【正文】 .............16圖 42 我國人均肉制品占有量 .................................................................................17圖 43 20xx 年我國肉制品生產(chǎn)區(qū)域分布 .................................................................18圖 44 我國肉類總產(chǎn)量增長(199520xx) ...............................................................21圖 51 我國肉制品加工產(chǎn)品銷售額增長(199820xx) .............................................23圖 52 我國肉類產(chǎn)品人均占有量增長 .....................................................................23圖 53 我國居民 1999 年肉制品消費(fèi)結(jié)構(gòu) ...............................................................2420xx 年肉制品加工業(yè)投資分析報(bào)告 6 圖 54 我國居民 20xx 年肉制品消費(fèi)結(jié)構(gòu) ...............................................................2520xx 年肉制品加工業(yè)投資分析報(bào)告 7 肉制品加工業(yè)投資分析報(bào)告 1 行業(yè)基本概念肉制品，指各種畜、禽肉類制品。?通過對肉制品加工業(yè)的分析，我們可以看出，隨著我國宏觀經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、居民人均收入的提高以及消費(fèi)水平的上升，我國20xx 年肉制品加工業(yè)投資分析報(bào)告 2 肉制品加工業(yè)將開始飛速發(fā)展，逐漸提高保健型、安全型食品的比重，生產(chǎn)結(jié)構(gòu)由低檔肉制品向高檔肉制品轉(zhuǎn)變，有較大的市場潛力與發(fā)展機(jī)遇。?我國肉制品加工業(yè)的重點(diǎn)企業(yè)有十余家，其中上市企業(yè)有兩家，本文從不同角度對這些企業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行了分析和總結(jié)。不斷健全完善的法規(guī)、制度也為肉制品加工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展創(chuàng)造了良好環(huán)境。?國家為肉制品加工業(yè)的發(fā)展提供了較好的政策環(huán)境。行業(yè)技術(shù)水平較低，目前肉制品加工產(chǎn)品的科技含量還不高，無法滿足市場對于高檔肉制品的需要。?目前，我國肉制品加工業(yè)還存在一些問題。隨著我國社會經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，經(jīng)濟(jì)規(guī)模不斷擴(kuò)大，人民生活水平不斷提高，肉制品加工產(chǎn)品以其風(fēng)味獨(dú)特、食用方便、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，迎合了消費(fèi)者對食品質(zhì)量高、味道好、適應(yīng)現(xiàn)代生活的需要，與一般肉類產(chǎn)品相比越來越受到市場歡迎。肉制品加工業(yè)投資分析報(bào)告 1 摘 要?肉制品加工業(yè)是我國食品工業(yè)的重要組成部分，也是農(nóng)產(chǎn)品加工的主要部門之一。肉制品加工業(yè)的發(fā)展水平，是衡量一個(gè)國家居民生活水平的重要標(biāo)準(zhǔn)。特別是高檔的未經(jīng)發(fā)酵的低溫肉制品，具有安全衛(wèi)生、長期保鮮、口感好的突出特點(diǎn)，將是我國肉制品加工業(yè)的發(fā)展趨勢。人均占有量和肉制品在全部肉類產(chǎn)品中的比重還比較低，肉制品加工業(yè)在食品工業(yè)中所占比重也只是第四位。肉制品加工企業(yè)總體存在規(guī)模小、輻射范圍窄、生產(chǎn)銷售水平不高的問題。 “十五”計(jì)劃提出要發(fā)展包括肉制品加工業(yè)在內(nèi)的“國家農(nóng)產(chǎn)品深加工體系” ，要加強(qiáng)關(guān)鍵技術(shù)的研究和創(chuàng)新，盡快提高農(nóng)產(chǎn)品的原始創(chuàng)新能力和核心競爭力。?我國加入了 WTO，肉制品加工業(yè)將受到的沖擊和影響也是本文重點(diǎn)分析的內(nèi)容之一。其中，兩家上市公司的對比分析揭示了我國肉制品加工企業(yè)的方向。特別是我國肉制品加工業(yè)正處于整合初期，規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)剛剛出現(xiàn)，目前具有較好的投資機(jī)會。主要有腌臘、醬鹵、燒烤、油炸、干制、香腸、火腿等傳統(tǒng)中式制品及西式制品。肉制品加工業(yè)包括各種畜、禽肉類的冷凍制品，腌、熏制品，干制品，熟制品等的生產(chǎn)。高溫蒸煮使袋內(nèi)肉制品消毒徹底，在常溫下有較長的保質(zhì)期，一般為 36 個(gè)月或更長。高溫制作使產(chǎn)品中的一部分營養(yǎng)成分降低。鮮香、肉質(zhì)軟嫩、營養(yǎng)豐富。 行業(yè)特點(diǎn)生產(chǎn)原料易于取得，對原料品質(zhì)、貯藏、運(yùn)輸?shù)囊髼l件不高，可開展生產(chǎn)地域廣泛。產(chǎn)品生產(chǎn)、貯藏、和運(yùn)輸易受自然條件與流行疾病影響，產(chǎn)品保質(zhì)期不長，需冷藏鏈支持。產(chǎn)品同質(zhì)性較強(qiáng)，市場競爭以品牌競爭和價(jià)格競爭為主。行業(yè)資金、技術(shù)壁壘不高，生產(chǎn)要素易于取得，進(jìn)出市場較易。圖 11 肉制品加工行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈種植業(yè) 飼料工業(yè) 畜牧業(yè) 屠宰業(yè)市場 倉儲、運(yùn)輸、廣告、 商業(yè)、科研等肉制品加工業(yè)機(jī)械設(shè)備制造包裝印刷包裝印刷20xx 年肉制品加工業(yè)投資分析報(bào)告 3 國際肉制品加工行業(yè)概況 國際肉類制品的生產(chǎn)狀況到 20xx 年底，中國年加工肉制品 6340 多萬噸，已經(jīng)成為世界上加工肉制品第一大生產(chǎn)國。年人均消費(fèi)量最低的是印度，僅 5 千克。從 20xx 年世界糧農(nóng)組織ＦＡＯ公布的世界肉類生產(chǎn)、消費(fèi)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來看，不難看出世界肉類的發(fā)展十分緩慢，個(gè)別品種還呈現(xiàn)出下降的趨勢。其中: 牛肉為 萬噸，與 20xx 年相比，增長 %；羊肉為 萬噸，增長10%。據(jù)世界食品政策研究院預(yù)測，從 90 年代初到 2020 年，發(fā)展中國家平均每年的肉食消費(fèi)增長率為 %，發(fā)達(dá)國家則為%。到 2020年，在大多數(shù)地區(qū)肉食消費(fèi)的增長率與肉食消費(fèi)量的增長是同步的，發(fā)展中國家肉食產(chǎn)量的增長將是發(fā)達(dá)國家的 4 倍。世界肉類市場在過去的 30 多年里發(fā)生了巨大變化：以胴體肉交易為主的肉類貿(mào)易已在很大程度上被更多的肉類制品貿(mào)易所代替，新的肉類市場及供應(yīng)國家出現(xiàn)，生產(chǎn)能力上的巨大差別導(dǎo)致了不同肉類之間的競爭加劇。所有這些變化促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及在20xx 年肉制品加工業(yè)投資分析報(bào)告 5 消費(fèi)需求上的相關(guān)變化，消費(fèi)方式的變化對安全、優(yōu)質(zhì)的食品提出了要求，人們開始注重畜產(chǎn)品的生產(chǎn)方式及其對環(huán)境的影響。每年國際豬肉貿(mào)易量為 330 萬噸，只占總產(chǎn)量的 %。日本、韓國、俄羅斯和中國香港是最大的豬肉進(jìn)口者。世界牛肉貿(mào)易量占牛肉產(chǎn)量的 11%。其它主要牛肉出口國是歐盟、新西蘭、加拿大、巴西、阿根廷和烏拉圭，美國也是世界上最大的牛肉進(jìn)口國。新西蘭、澳大利亞和烏拉圭幾乎壟斷了世界羊肉出口市場。20xx 年世界肉制品貿(mào)易主要國家情況如下表：表 23 世界肉制品貿(mào)易主要國家情況　 進(jìn)口金額 (1000 美元)出口金額 (1000 美元) 出口數(shù)量 (公噸) 進(jìn)口數(shù)量 (公噸)世界 4，490，557 4，518，819 1，629，972 1，564，374歐盟 15 國 2，283，589 2，110，133 651，714 716，759澳大利亞 11，557 31，236 12，473 4，952巴西 590 312，472 153，643 235俄聯(lián)邦 25，661 8，733 6，353 17，006韓國 21，873 2，674 965 10，946加拿大 192，362 48，954 51，475 157，163美國 444，953 162，764 140，618 372，661日本 880，100 500 290，711 1，542烏拉圭 2，799 7，985 1，432 17，307新西蘭 13，440 19，291 5，310 30，60720xx 年肉制品加工業(yè)投資分析報(bào)告 6 中國 5，963 232，067 1，33 602，012資料來源：FAOSTAT 數(shù)據(jù)庫 20xx 年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù) 我國肉制品加工行業(yè)的發(fā)展歷程 發(fā)展歷程表 24 我國肉制品加工業(yè)發(fā)展歷程表階段 時(shí)間起止 特征計(jì)劃經(jīng)濟(jì)階段 1958——1984我國肉類工業(yè)開始從前蘇聯(lián)及西方國家引進(jìn)屠宰初加工技術(shù)、設(shè)備和工藝，建設(shè)了一大批肉類聯(lián)合加工廠，如 1958 年前后建設(shè)的鄭州肉聯(lián)、武漢肉聯(lián)、北京肉聯(lián)、上海肉聯(lián)等，這一階段產(chǎn)銷主要靠計(jì)劃性調(diào)撥，國有“一把刀”壟斷市場，大多數(shù)肉聯(lián)廠靠國家補(bǔ)貼彌補(bǔ)經(jīng)營虧損，沒有形成全國性品牌。洛陽肉聯(lián)廠（春都的前身）于 1986年率先引進(jìn)第一臺西式火腿腸生產(chǎn)線，研制出我國歷史上第一根火腿腸，開始了引進(jìn)西方先進(jìn)技術(shù)、設(shè)備、工藝進(jìn)行肉類制品規(guī)?；?、工業(yè)化、由粗加工到深加工的進(jìn)程，“春都”火腿腸一枝獨(dú)秀；在這一時(shí)期，漯河肉聯(lián)廠（雙匯的前身）變粗加工為精加工，生產(chǎn)分割肉出口到前蘇聯(lián)，到 1990 年前后發(fā)展成為最大的肉類出口基地。激烈競爭促進(jìn)了肉制品迅猛發(fā)展，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)由單一的初級屠宰加工產(chǎn)品向高溫肉制品、低溫肉制品、中式傳統(tǒng)肉制品、速凍肉制品、發(fā)酵肉制品、小包裝冷卻肉等多系列、多品種、多規(guī)格的格局發(fā)展，肉制品年產(chǎn)量達(dá) 200 多萬噸，培育出雙匯這樣年產(chǎn)值近 80 億元的特大型食品集團(tuán)。 歷史性跨越階段 21 世紀(jì)初21 世紀(jì)前 10 年，我國肉類和肉制品的產(chǎn)銷將保持強(qiáng)勁的增長勢頭。據(jù)專家預(yù)測，隨著我國居民生活水平提高和消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，肉制品將成為未來肉類消費(fèi)的主流，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)將向冷卻保鮮肉、低溫肉制品、保健功能性肉制品等方向傾斜，到 20xx 年我國肉制品產(chǎn)量將達(dá)1200 萬噸左右，肉制品有著巨大的市場空間和發(fā)展?jié)摿Α?在 3728 家企業(yè)中有 200 多個(gè)企業(yè)設(shè)備引自德國、丹麥、荷蘭等發(fā)達(dá)國家。近年來，隨著改革開放的不斷擴(kuò)大，國際交往的頻繁，吸收國外的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，改革和發(fā)展了我國的肉類制品加工體系?？偧庸つ芰椋和涝棕i 69 萬頭／班、牛 2 萬頭/班、羊 20 萬只／班、家禽 100 萬羽／班、加工分割肉 900 噸／班、肉制品 1000 噸／班。全國肉制品的年總產(chǎn)量約在 50 萬噸左右。引進(jìn)開發(fā)了大豆分離蛋白、煙熏液、卡那膠、各種混合粉、食用色素、花主蛋白等多種添加劑，用于肉類制品加工中。目前，正常生產(chǎn)火腿腸的企業(yè) 30 多家，其中河南和山東兩省生產(chǎn)的火腿占全國總產(chǎn)量的 92%左右； 河南產(chǎn)量為 33 萬噸，占總產(chǎn)量的 57%左右。由于健康和價(jià)格方面的原因，禽肉制品有了很大發(fā)展，深受消費(fèi)者的青睞。20xx 年肉制品加工業(yè)投資分析報(bào)告 9 我國肉制品加工行業(yè)發(fā)展環(huán)境 行業(yè)法律法規(guī)我國肉制品加工行業(yè)除各行業(yè)、企業(yè)都必須遵守的法律法規(guī)外，還必須遵守規(guī)范本行業(yè)的法律法規(guī)，其中比較重要的有：表 31 肉制品產(chǎn)業(yè)重要法律法規(guī)一覽表法律法規(guī)名稱 頒行日期 主要內(nèi)容《肉與肉制品衛(wèi)生管理辦法》1990 年 11 月 20 日衛(wèi)生部令第5 號發(fā)布施行主要規(guī)定了肉類行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及管理措施《肉和肉制品生產(chǎn)質(zhì)量管理試行辦法》1989 年 12 月 14 日商業(yè)部(89)商副字第 92 號發(fā)布為發(fā)展肉類食品工業(yè)，確保肉和肉制品生產(chǎn)質(zhì)量而制定的肉和肉制品生產(chǎn)企業(yè)管理生產(chǎn)和質(zhì)量的基本準(zhǔn)則《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》1995 年 10 月 30 日第八屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十六次會議通過，1995 年 10 月30 日中華人民共和國主席令第59 號公布規(guī)范整個(gè)食品行業(yè)的衛(wèi)生管理，是食品行業(yè)的國家立法《食品衛(wèi)生監(jiān)督程序》 1997 年 3 月 15 日衛(wèi)生部令第50 號發(fā)布 規(guī)定了食品行業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督的具體程序 與措施《食品廣告管理辦法》 1993 年 8 月 30 日國家工商行政管理局、衛(wèi)生部發(fā)布 規(guī)定了食品行業(yè)發(fā)布廣告的管理方法， 及對虛假廣告的處理辦法《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》1997 年 3 月 15 日衛(wèi)生部令 49號發(fā)布規(guī)定了對不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品或生產(chǎn)經(jīng)營行為的處罰辦法出入境檢查、檢疫的相關(guān)規(guī)定 ————————由海關(guān)、檢疫機(jī)構(gòu)執(zhí)行的對食品出、入境進(jìn)行檢查、檢疫以保證食品衛(wèi)生安全的其他規(guī)定“十五”期間肉類食品行業(yè)發(fā)展指導(dǎo)思想從買方市場的實(shí)際出發(fā)，由過去重點(diǎn)追求生產(chǎn)總量的增長年變?yōu)橹攸c(diǎn)追求市場適應(yīng)能力的全面提高，實(shí)行“一抓三推”的方針。國家計(jì)委制訂的肉制品“十五”期間發(fā)展目標(biāo)是：從單一品種向多樣品種發(fā)展，產(chǎn)品由初加工向深加工、由大包裝或無包裝向小包裝發(fā)展。努力開發(fā)方便、安全的肉類食品。努力開展禽畜內(nèi)臟、肥膘、皮、毛、骨、血等的綜合利用，發(fā)展生物制品。 國家農(nóng)產(chǎn)品加工體系針對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展滯后的現(xiàn)狀，我國于 20xx 年 8 月開始全面實(shí)施“十五”重大科技專項(xiàng)——“主要農(nóng)產(chǎn)品深加工”項(xiàng)目，以加強(qiáng)關(guān)鍵技術(shù)的研究和創(chuàng)新，盡快提高農(nóng)產(chǎn)品的原始創(chuàng)新能力和核心競爭力。肉制品加工關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備是該專項(xiàng)的重點(diǎn)之一。肉制品加工機(jī)械今后要重點(diǎn)開發(fā)全自動真空攪拌機(jī)、全自動真空灌腸機(jī)、鹽水注射機(jī)等關(guān)鍵設(shè)備。通過實(shí)施這一重大科技專項(xiàng)，中國將攻克一批農(nóng)產(chǎn)品深加工關(guān)鍵技術(shù)難題，初步建立以食品加工為主體的國家農(nóng)產(chǎn)品加工體系和新型的“農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)體系” ，顯著增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的原始創(chuàng)新能力和核心競爭力。同時(shí)，這個(gè)科技專項(xiàng)還將開發(fā)一批具有較大市場潛力和較高市場占有率的名牌產(chǎn)品；建設(shè)一批科技創(chuàng)新