【正文】 庫房 11 購(gòu)物車．購(gòu)物筐 12 收貨部 13 貨場(chǎng)清潔 14 辦公區(qū) 15 商業(yè)街 16 衛(wèi)生間．更衣室 17 電源開關(guān) 18 消防及夜間監(jiān)控設(shè)備 19 夜間布崗 20 店外情況 21 門窗關(guān)閉情況 檢核人： 防損負(fù)責(zé)人： 值班店長(zhǎng)： 北京東方國(guó)泰 商業(yè)顧問 有限公司 營(yíng)運(yùn)管理篇 營(yíng)運(yùn)部門管理表單匯編 15 / 91 手工訂貨單 店鋪： 部組： 年 月 日 NO： 供商名稱： 訂貨 日期 到貨 日期 供商代碼： 商品代碼 商品名稱 規(guī)格型號(hào) 單位 售價(jià) 每箱數(shù)量 訂貨量 訂貨箱數(shù) 庫存量 備注 訂貨人： 領(lǐng)班： 領(lǐng)班： 北京東方國(guó)泰 商業(yè)顧問 有限公司 營(yíng)運(yùn)管理篇 營(yíng)運(yùn)部門管理表單匯編 16 / 91 未到貨情況統(tǒng)計(jì)表 店鋪： 年 月 序號(hào) 訂貨時(shí)間 部 組 商品編號(hào) 商品名稱 訂貨數(shù)量 供商編號(hào) 供商名稱 未到貨原因 領(lǐng)班簽字 備 注 北京東方國(guó)泰 商業(yè)顧問 有限公司 營(yíng)運(yùn)管理篇 營(yíng)運(yùn)部門管理表單匯編 17 / 91 外送訂單 外送訂單 N0.（連續(xù)號(hào)） 顧客姓名： 地址： 聯(lián)系方法： 需外送 無需外送 編號(hào) 名稱及型號(hào) 單價(jià) 數(shù)量 金額 編號(hào) 名稱及型號(hào) 單價(jià) 數(shù)量 金額 所 購(gòu) 商 品 合計(jì) 合計(jì) 顧客簽字： 理貨員簽字蓋章： 稽查員簽字： 司機(jī)提貨簽字： 顧客收貨后簽字： 第一聯(lián)由營(yíng)業(yè)部留存 第二聯(lián)由財(cái)務(wù)部留存 第三聯(lián)由稽查部留存 第四聯(lián)由顧客留存 北京東方國(guó)泰 商業(yè)顧問 有限公司 營(yíng)運(yùn)管理篇 營(yíng)運(yùn)部門管理表單匯編 18 / 91 商品存放條件 類別商品 儲(chǔ)存溫度要求 存放要求 負(fù)責(zé)人 實(shí)施人 記錄表 冷凍食品 18℃ 至 20℃ 商品底部有棧板或架內(nèi) 冷凍冷藏主管、生鮮主管 營(yíng)業(yè)各組成員 庫溫控記錄表 保鮮食品、蔬果 2℃ 至 5℃ 商品底部有棧板或架內(nèi) 蔬果主管、自制熟食主 管 營(yíng)業(yè)各組成員 庫溫控記錄表 煙 常溫、干燥 商品底部有棧板或架內(nèi) 酒飲主管 營(yíng)業(yè)組成員 家電 常溫、干燥 下部有棧板、有碼放高要求的不能超高 家電主管 營(yíng)業(yè)組成員 飲料、罐頭類商品 0℃ 以上 地面干燥、有棧板 副食調(diào)料主管、酒飲主管 營(yíng)業(yè)組成員 米、面、紙巾 常溫、干燥 商品下部有棧板，或架內(nèi)存放 副食調(diào)料主管、清潔用品主管 營(yíng)業(yè)組成員 有保質(zhì)期商品 常溫 食品類必須放置于棧板上或包裝箱內(nèi)，不得直接接觸地面。 5 服務(wù)管理 客 怨處理及時(shí)、穩(wěn)妥、記錄清楚。 5 價(jià)簽對(duì)位、書寫清楚，易辨識(shí)， POP 書寫規(guī)范，貼掛整潔且無破損。 5 站姿站位正確，運(yùn)用服務(wù)用語，微笑待客。 5 賣場(chǎng)、辦公區(qū)、洗手間、開水房干凈清潔。 5 停車場(chǎng)有秩序，交通無障礙，照明燈完好且有控管。 5 無聊天、空崗、串崗等違紀(jì)現(xiàn)象。 5 商品管理 陳列豐富充足，排面整齊，背底板不外露，無缺貨斷貨。 5 量陳、頂倉(cāng)、庫房商品碼放整齊。 5 廣播、音樂無中斷，音量適中。 3．樣品與試吃品請(qǐng)貼上 “ 樣品 ” 或 “ 試吃品 ” 或其他明 顯說明之標(biāo)簽。 北京東方國(guó)泰 商業(yè)顧問 有限公司 營(yíng)運(yùn)管理篇 營(yíng)運(yùn)部門管理表單匯編 31 / 91 變 價(jià) 單 部門： 日期： 序 號(hào) 單品編號(hào) 單品名稱 規(guī)格型號(hào) 原含稅進(jìn)價(jià) 原售價(jià) 原毛利率 現(xiàn)含稅進(jìn)價(jià) 現(xiàn)售價(jià) 現(xiàn)毛利率 變價(jià)原因 1 2 3 4 5 6 7 8 店長(zhǎng)： 主管： 領(lǐng)班： 北京東方國(guó)泰 商業(yè)顧問 有限公司 營(yíng)運(yùn)管理篇 營(yíng)運(yùn)部門管理表單匯編 32 / 91 促銷活動(dòng)檢核表 店名 檢核人 總得分 類別 檢核項(xiàng)目 檢核結(jié)果 得分 促銷前 促銷說明 /工作會(huì)是否已召開。 服務(wù)臺(tái)是否備好廣播稿。 促銷中 促銷商品是否 備齊，數(shù)量是否足夠。 促銷商品質(zhì)量是否良好。 服務(wù)臺(tái)是否定時(shí)播送促銷信息。 商品陳列是否調(diào)整恢復(fù)原狀。 商品平均價(jià)（市調(diào)商品價(jià)格總和 /市調(diào)商品總數(shù)）： 競(jìng)爭(zhēng)店商品平均價(jià)（市調(diào)商品價(jià)格總和 /市調(diào)商品總數(shù)）： 平均差價(jià) =競(jìng)爭(zhēng)店商品平均價(jià) — 商品平均價(jià)： 競(jìng)爭(zhēng)店變化（布局、量陳、陳列、新增設(shè)施等） 競(jìng)爭(zhēng)店新增商品 競(jìng)爭(zhēng)店員工及顧客隨訪內(nèi)容 建議店應(yīng)采取的行動(dòng) 北京東方國(guó)泰 商業(yè)顧問 有限公司 超市實(shí)用指導(dǎo)工具系列 — 營(yíng)運(yùn)管理篇（ 營(yíng)運(yùn)部門管理表單匯編 ） 第 35 頁 共 91 頁 競(jìng)爭(zhēng)店形象調(diào)查 表 市調(diào)目的地： 店 市調(diào)時(shí)間： 年 月 日 時(shí) 調(diào) 查 項(xiàng) 目 優(yōu) 較優(yōu) 相同 較差 差 備注 外 觀 時(shí)尚性 門面、外墻協(xié)調(diào)性 外觀、招牌、鋪面協(xié)調(diào)性 招牌、路燈照明效果 停車場(chǎng)秩序 店 內(nèi) POP 利用的充分性 排面陳列整齊性 陳列的重點(diǎn)性 陳列的吸引力 商品陳列量 商品齊全性 商品季節(jié)感 商品地域性 店內(nèi)價(jià)簽整齊性 店內(nèi)照明亮度 店內(nèi)照明色彩感 店內(nèi)通道通暢性 店內(nèi)衛(wèi)生情況 店內(nèi)員工精神狀態(tài) 收銀服務(wù)態(tài)度 員工服務(wù)態(tài)度 服務(wù)中心服務(wù)態(tài)度 出租專柜整潔度 出租專柜人員服務(wù)態(tài)度 顧客忠誠(chéng)度 競(jìng)爭(zhēng)店顧客人數(shù) 總體打分 : 說明 ： 優(yōu)： 5 分 較優(yōu)： 4 分 相同： 3 分 較差： 2 分 差： 1分 經(jīng)調(diào)查，此競(jìng)爭(zhēng)店在 年 月 日與店相比為 優(yōu)（ 130 分 110 分） 良（ 109分 89 分） 中（ 88 分 68分） 差（ 67分以下） 北京東方國(guó)泰 商業(yè)顧問 有限公司 超市實(shí)用指導(dǎo)工具系列 — 營(yíng)運(yùn)管理篇（ 營(yíng)運(yùn)部門管理表單匯編 ） 第 36 頁 共 91 頁 商品清潔檢核要求及標(biāo)準(zhǔn) 商品范圍 清潔要求及檢核標(biāo)準(zhǔn) 清潔頻率 責(zé)任人 操作方法 儲(chǔ)存方式 儲(chǔ)存溫度一、食品乳制品包裝完整、無污損耗、表面無塵土、沒有奶外溢、滲出及結(jié)冰。日/1次 主管/理貨員 用抹布擦拭 貨架 常溫冷凍食品包裝完整、無污損、表面無塵土、商品不化、不軟、不變形、檢查保質(zhì)期。檢查保質(zhì)期。3 日/1次 主管/理貨員 用抹布拂去塵土 貨架 常溫干果糖果包裝完整、無污損、表面無塵土、包裝完整、無長(zhǎng)毛長(zhǎng)蟲變質(zhì)。周/2次 主管/理貨員 用潮布、抹布各擦拭一次 貨架 常溫服裝包裝完整、無污損、商品包裝外無塵土、商品無臟跡、包裝完好。日/1次 理貨員 撣去灰塵 貨架 常溫家用電器包裝完整、無污損、商品無塵土、樣品性能運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 日/3次 理貨員 冷柜 2℃2℃主食加工生熟分開、葷素分開、干凈、輔料、食品添加劑、包裝材料符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 不易用濕布清潔的商品，只用干布擦干（如冷凍食品，因溫度低，用濕布擦后易結(jié)冰。 北京東方國(guó)泰 商業(yè)顧問 有限公司 超市實(shí)用指導(dǎo)工具系列 — 營(yíng)運(yùn)管理篇（ 營(yíng)運(yùn)部門管理表單匯編 ） 42 棄貨單 部組： 操作間： 日期： 商品編碼 商品名稱 單位 進(jìn)價(jià) 重（數(shù)）量 金額 備注 生鮮主管： 生鮮經(jīng)理： 日期： 日期： 店長(zhǎng)簽字： 防損 部： 日期： 日期： 北京東方國(guó)泰 商業(yè)顧問 有限公司 超市實(shí)用指導(dǎo)工具系列 — 營(yíng)運(yùn)管理篇（ 營(yíng)運(yùn)部門管理表單匯編 ） 43 ______店生鮮衛(wèi)生檢核表 部組： 年 月 日 序號(hào) 檢查內(nèi)容 是 否 備注 1 接觸直接入口食品人員戴口罩。 5 直接入口食物，加工完后均包裝，不得露于空氣中。 9 操作間滅蚊蠅、老鼠等設(shè)施閉店后是否開啟。 13 垃圾桶干凈、整潔，經(jīng)