【正文】 也不用不符合菜肴要求的原材料。
　　四、出品的質量。如大眾酒樓經營名貴山珍海味，就會無人問津。
　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。
　　四、衛(wèi)生方面：
　　嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首201x年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查。
　　上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。請領導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。中檔酒樓的目標是中等消費的客人，菜肴品種應從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果準確。廚房原材料的管理是一項很重要的工作。
　　廚師長必須了解原材料的市場價格，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于成本和毛利率的關系又要結合實際情況而靈活看待。.廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術才是長久的效益。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。
　　二、管理方面：
　　首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等