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正文內(nèi)容

中廚房崗位責(zé)任制度-預(yù)覽頁

2024-11-18 22:14 上一頁面

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【正文】 ③督導(dǎo)下屬按規(guī)格烹調(diào)出品及半成品的保管。打荷〔直接上司主管〕①負(fù)責(zé)廚房菜肴出品的排菜、裝飾、家具器皿的配器和裝盆,擺設(shè)以及出品的次序;②負(fù)責(zé)檢查每個(gè)菜,假設(shè)有配錯(cuò)或者是規(guī)格不對的,應(yīng)及時(shí)通知砧板人員,做好補(bǔ)救工作;③每天負(fù)責(zé)方案醬料領(lǐng)料工作,負(fù)責(zé)菜肴上粉、漿、包、釀等加工處理和醬油的調(diào)較;④按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好餐前準(zhǔn)備工作,及時(shí)提供與菜肴配套的餐具,裝飾美化成品菜肴;⑤負(fù)責(zé)中線與傳菜員配合,及時(shí)走菜。六砧〔三樓〕〔直接上司:領(lǐng)班〕協(xié)助四砧工作,主要負(fù)責(zé)宴會的瓜、果〔西芹西蘭花等〕的改切。七砧〔二樓〕〔直接上司:領(lǐng)班〕協(xié)助五砧工作,主要負(fù)責(zé)肉類粗加工,〔如改牛肉,肉眼等〕八、九砧〔二樓〕〔直接上司:領(lǐng)班〕協(xié)助五砧工作,主要負(fù)責(zé)于素料的浸發(fā),水盤的保管,瓜果料頭的改切。剪菜員〔直接上司:主管〕①在主管、領(lǐng)班的指導(dǎo)下全面協(xié)助個(gè)工作線做好日常工作;②負(fù)責(zé)海鮮蔬菜的清洗工作和器具的清潔工作;③檢查蔬菜、瓜果的質(zhì)量,保證無腐爛、變質(zhì)現(xiàn)象;④完成上司布置的其他工作。食品衛(wèi)生條例187。幫桉板:配合主桉板日常點(diǎn)心工作。幫煎炸:配合主煎炸日常準(zhǔn)備工作和半成品加等。幫熟籠:配合主熟籠做好每日餐前準(zhǔn)備工作等。內(nèi)容總結(jié)
(1)中廚房崗位職責(zé)描繪
職位:行政總廚,直接上司:飲食部總監(jiān),直轄下屬:主管
(2)負(fù)責(zé)制據(jù)酒店中餐廳的特點(diǎn)和要求,制定中餐廳的菜單,開發(fā)新菜式
(3)確保合理使用原材料,控制菜品的裝盤,規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,控制本錢
(4)根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出季節(jié)菜品,增加品種,促進(jìn)銷售
(5)負(fù)責(zé)處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴,理解菜品的銷售情況,不斷改良進(jìn)步食品質(zhì)量
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