【正文】 證倉(cāng)庫(kù)的干凈、衛(wèi)生。 67 香菇 菌蓋顏色褐色、有光澤、菌耀為淡米色或乳白色，菌身完整無(wú)損，不濕，菌蓋大、有彈性、柄短小，香味濃、重量輕。 69 草菇 頂部顏色為鼠灰色，根部為乳白色，蛋或卵圓形、飽滿，菌膜未破、濕度適中。我公司采用木箱包裝鮮蛋，保證木箱結(jié)實(shí)、清潔、干燥，雞蛋放入蛋托中，蛋的小頭朝下，大頭朝上，呈倒立狀態(tài)。最后注明品名、重量并貼上“請(qǐng) 勿倒置”、“小心輕放”的標(biāo)志?！翱臁本褪潜M可能減少運(yùn)輸中的時(shí)間；“穩(wěn)”就是減少震動(dòng)，選擇平穩(wěn)的交通工具；“輕”就是裝卸時(shí)要輕拿輕放。 客戶下單后，我公司采購(gòu)人員立即驅(qū)車前往果園，組織果園工人進(jìn)行采摘，選擇成熟的水果、不采摘欠熟的水果，保證水果無(wú)蟲(chóng)。 冷卻后的涼熟食品滲油，即用重量為所說(shuō)的涼熟食品重量 25%的食用植物油浸滲熟食品，充分混勻，使每一根條狀涼熟食品均涂有一薄層油膜 。 米線面條采用當(dāng)日采購(gòu)、當(dāng)日配送的原則。存儲(chǔ)方式如下： 大米能否安全儲(chǔ)藏，主要取決于水分、溫度兩個(gè)條件，大米的相對(duì)安全水分由于各地的氣候條件，溫濕度、倉(cāng)房條件不同等因素，各地的相對(duì)安全水分值也不同。霉菌在 20℃以下大為減少； 10℃以下 14 可完全抑制害蟲(chóng)繁殖，霉菌停止活動(dòng)，大米呼吸，酶的活性均極微弱，可以保持大米的新鮮程度。抓住 12 月份氣溫最低時(shí)機(jī)，把包裝出風(fēng)，倒成散裝，繼續(xù)通風(fēng)降溫，降低糧濕到 5℃以下。 包圍壓蓋 的目的是保持和延續(xù)低溫，是冬米保管很重要的關(guān)鍵之一，隔墻包圍的材料，一般都用稻殼，碎麥桿作為壓蓋的材料，也有用異種糧壓蓋，如小麥、蠶蟲(chóng)、薯干（絲）等防潮隔熱性能效果較好的糧種。 大米配送采用當(dāng)日下單、 48 小時(shí)內(nèi)送達(dá)的原則。由于真空度較大，包裝材料緊緊包裹大米，包裝袋很容易被米粒扎破，致使真空包裝失效。 15 面粉配送 面粉為粉劑，密度 179。 塑料編織袋。 無(wú)紡布是比較新的材料，由聚丙烯樹(shù)脂（ PP）為主要原料， 是無(wú)需紡織的紡織布料。 我公司采用這兩種包裝袋進(jìn)行面粉包裝。采購(gòu)大豆油指標(biāo)如下： 指標(biāo) 要求 外觀色澤 淺黃色油狀液體，色澤（鉑 鈷比色）：≤ 150 比重（ 20oC） 177。將瓶裝大豆油裝入紙箱中，放入緩震氣泡膜進(jìn)行填充，然后裝車，運(yùn)往客戶指定地點(diǎn)。在蟹群中放些吸水的海綿或泡沫塑料，效果會(huì)更好。同時(shí)，在木箱上面加蓋尼龍網(wǎng)罩，防止活魚跳出水面或摔出車外。要注意運(yùn)輸器不能搖動(dòng)過(guò)猛，以免傷害魚體。數(shù)小時(shí)的短途運(yùn)輸，可用水充分淋濕魚體后盛入水桶或帆布簍內(nèi)。 冷凍食品的包裝材料須具備的條件是：具有一定的機(jī)械強(qiáng)度（耐高低溫）、具有阻隔性（對(duì)氣體和液體的高度 阻斷性）、對(duì)內(nèi)容物的可耐性（耐酸、油）、衛(wèi)生性、耐操作性。而酶對(duì)食品的作用在 18℃或者更低的溫度下也基本被抑制了。其原理是在一定的封閉體系內(nèi)，通過(guò)各種調(diào)節(jié)方式得到的不同于正常大氣組成（或濃度）的調(diào)節(jié)氣體，以此來(lái)抑制引起食品品質(zhì)劣變的生理生化過(guò)程或抑制食品中微生物生繁殖（新鮮果蔬的呼吸和蒸發(fā)、食品成分的氧化或褐變作用、微生物的生長(zhǎng)繁殖等），從而達(dá)到延長(zhǎng)食品保鮮或保藏期的目的。實(shí)驗(yàn)證明，當(dāng)氧氣濃度降到 2%左右，或二氧化碳濃度增加到 40%以上，霉菌受到抑制，害蟲(chóng)也很快死亡，并能較好地保持糧食品質(zhì)。 凍品采購(gòu)指標(biāo)如下： 品名 質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 扣秤標(biāo)準(zhǔn) 凍豬肉 肌肉有光澤，色紅均勻，脂肪潔白，無(wú)霉點(diǎn)；肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí)感；外表及切面微濕潤(rùn)，不粘手；無(wú)異味；外包裝箱完好。 凍雞肉 眼球飽滿或平坦；皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅或灰白色等，肌肉切面有光澤；外表微濕潤(rùn)，不粘手；指壓后的凹陷恢復(fù)，且不能完全恢復(fù)；外包裝箱完好。 豬耳 無(wú)種豬豬耳，無(wú)毛或少毛，無(wú)異味，色澤正常。色澤正常，具有該品種固有的香味，滋味無(wú)異味，油醬均勻的醬體或無(wú)結(jié)塊的粉狀固體，封口平整，無(wú)破包，夾包，漏包，無(wú)污染。 副食及其他配送 副食配送采取當(dāng)日下單、 48 小時(shí)配送的原則。 22 食材配送設(shè)備 序號(hào) 配送所需設(shè)備 設(shè)備規(guī)格（或單位） 設(shè)備數(shù)量 備注 1 冷庫(kù) 冷藏恒溫 1896 平方米 有隔斷 2 普通倉(cāng)儲(chǔ) 恒溫 2431 平方米 有隔斷 3 保鮮車輛 整車 1202125503950mm 貨箱 953024202500mm 1 輛 4 冷藏車 整車 599520702900mm 貨箱 410018801800mm 1 輛 5 活魚運(yùn)輸車 整車 599520702900mm 貨箱 410018801800mm 1 輛 6 普通車輛 整車 589521202880mm 貨箱 405018002021mm 1 輛 7 叉車 噸 1 輛 8 方形菜籃 1050800900mm 202 個(gè) 9 方形菜籃 500350310mm 455 個(gè) 10 貨架 2021 4000 3000（三層） 68 個(gè) 11 貨架 2021 4000 2500（二層） 45 個(gè) 12 貨架 2021 4000 5000（四層） 38 個(gè) 備注：后附冷庫(kù)、車輛等圖片 23 冷庫(kù)內(nèi)部圖片 冷庫(kù)內(nèi)部圖片 24 所用冷庫(kù)外部圖片 所用普通倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部圖片 25 所用普通倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部圖片 所用普通倉(cāng)庫(kù)外部圖片 26 所用大型冷藏車外部圖片 所用大型冷藏車內(nèi)部圖片 27 所用小型冷藏車外部圖片 所用小型冷藏車內(nèi)部圖片 28 活魚運(yùn)輸車圖片 29 所用小型箱貨部分圖片 所用大型箱貨部分圖片 30 所用 噸叉車圖片 31 四、食材配送方案 總體方案 “高效快速、機(jī)動(dòng)靈活，誠(chéng)實(shí)守信，卓越服務(wù)”是 XXXX 公司對(duì)客戶恪守的承諾和經(jīng)營(yíng)宗旨，針對(duì) xxxxx 采購(gòu)項(xiàng)目，我公司成立了“ xxxx 采購(gòu)項(xiàng)目實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組”，由總經(jīng)理 xxxx 任組長(zhǎng)，項(xiàng)目經(jīng)理 xxxx 任副組長(zhǎng)，副總經(jīng)理 xxx 任副組長(zhǎng)，售后部經(jīng)理任售后監(jiān)督調(diào)查責(zé)任人，配送中心經(jīng)理任專項(xiàng)配送中心責(zé)任人，全面協(xié)調(diào)各項(xiàng)工作的開(kāi)展和問(wèn)題處理，真正做到無(wú)論有任何問(wèn)題 8 小時(shí)內(nèi)處理完畢的原則，結(jié)合本公司日常配送流程，制定如下具體配送實(shí)施方案實(shí)施計(jì)劃： （一）貨源保障： 如我公司中標(biāo)后立即與各相關(guān)公司、基地聯(lián)系，由其安排組織貨源，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，每一批次質(zhì)檢報(bào)告隨貨同行，送交主管部門備案。 按質(zhì) —— 保證提供質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并登記記錄每個(gè)送貨批次； 按量 —— 按照招標(biāo)方的配送明細(xì)、數(shù)量、學(xué)校地址認(rèn)真執(zhí)行配送工作。 供貨流程 供貨流程圖 供貨流程細(xì)則 接受訂單環(huán)節(jié) 公司業(yè)務(wù)人員收到客戶的訂單后，首先要詳細(xì)檢查并填寫好有關(guān)內(nèi)容： 客戶下達(dá)訂單 審單分類統(tǒng)計(jì) 訂單部審核訂單，品名、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、 送貨時(shí)間等。 品檢員在“出貨檢驗(yàn)單”上簽字。提出改進(jìn)方案； 33 ①產(chǎn)品的名稱及數(shù)量 ②客戶的姓名、地址、電話號(hào)碼 ③接單日期 ④接單經(jīng)手人簽名 （ 1）確認(rèn)訂單內(nèi)容準(zhǔn)確無(wú)誤后，統(tǒng)一由商務(wù)負(fù)責(zé)，傳訂單到財(cái)務(wù)審核，再由公司總經(jīng)理審核，審核通過(guò)后再傳到采購(gòu)員手中。 （ 2）倉(cāng)庫(kù)主管要準(zhǔn)備根據(jù)訂單的要，安排各組做好出貨工作。 倉(cāng)庫(kù)主管要在已確定發(fā)貨的訂單上寫明“已發(fā)貨”字樣，有欠貨的要寫明“欠貨”字樣，已補(bǔ)發(fā)欠貨的要在傳真訂單上取消“欠貨”字樣。 （ 2）貨物裝好后，司機(jī)要檢查車輛的性能狀況，如輪胎壓力、油箱儲(chǔ)量、關(guān)好車門等。 物流人員要把當(dāng)天已發(fā)貨的發(fā)貨單交回給物流主管，最后由專人帶回公司存檔，黏貼在原始訂單上面。 采購(gòu)環(huán)節(jié) 1. 我們公司有合作開(kāi)發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地和原材料（米、肉、調(diào)味品等）定點(diǎn)一級(jí)供應(yīng)商，拒絕一切“三無(wú)”商品進(jìn)入公司倉(cāng)庫(kù)。 5. 蔬菜當(dāng)天購(gòu)進(jìn)食用，并采用“農(nóng)藥測(cè)試卡”檢測(cè)農(nóng)藥含量。 知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測(cè)其濃度。 知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。 （ 1）貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無(wú)霉斑、鼠跡，無(wú)蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。 （ 3）對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲(chóng)、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。 （ 3）每次用完的工具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔次隔夜。 （ 5）定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。 （ 3）員工在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告，由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。 （ 6）按部門及工作內(nèi)容建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》，詳細(xì)填寫員工的健康狀況。 運(yùn)輸冷藏食品及易腐食品，應(yīng)當(dāng)采取保鮮措施。 在運(yùn)輸食品時(shí)，不得同時(shí)裝有有毒有害物質(zhì)，防止食品污染 配送應(yīng)急措施 為了能夠完成客戶的日常需求，提出以下相對(duì)應(yīng)的應(yīng)急措施： 貨源應(yīng)急措施。 運(yùn)輸應(yīng)急措施二。 我方會(huì)在該項(xiàng)目的項(xiàng)目組中建立應(yīng)急人員備檔，該人員 24 小時(shí)電話不斷機(jī)，當(dāng)該項(xiàng)目中任何部分出現(xiàn)緊急情況，都可以通過(guò)該工作人員進(jìn)行與我方溝通，并制定對(duì)應(yīng)的應(yīng)急性方案，以確保食品的正常供應(yīng)。如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)以下食品，保證除全部退貨外，還同意沒(méi)收全部履約保證金，并承擔(dān)由此造成的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任： ①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，對(duì)人體健康的害的； ②含有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染，對(duì)人體健康有害的； ③含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物或者微生物含量超過(guò)國(guó)家限定 標(biāo)準(zhǔn)的； ④未經(jīng)動(dòng)物檢疫部門檢疫、檢驗(yàn)或者檢疫、檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品； ⑤病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品； ⑥摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的； ⑦超過(guò)保質(zhì)期限的。 我方可以派專車和專人，提供全天候的跟蹤服務(wù)，保證客戶的任何需要都得到即時(shí)的落實(shí)。愿意隨時(shí)無(wú)條件接受有關(guān)監(jiān)管部門對(duì)協(xié)議供貨產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等的抽查和檢查。具有一定的食品衛(wèi)生知識(shí)和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知 識(shí)。 40 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。换顒?dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。 辦公室負(fù)責(zé)制定每年健康體檢計(jì)劃，并對(duì)每一次體檢情況進(jìn)行匯總，建立人員體檢臺(tái)帳，并建立員工健康檔案 各部門及分支機(jī)構(gòu)在日常工作中發(fā)現(xiàn)員工健康異常時(shí)，應(yīng)及時(shí)上報(bào)辦公室處理，由辦公室填寫記錄，記錄內(nèi)容包括上報(bào)日期、健康異常員工姓名、癥狀、處理意見(jiàn)及結(jié)果。 適用范圍 適用于所需的原料采購(gòu) 工作程序 （ 1）采購(gòu)應(yīng)及時(shí)收集填制供應(yīng)商檔案表，內(nèi)容包括：供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨 能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立 檔案。在《合格供應(yīng)商名單》上選擇供應(yīng)商，并與之取得聯(lián)系，擬制采購(gòu)合同， 《采 購(gòu)合同》的擬制必須符合國(guó)家《合同法》有關(guān)規(guī)定。具體控制如下： ：在按照《原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法》《各種原輔料供應(yīng)商需提供的證明材料清單》進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)，還要按照下述規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格控制， 并做好相關(guān)檢驗(yàn)、驗(yàn)證內(nèi)容的記錄。到期無(wú)改進(jìn)的供應(yīng)商，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)取消其供貨資格。 原材料要符合衛(wèi)生要求，采購(gòu)員采購(gòu)食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件，禁止采購(gòu)不符合衛(wèi)生要求的食品。 生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器在使用前徹底清洗消毒，用后要清洗。 包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無(wú)毒、無(wú)異味，符合相應(yīng)的食品包裝國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，采用馬口鐵罐或軟罐作包裝時(shí)，應(yīng)符合相關(guān)罐頭包裝物標(biāo)準(zhǔn)的要求。 應(yīng)保持庫(kù)區(qū)、貨架和出庫(kù)食品的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲(chóng)、防鼠和防污染等工作。 由工廠送貨運(yùn)輸食品原料、半成品及成品時(shí)，須由經(jīng)營(yíng)科指定運(yùn)輸單位，該運(yùn)輸單位必須經(jīng)條件確認(rèn)，即運(yùn)輸資格、運(yùn)輸衛(wèi)生要求，運(yùn)輸質(zhì)量要求等，并有運(yùn)輸合同。運(yùn)輸直接入口食品 ,應(yīng)用密閉 (有通氣孔 )的專用容器盛裝。運(yùn)輸過(guò)程中要做到防塵防蠅 ,防止污染 ,防曬 ,生熟分開(kāi)。當(dāng)本公司生產(chǎn)（銷售）的食品出現(xiàn)抽檢不合格等存在產(chǎn)品質(zhì)量缺陷時(shí)，為盡快啟動(dòng)問(wèn)題食品召回程序，盡早回收，以減輕或杜絕對(duì)社會(huì)、公眾的威脅，維護(hù)本公司的形象，減少本公司的損失，特制訂本制度?？蛻舭l(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，由銷售部及時(shí)了解并記錄客戶反饋的問(wèn)題，記錄發(fā)現(xiàn)的地點(diǎn)、時(shí)間和批次號(hào)等，及時(shí)向總經(jīng)理報(bào)告，銷售部保持與客戶的持續(xù)聯(lián)系。 食品召回的時(shí)間控制 食品召回分為三類：一級(jí)召回指對(duì)已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害甚至死亡的，或者對(duì)社會(huì)影響很大的不安全食品的召回；二級(jí)召回是對(duì)已經(jīng)引發(fā)食品不安全事件，對(duì)人體健康造成危害，危害程度包括流通范圍較小，社會(huì)影響較小的不安全食品的召回；三級(jí)召回是對(duì)已經(jīng)或可能引發(fā)食品不安全等疾病對(duì)人體造成危害，或者是輕度危害的；對(duì)特定人群可以引發(fā)健康隱患的，在