haccp導(dǎo)入培訓(xùn)課程ppt18-管理培訓(xùn)-免費(fèi)閱讀
【正文】 HACCP的發(fā)展 ? HACCP的概念起源于 20世紀(jì) 60年代 ， 由美國(guó)皮爾斯堡 （ PILLSBURY） 公司和美國(guó)陸軍納提克（ NATICK） 實(shí)驗(yàn)室 ， 以及美國(guó)航空航天局（ NASA） 共同提出 ， 主要是為了開發(fā)太空食品 ，確保宇航員的食品安全 。 三、 HACCP認(rèn)證與驗(yàn)證的關(guān)系 ? HACCP認(rèn)證： ? 是由經(jīng)國(guó)家認(rèn)監(jiān)委批準(zhǔn)，并取得資格認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)認(rèn)證。注冊(cè)產(chǎn)品目錄：罐頭類、水產(chǎn)品類 (不包括活品和晾曬品）、肉及肉制品、速凍果蔬類、速凍方便食品、茶葉類、飲料類、酒類、食品添加劑類（專指食用明膠）等共 20類食品，其它食品實(shí)施衛(wèi)生登記管理。 五、 HACCP定義、產(chǎn)生、發(fā)展和作用 ? HACCP定義 ? HACCP ： （ HAZARD ANALYSISamp。 HACCP作用及意義 ? A、可以有效地識(shí)別和控制危害 ? B、可以有效地降低成本 ? C、可以提高消費(fèi)者的信任度 ? D、可以促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展 六、 HACCP七大原理 ? 進(jìn)行危害分析 ? 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) ? 確定關(guān)鍵限值 ? 建立監(jiān)控程序 ? 建立糾正措施程序 ? 建立驗(yàn)證程序 ? 建立文件和記錄保持程序 七、食品危害種類 ? 生物性危害 ? A、細(xì)菌（感染型：致病菌直接參與引起，如沙門氏菌、大部分變形桿菌；毒素型：致病菌產(chǎn)生毒素引起，如肉毒梭菌毒素、葡萄球菌毒素；混合型：副溶血性弧菌） ? B、真菌 ? C、病毒 ? D、寄生蟲 ? E、昆蟲 化學(xué)性危害 ? A、天然
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