樣品的采集與處理保存-免費(fèi)閱讀
【正文】 46 習(xí) 題 食品中水分存在狀態(tài)分為哪幾種？ ２、在下列情況下，水分測(cè)定的結(jié)果是偏高還是偏低？為什么？ .烘箱干燥法：樣品粉碎不充分；樣品中含有較多揮發(fā)性成分；脂肪的氧化；樣品的吸濕性較強(qiáng)；美拉德反應(yīng)；樣品表面結(jié)了硬皮；裝有樣品的干燥器未密封好；干燥器中的硅膠已受潮。 固形物 (%) = 100 % － 水份（ %） 31 干燥法 蒸餾法 卡爾 — 費(fèi)休法 第二節(jié) 水分的測(cè)定 32 一 、 干燥法 干燥法：直接干燥法和減壓干燥法 干燥法的注意事項(xiàng) ① 干燥法的前提條件 水分是唯一的揮發(fā)的物質(zhì)，不含或含其它揮發(fā)性成分極微。 3 水分活度的測(cè)定 27 第一節(jié) 概 述 28 一、食品中水分的存在狀態(tài) 食品中的水 結(jié)合水 體相水 化合水 鄰近水 多層水 截留水 自由水 29 二 、 水分的測(cè)定方法 直接法 —— 利用水分本身的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)測(cè)定水分。 （ 3）試劑用量大，空白值偏高。 ②因溫度高易造成易揮發(fā)元素的損失。進(jìn)口食品的陽(yáng)性樣品 ,需保存 3個(gè)月 ,方能處理。 平均樣品：原始樣品經(jīng)過(guò)處理再抽取其中一 部分作檢驗(yàn)用者稱為平均樣品。 ? 正確采樣的意義： ? 正確采樣的原則： （ 1）采集的樣品要均勻、 有代表性 ，能反映全部被檢食品的組成、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。 1 樣品的采集 樣品的采集 樣品的分類 采樣的一般方法 樣品的制備 樣品的保存 167。 6 二、樣品的分類 檢樣：由整批食物的各個(gè)部分采取的少量樣品， 稱為檢樣。 注意：隨機(jī)抽樣 ≠隨意抽樣；對(duì)于不均勻樣品，僅用隨機(jī)抽樣是不夠的，必須結(jié)合代表性取樣。 ②因灰分體積很小，因而可處理較多的樣品，可富集被測(cè)組分。 （ 2）由于加熱溫度低，可減少金 屬揮發(fā)逸散的損失。 26 教學(xué)
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