菜點(diǎn)酒水知識(shí)潮州美食文化10-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 長(zhǎng)烹制海鮮。 “清”主要表現(xiàn)在菜肴的色澤和調(diào)味方面。 第三、素菜葷做，見(jiàn)菜不見(jiàn)肉。這個(gè)飲食習(xí)慣主要是在小孩出花園（出花園：潮汕地區(qū)，孩子的成年禮）、婚宴等喜慶宴席上，寄托一種大圓滿(mǎn)的吉祥意義。,返回,三、十六擺碟 “十六擺碟”是潮汕地區(qū)傳統(tǒng)婚宴擺臺(tái)習(xí)俗。,返回,五、頭尾甜 “頭尾甜” 是潮菜籠席的一大特色。這里要注意的是，當(dāng)把“蝦目水”倒入湯窩時(shí)，一般不要用手勺去攪動(dòng)湯窩中的蚶，因一動(dòng)到蚶，蚶便會(huì)把蚶殼閉得更緊，以至不能灼熟蚶殼中的蚶肉。新鮮質(zhì)優(yōu)的魚(yú)飯，其外表魚(yú)色富有光澤，魚(yú)身堅(jiān)挺硬直，用手略按魚(yú)身，魚(yú)肉有堅(jiān)實(shí)感。瓊脂又名“大菜”；魚(yú)膠是用皖魚(yú)鱗為主要原料提煉而成的，兩者性能近似。其質(zhì)軟滑，入口則消。上述三種用料一同放入蒸籠，用中火蒸約15分鐘至雞熟和瓊脂溶解后，同時(shí)取出?；鹜惹谐?4片，每片1厘米見(jiàn)方。 制作方法 選一只約750克重的光鴨、從背部開(kāi)刀、洗凈、和排骨一起焯水，過(guò)冷水。,檸檬燉鴨,潮州肉凍,此菜晶瑩透徹如水晶，味鮮軟滑，入口即化，肥而不膩 ，伴以魚(yú)露、芫荽，風(fēng)味特殊。蠱口四周用刀雕成波浪形，挖去瓜瓤、在瓜皮上用雕刻刀刻上到上各種花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)等圖案。 取出倒去瓜盅中的雞殼和湯水，另外講雞胸肉、雞肫（zhun）、蝦肉、火腿、香菇切丁，蓮子切半，鮮魷切塊。 制作方法：取白菜膽500克洗凈切段、香菇、干草菇、發(fā)菜漲發(fā)后洗盡待用；把白菜．筍尖、腐枝、栗子、面筋放進(jìn)五成熱的油鼎中略炸撈起，逐樣整齊分類(lèi)地排放鍋中(白菜墊底)、例入上湯調(diào)味，上面放半斤五花肉、在爐上光旺火、后中小火墳半小時(shí)，取一大碗、發(fā)菜放碗底、其余香菇、草菇、筍尖、腐枝、面筋、栗子按色澤濃淺相間排在碗壁四周，最后把白菜放在中間、上蒸籠蒸10分鐘，上菜時(shí)倒扣在圓盤(pán)中，倒出原汁勾薄糊淋上即成。除此之外，還有各種粿，粿是一種大米粉做皮，有餡的果品，潮汕小吃是無(wú)米不成粿，做法千變?nèi)f化，也有用番薯粉代替米粉做成的“無(wú)米粿“，深受潮汕人喜愛(ài)。17:02:0217:02:0217:0211/17/2024 5:02:02 PM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。2024年11月17日下午5時(shí)2分24.11.1724.11.17 追求至善憑技術(shù)開(kāi)拓市場(chǎng)，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹(shù)立形象。下午5時(shí)2分2秒下午5時(shí)2分17:02:0224.11.17 一馬當(dāng)先，全員舉績(jī)，梅開(kāi)二度，業(yè)績(jī)保底。24.11.1724.11.17Sunday, November 17, 2024 人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。24.11.1724.11.1717:02:0217:02:02November 17, 2024 踏實(shí)肯干，努力奮斗。2024年11月17日星期日5時(shí)2分2秒17:02:0217 November 2024 好的事情馬上就會(huì)到來(lái)，一切都是最好的安排。24.11.172024年11月17日星期日5時(shí)2分2秒24.11.17,謝謝大家！
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