餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)范文-預(yù)覽頁
【正文】 具，部件等清潔完好。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。 能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。 保持個人身體健康和清潔衛(wèi)生。管好樓層定額物資、棉織品，控制客用消耗品，防止流失。參加班組培訓(xùn)，提高工作技能，滿足賓客需求。1掌握所負(fù)責(zé)房間的住客情況，對住客房內(nèi)的貴重，自攜電器及民常情況要細(xì)心觀察做好安全工作，對客人的一切遺、遺棄物品要及時如數(shù)上繳，不得私自處理，并做好記錄。工作守時，有時間觀念。餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)1)客人在進(jìn)餐中反映菜肴不熟，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?反映菜肴不熟，其原因一般有兩種：有可能是廚房生產(chǎn)過程中火候不夠，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的風(fēng)味特點。因我國南方的有些菜肴是講究鮮嫩清脆的，可能表面上看好像不熟。餐廳服務(wù)員在服務(wù)中如遇到此種情況，應(yīng)該立刻上前幫助客人。3)客人餐后要求服務(wù)人員代其保管食品時，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?有的客人在餐廳用餐后，將沒吃完的食品請餐廳服務(wù)員代為保管，遇以這種情況，餐廳的服務(wù)員可耐心向客人說明，食品為入口的飲食，為了防止意外，為了對客人的健康負(fù)責(zé)，餐廳規(guī)定一般不代為客人保管食品。4)客人在餐廳醉酒，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?客人醉酒后的表現(xiàn)各不相同，我們應(yīng)該以照顧客人的身體健康為原則，盡力地幫助他們，與此同時，應(yīng)避免由于他們醉酒后的失態(tài)影響我們餐廳正常的營業(yè)。如果客人醉酒不很嚴(yán)重，餐廳服務(wù)員應(yīng)該運用服務(wù)技巧，使其停止飲酒，請客人用飲料代替酒，用低度酒代替高度酒。要記下被損餐具、家具的數(shù)量，查清金額，事后要求肇事者照價賠償，決不姑息遷就。6)服務(wù)員為客人點菜時未聽清，上錯了菜應(yīng)怎樣處理?一旦出現(xiàn)這種情況時，服務(wù)員應(yīng)該向客人道歉，表示自己的態(tài)度，然后可以用試探的口吻向客人推銷出此菜。7)客人在進(jìn)餐中要求退菜時，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?客人要求退菜大致有幾種情況：一是說菜肴質(zhì)量有問題。這時服務(wù)員應(yīng)馬上與廚房聯(lián)系，如可能就先做，否則也應(yīng)退菜。這種情況如確實不屬質(zhì)量問題，不應(yīng)同意退菜，但可盡力幫助轉(zhuǎn)賣給別的客人。電話號碼每個餐廳服務(wù)員都應(yīng)該知道，以備萬一。一般情況是，若客人要改的菜還沒有烹制，即可改換，但如果菜已上火制做，就不好再改了，服務(wù)員在得到答案后要立即返回餐廳告訴客人，一定要客氣地向客人解釋清楚，而且菜要在短時間內(nèi)送上餐臺?！闭埧腿搜a付餐費。一般葡萄酒類，開瓶后不宜保存時間過長，假如客人用餐時沒有喝完，要求代為保管，餐廳服務(wù)員可為其服務(wù)，代為保管，當(dāng)客人再次用餐時，馬上取出，請客人飲完。13)餐后結(jié)帳，客人反映帳單價格不對時，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?用餐客人在結(jié)束用餐時，對送上來的帳單認(rèn)為不對，也是常有的事情。收款后按要求向客人表示感謝。若無法容納，同樣征求宴會組織者的意見，安排到附近適合的空宴會廳，無論哪種情況，需要加菜要立即通知預(yù)訂部門和廚房開單并制作。擦拭時應(yīng)注意，如是女客人，應(yīng)讓女餐廳服務(wù)員為其擦拭。對有意損壞餐具的客人，應(yīng)指出其錯誤的的同時，要求其照價賠償，與這樣的客人打交道，必須十分注意我們的態(tài)度和做法，必要時應(yīng)請保安人員到場，以保證餐廳營業(yè)的正常進(jìn)行。③客人應(yīng)按有關(guān)規(guī)定付賠償費。如果偶爾發(fā)生的情況，服務(wù)員應(yīng)該向客人表示歉意，說明可能是某個地方出了毛病。20)宴會臨時減少用餐人數(shù)怎樣處理?宴會如果臨時減人，服務(wù)員要根據(jù)具體情況而定，如果宴會的標(biāo)準(zhǔn)不高，減人的數(shù)量也不多，服務(wù)員就要與客人商量，更好不要減菜，因為廚師已備好料或已把菜式加工成半成品了。2. 服從分配到不同崗位及輪班工作。6. 熟悉當(dāng)日廚房沽清，廚師特別介紹和急銷菜式，了解菜牌、酒水牌及價格以便向顧客推銷菜式，并了解會議場地的接待情況，以便隨時回答客人的相關(guān)問題。10. 及時將客人意見或投訴報告上級。14. 通過參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)素質(zhì)。三、每日工作流程1. 上班前___分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，配備必備物品。4. 維護(hù)餐廳各區(qū)域衛(wèi)生，根據(jù)當(dāng)日接待任務(wù)，檢查餐前準(zhǔn)備工作是否到位。8. 用餐結(jié)束后，提前準(zhǔn)備好賬單，隨時準(zhǔn)備與負(fù)責(zé)人核對賬目。11. 收臺擺臺，將餐具配備齊全，保潔衛(wèi)生到位
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