【正文】 容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀(jì)律、環(huán)境衛(wèi)生等。 5. 考核結(jié)果與考評直接掛鉤。 8. 考核評分結(jié)果由專人進行統(tǒng)計，每月寫出考核情況分析報告，上報店長。 2. 對吧臺庫存的食品、酒水，部門經(jīng)理會同財務(wù)部隨時進行檢查，若盈余作盤盈處理，若虧損將視其情況由當(dāng)班吧臺人員按售價賠償。 5. 吧臺對售發(fā)酒水、食品應(yīng)遵循“先領(lǐng)先售，過期禁售”的原則，對即將過期物品應(yīng)提前 1個月通知庫房進行調(diào)換，如未能及時調(diào)換而導(dǎo)致酒水、食品過期，將由吧臺服務(wù)員賠償全部損失。 8. 吧臺人員如利用工作之便侵占本店利益，將按《員工獎懲條例》的有關(guān)規(guī)定進行處罰，對檢舉揭發(fā)者，將給予獎勵。特制訂此管理辦法。收銀員統(tǒng)計消費金額。 4. 退菜、缺菜單的管理：退菜、缺菜要經(jīng)服務(wù)員簽字、廚房蓋章后才有效。 6. 已結(jié)帳退貨的管理：客人未走退貨。退貨交吧員，退貨單一聯(lián)交收銀員，一聯(lián)交庫管。 9. 結(jié)帳單打 折及免零的管理：凡打折須有部門經(jīng)理以上人員簽字才有效。香煙不打折及特價商品不打折。核算員每天應(yīng)把吧臺的結(jié)帳單、逐一審核完后交店長簽字。根據(jù)有關(guān)規(guī)定，特制定此處罰細(xì)則。 解雇需提前 5天書面通知其本人（特殊情況除外）。 本制度由各部門主管（經(jīng)理）監(jiān)督執(zhí)行。 門窗干凈完好，窗臺無灰塵，無雜物，窗簾無破洞、無臟跡，無脫鉤。 燈具、燈泡完好，明亮無塵。 1 餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好無損、整潔干凈，無灰塵、污跡。 1 臺布、 口布、小毛巾清潔完好，洗滌干凈，熨、燙平整，無污漬，無皺紋，無破洞。 所有員工不留長指甲，指甲內(nèi)無污漬，不涂指甲油。 2 備餐間、工作間、雜物間物 品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。 開好班前會，讓每位服務(wù)員明確當(dāng)日任務(wù)，熟知當(dāng)日特色菜及當(dāng)日暫不供應(yīng)之菜品。 按規(guī)范擺臺，臺面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。 1拿取、遞送任何物品（特別是菜肴、酒水）應(yīng)使用托盤。 1按規(guī)范進行結(jié)帳服務(wù)，使用收銀夾，帳款無差錯，收款后向客人道謝。 不斷加強員工紀(jì)律意識，要求員工遵守各項管理制度，不私受小費和贈品，對客人遺留物品，處理應(yīng)及時，不隱瞞，不侵吞。 附件 本細(xì)則由前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。著裝前先刷去制服上的灰塵、頭皮屑。 5. 保持褲子整潔挺括，褲縫線條清晰，無雙道出現(xiàn)。 9. 襯衣的衣扣、袖扣、領(lǐng)口須隨時扣好，口袋內(nèi)不放東西。 13. 黑色皮鞋必須是休閑底，并隨時保持皮鞋的干凈光亮。 16. 嚴(yán)禁化妝或使用香味過濃的香水、護膚品。 20. 不可使用香味過重的洗護用品或發(fā)油。 24. 上班前不吃帶異味的食品及飲用含酒精的飲料。 3. 保持制服線條美觀合身，衣袋內(nèi)不放置與工作無關(guān)的東西。 領(lǐng)帶、領(lǐng)花 7. 著制服必須系本店統(tǒng)一規(guī)定的領(lǐng)帶或領(lǐng)花，且第一顆襯衣紐扣必須扣上。 11. 襯衣上的袖扣、衣扣要隨時完好、扣齊，不可卷起袖子。 14. 隨時保持干凈、挺括，無明顯的折皺。 18. 絲襪的顏色以接近膚色為宜。 頭發(fā) 22. 女員工不可留辮子、扎馬尾，頭發(fā)以不過肩為適度，前不蓋眼。 個人衛(wèi)生 25. 勤洗澡、勤換衣服，不可有汗臭或任何體臭。 29. 淡妝的粉底不可打得太厚，且均勻，接近膚色。 33. 淡妝應(yīng)使人感到自然，托出面部最美部分，掩飾不足，不留下明顯的化妝痕跡，切忌舞臺化妝。 37. 裝飾性強的手表不可佩戴于崗位上，戴項鏈時不可外露。 *上數(shù)量與實物數(shù)量不相符，名稱、規(guī)格、型號相符可按實際驗 收。念收單一式四份，其中一份自存，一份留倉庫記賬，一份交采購員報銷，一份交材料會計。 （ 4）凡 庫存物品，要逐項建立登記卡片，物品進倉時在卡片上按數(shù)加上，發(fā)出時按數(shù)減出，算出余數(shù)。 ②材料會計或有關(guān)管理人員也要經(jīng)常對倉庫物資進行抽查，檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。 ②領(lǐng)料員要填好領(lǐng)料單（含日期、名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、單價、用途等）并簽字，倉管員憑單發(fā)貨。 ②需調(diào)出本店以外的的物資，一般按原 進價或平均價加手續(xù)費和管理費調(diào)出。 七、記賬： （ 1）設(shè)立賬簿和登記賬，賬簿要整齊、全面、一目了然。 （ 5）發(fā)出的物資用加權(quán) 平均法計價，月終出現(xiàn)的發(fā)貨計價差額分品種列表一式三份，記賬員、部門、財務(wù)各一份。 （ 9）對于 *、稅單、檢疫費等尚未到的進口物資，于月底估價發(fā)放，待 *、稅單、檢疫費等收到、沖減估價后，再按實入賬，并調(diào)整估價，報財務(wù)部材料會計調(diào)整三級賬。 （ 2）材料會計的檔案有驗收單、領(lǐng)料單、材料明細(xì)賬和材料會計報表。進倉人員工作完畢后，出倉時應(yīng)主動請倉管人員檢查。 6）倉庫范圍內(nèi)不準(zhǔn)生火，也不準(zhǔn)堆放易燃易爆物品。 2）倉庫內(nèi)的照明限 60瓦以下白熾燈，不準(zhǔn)用可燃物做燈罩，不準(zhǔn)用碘鎢燈、電熨斗、 電爐、交流電收音機、電視機等電器設(shè)備。物品入庫半小時后，值班人員要巡查一次安全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。 2. 進入廚房必須 按規(guī)定著裝，佩戴工號牌。 6. 自覺維護保養(yǎng)廚房里的設(shè)備和用具，隨時做好工作崗位和其它區(qū)域的衛(wèi)生。 10. 上班時間不準(zhǔn)會客或接聽私人電話。 2. 本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店制度執(zhí)行。 3. 設(shè)備和用具使用完畢，使用者應(yīng)及時清潔，并將其放回原位 ，責(zé)任人有權(quán)檢查。 7. 對廚房的設(shè)備、用具、員工不得私自拆裝，如因人為操作不當(dāng)引起的損壞，由員工瞬息萬變行承擔(dān)賠償責(zé)任。 11. 廚房設(shè)備出現(xiàn)的報修問題，由廚師長進行分類處理。 17. 送達《報修單》后，未給予確 切的維修時間且未影響工作的，但在 24 小時內(nèi)仍未得到修復(fù)的設(shè)施設(shè)備由店長催修。 3. 本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。 4. 應(yīng)裝置抽油煙設(shè)備，并定期清洗抽油煙設(shè)備。 8. 員 工工作時，應(yīng)空載整潔工作及帽，不得留長發(fā)，長指指，工作時避免讓手接角觸或沾染成品食器，盡量利用夾子，勺子等工具取用。 13. 有病時，應(yīng)留在家中休息，不要將病源帶入廚房，廚員 工要定時體檢，傳染病攜帶者一律不利人事廚房工作。 3. 本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。 4. 提煉新油、酥黃豆時，油不能加滿，煮佛會舉溢出，引起失火，操作時勿離人，防止油升高自燃。 8. 通道里不能存放飲具，避免繁忙擁擠時 摔傷腳，容器裝湯適量；水壺不能太滿，高溫設(shè)備，高湯處應(yīng)貼標(biāo)語，提醒員工注意安全。 12. 所有在崗廚師在上崗前對使用的各種機械設(shè)備應(yīng)進性嚴(yán)格的培訓(xùn)，竟考核操作合格后放可上崗。 14. 廚師使用的各種刀具應(yīng)嚴(yán)格加強管理，作業(yè)中應(yīng)嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不用應(yīng)將刀具放在固定的位置，不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。 17. 每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān)、電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修，嚴(yán)格私自進行處理。 21. 對線路每天要進行仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化要及時報修，并向上級匯報。 普通員工的安全職責(zé)： 1. 廚房員工是廚房消防安全直接責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé)： 2. 貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障所在 崗位消防安全符合規(guī)定，掌握所在崗位情況。 6. 因此，從事廚房工作的管理人員和員工，乃至從事餐飲行業(yè)工作的全體成員都要重視消防安全工作，在安全管理中都有一份不可推卸的責(zé)任； 7. 積極參加本外餐飲企業(yè)內(nèi)的消防隊，做一名專職或義務(wù)的消防員。 3. 本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度