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正文內(nèi)容

xx餐飲公司生產(chǎn)過(guò)程中關(guān)鍵作業(yè)管理制度-免費(fèi)閱讀

  

【正文】 操作員經(jīng)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)合格后才能獨(dú)立上崗操作。 糾偏措施 : 當(dāng) 檢驗(yàn)人員 或操作人員發(fā)現(xiàn)配料不符合標(biāo)準(zhǔn)書(shū)時(shí),暫停配料,已配好的原料重新確認(rèn)直至確保符合標(biāo)準(zhǔn)書(shū);不符合標(biāo)準(zhǔn)書(shū)要求的原料重新稱量或報(bào)廢;使用錯(cuò)誤原料生產(chǎn)的成品隔離待檢,不合格的產(chǎn)品報(bào)廢處理 ;超出保存期限 的蔬菜直接報(bào)廢。 檢驗(yàn)部 檢驗(yàn)人員對(duì)每次烘烤記錄進(jìn)行抽檢(每 2 小時(shí)抽檢 1 次)并簽字確認(rèn)。每次配料和用量留下書(shū)面記錄備查記錄于 《 配料記錄表》。 企業(yè)定期將產(chǎn)品送監(jiān)督機(jī)構(gòu)或第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè),以確保產(chǎn)品的安全。 糾偏措施 : 烘烤溫度、時(shí)間 任一項(xiàng) 沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)書(shū)要求時(shí),產(chǎn)品直接作報(bào)廢處理。 確定調(diào)配的時(shí)間為關(guān)鍵控制點(diǎn) (甜酸醬不包括) 公司西式醬料通過(guò)控制時(shí)間來(lái)控制調(diào)配的效果,調(diào)配的時(shí)間按照標(biāo)準(zhǔn)書(shū)要求設(shè)定。
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