20xx年醫(yī)學(xué)專題—狗肉的營(yíng)養(yǎng)功效及吃法-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 的鞣酸，如果吃完狗肉后馬上喝茶，會(huì)使茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，生成一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)。 參考藥膳： ●番薯蒸狗肉：番薯500克去皮切塊，狗肉500克洗凈切塊，同放大碗內(nèi)，加適量油、鹽、水，隔水蒸熟食用。有祛寒壯陽(yáng)，溫腎補(bǔ)脾作用。有溫腎助陽(yáng)、補(bǔ)益精髓作用。然后倒入砂鍋，放入淮山、枸杞各60克，雞清湯1公斤，用小火煲爛，放入味精、胡椒粉和食鹽調(diào)味食用。有溫腎壯陽(yáng)，補(bǔ)脾健胃作用。忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生蟲(chóng)感染，忌食瘋狗肉。大病初愈的人也不宜食用，因此時(shí)病人體虛，進(jìn)補(bǔ)只能溫補(bǔ)。入脾、胃、腎經(jīng)。 雷州狗肉煲 在中國(guó)的飲食習(xí)慣中，狗肉是屬于次類食品，是上不了桌面的。 在湛江的五縣四區(qū)可品，在珠江三角洲等地，特別是開(kāi)放源頭深圳與夾在廣州之間的東莞，都可以見(jiàn)到“雷州狗肉煲”的招牌。在《本草綱目》中載有狗肉“能安五臟，輕身，益氣，補(bǔ)胃，暖腰，補(bǔ)力氣，補(bǔ)五勞七傷，補(bǔ)血腦，實(shí)下焦帶”。 [性味]味咸，性溫。 2．治胃寒腹痛：狗肉250克，干姜10克，白術(shù)10克，黨參30克，豆蔻仁12克，水煎去藥渣，飲汁食狗肉，每日1料。 6．治肝腎不足；狗肉1000克，切成4厘米見(jiàn)方的方塊，用開(kāi)水氽透，與生姜、香蔥同放入熱油鍋炒，烹入米酒，然后倒入砂鍋，放入淮山、枸杞各60克，雞清湯1000克，用小火燉至熟爛，放入味精、胡椒粉和食鹽調(diào)味食用。有溫腎壯陽(yáng)、補(bǔ)脾健胃作用。適用于體虛怕冷、腰腿疼、夜多小便等癥。 [成分與藥用] 本晶含蛋白質(zhì)、脂肪、嘌呤類、肌肽、肌酸、鉀、鈉、氯等?！盎ń啡狻?，講究“殺、燙、燒、頓、切、吃”，剔骨煮醮而食，早已馳名中外。 桂林人對(duì)狗肉可謂情有獨(dú)鐘，就像北京人喜歡吃烤鴨、天津人離不開(kāi)狗不理包子一樣。 選 狗 俗話說(shuō)：“斤雞六狗”、“一黃二白三花四黑”。６斤重的狗還是乳狗，肉很嫩，吃起來(lái)既不香也無(wú)味。 選狗，要講老嫩、肥瘦、粗毛、細(xì)毛等。那么三四個(gè)月的狗便長(zhǎng)到了二三十斤，而且毛色光滑、后腿圓圓，那這肯定是飼料養(yǎng)的了。至于你選什么狗來(lái)吃，那就看你自己的喜好了。本地狗毛細(xì)光滑，骨架小，身短矮、頭圓、重量一般不超過(guò)２５公斤；外地狗骨架大，毛粗身長(zhǎng)，嘴大耳大，毛色黑灰。不過(guò)，這種狗的數(shù)量已很少了。將狗毛燎凈后，再開(kāi)膛取出五臟，若五臟取得好，一般不用水沖洗腹腔，為的是保持狗肉的鮮美。狗肉本身就帶有咸味，常言所說(shuō)——“生吃狗鞭不放鹽”。烹制狗肉時(shí)，除了用茶油、鹽、醬、醬油等調(diào)味外，還需配放姜、草果、八角、丁香、胡椒、陳皮等１０余種香料。不論是老狗、嫩狗、肥狗、瘦狗，其火候掌握都非常有講究，不論什么樣的狗，下鍋后一定要先用武火，燒一陣后才逐步轉(zhuǎn)用文火。如何掌握好這“三蓋”呢？這得根據(jù)狗肉的老嫩來(lái)定：六個(gè)月的嫩狗，煮４５～５０分鐘就可以了，揭蓋可以１５分鐘一次。 食 用 桂林人食用狗肉很講究，追求原汁原味。 吃狗肉后忌喝茶 狗肉不但肉嫩味香，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且產(chǎn)熱量大，增溫御寒能力較強(qiáng)。這種物質(zhì)具有一定的收斂作用，可使腸蠕動(dòng)減弱，大便里的水分減少。在靈川，特別要好的朋友稱為“狗肉朋友”，類似北方“鐵哥兒們”之稱呼，后來(lái)則干脆直呼“狗肉”，連“朋友”二字也省略了。狗肉以黃狗為上, 白狗次之, 黑狗為下。其烹制以桂北的靈川縣尤為有名?？刹灰庇趯⒍垢岵朔胚M(jìn)去，待狗肉吃了四分之三時(shí)，余下的鏟到鍋一邊，然后再將豆腐酸菜倒入鍋中，把鏟出的油施拌。說(shuō)的是很久以前，有8個(gè)舉人進(jìn)省城趕考，其中7人考完出場(chǎng)后，便去找地方小飲，結(jié)果，他們找到了一個(gè)靈川狗肉攤，被那飄溢而出的烹煮狗肉香味引得食欲頓發(fā)，于是派人回考場(chǎng)去催仍在考試中的另一個(gè)舉人，但那個(gè)舉人卻仍慢吞吞地在考，這7個(gè)舉人實(shí)在忍耐不住了，顧不了君子風(fēng)度，爭(zhēng)著先嘗為快。 水鍋狗肉 選狗 以毛色論優(yōu)劣，其順序?yàn)椋阂稽S二白三花四黑。燎盡洗潔之后，再將狗開(kāi)膛取出五臟，若五臟取得完好，一般不用沖洗腹腔，以保持肉味鮮美。香料以紗布包裹，煮時(shí)只取其味而不讓香料散入狗肉之中。 狗肉味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，常吃于體大補(bǔ)，且能治病，明代大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》稱：吃狗肉能安五臟、輕身、益氣、強(qiáng)腎、補(bǔ)胃。在首屆“中國(guó)民族文化博覽會(huì)”上對(duì)它評(píng)價(jià)很高，被譽(yù)為“天下第一美味”。 有不少人喜歡吃狗肉，這是有道理的，據(jù)測(cè)定，%，%，而且含有多種豐富的維生素、微量元素和十七種氨基酸。狗鞭能治腎虛腰痛，女子帶下崩漏”；“熟附煨姜狗肉”有回陽(yáng)救逆、強(qiáng)腎壯陽(yáng)、祛寒止痛的功效，并能治療四肢發(fā)涼、畏寒多便等；“狗肉粥”連食數(shù)日，可治脾胃虛寒、浮腫足冷、老年性腎虛體弱、腰膝軟弱等癥；“黑豆燉狗肉”連食之，補(bǔ)腎助陽(yáng)，可治療腎虛尿頻、小兒遺尿等癥。食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化、抗病能力、促進(jìn)血液循環(huán)、改善性功能，《普濟(jì)方》稱“大病大虛者，食之最宜”
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