【正文】 學(xué)的選擇方法 關(guān)鍵步驟 商圈的劃分 和選擇 聚客點(diǎn)的測(cè)算和選擇 決策系統(tǒng) 具體內(nèi)容 劃分：以記分法分類，這些分值是多年平均下來的較準(zhǔn) 確的經(jīng)驗(yàn)值 ?要確定這個(gè)商圈內(nèi)最主要的聚客點(diǎn)在哪里： 肯德基的原則：努力爭(zhēng)取在最聚客的地方和其附近開店 ?兩級(jí)審批制 一個(gè)是地方公司審批，一個(gè)是總部審批，要經(jīng)過總部和地方兩個(gè)委員會(huì)同意 選擇： ?一方面要考慮餐廳自身的定位 ?一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度 ?要考慮人流的主要?jiǎng)泳€不會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手截住 ?聚客點(diǎn)選擇影響商圈選擇 肯德基在全球推廣的“冠軍計(jì)劃”是其標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)在單店運(yùn)營(yíng)中的體現(xiàn) 提供真誠(chéng)友善 的接待 HOSPITALITY 保持美觀整潔 的餐廳 CLEANLINESS 注意快速迅捷 的服務(wù) SPEED 堅(jiān)持高質(zhì)穩(wěn)定 的產(chǎn)品 QUALITY 冠軍計(jì)劃 CHAMPS 維持優(yōu)良 的設(shè)備 MAINTENANCE 確保準(zhǔn)確無誤 的供應(yīng) ACCURACY ? 冠軍計(jì)劃有非常詳盡可操作性極強(qiáng)的細(xì)節(jié)，全部量化的考核指標(biāo)，要求每一位員工嚴(yán)格執(zhí)行統(tǒng)一規(guī)范的操作，這是肯德基數(shù)十年在快餐服務(wù)經(jīng)營(yíng)上的經(jīng)驗(yàn)結(jié)晶 肯德基對(duì)員工擁有一套成熟可靠的培訓(xùn)體系，以保證人員綜合素質(zhì)的提高 培訓(xùn)分類 相關(guān)內(nèi)容 餐廳管理技能的培訓(xùn) ? 開始是基本操作技能、常識(shí)以及必要的人際關(guān)系和管理技巧 ? 隨著職位的升遷會(huì)有不同方面的培訓(xùn)發(fā)展課程，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與理論知識(shí)相結(jié)合， ? 當(dāng)成為區(qū)經(jīng)理時(shí)，學(xué)習(xí)入門的分區(qū)經(jīng)理手冊(cè)，公司的高級(jí)知識(shí)技能的培訓(xùn)，并送往其他國(guó)家開拓思維 ? 觀摩錄像資料。 這個(gè)管理運(yùn)作體系是由右圖的梯形 結(jié)構(gòu)所構(gòu)成的： A、梯形結(jié)構(gòu)的最基礎(chǔ)部分是構(gòu)建 企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施； B、 在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)辦公自動(dòng)化（ OA） C、 第三層是建設(shè)企業(yè)核心的業(yè)務(wù) 管理和應(yīng)用系統(tǒng)即 ERP系統(tǒng)； D、在企業(yè)信息系統(tǒng)比較完善的基 礎(chǔ)上，進(jìn)一步實(shí)施 CRM（ 客戶 關(guān)系管理 ）、 SCM（ 供應(yīng)鏈管 理 ）等。 2. 直營(yíng)特許分而治之，不利于形成一致的全聚德文化和對(duì)外形象。 建議 1. 將市場(chǎng)部分離出去，營(yíng)運(yùn)管理部只負(fù)責(zé)營(yíng)運(yùn)管理方面的工作，部門職責(zé)進(jìn)一步明確和專業(yè)化 2. 增加人員投入，對(duì)加盟店進(jìn)行人員和管理的輸出 3. 對(duì)直營(yíng)和加盟分別管理，設(shè)置直營(yíng)管理處（負(fù)責(zé)直營(yíng)店的日常管理）和加盟管理處（負(fù)責(zé)加盟店的管理） 考核重點(diǎn) 1. 單店運(yùn)作的規(guī)范性 2. 單店的盈利能力 3. 單店的滿意度 4. 公司法律活動(dòng)的成效 部門分析和職責(zé) 營(yíng)運(yùn)管理部主要工作職責(zé) ? 主要職能： 各直營(yíng) /加盟店的管理（支持、溝通、控制、創(chuàng)新） 1. 負(fù)責(zé)各單店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的擬定及督導(dǎo)執(zhí)行 2. 負(fù)責(zé)將公司的服務(wù)和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及管理規(guī)定傳遞給各單店 3. 給予直營(yíng) /加盟店的指導(dǎo)支持，包括：營(yíng)業(yè)指導(dǎo)、單店管理、人事管理等 4. 負(fù)責(zé)單店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的監(jiān)督和指導(dǎo)，以維護(hù)公司的基本要求 5. 負(fù)責(zé)單店經(jīng)營(yíng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況的檢查與監(jiān)督 6. 負(fù)責(zé)單店經(jīng)營(yíng)情況及合理化建議的反饋和處理 部門分析和職責(zé) 基建安全部 ——職能分析 有待改進(jìn)之處 1. 缺乏這方面的部門職能，沒有對(duì)加盟店建設(shè)的統(tǒng)一規(guī)劃和設(shè)計(jì) 2. 沒有統(tǒng)一的建設(shè)裝飾質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 3. 對(duì)各店的用具擺設(shè)沒有統(tǒng)一規(guī)定 戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)的要求 1. 特許經(jīng)營(yíng)要求各加盟店具有統(tǒng)一的 CI系統(tǒng)，要求總部對(duì)各加盟店的建設(shè)裝修和用具擺設(shè)有統(tǒng)一的規(guī)劃 建議 1. 設(shè)立專門的基建安全部，對(duì)各加盟店的建設(shè)進(jìn)行統(tǒng)一的規(guī)劃和設(shè)計(jì) 2. 對(duì)店內(nèi)裝潢、擺設(shè)和用具統(tǒng)一設(shè)計(jì) 3. 建立統(tǒng)一的建設(shè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 考核重點(diǎn) 1. 加盟店設(shè)計(jì)裝潢的一致性 2. 加盟店建設(shè)的監(jiān)理效果 3. 各方對(duì)加盟店設(shè)計(jì)的滿意度 4. 安全保衛(wèi)工作的效果 部門分析和職責(zé) 基建安全部主要工作職責(zé) 主要職能： 公司及直營(yíng)店的基本建設(shè)和安全保衛(wèi)工作 1. 公司基本建設(shè)項(xiàng)目的立項(xiàng)、上報(bào)、審批并組織實(shí)施 2. 公司及直營(yíng)店建設(shè)裝修項(xiàng)目的招標(biāo)、選定建筑商 3. 負(fù)責(zé)對(duì)外委托建設(shè)過程進(jìn)行監(jiān)理 4. 公司及直營(yíng)店改造項(xiàng)目的組織建設(shè) 5. 公司外委托項(xiàng)目的完工驗(yàn)收 6. 負(fù)責(zé)公司各店的安全生產(chǎn)工作 7. 公司的安全保衛(wèi)工作 部門分析和職責(zé) 研發(fā)部 ——職能分析 有待改進(jìn)之處 1. 只重視設(shè)備方面的開發(fā)，對(duì)菜品飲料的研究開發(fā)缺乏 2. 人員投入和結(jié)構(gòu)不合理，內(nèi)部只有工程技術(shù)人員，缺乏烹飪技術(shù)人員 3. 缺乏各種標(biāo)準(zhǔn)的制定 戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)的要求 1. ABC的正餐精品戰(zhàn)略和特許經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)模式要求公司總部具有很強(qiáng)的研究開發(fā)能力，以滿足顧客不斷變化的需求 建議 1. 調(diào)整部門職能，向菜品開發(fā)方向傾斜 2. 加強(qiáng)人員投入，調(diào)整人員結(jié)構(gòu)，適當(dāng)增加烹飪技術(shù)人員，制定詳盡的菜品開發(fā)計(jì)劃和開發(fā)流程，規(guī)范開發(fā)管理 3. 組織制定服務(wù)、菜品、技術(shù)、設(shè)備的開發(fā)和運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn) 4. 管理體系中各種標(biāo)準(zhǔn)的制定，在制定過程中應(yīng)征詢相關(guān)各部門意見 考核重點(diǎn) 1. 顧客對(duì)新開發(fā)菜品的接受程度 2. 菜品開發(fā)的數(shù)量 3. 新菜的推廣情況（新菜的營(yíng)業(yè)額） 4. 各類標(biāo)準(zhǔn)制定情況 5. 其它方面的研發(fā)情況 部門分析和職責(zé) 研發(fā)部主要工作職責(zé) ? 主要職能： 標(biāo)準(zhǔn)的制定，技術(shù)的研究和開發(fā) 1. 市場(chǎng)開發(fā)、營(yíng)建、營(yíng)運(yùn)過程中各類相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的組織制定 2. 對(duì)加盟店進(jìn)行菜品創(chuàng)新開發(fā)的組織、指導(dǎo)和管理 3. 組織進(jìn)行各種方便食品、酒品飲料的開發(fā) 4. 服務(wù)的研究總結(jié) 5. 各種新型廚用設(shè)備的開發(fā) 6. 其他產(chǎn)品的研究和開發(fā) 7. 組織已開發(fā)產(chǎn)品的推廣應(yīng)用 部門分析和職責(zé) 公關(guān)銷售部 ——職能分析 有待改進(jìn)之處 1. 統(tǒng)一的市場(chǎng)推廣功能基本缺乏，推廣效果不理想 2. 缺乏市場(chǎng)調(diào)查職能，不能準(zhǔn)確把握顧客需求 3. 沒有對(duì)重要客戶進(jìn)行統(tǒng)一管理，不能掌握核心資源，價(jià)格秩序混亂 戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)的要求 1. ABC的正餐精品戰(zhàn)略和特許經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)模式要求公司總部具有很強(qiáng)的公關(guān)能力配合業(yè)務(wù)的發(fā)展，給加盟店強(qiáng)力的營(yíng)銷支持 建議 1. 增設(shè)獨(dú)立的公關(guān)策劃部，加強(qiáng)市場(chǎng)推廣力度 2. 對(duì)市場(chǎng)推廣功能統(tǒng)一規(guī)劃管理 3. 集中管理重要客戶資源，形成公司的核心資源優(yōu)勢(shì) 考核重點(diǎn) 1. 市場(chǎng)推廣的效果，品牌增值程度 2. 加盟商對(duì)市場(chǎng)推廣的滿意度 3. 重要客戶的銷售額 4. 顧客對(duì)品牌的認(rèn)知情況 部門分析和職責(zé) 公關(guān)銷售部主要工作職責(zé) ? 主要職能： 負(fù)責(zé)公司的品牌推廣和市場(chǎng)銷售工作 1. 負(fù)責(zé)公司的 CIS設(shè)計(jì)、宣傳及維護(hù) 2. 負(fù)責(zé)公司品牌推廣計(jì)劃的制定并指導(dǎo)實(shí)施 3. 負(fù)責(zé)長(zhǎng)短期促銷計(jì)劃的制定并指導(dǎo)實(shí)施 4. 廣告媒體選擇及內(nèi)容設(shè)計(jì) 5. 公關(guān)活動(dòng)的策劃和舉辦 6. 價(jià)格策略的制定和執(zhí)行 7. 負(fù)責(zé)對(duì)所有計(jì)劃、方案實(shí)施過程的追蹤及對(duì)結(jié)果 的評(píng)估 8. 市場(chǎng)的調(diào)查和分析 9. 重要客戶關(guān)系的管理和維護(hù) 部門分析和職責(zé) 采購(gòu)供應(yīng)部工作職責(zé) 主要職能： 采購(gòu)及物流管理 1. 負(fù)責(zé)對(duì)公司所需采購(gòu)的半成品、原物料及設(shè)備的市場(chǎng)變化及行業(yè)規(guī)律作調(diào)查和了解 2. 負(fù)責(zé)簽定采購(gòu)合同、貨款結(jié)算及解決后續(xù)問題 3. 協(xié)助制定配送 中心的存貨控制模型（安全庫(kù)存、最高庫(kù)存、最佳訂貨量等） 4. 制定配送計(jì)劃及排班 表 5. 接受營(yíng)運(yùn)中各直營(yíng) /加盟店的訂貨要求，合理安排送貨 6. 根據(jù)各分店的要貨進(jìn)行配組，然后進(jìn)行分送 7. 為各直營(yíng) /加盟店建立配送檔案 部門分析和職責(zé)