【正文】 CNABSI52:2020 第 21頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2020 年 2 月 16日 實施日期： 2020 年 3 月 1 日 確認 組織應保持證實危害分析、關鍵控制點、關鍵限值、關鍵控制點監(jiān)視和測量、糾正和糾正措施，以及 HACCP 計劃建立和改進有效性的證據(jù)。 應采用適宜的測量方法進行驗證和確認，并應確保其所得到的結果可復現(xiàn)、可重復，CNABSI52:2020 第 20頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2020 年 2 月 16日 實施日期： 2020 年 3 月 1 日 并應保持相關記錄。 測量設備和方法的控制 組織應建立和保持形成文件的程序，以控制用于監(jiān)視關鍵控制點的測量設備和方法，以及與 SSM 方案有關的測量設備和方法。 記錄應易于檢索，并定期由與該過程有關的直接管理者復核，其保存環(huán)境應能防止記錄丟失、損壞或變質。 適用時，組織應定期演練這些程序。 CNABSI52:2020 第 17頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2020 年 2 月 16日 實施日期： 2020 年 3 月 1 日 糾正和糾正措施 組織應針對每個關鍵控制點和必要過程制定形成文件的糾正和糾正措施，以便在監(jiān)視結果顯示某個關鍵控制點偏離關鍵限值或過程發(fā)生偏離時予以實施。 關鍵限值應由 HACCP 小組的有關成員批準。 關鍵控制點 對于所有的顯著危害，組織應通過系統(tǒng)的方法確定關鍵控制點并形成文件。 考慮到發(fā)生概率，需要對其他潛在危害進行控 制時，則應通過 SSM 方案（見 和 ）對其進行控制。 流程圖應包括以下內容： a) 生產(chǎn)過程中所有步驟的次序和相互關系； CNABSI52:2020 第 14頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2020 年 2 月 16日 實施日期： 2020 年 3 月 1 日 b) 原料和中間產(chǎn)品投入點； c) 源于組織之外的過程； d) 返工和循環(huán)點； e) 中間產(chǎn)物、副產(chǎn)品、廢棄物的去除點和污水的排放點。 該描述應包括與危害評估有關的下列信息： a) 化學、生物和物理特性； b) 產(chǎn)地； c) 交付方式，包裝和貯存情況； d) 使用前的處理。組織應保持證明滿足上述要求的文件。 HACCP管理體系應： a) 識別 HACCP管理體系所需過程； b) 確定這些過程的次序和相互作用； c) 確定這些過程有效運行和控制所要求的準則和方法； d) 確保組織建立、實施、保持和改進 HACCP管理體系所需的資源； e) 確?？衫帽匾畔⒁灾С诌@些過程的運行和監(jiān)視； f) 測量、監(jiān)視和分析這些過程，并采 取必要的措施以獲得策劃的結果和持續(xù)改進。 關鍵控制點、 CCP critical control point 能夠施加控制，并且該控制對防止、消除某一食品安全危害或將其降低到可接受水平是必需的某一步驟。 控 制 control 遵循正確程序且滿足標準的狀態(tài)。 注： SSM方案包括（但不限于）： —— 衛(wèi)生標 準操作程序（ SSOP）； —— 其他影響食品安全的標準操作程序（ SOP），包括工藝操作和設備維護保養(yǎng)規(guī)程等。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本文件?；?HACCP 的食品安全管理體系的目標是幫助組織關注影響食品安全的危害，并系統(tǒng)地識別和落實關鍵控制點。 本文件由中國認證機構國家認可委員會提出并負責起草。 為統(tǒng)一和規(guī)范基于 HACCP 的食品安全管理體系的認證活動， CNAB 組織相關專家在丹麥標準 DS3027（ 2020 年第二版）的基礎上，考慮國際上有關食品安全管理體系標準編制和認證活動的發(fā)展趨勢，結合中國食品行業(yè)的實際情況和特點，并基于中國在食品行業(yè)法律法規(guī)方面的要求，編制了本規(guī)范，以供建立和實施基于 HACCP 的食品安全管理體系的組織使用，同時作為向 CNAB 尋求認可的認證機構開展基于 HACCP 的食品安全管理體系認證的依據(jù)。本文件規(guī)定了基于 HACCP 的食品安全管理體系的要求。 本文件適用于食品鏈中的組織及其供方，希望表明其食品的安全性的上述組織可按本文件建立和保持 HACCP 管理體系，并在適用時依據(jù)本文件獲得認證。 安全支持性措施、 SSM supportive safe measures 除關鍵控制點外，為滿足食品安全要求所實施的預防、消除或降低危害發(fā)生 可能性的特定活動。 基于 HACCP 的食品安全管理體系， HACCP 管理體系 food safety management system based on HACCP 識別、評估以及控制危害的體系，包括三個主要部分：管理、 HACCP 體系和 SSM 方案。 注 1：“已驗證”一詞用于表示相應的狀態(tài)。 原料 raw material 產(chǎn)品的構成材料，如初級產(chǎn)品、添加劑、加工助劑、包裝材料以及影響食品安全的類似材料。 HACCP小組組長 組織的最高管理者應任命一名具有下列職責和權限的 HACCP 小組組長： a) 確保按本文件建立、實施和保持 HACCP 管理體系； b) 向組織的最高管理者報告 HACCP 管理體系 的有效性和適宜性，以供其進行評審，并作為 HACCP 管理體系改進的基礎； c) 組織 HACCP 小組的工作。 HACCP管理體系 HACCP管理體系策劃 組織應確保： a) 對 HACCP 管理體系進行策劃，以 符合本文件和組織的食品 安全目標，以及 的要求； b) 對體系范圍內所有已知的潛在危害進行識別與評估，并且對所有確定的危害予以控制，以確保組織的產(chǎn)品不傷害消費者和（或）使用人； c) 在對 HACCP 管理體系的變更進行策劃和實施時，保持 HACCP 管理體系的完整性； d) 建立適當?shù)那烙兄诠┓健㈩櫩秃推渌c組織產(chǎn)品的食品安全有關的相關方的溝通。 組織應描述產(chǎn)品的預期用途，并考慮貯藏、制備以及供應（適用時）等環(huán)節(jié)。 組織應根據(jù)下列方面對危害進行識別： a) 組織的食品安全方針（見 ）； b) 已接受的顧客要求 （見 ）； c) 組織的現(xiàn)