【正文】 19901999 年我國總?cè)丝谀昃鲩L%，其中農(nóng)村人口的增長速度為 %，而城市人口的平均增長則高達 %，截止 1999 年我國城市人口比重已比 1990 年提高了 5 個百分點，因此雖然農(nóng)村豬牛羊肉的人均消費量增長速度高于城市，然而總消費量增長速度城市卻大于農(nóng)村。20xx 年肉制品加工業(yè)投資分析報告 27 雙匯：肉類制品產(chǎn)銷量、綜合市場占有率、綜合實力第一位，高溫肉制品第一位，低溫肉制品第二位；以近 40%的市場占據(jù)率牢固確立了行業(yè)的龍頭地位，并在華北、東北、西北、華東、華南均以絕對優(yōu)勢占據(jù)主導(dǎo)地位；雨潤：肉類制品銷售量、綜合市場占有率第二位，低溫肉制品第一位；金鑼：生豬屠宰初加工制品第一位，綜合實力、高溫肉制品產(chǎn)銷量第二位，綜合市場占有率第三位。(二)西式畜肉制品比重下降，中式畜肉制品比重相對上升。從農(nóng)民 20xx 的肉制品消費水平來看，我國農(nóng)民豬牛羊肉制品人均消費量僅為 千克，遠遠低于城市居民。由此可見，我國肉類食品行業(yè)的整體發(fā)展呈上升趨勢，產(chǎn)銷同步增長，而且銷售增長率高于產(chǎn)值增長率 個百分點，證明了肉類產(chǎn)品市場運行情況良好，庫存略有下降，進一步發(fā)展有比較好的市場基礎(chǔ)。從上表顯示數(shù)據(jù)來看，東部、中部地區(qū)明顯高于西部地區(qū)，其中，比較優(yōu)勢最為突出的是海南、內(nèi)蒙古、黑龍江、甘肅、青海、廣東等地。合格食品要加貼 QS 標(biāo)志，QS 是食品質(zhì)量安全的英文縮寫，帶有 QS 標(biāo)志的產(chǎn)品就代表著經(jīng)過國家的批準(zhǔn)，是合格的產(chǎn)品。圖 42 我國人均肉制品占有量單位：千克0204060中 國世 界中 國 10世 界 11總 體 豬 肉 牛 肉 羊 肉 禽 肉資料來源：根據(jù) FAOSTAT 數(shù)據(jù)庫 20xx 年統(tǒng)計數(shù)據(jù)整理20xx 年世界人均占有肉制品約為 千克，同期中國人均占有 千克；豬肉世界人均占有 千克，中國人均占有 千克；牛肉世界人均占有 千克，中國人均占有 千克；羊肉世界人均占有 千克，中國人均占有 千克；禽肉世界人均占有 11 千克，中國人均占有 10 千克。我國牛羊出欄率相應(yīng)提高：20xx 年牛達 30%左右；羊達 70%左右。由于肉類屬于多國性行業(yè)，其單價遠低于技術(shù)密集型產(chǎn)品，體積較大，運費比較高，又是鮮活產(chǎn)品，按照一般規(guī)律，跨國公司往往采取當(dāng)?shù)厣a(chǎn)、當(dāng)?shù)劁N售的方式，因此，以資本和技術(shù)輸出方式進入我國的肉類市場，可能會成為外資肉商中長期的戰(zhàn)略選擇。20xx 年肉制品加工業(yè)投資分析報告 15 (3)擴大服務(wù)貿(mào)易開放。這意味著只要國外產(chǎn)品有競爭力，國內(nèi)客戶又有需求及產(chǎn)品可進口，國外豬肉及肉制品進入中國的銷售成本將會降低。 “入世”后我國肉制品加工行業(yè)沒有因原材料價格問題受到較大沖擊。第四，發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，鼓勵食品骨干企業(yè)建立穩(wěn)定的原料基地，促進農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。國家計委將從 6 個方面促進農(nóng)產(chǎn)品深加工食品工業(yè)的健康發(fā)展：第一，各地根據(jù)《全國食品工業(yè)“十五”發(fā)展規(guī)劃》和本地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品資源優(yōu)勢、傳統(tǒng)工藝優(yōu)勢、技術(shù)設(shè)備能力、市場及區(qū)位優(yōu)勢，確定本地區(qū)食品工業(yè)的發(fā)展重點，建立與之相配套的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化體系。肉制品加工關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備是該專項的重點之一。國家計委制訂的肉制品“十五”期間發(fā)展目標(biāo)是：從單一品種向多樣品種發(fā)展，產(chǎn)品由初加工向深加工、由大包裝或無包裝向小包裝發(fā)展。引進開發(fā)了大豆分離蛋白、煙熏液、卡那膠、各種混合粉、食用色素、花主蛋白等多種添加劑，用于肉類制品加工中。 在 3728 家企業(yè)中有 200 多個企業(yè)設(shè)備引自德國、丹麥、荷蘭等發(fā)達國家。洛陽肉聯(lián)廠（春都的前身）于 1986年率先引進第一臺西式火腿腸生產(chǎn)線，研制出我國歷史上第一根火腿腸，開始了引進西方先進技術(shù)、設(shè)備、工藝進行肉類制品規(guī)?；⒐I(yè)化、由粗加工到深加工的進程，“春都”火腿腸一枝獨秀；在這一時期，漯河肉聯(lián)廠（雙匯的前身）變粗加工為精加工，生產(chǎn)分割肉出口到前蘇聯(lián)，到 1990 年前后發(fā)展成為最大的肉類出口基地。世界牛肉貿(mào)易量占牛肉產(chǎn)量的 11%。世界肉類市場在過去的 30 多年里發(fā)生了巨大變化：以胴體肉交易為主的肉類貿(mào)易已在很大程度上被更多的肉類制品貿(mào)易所代替，新的肉類市場及供應(yīng)國家出現(xiàn)，生產(chǎn)能力上的巨大差別導(dǎo)致了不同肉類之間的競爭加劇。從 20xx 年世界糧農(nóng)組織ＦＡＯ公布的世界肉類生產(chǎn)、消費統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，不難看出世界肉類的發(fā)展十分緩慢，個別品種還呈現(xiàn)出下降的趨勢。產(chǎn)品同質(zhì)性較強，市場競爭以品牌競爭和價格競爭為主。高溫制作使產(chǎn)品中的一部分營養(yǎng)成分降低。特別是我國肉制品加工業(yè)正處于整合初期，規(guī)模經(jīng)濟效應(yīng)剛剛出現(xiàn)，目前具有較好的投資機會。肉制品加工企業(yè)總體存在規(guī)模小、輻射范圍窄、生產(chǎn)銷售水平不高的問題。肉制品加工業(yè)投資分析報告 1 摘 要?肉制品加工業(yè)是我國食品工業(yè)的重要組成部分，也是農(nóng)產(chǎn)品加工的主要部門之一。?國家為肉制品加工業(yè)的發(fā)展提供了較好的政策環(huán)境。目 錄 ....................................................................................................1 行業(yè)基本概念 .........................................................................................................1 行業(yè)產(chǎn)品分類 .........................................................................................................1 行業(yè)特點 .................................................................................................................1 行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析 .....................................................................................................2 ........................................................................................3 國際肉制品加工行業(yè)概況 .....................................................................................3 國際肉類制品的生產(chǎn)狀況 ..................................................................................3 國際肉制品消費狀況 ..........................................................................................4 國際肉制品貿(mào)易狀況 ..........................................................................................5 我國肉制品加工行業(yè)的發(fā)展歷程 .........................................................................6 發(fā)展歷程 ..............................................................................................................6 我國肉制品加工業(yè)概況 ......................................................................................7 ............................................................................................................9 我國肉制品加工行業(yè)發(fā)展環(huán)境 .............................................................................9 行業(yè)法律法規(guī) ......................................................................................................9“十五 ”期間肉類食品行業(yè)發(fā)展指導(dǎo)思想 .......................................................9 國家農(nóng)產(chǎn)品加工體系 ........................................................................................10 加入 WTO 對中國肉制品加工行業(yè)的影響 ........................................................1320xx 年肉制品加工業(yè)投資分析報告 3 生肉來源方面 ....................................................................................................13 生產(chǎn)貿(mào)易方面 ....................................................................................................13 競爭環(huán)境方面 ....................................................................................................14 外商進入我國肉類市場采取的方式 ................................................................15 ..................................................................................16 我國肉制品生產(chǎn) ...................................................................................................16 肉類產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)構(gòu) ............................................................................................16 我國肉類產(chǎn)品生產(chǎn)特征 ....................................................................................16 肉制品生產(chǎn)的區(qū)域分布 ....................................................................................18 影響肉制品加工業(yè)生產(chǎn)的主要因素 ...................................................................18 生肉供給水平 ....................................................................................................18 安全衛(wèi)生管理 ....................................................................................................19 行業(yè)技術(shù)進步 ....................................................................................................19 我國肉制品加工業(yè)的生產(chǎn)運行分析 ...................................................................20 生產(chǎn)集中度分析 ................................................................................................20 肉制品生產(chǎn)總量特征 ........................................................................................20 行業(yè)投入產(chǎn)出分析 ...........................................