選修一-果酒和果醋的制作-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 、溫度和食鹽的用量。 ②亞硝酸鹽在一定條件下可轉(zhuǎn)化為致癌、致畸和致突變的物質(zhì)——亞硝胺。,2.檢測(cè)亞硝酸鹽的原理和方法,例題：泡菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜歡的一種食品，但是泡菜中卻含有亞硝酸鹽。,具體操作步驟： （1）泡菜的腌制過(guò)程 2006年11月1日上午，課外小組同學(xué)選取1.2.3號(hào)三只容積相同的泡菜壇，用清水洗凈，用開(kāi)水消毒，然后在1.2.3號(hào)壇中分別加入洗凈并用開(kāi)水焯過(guò)的白蘿卜和洋白菜各1kg，再倒入倒?jié)M煮沸過(guò)的10%的NaCl溶液，用水封壇，置于溫度為18—20176。 另吸取0.00ml、0.20ml、0.40ml、0.60ml、0.80ml、1.00ml亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)使用液（相當(dāng)于0ug、1ug、2ug、3ug、4ug、5ug亞硝酸鈉），分別置于50ml比色管中。 隨著泡菜腌制過(guò)程中亞酸鹽含量的逐漸增加，取樣量可以逐漸減半，而標(biāo)準(zhǔn)使用液量不變。 這可能是由于泡菜在開(kāi)始腌制時(shí)，壇內(nèi)環(huán)境有利于幾種細(xì)菌的繁殖（包括一些硝酸鹽還原菌），這些細(xì)菌可以促進(jìn)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。這說(shuō)明泡菜煮熟后食用，并不會(huì)減少泡菜中亞硝酸鹽對(duì)人體的危害。如不封閉，則會(huì)有許多需氧菌生長(zhǎng)，蔬菜會(huì)腐爛。當(dāng)這些蔬菜放置過(guò)久時(shí)發(fā)生變質(zhì)（發(fā)黃、腐爛）或者煮熟后存放太久時(shí)，蔬菜中的硝酸鹽會(huì)被微生物還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。,P280,3.影響腐乳品質(zhì)的條件 （1）鹽 長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊（毛坯）與鹽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為5∶1。 （4）含水量 以70%為宜，若過(guò)高則影響毛霉的有氧呼吸，且腐乳不易成形；若過(guò)低,則不利于毛霉的代謝和生長(zhǎng)。某工廠產(chǎn)生的廢水中含有苯酚，為了降解廢水中的苯酚，研究人員從土壤中篩選獲得了只能降解利用苯酚的細(xì)菌菌株，篩選的主要步驟如下圖所示，①為土壤樣品。 在酒精發(fā)酵過(guò)程中，產(chǎn)生的CO2溶于水后形成碳酸（酸性較弱），pH會(huì)下降，但不會(huì)急劇下降； 當(dāng)接入醋酸菌后，在有氧的情況下，醋酸菌能將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸，酸性物質(zhì)持續(xù)增加，pH持續(xù)下降，4條曲線中曲線②是比較符合pH變化的。 第二步：用 菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，這一發(fā)酵過(guò)程中，玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是 。,乳酸,比色,紫紅,作為對(duì)照,例1 下列對(duì)生物技術(shù)在實(shí)踐中應(yīng)用的敘述，錯(cuò)誤的 A.在沸水浴的條件下，DNA遇二苯胺會(huì)被染成藍(lán)色 B.普通洗衣粉只是缺少酶，不會(huì)污染環(huán)境 C.制葡萄醋所需的溫度要比制葡萄酒所需的溫度高些 D.凝膠色譜法是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì) 的一種方法 解析 果酒的制作離不開(kāi)酵母菌，酵母菌在20℃左右的環(huán)境中最適合代謝和繁殖；果醋的制作需要醋酸菌，醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃；普通洗衣粉雖然沒(méi)有酶，但含有一定量的磷，所以使用較多時(shí)也會(huì)污染環(huán)境。,（1）探究酵母菌的呼吸方式 酵母菌在有氧和無(wú)氧的條件下都能生存（是兼性厭氧型）,(2)觀察2試管的顏色 變化，一段時(shí)間后兩個(gè) 試管的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是： 。23:03:3923:03:3923:0311/17/2024 11:03:39 PM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。2024年11月17日下午11時(shí)3分24.11.1724.11.17 追求至善憑技術(shù)開(kāi)拓市場(chǎng)，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹(shù)立形象。下午11時(shí)3分39秒下午11時(shí)3分23:03:3924.11.17 一馬當(dāng)先，全員舉績(jī)，梅開(kāi)二度，業(yè)績(jī)保底。24.11.1724.11.17Sunday, November 17, 2024 人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。24.11.1724.11.1723:03:3923:03:39November 17, 2024 踏實(shí)肯干，努力奮斗。2024年11月17日星期日11時(shí)3分39秒23:03:3917 November 2024 好的事情馬上就會(huì)到來(lái)，一切都是最好的安排。24.11.172024年11月17日星期日11時(shí)3分39秒24.11.17,謝謝
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