服務(wù)員的工作職責(zé)[★]-預(yù)覽頁
【正文】 。，不斷提高服務(wù)素質(zhì)。三、每日工作流程，整理好儀容儀表，配備必備物品。，根據(jù)當(dāng)日接待任務(wù)，檢查餐前準(zhǔn)備工作是否到位。，提前準(zhǔn)備好賬單，隨時準(zhǔn)備與負(fù)責(zé)人核對賬目。，將餐具配備齊全，保潔衛(wèi)生到位。儀表大方，著裝整潔，禮貌待人，服務(wù)熱情周到。熟知咖啡廳內(nèi)提供的菜品和價格及特點。第五篇：餐廳服務(wù)員工作職責(zé)餐廳服務(wù)員工作職責(zé)篇一：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 餐廳服務(wù)員 任職資格： 1．學(xué)歷及培訓(xùn)要求：初中以上學(xué)歷，經(jīng)過入店培訓(xùn)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn) 2．工作經(jīng)驗：經(jīng)過13個月試用期，且通過考評合格。6．基本素質(zhì)要求：遵守員工手冊，具有賓客至上的職業(yè)道德觀，禮貌待人，語 言溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的優(yōu)良品格。3．了解當(dāng)日估清菜及特別推薦菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，營養(yǎng)價 值等以便及時做好推銷工作。6．時刻關(guān)注賓客需求，反應(yīng)敏捷，主動為客人點煙，更換餐具，煙缸，添加酒 水、茶水，要能服務(wù)在客人示意之前。工作流程及標(biāo)準(zhǔn) 宴會擺臺標(biāo)準(zhǔn)： 1．鋪臺布：（1）：選擇尺寸合適的臺布，要求干凈，無破損，熨燙平整。（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。（8）：白酒杯、在紅酒杯右側(cè)，杯口與紅酒杯1CM。（12）：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個煙灰缸，在骨碟同一圓上。宴會服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（工作流程）1．準(zhǔn)時參加班前會，儀容儀表符合員工手冊要求，保持良好精神狀態(tài)，認(rèn)真聽 取主管班前會上所講內(nèi)容，對當(dāng)日特別推薦菜品的價格、口味、烹飪特點、營養(yǎng)價值了如指掌，對估清菜菜要記清楚，對當(dāng)日所服務(wù)的VIP客人飲食習(xí)慣要銘記在心，對新客戶服務(wù)要特別留意其意見或建議，以便為客人提供最佳服務(wù)。服務(wù)員按要求站位迎賓，大廳服務(wù)員分開均勻?qū)ΨQ站立，包房服務(wù)員站在包房門旁一側(cè)，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。7．征詢客人意見是點菜還是安排才，如若點菜，雙手將菜單打開呈送客人，點 菜時根據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費水平等特點，主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同時注意客人的飲食忌諱，點菜時客人如有遺漏欠缺之處，服務(wù)員應(yīng)主動提醒客人。（上菜順序涼菜面點湯熱菜主食水果）（把菜放上轉(zhuǎn)盤時轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報菜名）涼菜上齊后，主動報菜名，并?？腿擞貌陀淇臁７钏凸P并告知客人者是我們酒店奉送的水果，將臺面清理 干凈，再上骨碟和水果叉。將臺面重新按標(biāo)準(zhǔn)擺好，經(jīng)主管檢查合格后，關(guān)燈，鎖門下班。對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。以身作則，責(zé)任心強，敢于管理。處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。接受客人的臨時訂座。解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。（二）、開餐前的檢查工作參加班前例會，聽從當(dāng)日工作安排。工作臺： 餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜?！薄癕r/Mrs here is your menu.” 語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。（四）餐中服務(wù) 從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。為客人上調(diào)味品： 將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。點完菜與酒水時，注意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯漏等。1第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。1巡臺： ⑴煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應(yīng)立即撤換。服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客 人開口前滿足客人的要求。1上甜品、水果 上甜品 上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。備餐間工作規(guī)范：餐前準(zhǔn)備：（1）按要求著裝，按時到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。（5）準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。（2）接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房有關(guān)點（冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等）按照先后順序進(jìn)行傳菜服務(wù)。（6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。（4）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。（8）洗茶壺。詢問客人對服務(wù)、菜品方面的意見。二、崗位職責(zé)宴會預(yù)定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料，包括菜單、宴會形式、承接條件、價格等。2，保持個人清潔衛(wèi)生。4，搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。8，接受客人點餐，推銷餐廳的特色菜品。11，了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。2，掌握餐廳服務(wù)
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