20xx廚師長年終工作總結范文-預覽頁
【正文】 立即刪除。因此,廚師長選配的好壞,直接關系到廚房生產運轉和管理的成敗。為實現食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。等等?，F在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。溫暖服務的理念，全心全意為地雅，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的一致好評。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。并提出寶貴意見，加以改正。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效。
經過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。作為一名廚師長，是酒樓的一個重要角色，必須懂專業(yè)技術、會管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責。菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。大眾酒樓經營的目標是低消費的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價要便宜，菜肴要實惠。
二、制定成本表、搞好成本的核算。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。
三、人員的合理安排。要抓好出品的質量就應從五個方面把好關。
裝盤的成形美觀
五、加強原材料的管
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