng)味，亦稱乳酒。 關(guān)鍵詞： 酸乳 車間 工藝 設(shè)計 II Design of Annual 20 Tonne Yogurt Workshop ABSTRACT This paper mainly studies about the following context ,confirm and test the technological process ,plane design of the factory workshop ,material balance ,heat balance and mainly equipment selection . According to the development prospect Oder Chinese yogurt ,establish a design of a annual 20 tonne yogurt workshop ,choose the mature technology in order to reach the high production ,high quality .This paper ,the quality of yogurt requests the raw milk is 85% of the finished product ,the finished product must contain % protein . This is choose the plate heat exchanger as cooling ,heat and sterilization equipment according to the practical design production and situation ,then count its heat balance and the heat of every step ,including fresh milk cooling stage ,raw milk standardization stage ,homogeneity sterilization and fermented cooling stage ,they are heat are 4862500kJ/h、 4084500 kJ/h、 4084500 kJ/h 和 7215950 kJ/ ,I draw the workshop CAD arrangement diagram according to the equipment selection ,heat balance and GMP standards. Key word： yogurt； workshop； technology； design III 目 錄 摘 要 ....................................................................................................................................... I ABSTRACT ..................................................................................................................................II 1 前言 ........................................................................................................................................ 1 酸乳（ YOGHURT） ................................................................................................................ 1 酸乳的分類 .......................................................................................................................... 1 按成分分類（ GB19302 2021） .............................................................................................. 1 按發(fā)酵作用的特點分類 .......................................................................................................... 1 酸乳的作用 .......................................................................................................................... 2 克服乳糖不耐癥 ................................................................................................................ 2 酸乳可延長壽命 ................................................................................................................ 2 酸乳使人年輕 .................................................................................................................... 2 酸乳的發(fā)展與前景 ............................................................................................................... 2 2 設(shè)計 ........................................................................................................................................ 3 設(shè)計方案 .......................................................................................................................... 3 產(chǎn)品方案 .................................................................................