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20xx廚師長年終工作總結范文(留存版)

2024-11-20 02:42上一頁面

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【正文】 也不用不符合菜肴要求的原材料。
  四、出品的質量。如大眾酒樓經營名貴山珍海味,就會無人問津。
  辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎上,繼續(xù)加強管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新。
  四、衛(wèi)生方面:
  嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先,我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年,在各位領導的關懷指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長兼廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工,堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行,以自己的實際行動抓好食堂管理,保證工作正常動轉,為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質的服務,我們還開墾出來好幾畝地,種植蔬菜,飼養(yǎng)牛,羊,雞,鴨等。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品。首先,我預祝大家新年快樂、工作順利!回首201x年,在各位領導的指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結和帶領廣大食堂員工,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,同時,由我進行不定期檢查。
  上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。作為廚師長,我嚴把質量關,保證食材,新鮮、不腐爛、不變質。請領導和同事監(jiān)督指正,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。中檔酒樓的目標是中等消費的客人,菜肴品種應從中檔的海鮮、禽類為主,菜價要適中。每月盤點一次至二次,這樣才能使成本和毛利率的結果準確。廚房原材料的管理是一項很重要的工作。
  廚師長必須了解原材料的市場價格,掌握各種原料的凈料率,熟悉各種菜肴的用料與用量,根據規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格,對于成本和毛利率的關系又要結合實際情況而靈活看待。.廚師掙錢靠手不靠嘴,靠嘴只是臨時利益,技術才是長久的效益。作為廚師長,在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。
  二、管理方面:
  首先,對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導,杜絕在操作過程中的重大失誤,比如燒傷,燙傷等
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