【正文】 極配合有關(guān)部門進行事故的調(diào)查和處理。 食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。 食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除 ，確保每天整潔、干凈。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度： 一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。 五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有 QS 標志（質(zhì)量安全認證）。為此，特制定操作間管理制度。 四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。 六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。 十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持 清潔，分類使用。 十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。 二 、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。 六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。 一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。 五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。 發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關(guān)部門。 廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。 每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。 餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。 每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時維護相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。 長假期間做到有人值班、巡視。 對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。 食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個 人衛(wèi)生習(xí)慣。 嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。 公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。 1加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。 做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。 加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。 食品應(yīng)分類 分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。 工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所，且?guī)拈T與窗均不得面對廁所。 應(yīng)裝置排油煙機。 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。 調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在 一起，有毒的物質(zhì)要標明放在固定場所，并指定專人管理。 二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能 分發(fā)飯菜。 六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。 一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。 五、庫房物品應(yīng)按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻 15 厘米，離地面 20 厘米。 18 青龍職教中心食堂 管理檔案資料 《 管理 制度 手冊 》 2021 年 9 月 〓 青龍職教中心 食堂從業(yè)人員工作管理制度 〓 嚴格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。 （ 4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 作好安全工作，嚴格遵守操 作規(guī)程，防止事故發(fā)生。 二、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實。 五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。 二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。 六 、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負責(zé)同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不 符合要求的，不得上崗。食堂的炊具、餐具的消毒要有專人負責(zé)，未消毒的炊具、餐具一律禁用，消毒的炊具、餐具儲存到保潔柜內(nèi)，防止交叉感染。 洗手后每次打飯前在餐廳水池用流水洗手后方可打飯就餐。 22 青龍職教中心食堂 管理檔案資料 《 管理 制度 手冊 》 2021 年 9 月 ▲青龍職教中心 食堂廢棄物處置管理制度 ▼ 負責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運。 不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不得榨取